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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 08:03

Un gâteau qui vient de chez Guylaine et qui me tentait depuis longtemps...Je l'ai testé et hormis la coque un peu épaisse, on a bien aimé: les deux textures "croustillant et fondant" s'opposent agréablement et les amoureux du chocolat sont ravis... Bref une bonne idée pour un dessert très présentable et que l'on peut faire la veille (et de ça, moi, je suis fan...)

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Il se compose d'une coque de chocolat noir, d'une mousse au chocolat noir, d'une autre au chocolat blanc, le tout reposant sur un croustillant praliné.

  croustillant praliné       coque     mousse au chocolat    noir

mousse au chocolat

blanc

65g de gavottes

50g de chocolat au lait

40g de chocolat blanc

80g de "prâlinoise"

250g de chocolat noir

10g de beurre

150g de chocolat noir

200g de crème fraîche

 liquide entière

40g de lait tiède

 1 feuille de gélatine (2g)

200g de crème fraîche liquide entière

60g de chocolat blanc

 

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Préparations:

1- Le croustillant prâliné: Broyer les gavottes entre les mains dans leur papier d'emballage. Faire fondre les chocolats au micro-ondes à chaleur réduite ou au bain-marie. Mélanger les gavottes aux chocolats fondus et verser dans le fond du moule. Faire durcir au congélateur 30 min et démouler dès la sortie pour réserver au frais.

2- La coque: Faire fondre 250g de chocolat noir (à votre façon) en mélangeant plusieurs fois et ajouter le beurre. Tapisser les parois et le fond du moule de ce chocolat à l'aide d'un pinceau. Il est conseillé de faire trois passages (bien minces) en laissant durcir 12 min entre chaque.  

3-La mousse noire: Monter la crème fraîche en crème fouettée. Faire fondre 150g de chocolat noir, lui ajouter le lait tiède puis la crème  fouettée en mélangeant doucement à la spatule. Réserver au frais.

4- La mousse blanche:bFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 50g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc et mélanger au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Battre le reste de crème (150g) en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

5- Monter le gâteau: Sur la coque, répartir la mousse noire en l'étalant régulièrement. Continuer en versant la mousse blanche avec précaution. Les deux couches de mousse vont être recouvertes du croustillant prâliné et le gâteau attendra l'heure du service au réfrigérateur. 

Il suffira de réchauffer la base du moule dans un fond d'eau bien chaude, de retourner le moule sur le plat de service et de laisser glisser le gâteau délicatement.

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Published by annie - dans Gâteaux
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 00:00

 

Bonne et heureuse année à tous

 

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Que 2013 vous permette de réaliser tous vos projets, quelques rêves aussi... et qu'elle vous garde en bonne santé pour partager des moments d'exception avec ceux que vous aimez.

Egoïstement, je souhaite aussi qu'elle vous permette de continuer à transmettre vos plus belles aventures culinaires...

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Published by annie
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 23:10

Un petit plat chaud ultra rapide grâce à la préparation de chez LEGUM'andise.

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Ingrédients pour 4 pers:

300g de ratatouille champenoise aux 6 légumes

125g de jambon découpé en dés

50g de parmesan râpé

4 oeufs

1 yaourt à la grecque

sel et poivre

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Egoutter la ratatouille et lui ajouter le jambon en dés et le parmesan râpé. 

Battre les oeufs avec le yaourt, saler et poivrer. Assembler les deux préparations et bien mélanger. Répartir dans des petits plats individuels et enfourner 20 min environ. 
Déguster chaud ou tiède. 

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Published by annie - dans plats complets
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 08:57

Une version parfumée de ma recette basique pour ces petits sablés gourmands.

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Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre

100g de sucre

1 pincée de sel

80g d'oranges confites

80g de pépites de chocolat

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Préparation:

 Mélanger farine, sucre, sel et beurre (en morceaux ) à la main pour obtenir un sable grossier. Continuer pour former une boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau sur environ 1/2 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'emporte-pièces avant de les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Déposer des zestes d'oranges en petits morceaux et des pépites de chocolat sur les sablés et enfourner 15 min environ. Laisser sécher avant de les manipuler pour les présenter. On peut les conserver quelques jours dans une boîte en métal.

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 08:27

Une recette découverte au salon du blog, réalisée par Gabrielle: "Jamais sans mon superbol"et que je n'avais pas goutée, mais qui m'avait interpellée par son originalité( présentation, couleurs) . N'ayant pas de cookin, j'ai adapté la recette  à une préparation plus ordinaire, mais le résultat est aussi sympa côté couleurs et bien agréable  côté saveurs. Mon premier essai n'a pas eu le temps d'être pris en photo...Merci à Gabrièle pour ce partage et cette jolie idée.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

une grosse poignée d'épinards ou de blettes (40g environ ou 1 bouquet de persil )

4 oeufs

60g de farine

sel et poivre

un fromage ail et fines herbes

200g de saumon fumé

Préparation:

Laver et sécher les épinards avant de les  ciseler au robot. Racler les parois avant d'ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mixer jusqu'à ce que la préparation "blanchisse". Verser cette préparation dans une casserole, chauffer doucement en battant au fouet jusqu'à atteindre 37°C environ. On obtient une crème mousseuse. En dehors du feu, ajouter la farine, le sel et le poivre. Battre les deux blancs réservés en neige et les ajouter délicatement. Etaler cette préparation sur une plaque à biscuit roulé beurrée en répartissant bien, jusque dans les angles. Enfourner pour 10 min environ, 150°C.

Bien surveiller pour ne pas laisser brûnir la pâte.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre et démouler avec précautions. Etaler le fromage ail et fines herbes sur toute la surface.

Déposer dessus les tranches de saumon fumé pour couvrir la surface totale.

Rouler aussitôt le biscuit et emballer le roulé dans un film alimentaire aussi serré que possible. Réserver au frais. Servir froid, découpé en tranches en entrée, ou à l'apéritif en coupant encore les tranches en deux.

Une recette qui peut se faire à l'avance...

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Published by annie - dans entrées
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 22:43

 

Ce mercredi 12/12/12...au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, a eu lieu le vernissage de sa nouvelle exposition "JEU", une installation pour construire, inventer apprendre et raconter... Sylvain Moreau s'est inspiré de plusieurs auteurs, artistes et poètes du XXème siècle pour la concevoir. Un régal pour les petits et les grands qui pourront partager un très bon moment de JEU.

Cette expo de créations en permanentes transformations, sera présentée

du 15 décembre 2012 au 9 février 2013 (sauf pendant les vacances scolaires de Noël)

à la salle "Dans la Lune"41 av Sarah Bernhardt à Tinqueux.

L'entrée est libre, pour plus d'infos: www.danslalune.org

http://www.danslalune.org/IMAGERIE/bdd/visu_jeu.jpg

J'ai donc choisi de jouer aussi, avec des petits pions gourmands, en réalisant pour l'occasion ces tout-petits financiers.

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Ingrédients pour 48 pièces:

100g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

50g de farine

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de beurre

48 framboises surgelées

 

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Préparation:

Tamiser ensemble toutes les poudres. Sortir les framboises du congélateur.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, puis le laisser tièdir. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger délicatement cette neige  aux poudres tamisées. Ajouter le beurre fondu et laisser cette pâte reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Verser une càc de pâte dans chaque  empreinte d'un moule souple et y planter une framboise en appuyant légèrement. Enfourner une douzaine de minutes, la pâte devenant dorée. Refroidir sur grille avant de déguster les pions de ce jeu éphémère et gourmand...

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:26

Pour un buffet, ces petites flamiches sont gourmandes et toutes simples à réaliser.

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Ingrédients pour une trentaine de pièces:

300g de farine

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

250g de lait

25g de beurre

 1 oeuf entier

 1 jaune

300g de Maroilles

Préparation:

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un bol, mélanger 2 càs de ce mélange avec la levure émiettée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'oeuf et le jaune battus. Incorporer le mélange lait-beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la levure délayée. Découper des petits cubes de Maroilles (1 par empreinte ou petit moule) Dans les empreintes , déposer 1 cube de fromage et une càs bombée de pâte. Il faut utiliser deux cuillères pour déposer la pâte qui est collante. Laisser pousser une heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Découper le reste du Maroilles en lamelles de la taille des moules et les répartir sur les mini-flamiches avant de les enfourner à 180°C environ 15 min. 

Servir tiède de préférence.

 

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Published by annie - dans apéritifs
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 08:47

Rapide, facile et moelleux pour un goûter gourmand

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Ingrédients:

 2 verres et demi de farine

1 verre et demi de sucre

1 pincée de sel

un sachet de levure chimique

4 oeufs

1 yaourt à la grecque.

2 pommes 

75g de cranberries

1 bol de thé.

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les cranberries séchées dans un bol de thé chaud.

Mélanger toutes les poudres dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un, puis le yaourt et battre cette pâte quelques minutes.  Eplucher les pommes et les couper en dés avant de les jetrer dans la préparation. Egoutter les cranberries et les ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué beurré ou  dans un moule souple. Enfourner pour 30 min environ.

 

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Published by annie - dans Gâteaux
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 09:45

Une première pour moi que ce salon, et je dois dire que ce passage du virtuel à la réalité ne m'a pas laissée indifférente... Beaucoup de monde, 400 blogueurs environ sur le site du lycée hôtelier avec une ouverture au public cette année, sur le site magnifique de l'Abbaye St Léger.

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Au milieu de ces passionnés, des chefs, souriants, disponibles et pédagogues pendant la réalisation de quelques recettes de choix. J'ai pu voir à l'oeuvre Christophe Felder, Dorian aussi, croiser Benoît Molin, parrain de ce salon, Philippe Conticini et Damien de 750g.com bien sûr, initiateur du salon annuel depuis 2008.  Au coeur de l'événement, la CUISINE qui crée le lien entre tous ces acteurs. Tout le monde peut cuisiner: les petits l'ont fait en expérimentant ( pizzas sucrées aux fruits de saison par exemple), les grands ont appris des techniques qu'ils n'auraient pas osé tenter seuls.

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Christophe Felder me donnant ses conseils 

Les ateliers , les démos, les animations des partenaires dont les joutes culinaires, ont permis à toutes les diversités de s'exprimer, de la plus simple à la plus élaborée, de la plus traditionnelle à la plus originale.

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Christelle"la cuisine de tous les jours" et Guylaine"cuisine guylaine"

Les cuisiniers ont révélé  leurs talents "en live",  en valorisant la qualité des produits et outils des partenaires. 

 

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Brigitte "douce cuisine dans les nuages"et Marina "parmesan et paprika"

Les dégustations nous ont entraînés de la conceptualisation du goût que nous  vivons habituellement face à l'écran de notre ordinateur, à sa réalité gustative, olfactive et visuelle devant les mets présentés. Un petit bonheur...n'est-ce pas Stéphanie?

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Marina "parmesan et paprika" et Catherine "Pistaches-co"

Nous avons vécu aussi des moments de convivialité et de rencontres dans la salle de restauration où les étudiants du lycée nous ont permis de profiter du pique-nique des blogueurs (samedi midi), de la soirée partenaire (samedi soir) et du buffet (dimanche midi).De belles surprises, un gîte superbe:la ferme du Château à Monampteuil où nous avons pu récupérer confortablement,

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Même la pluie, qui s'est imposée, n'a pas su rompre la convivialité de ces journées.

Un grand merci au chef Damien et à tous ses collaborateurs qui ont permis à tous de partager ce bel événement.

Me voila reboostée par une mine d'idées et de conseils qui me donnent envie de filer au fourneau...

A bientôt donc.


 

 

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Published by annie
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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 12:00

Un jambonneau très parfumé grâce à la qualité de son fumage au foin.

Il m'a été rapporté des Vosges par Guylaine en direct du "Vosgien du Tholy" et il est vraiment savoureux. 

 

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Ingrédients:

un jambonneau 

500g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

3 carottes 

un bouquet garni

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Préparation:

Déposer le jambonneau cuit dans son emballage hermétique dans un faitout d'eau. Faire réchauffer sans bouillir pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les lentilles. Dans une cocotte, faire fondre une cuillérée de beurre. Y déposer un oignon et trois carottes coupés en petits dés. Mélanger et faire fondre ces petits légumes quelques minutes. Ajouter les lentilles bien rincées. Mélanger avant de couvrir largement d'eau . Saler, poivrer et déposer le bouquet garni. On peut y ajouter des saucisses de Montbélliard qui vont parfumer le plat et complèteront l'ensemble si vous avez beaucoup de monde à table...Laisser mijoter à couvert pendant 30 min. 

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Il ne reste plus qu'à sortir le jambonneau de son enveloppe, à le découper et à le servir bien chaud avec les lentilles. Un repas de saison très convivial.

Je profite de ce moment de partage pour vous proposer un moment festif autour de la cuisine ce week-end à Soissons. En effet , Le chef Damien  initie pour la 5ème fois le Salon du Blog Culinaire. Pour moi ce sera le premier, mais les habitué(e)s sont enthousiastes... Cette fête se déroule donc à Soissons, entre le lycée hôtelier pour les bloggeurs, et l'Abbaye St Léger au centre ville pour le grand public. De nombreuses démonstrations vous seront proposées, des échanges autour des partenaires de l'événement et des rencontres gourmandes. Voila, vous pouvez découvrir l'événement en détails ici
A bientôt peut-être pour passer du virtuel au réel! 


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Published by annie - dans plats complets
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