Une recette de Clarisse pour 4 personnes:

un chou fleur 

deux belles têtes de brocolis

50g de beurre

50g de farine

1/4l de lait

sel, poivre, muscade

100g de gruyère râpé

4 tranches de jambon cru

Préparation:

Découper les choux en petits bouquets et les laver. Les déposer dans la  marguerite d'un faitout pour les cuire à la vapeur d'eau salée une quinzaine de minutes.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux blond et verser ensuite le lait. Mélanger au fouet à main sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre, muscade râpée et finir avec 75g de gruyère râpé. Découper le jambon en lanières.

Déposer les choux dans un plat à four beurré, ajouter les lanières de jambon, arroser de béchamel et parsemer du reste de gruyère râpé. Glisser à four chaud (210°C) 15 à 20 mn jusqu'à une belle coloration. Un repas du soir complet, savoureux et qui réconforte en ces jours de printemps un peu trop frais...

     Une recette toute simple( mais très agréablement parfumée) car après être allée passer un moment sur "cuisine en joute" ce lundi à Reims, je me sens toute petite...et je n'ose retourner vraiment au fourneau!

     Les écoles hôtelières nous ont fait de très belles démonstrations et les joutes ( deux  élèves de deux écoles s'affrontent sur un thème en 15 mn) ont été soutenues avec ardeur par les camarades d'études de chaque jeune cuisinier...Une ambiance de potaches en fête et beaucoup de talents en effervescence.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de jeunes carottes

2 càs de thé aux agrumes 

20cl de crème fraîche

1/2 càc de cumin en poudre

2 pincées de graines de cumin

1 pincée de sel fin

Couper les fanes, peler et laver les carottes puis les couper en rondelles.

Verser le l'eau dans le fond d'un faitout. Porter à ébullition avant d'y jeter le thé et réduire le feu. Placer la marguerite au dessus et y déposer les rondelles de carottes, saler légèrement. Laisser cuire de 10 à 15 mn selon que vous les souhaitez croquantes ou tendres.

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec la poudre de cumin.

Répartir les carottes en verrines. Déposer dessus une quenelle de crème et saupoudrer de graines de cumin.

Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

2oeufs

130g de sucre

125g de beurre

8 cl de lait

185g de farine

 2càs de levure chimique

le zeste d'un demi citron

pour le lemon curd:

1 oeuf

75g de sucre

2 càs de maïzena

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

40g de beurre

pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait, la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Remplir les petits moules au trois quarts et cuire 18 min au four.

Pour le lemon curd, fouetter oeuf et sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole. Incorporer la  maïzena, le jus de citron bouillant, le zeste râpé et faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Hors du feu, ajouter le beurre en dés pour finir le mélange.

Creuser le centre des cupcakes et y déposer une cuillère de lemon curd.

Fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre en fouettant toujours. 
Déposer la meringue à la poche à douille sur les gâteaux et faire dorer sous le grill du four.