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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 17:21

Une petite recette pour un apéritif automnal. Avec cette recette je participe au jeu-concours de la Pomme Tentation

Les fruits et légumes d'automne sont là, gorgés des saveurs de l'été et les pommes Tentation figurent en bonne place. N'hésitez pas à la chercher sur les étals, vous serez conquis. Bon weekend et...cédez à la Tentation!

Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation

Ingrédients pour une vingtaine de mini-tatins

2 pommes tentation

2 échalotes

1 saucisse de Montbéliard

1 rouleau pâte feuilletée

sel/poivre/piment d'Espelette

80g de fromage (Abondance,Fourme d'Ambert, Beaufort, Maroilles au choix)

Préparation:

1.  Faire cuire la saucisse de Montbéliard dans de l'eau frémissante. Pour optimiser le temps et l'énergie en cuisine, je la fais cuire avec les légumes du jour (endives, chou, carottes...) ce qui de plus leur donne une petite saveur supplémentaire. Cette étape peut être faite à l'avance, on conservera la saucisse au réfrigérateur.

2. Eplucher les échalotes et les pommes et les couper finement pour les unes, en petits cubes pour les autres. Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre. Y ajouter les fruits et légumes découpés pour les faire dorer légèrement et cuire quelques minutes. Ils ne doivent se démonter. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et laisser en attente.

3. Préchauffer le four à 210°C. Découper le fromage en dés et la saucisse en rondelles.

Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en fonction de la taille choisie pour les mini-tatins.

4. Procéder au montage:

Au fond des empreintes, déposer dans l'ordre une rondelle de saucisse, quelques dés de fromage, une cuillère de pommes échalotes rôties. Recouvrir du petit rond de pâte feuilletée et enfourner pour 25 minutes environ.

 

Mini-tatins Tentation

Il ne reste qu'à démouler à l'envers ces tatins et à les déguster tiède au moment de l'apéritif.

On peut bien sûr, les réaliser au format individuel pour les servir en entrée sur un lit de salade verte.

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Published by annie - dans apéritifs
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 08:39

Une recette toute simple pour les amateurs d'amandes...à déguster à l'heure du thé.

 

Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux:

200g de poudre d'amandes

150g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

du sucre glace

AMARETTI
AMARETTI

Dans un grand bol mélanger la poudre d'amandes avec le sucre en poudre.
Dans un autre saladier, battre les blancs avec un fouet manuel, juste pour les détendre. Ajouter l'extrait d'amandes amères puis les poudres de l'autre bol. Mélanger bien et laisser au réfrigérateur  pour 30 min.

 

Préchauffer le four à 160°C. Former des boules de pâte avec les mains mouillées (de la taille d'une noix environ). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Avec une boule à thé remplie de sucre glace,  saupoudrer légèrement les petits gâteaux. 

Enfourner pour 17 min de cuisson: ils doivent être très légèrement dorés mais moelleux à coeur.

On peut les conserver dans une boîte en fer.

 

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 08:45
Quiche au brocoli, comté et lardons fumés

Une recette simple et agréable glanée sur Rustica été, adaptée côté fromage car  les enfants ne sont pas tous fans des bûches et autres crottins de chèvre....

Ingrédients pour 6 pers:

1 rouleau de pâte brisée

1 tête de brocoli (environ 500g)

200g de lardons fumés

150g de comté

3 oeufs

15cl de crème liquide

15cl de lait entier

1 brin de persil plat

sel et poivre

Préparation:

1-Laver le brocoli et le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min puis dans l'eau très froide pour stopper la cuisson et égoutter.

2-Dans une poêle, faire griller légèrement les lardons. Les laisser en attente sur du papier absorbant.

3-Couper le comté (ou le fromage de chèvre) en lamelles. Ciselerle persil.

4-Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et leur ajouter la crème, le lait, le sel, le poivre et le persil ciselé.

5-Etaler la pâte brisée dans une tourtière. Garnisser avec les bouquets de brocoli, les lardons fumés et les lamelles de fromage.

Verser l'appareil à quiche et enfourner pendant 35 à 40 minutes.

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Published by annie
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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 16:30
Delphine

     Après des vacances déconnectées, je me décide avec réticences à retourner à la civilisation...Pourtant je sais que je suis chanceuse: j'ai le choix de le faire ou non, car je suis libre et vivante.

     En effet pendant ces vacances, j'ai eu la chance de croiser une autre femme libre mais hélas atteinte depuis plusieurs années d'un cancer. Elle luttait avec ferveur, elle taisait sa souffrance pour partager encore des moments de bonheur simple. Elle avait de multiples projets, des engagements citoyens, familiaux, amicaux et personnels. Elle s'est abonnée à ce blog pour réaliser quelques recettes à sa famille au retour... Elle n'en a  eu ni le temps, ni la liberté, ni la force: la maladie lui a tout pris.

     Elle est partie alors qu'elle rêvait de vivre, de voir ses enfants cheminer, de voir les fruits de son travail et de profiter de chaque instant avec son mari et ses proches. 

     Je ne pouvais pas publier de nouvel article sans lui avoir rendu hommage en vous escortant à vivre selon vos désirs,  maintenant!

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Published by annie
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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 10:34
brownie-cheesecake

Une association sympa pour un dessert qui peut se préparer la veille: il n'en est que meilleur. A faire sous forme de gâteau ou mieux dans un moule carré qui permettra de le découper en petits morceaux pour enrichir un café gourmand.

Ingrédients pour 16 petits carrés ou un gâteau traditionnel pour 8 pers:

 

150g de beurre ramolli

30g de cacao en poudre

180g+50g de sucre en poudre

2+2 oeufs

120g de farine

1 pincée de sel

250g de fromage frais

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.
1-Pour la pâte à brownie, mélanger beurre ramolli, poudre de cacao, 180g de sucre en poudre, 2 oeufs, la farine et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse à verser dans le moule (beurré s'il est en métal) 

 

2-Pour le cheese cake, mélanger le fromage, le sucre et 2 jaunes d'oeufs. Battre les 2 blancs en neige avec une pointe de sel fin et ajouter au mélange avec délicatesse. Couvrir la pâte à brownie de ce mélange et enfourner pour 45 minutes.

 

brownie-cheesecake

Laisser refroidir dans le moule. Couper en quatre bandes puis dans l'autre sens pour obtenir 16 petits carrés ou démouler délicatement pour découper en parts.

brownie-cheesecake
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Published by annie - dans desserts
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 08:30
Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.
Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Après avoir découvert d'excellents bagels chez Lou ( près de l'hôtel de ville de Reims) où tous les produits sont frais, de saison, où les choix de l'équipe sont respectueux de l'environnement, j'ai eu envie de tenter l'expérience bagel...Alors voici mon premier essai encourageant... avec une recette traditionnelle de ces petits pains troués et garnis.

Ingrédients pour une dizaine de bagels:

500g de farine

1,5 càc de sel

20g de sucre

25g de beurre

12cl de lait

20cl d'eau

Pour la finition: 1 jaune d'oeuf, des graines de sésame ou de pavot ou du fromage râpé

 

Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et l'eau ensemble. Y déposer la levure fraîche.

Dans un saladier, verser toutes les poudres. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger à la main. Puis verser le mélange eau, lait, levure délayée et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

Former une boule, la fariner et couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser la pâte lever pendant une heure au moins à l'abri des courants d'air. 

Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Préchauffer le four à 210°C. Diviser la pâte en 10 parts égales. Façonner des boules et faire un trou au milieu de chacune, du bout des doigts, l'élargir légèrement. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Porter 2l d'eau à ébullition dans une grande casserole et déposer les bagels par 3 ou 4 dans l'eau frémissante pour 2 minutes. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les redéposer sur la plaque.

Badigeonner les bagels de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et ajouter les graines ou le fromage sur chacun d'eux. Enfourner pour 15 minutes puis laisser tiédir sur une grille.

Garniture:

200g de saumon fumé en tranches

200g defromage frais

50g de crème fraîche épaisse

sel, poivre

un peu de ciboulette et de  persil 

Découper le saumon en lamelles et ciseler les herbes.

Mélanger dans un bol la crème et le fromage, saler, poivrer. Ajouter les herbes ciselées.

Couper les bagels en deux dans le sens de l'épaisseur. Tartiner les deux faces de fromage aux herbes et déposer des lamelles de saumon fumé avant de refermer chaque bagel. 

 

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Published by annie
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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 18:00

Une recette traditionnelle italienne pour réchauffer ce printemps qui ne veut pas se démarquer des températures hivernales...Ces "os troués" bien parfumés mijotent tranquillement en attendant les convives. Bref une recette pratique, comme je les aime.

osso-buco

Ingrédients pour 6 personnes:

6 rondelles de jarret de veau

3 càs de farine

5 càs d'huile d'olive de France

sel et poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 verre de vin blanc sec

1 boîte de tomates épluchées (en attendant celles du jardin!...)

1 tablette de bouillon de légumes concentré

des pâtes fraîches

 parmesan râpé (ou gruyère selon vos goûts)

Dans une assiette, déposer 2 càs de farine. Saler et poivrer les rondelles de viande avant de les fariner légèrement.

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, les hacher finement.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre la viande à dorer de chaque côté. Ajouter l' oignon haché et laisser dorer légèrement.Saupoudrer du reste de farine et mélanger avec précaution pour garder les rouelles entières.

 

 

osso-buco

Faire bouillir 3 verres d'eau et y délayer la tablette de bouillon concentré. En arroser la viande et ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail, un peu de sel et du poivre. Couvrir pour laisser mijoter une heure.

Préparer les pâtes fraîches au dernier moment, dans beaucoup d'eau bouillante salée. Les verser dans un grand plat à four, déposer viande et sauce de cuisson dessus. Parsemer de fromage râpé et gratiner quelques minutes avant de servir.

 

BUON APPETITO!

osso-buco
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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 14:00
Cookies au bacon et olives noires

Une recette trouvée dans un livret publié par l'AFIDOL( Association Française Interprofessionnelle de l'Olive )  très simple mais néanmoins très agréable pour l'apérirtif.

 

Ingrédients pour environ 30 petits gâteaux:

3 tranches fines de bacon

100g de beurre ramolli

1 pincée de fleur de sel

50g de parmesan râpé

1 oeuf

225g de farine

1 sachet de levure chimique

125g d'olives noires

 

Cookies au bacon et olives noires

Préparation:

Faire griller le bacon dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant.Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec sel, parmesan et oeuf entier. On obtient une pâte homogène à laquelle on va ajouter la farine et la levure. On peut travailler à la main, c'est plus facile.

Incorporer les olives dénoyautées et détaillées en petits morceaux. Hacher le bacon avant de l'ajouter au mélange. Bien mélanger pour répartir au mieux les ingrédients.

Filmer au contact et déposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir. 

On peut les préparer à l'avance car ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal si on a pris soin de les laisser refroidir complètement auparavant.

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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 08:17

Un plat complet à préparer à l'avance pour une soirée conviviale.

Ingrédients pour 4 personnes

300g de lasagnes

600g d'épinards en branches 

1 càs de beurre

200g de fromage de chèvre frais

4 tranches de saumon fumé

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

10cl de crème liquide

50g de parmesan râpé ou d'emmental

sel, poivre, noix de muscade râpée

Lasagnes chèvre-épinards-saumon fuméLasagnes chèvre-épinards-saumon fumé

Préparation

1-Nettoyer les épinards et les laver à grande eau. Les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Les égoutter longuement. Cette opération peut être faite à l'avance.

2-Dans une sauteuse, faire fondre 1 càs de beurre et y déposer les épinards. Mélanger avec une cuiller en bois, saler, poivrer. Mijoter 5 minutes à petit feu. Laisser en attente. Emietter le fromage de chèvre dans un bol.

 

 

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

3-Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50g de beurre dans une casserole. Y verser d'un seul coup 50g de farine et délayer rapidement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser 1/2 l de lait,la crème fraîche, sel, poivre, muscade râpée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

4- Montage:

Beurrer un plat à gratin, déposer quelques cuillérées de béchamel et recouvrir des feuilles de lasagne. Etendre une portion d'épinards, de fromage de chèvre et de saumon fumé. Recommencer l'opération en alternant les couches et finir par la béchamel. Saupoudrer de l'emmental râpé (ou de parmesan) avant de mettre au four pour 40 minutes à 200°C.

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Published by annie - dans plat complet
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 14:35
Bonne et heureuse année...

Evidemment, ce moment du passage de l'une à l'autre est dans toutes les têtes en cette dernière journée de 2015.

Pourtant, qu'est-ce qui va changer? Qu'est-ce qu'on va changer?

Je suis inquiète pour notre planète et ce ne sont pas les dernières  infos environnementales qui me rassurent...Je le suis tout autant pour la cohabitation des différentes cultures et pour la montée de l'extrémisme. Bref j'ai l'impression que nous nous perdons dans des valeurs totalement préfabriquées et dans lesquelles nous ne sommes plus nous-mêmes. Les diktats de la société de consommation nous entraînent vers la confusion et l'oubli de nos identités. Nous valorisons le superflu et banalisons l'essentiel.  

Alors en ces jours de voeux, je souhaite que vous trouviez votre chemin et non celui qu'on veut vous imposer, que vous construisiez vos projets et non ceux qui riment avec profits et que vous soyez vous même pour partager la vie avec celles et ceux que vous aimez, dans le respect de tous.

Faites la belle pour tous, cette  année 2016, et profitez de la vie !

 

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Published by annie
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