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Risotto au potiron et au safran

 

2013-11-03Ingrédients pour 4 personnes:

-250 g de riz Arborio

-250g de potiron

-1 l de bouillon de volaille bio

-1 oignon

-4 càs d'huile d'olive

-8 filaments de safran

-10 cl de vin blanc

-50 g de beurre

-100g de parmesan râpé

-sel et poivre

 

 DSC09159

J'utilise le safran que je rapporte de la Font Saint Blaise (Fontanières en Limousin).
On peut aller le découvrir à cette adresse: link et même le commander sans frais de port. 

Préparation:

Préparer le bouillon de volaille bio et le garder au chaud.
Oter les graines du potiron, peler et couper un quartier en petits cubes. 

Peler et hacher grossièrement l'oignon.

Faire revenir doucement dans 2 càs d'huile d'olive l'oignon et les filaments de safran. Quand l'oignon est transparent( environ 3 min), ajouter le reste d'huile d'olive et le riz. Enrober les grains d'huile en mélangeant pendant 2 min à feu vif.Verser alors le vin blanc qui doit faire "danser" les grains de riz. Quand le vin s'est évaporé(2 à 3 min), verser du bouillon chaud à hauteur et ajouter les cubes de potiron.

Cuire le riz au potiron à feu doux sans cesser de remuer en ajoutant au fur et à mesure de son absorption par le riz, du bouillon bien chaud.

Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains s'attendrissent, verser hors du feu la dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger intimement et servir aussitôt.

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les-voyages-de-gridelle 04/11/2013 13:24

je la trouve sympa cette idée!

Carole70 03/11/2013 19:37

Bonsoir, très sympa ce risotto et en plus original. Bonne soirée