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Pain d'épices du chef Jean-Luc Rocha

Un pain d'épices très facile à réaliser, aéré et parfumé, il se conserve très bien.

Cette recette a été présentée dans l'émission de Fr3 "Côté cuisine".

Jean-Luc Rocha a été second de Thierry Marx au Château Cordeillan-Bages(à Pauillac en Gironde) en 2002, son chef exécutif à partir de 2005, et depuis avril 2010, il est chef à part entière suite au départ de Thierry Marx pour des cuisines plus parisiennes.

pain-d-epices-blog.jpg

Ingrédients:

125g de lait

3g d'épices mélangés

2g d'anis

300g de miel

10cl de crème fraîche

1oeuf

250g de farine

1càs de bicarbonate de soude

 

Faire chauffer le lait avec les épices. Laisser infuser.

Ajouter le miel, la crème et l'oeuf. Mélanger au fouet.

D'autre part, mélanger les poudres. Assembler les deux préparations en versant la "liquide" dans la "poudreuse".

Verser dans un  moule à cake beurré et cuire à 180°C (th 6) pendant 50 à 60 min.

 

pain-d-epices-2-blog.jpg

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Blog bébés 05/10/2013 09:45

J'en ai l'eau à la bouche!

sylvie 14/03/2011 19:19


Bonsoir,
j'aimerais bien tester cette recette mais je souhaiterais une petite précision sur les épices mélangées. Je sais que des mélanges spéciaux pour le pain d'épice existent mais comme je n'en ai pas je
peux peut être le confectionner si vous me donner la liste.
Merci de votre réponse Cordialement Sylvie


annie 22/03/2011 00:36



Effectivement, j'ai utilisé un mélange acheté en
épicerie fine. Je vous donne la liste des composants de ce mélange. De tradition alsacienne, ses dominantes sont la cannelle et le clou de girofle. Les autres sont:cassia, noix de muscade,piment,
macis, cardamonne et gingembre.Par contre, les pourcentages de chacune ne sont pas mentionnés.


Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans le mélange de ses arômes et de très savoureuses recettes
épicées....Amicalement      Annie



Kokille 09/03/2011 12:43


Il a l'air délicieux !!! Bonne journée !


Guylaine 07/03/2011 20:41


Pour l'avoir déjà fait puisque tu m'avais donné la recette, c'est vrai qu'il est délicieux ! J'espère que tu ne seras pas trop longtemps privé de ton ordi ! A bientôt, bises


pascaloue 07/03/2011 08:37


coucou Annie, eh bien voilà une recette de pain d'épices bien tentante qui me convient tout à fait ! bisous et à bientôt !


Eva 06/03/2011 14:12


Il a l'air excellent, j'adore le pain d'épices !
Bisous