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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 16:05

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

                                                                              (pour 3 fonds de tarte diam 26cm)

Préparation : 1h30

300 g de farine T55

250 g de margarine de feuilletage ou de beurre

8 g de sel fin

150 ml d'eau froide

pommes de terre lorette et tarte fine 002blogPréparation:

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Mettez y le sel, puis l'eau froide. travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. laissez reposer la détrempe obtenue dans un linge ou dans film au frais pendant 15 mn au moins.

Abaissez la détrempe en carré, placez la margarine de feuilletage ou le beurre en son centre puis refermez les pointes sur la matière grasse. Procédez au tourage à l'aide du rouleau à pâtisserie, en ayant soin de fariner souvent mais très peu. Abaissez la pâte en un rectangle, pliez en 3, faites pivoter d'un quart de tour à gauche, avant de procéder au tour suivant. Laissez reposer la pâte une nouvelle fois au frais, enveloppée d'un film ou dans un linge après le 2ème tour ainsi qu'entre le 4ème et le 5 ème tour. Effectuez 6 tours en tout. Attendez 30 mn avant utilisation. Abaissez la pâte et utilisez suivant la recette.

On peut garder cette pâte 3 jours au frais ou la congeler .

Source : la bonne cuisine de A à Z.

 

Ingrédients pour la tarte fine aux pommes:

250g de pâte feuilletée

5 /6 pommes

qq noisettes de beurre

10g de sucre en poudre

4 ou 5 cuillérées à soupe de gelée de pommes à la cannelle

(ou autres selon les goûts)

                                                      

tarte fine 005blog 

                                                   

                                     Préparation                                                 

Etaler finement la pâte selon la forme de votre choix. Déposer la délicatement sur la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines et régulières.

Ranger les avec soin en

les faisant se chevaucher. Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus et parsemer de sucre. Enfourner rapidement (afin d' éviter l'oxydation des pommes)

 pour 30 à 35 min de cuisson.

Faire chauffer la gelée dans une casserole et l'étaler délicatement au pinceau sur les pommes à la sortie du four.

 Déguster tiède, accompagnée ou non

d'une quenelle de glace vanille.

tarte fine 026blog 

                                                       tarte fine 019blog                                                    

 

 

 

 

                                                                                                     

 

 

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Published by annie - dans Desserts
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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 14:10

 

rouleaux-dinde-001blog.jpgIngrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde bien fines

2 tranches de jambon blanc (fumé si on aime)

120g de fromage frais(chèvre ou vache)

2 petits suisses

1 gousse d'ail écrasée (sans le germe)

1 cuillérée  de persil haché

sel, poivre

1 cuillérée de beurre et une d'huile

1 oignon

1/2 verre de vin blanc et 1/2 d'eau.

Préparation:

Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage frais,les petits suisses, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Etaler ce mélange sur chaque escalope, recouvrir d'une demi-tranche de jambon coupée dans le sens de la longueur et former un rouleau avec l'ensemble.Attacher avec une ficelle de cuisine.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans l'huile. Eplucher l'oignon et couper le en quatre avant de le faire rissoler. Lorsqu'il est blond,réserver le et faire dorer les petits rouleaux sur toutes leurs faces.

Saler et poivrer, verser eau et vin, remettre l'oignon et amener à ébullition. Réduire la puissance puis couvrir et laisser mijoter 30 min. Retirer les liens avant de servir bien chaud avec quelques haricots sortis de leur bocal et passés au beurre, souvenir de la dernière récolte...

rouleaux-dinde-009blog.jpg

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Published by annie - dans viandes
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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 09:00

Une très bonne idée pour un repas du soir complet et gourmand. Il faut juste prévoir 1h30 d'attente pour la levée de la pâte, mais la suite de la préparation est simple et rapide.

 Merci Guylaine pour cette délicieuse recette qui a été fort appréciée...
  
 
flammenkuche-et-vin-de-noix-004blog.jpg
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte:                                                                          Pour la garniture

500g de farine                                                                   200g de fromage blanc

250g d'eau tiédie                                                               3 càs de crème fraîche

                                                                                          1 jaune d'oeuf

8g de sel                                                                             sel-poivre

50g d'huile                                                                          2 oignons

12,5g de levure de boulanger  (1/2 cube)                              125g de lardons

                                                                                          100g d'emmental râpé

Préparation

1-LA PÂTE

Délayer la levure émiettée avec 100g d'eau tièdie.

Ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente  30 mn en couvrant le bol.

Dans le bol du robot, verser le levain, les 150g d'eau tiédie, l'huile, 400g de farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Mettre en boule avec les mains, laisser encore 1 heure en attente. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2. Etaler (au rouleau ou aux doigts ) à la forme de votre plaque de cuisson et déposer la dessus après l'avoir recouverte d' un papier sulfurisé.La seconde boule de pâte peut-être congelée pour une prochaine  pizza...

 

2-LA GARNITURE

Faire revenir les lardons à la poêle quelques minutes. Réserver. Eplucher et découper  les oignons en rondelles fines. Les faire cuire légèrement à leur tour à feu moyen.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d'oeuf. Saler et poivrer avant de verser sur la pâte. Répartir les lardons, les oignons et pour finir l'emmental râpé.

Faire cuire au  four  à 240°C pour environ 20 mn. Déguster aussitôt...

 

  flammenkuche-et-vin-de-noix-012blog.jpg

 

 

 

 

 

 

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Published by annie - dans plats complets
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 15:40

 Je voulais vous souhaiter une belle St Valentin, mais je n'ai pas eu le courage de me remettre aux fourneaux. Hier, pour les 16 ans du "petit dernier", j'avais préparé un gâteau aux framboises et le voici détourné...Un petit découpage et il est pour vous ...Mille excuses mais un très bon moment à tous les amoureux.

coeur-anniversaire-003blog.jpg

 

Ingrédients pour le biscuit (6/7 personnes):

3 oeufs

100g de sucre en poudre

80g de farine

1 pincée de sel 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Préchauffer le four à 240°C.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Dans le mélange jaunes-sucre,à la spatule, incorporer la moitié de la farine, la moitié des blancs et continuer délicatement ainsi. Verser la pâte dans la plaque beurrée en égalisant la surface à la spatule. surveiller la cuisson, entre 6 et 10 min, il ne doit être ni doré ni sec. Renverser le biscuit dès la sortie du four sur un torchon.

Ingrédients pour la mousse de framboises

300g de framboises surgelées

100g de sucre

25 cl crème liquide

4/5 feuilles de gélatine alimentaire(2g/feuille)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir. Ajouter la gélatine égouttée hors du feu. Monter la crème en chantilly et incorporer à la purée de fruits refroidie.

Montage du gâteau 

Découper le biscuit à la taille d'un moule ou d'une boîte en matière souple. Poser une tranche de biscuit, une couche de mousse framboises et ainsi de suite. Selon la taille de la boîte, on peut faire deux ou trois couches. Réserver au congélateur pour la prise de la mousse puis au réfrigérateur.

Finition:

200 g de framboises surgelées(en garder 5 ou 6 pour la déco)

50g de sucre

3/4 feuilles de gélatine(à faire tremper aussi)

Pour finir, refaire une purée de framboises sucrées, faire chauffer et hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir avant d'étaler sur la gâteau et de remettre à durcir au congélateur.
Laisser ensuite attendre au réfrigérateur.

Décorer des framboises mises de côté.

coeur-anniversaire-006blog.jpgAvec cette recette, je participe au concours:cuisinons-en-coeur.jpg

http://www.domicuisine.be/article-cuisinons-en-coeur-edition-3-65272025.html 

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Published by annie - dans Gâteaux
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 12:30

Une recette pratique quand la famille se réunit car il n'y a pas de découpe de dernière minute...Elle peut même attendre  et se réchauffer doucement... Temps de cuisson:environ1h15 min.

veau-champignons-003blog.jpg

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg de sauté de veau( bas du carré, tendron...)

500g de champignons de Paris

1 citron

100g de beurre

4 échalotes

1 bouquet garni et un peu de persil pour le service

1 verre d'eau

1 verre de vin blanc

30cl  de crème

quelques cuillérées à soupe d'huile et une de beurre

1 cuillérée à soupe de maïzéna

veau-champignons-007blog.jpg

Préparation

Saisir les morceaux de veau dans l'huile et le beurre chauds. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter les échalotes hachées. Faire sauter en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies. Saler, poivrer, mouiller d'un  petit verre de vin blanc et d'un autre d'eau et déposer un bouquet garni avant de fermer la cocotte. Laisser mijoter à très petit feu pendant 1h.

Couper le bout terreux des champignons et laver-les rapidement. Couper les en quatre et jeter les dans une casserole où les 2/3 du beurre auront fondu avec le jus de citron. Remuer et couvrir juste d'eau. Faire cuire à grand feu et lorsque toute l'eau évaporée laisse voir le beurre, verser sur la viande avec la crème.

Rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson jusqu'à ce que le veau soit fondant(15 min).

Pour servir, sortir chair  et champignons de la sauce. Déposer-les dans le plat de service.
Manier le reste du beurre ramolli avec la maïzena, ajouter-le dans la sauce, délayer bien et donner un gros bouillon pour faire velouter. Verser sur la viande.

Pour accompagner: gratin de pommes de terre, épinards, courgettes.... au choix.

veau-champignons-008blog.jpg

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Published by annie - dans viandes
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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 09:00

La fête des chandelles ou Chandeleur m'a incitée à revisiter mes recettes de crêpes pour varier un peu...

Celle-ci,toute simple, fait partie du patrimoine culinaire du Limousin.Je me suis inspirée du livre de Régine Rossi Lagorce:"Bouligou et farcidure"aux éditions Maiade et aussi des souvenirs de goûters chez ma grand-mère... Elle manque de légèreté dans sa recette traditionnelle mais peut accepter toutes sortes de variantes....De plus, elle a l'avantage de se décliner aussi en solo, pour celles et ceux qui sont seul(e)s à table.

bouligou 003blog

Ingrédients pour 2 bouligous:

2 cuillérées de farine

(pour moi 1 de farine et 1 de maïzena)

2 cuillérées de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

2 cuillérées à soupe de crème fraîche

2 cuillérées à soupe de lait

1 pomme

 

Préparation

Mélanger toutes les poudres à la fourchette. Ajouter l'oeuf, la crème et le lait.

Eplucher et râper grossièrement la pomme. Ajouter la au mélange.

Chauffer une poêle, jeter une noisette de beurre dedans et verser une louche de pâte.
Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Servir chauds ou refroidis; ces bouligous peuvent s'accompagner de confiture, miel, sucre,caramel au beurre salé...Laisser aller votre imagination gourmande...

 

bouligou 008blog 

 

 

 

 

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Published by annie - dans Desserts
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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 00:00

croissants-chorizo-006blog.jpgIngrédients pour 12 petits croissants:

1 rouleau de pâte feuilletée

100g de chorizo

100g d'emmental  râpé

1 oeuf

 

Préparation:

Mettre dans le bol du robot le chorizo en petits morceaux, le fromage râpé et l'oeuf. Mixer 1 min. Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée puis découper en 12 parts. Rouler chaque triangle farci sur lui-même jusqu'à la pointe et former ainsi les petits croissants.

Glisser au four (210°C) pour une quinzaine de minutes.

Déguster encore tiède, à l'apéritif.

 

croissants-chorizo-007blog.jpg

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 00:28
 
 

 

J'ai entendu cette recette dans "l'atelier cuisine", émission de radio sur France Bleu Champagne, et je l'ai testée ce soir, avec les données que j'avais retenues...Finalement, plutôt agréable, ce mélange endives étuvées et Maroilles fondu.

Le Maroilles est un fromage au lait de vache, fort au nez et à la saveur doucement corsé.

Il est originaire de Thiérache, près de la frontière belge, entre le Hainaut et les Ardennes.

tatin-d-endives-blog.jpg

Ingrédients

200g de Maroilles

3 endives

100 g de lardons

1 pâte feuilletée

poivre

Recette

Utiliser une tourtière anti-adhesive.
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le Maroilles en tranches et les endives en rondelles de 2 cm. Faire dorer les lardons à la poêle.
Répartir le fromage au fond de la tourtière, puis les lardons, terminer par les rondelles d'endives et poivrer. Recouvrir du disque de pâte en faisant glisser le bord entre les endives et le moule. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Retourner sur le plat de service à la sortie du four.

Servir sans attendre avec une salade.

 

tatin-d-endives-blog2.jpg

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 12:15

Une petite recette sans prétention, sinon celle de faire plaisir aux enfants (et aux grands...) sans passer la journée en cuisine, mais seulement quelques minutes: la cuisson se fait au micro-ondes(750w pour le mien). Pas de méprise:ce n'est ni un fondant , ni un moëlleux, c'est le petit gâteau au chocolat du goûter . Après tant de grisaille, retournons au soleil....

DSC03377 

Ingrédients pour 8 petits gâteaux (ou un grand à partager)

200g de chocolat noir

100g de beurre

3 c s de café fort

3 oeufs

100g de sucre

75 g de farine( ou moitié farine et moitié maïzena)

1/2 sachet de levure chimique

DSC03381.JPG 

Recette:

Faire fondre le chocolat et le beurre avec le café pendant 2 minutes (puissance 60%) puis mélanger.

D'autre part, mélanger les poudres avec les oeufs. Assembler les deux préparations, verser dans les moules beurrés et cuire 5/6 min à pleine puissance. Vérifier et ajuster le temps en arrêtant toutes les 30 sec à partir de 4 min.

Et maintenant, soleil!

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Published by annie - dans Gâteaux
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 00:00

Je voulais vous parler du pâté de pommes de terre, autre spécialité de Creuse.

C'est un plat  que je fais souvent quand les enfants rentrent car il est facile à préparer d'avance et sert de repas complet quand on lui associe une tranche de jambon cru (si possible d'Auvergne...) et une salade verte. Celui  de Bernard, boulanger à Chambon sur Voueize jusqu'en 2009 était ...à se damner. Je l'avais aidé au fournil un jour de marché campagnard, et la recette qui suit correspond exactement à la sienne. Hélas, il ne m'a pas livré le secret de sa pâte feuilletée. Je ne perds pas espoir...

  pâté creusois et gâteau courgettes 009

Pour 8 personnes il faut:

2 disques de pâte feuilletée

1,2 kg de pommes de terre bintje

1 oignon

quelques brins de persil

sel et poivre

40cl de crème fraîche épaisse

 

Recette

Eplucher et laver les pommes de terre, l'oignon et laver le persil. Découper les pommes de terre en rondelles minces, au robot ou à la main.Couper l'oignon en deux et mixer le grossièrement avec le persil.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le 1er disque de pâte feuilletée. Ranger les rondelles de pomme de terre sur le pourtour extérieur de la pâte en les faisant se superposer légèrement et en laissant une bordure de pâte de 2 cm environ.

pâté creusois et gâteau courgettes 001

 Quand ce tour est terminé, déposer les autres au centre en les répartissant régulièrement. Saler et poivrer cette première épaisseur puis déposer le reste de pommes de terre en une seconde couche. Saler et poivrer à nouveau et répartir le hachis oignon- persil sur le dessus. Poser quelques noisettes de beurre. A l'aide d'un pinceau, mouiller la bordure de pâte avant de recouvrir par le 2ème disque. Remonter la bordure sur la pâte afin d'enfermer complètement  les pommes de terre. Pincer régulièrement les deux épaisseurs de pâte pour en assurer le "collage". Piqueter la pâte avec une fourchette pour éviter au feuilletage de former des bulles.

Enfourner th7 pour 50 minutes environ.

pâté creusois et gâteau courgettes 005

 

A la sortie du four, découper le dessus du pâté sans casser ce couvercle. Déposer sur les pommes de terre fumantes la crème fraîche et laisser la s'infiltrer doucement entre les rondelles. Refermer le pâté et laisser le refroidir.

pâté creusois et gâteau courgettes 017

On peut le manger froid, mais c'est tiède qu'il est ....excellent.

Toutefois,ce sont les produits (simples mais de grande qualité) du Limousin qui lui donnent toute sa dimension...Allez-y, vous verrez!

 

Avec cette recette, je participe au concours "les recettes de nos régions" de Guylaine http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-65216679.html

montage concours sur les régions de France

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Published by annie - dans légumes
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