La rhubarbe est en pleine forme au jardin et en attendant le soleil, on peut se régaler de ses saveurs acidulées...

Ingrédients pour 10/12 petits moules:

200g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de beurre ramolli

80g de chocolat blanc 

200g de rhubarbe

Préparation:

Eplucher, laver et découper la rhubarbe en tronçons d'un cm environ.

Découper le chocolat blanc en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées. Y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le beurre. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les morceaux de rhubarbe et de chocolat. 
Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des petits moules beurrés et enfourner à 180°C pendant 35 mn environ.

 L'association de l'acidulé venant de la rhubarbe et de la douceur du chocolat blanc est agréable pour un goûter gourmand.

Encore une recette simple qui se prépare  la veille...

Ingrédients:  

pour le biscuit: 

4 oeufs

120g de sucre cristallisé

100g de farine 

1/2 paquet de levure chimique

50g de beurre fondu

1 pincée de sel.

pour la ganache: 20cl de crème fraîche, 150g chocolat noir à pâtisser

pour le craquant dans la ganache: 100g chocolat blanc,2 étuis de crêpes dentelles.

Préparation:

1. Préparer le craquant en faisant fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes( 60% de la chaleur pendant 2 fois 1 mn). Mélanger avec une maryse souple. Incorporer les 4 crêpes dentelles (écrasées entre les doigts) et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser en attente au frais.

2. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le sucre.  Quand le mélange est bien mousseux et jaune clair, ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu alternativement. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter à la pâte. Etaler sur une plaque beurrée et enfourner à 210°C pour 10 à 12 mn. Laisser refroidir avant de découper au format de votre moule à cake pour obtenir 4 couches de biscuits.

3. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une crème  bien lisse.

4. Monter le gâteau:

Déposer un film alimentaire dans le moule choisi pour faciliter le démoulage. Placer la première bande de biscuit au fond. Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat noir. Casser la feuille de chocolat blanc aux crêpes dentelles en petits morceaux et en déposer quelques éclats sur la ganache. Recouvrir d'une couche de biscuit et ainsi de suite jusqu'à la fin des diverses préparations. Il faut terminer par du biscuit.

Garder au frais jusqu'au service. Démouler simplement ( le film est très utile...) et retourner le gâteau sur le plat. On peut aussi le recouvrir de chocolat fondu...

Un gâteau qui vient de chez Guylaine et qui me tentait depuis longtemps...Je l'ai testé et hormis la coque un peu épaisse, on a bien aimé: les deux textures "croustillant et fondant" s'opposent agréablement et les amoureux du chocolat sont ravis... Bref une bonne idée pour un dessert très présentable et que l'on peut faire la veille (et de ça, moi, je suis fan...)

Il se compose d'une coque de chocolat noir, d'une mousse au chocolat noir, d'une autre au chocolat blanc, le tout reposant sur un croustillant praliné.

Préparations:

1- Le croustillant prâliné: Broyer les gavottes entre les mains dans leur papier d'emballage. Faire fondre les chocolats au micro-ondes à chaleur réduite ou au bain-marie. Mélanger les gavottes aux chocolats fondus et verser dans le fond du moule. Faire durcir au congélateur 30 min et démouler dès la sortie pour réserver au frais.

2- La coque: Faire fondre 250g de chocolat noir (à votre façon) en mélangeant plusieurs fois et ajouter le beurre. Tapisser les parois et le fond du moule de ce chocolat à l'aide d'un pinceau. Il est conseillé de faire trois passages (bien minces) en laissant durcir 12 min entre chaque.  

3-La mousse noire: Monter la crème fraîche en crème fouettée. Faire fondre 150g de chocolat noir, lui ajouter le lait tiède puis la crème  fouettée en mélangeant doucement à la spatule. Réserver au frais.

4- La mousse blanche:bFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 50g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc et mélanger au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Battre le reste de crème (150g) en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

5- Monter le gâteau: Sur la coque, répartir la mousse noire en l'étalant régulièrement. Continuer en versant la mousse blanche avec précaution. Les deux couches de mousse vont être recouvertes du croustillant prâliné et le gâteau attendra l'heure du service au réfrigérateur. 

Il suffira de réchauffer la base du moule dans un fond d'eau bien chaude, de retourner le moule sur le plat de service et de laisser glisser le gâteau délicatement.