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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 08:17

Un plat complet à préparer à l'avance pour une soirée conviviale.

Ingrédients pour 4 personnes

300g de lasagnes

600g d'épinards en branches 

1 càs de beurre

200g de fromage de chèvre frais

4 tranches de saumon fumé

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

10cl de crème liquide

50g de parmesan râpé ou d'emmental

sel, poivre, noix de muscade râpée

Lasagnes chèvre-épinards-saumon fuméLasagnes chèvre-épinards-saumon fumé

Préparation

1-Nettoyer les épinards et les laver à grande eau. Les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Les égoutter longuement. Cette opération peut être faite à l'avance.

2-Dans une sauteuse, faire fondre 1 càs de beurre et y déposer les épinards. Mélanger avec une cuiller en bois, saler, poivrer. Mijoter 5 minutes à petit feu. Laisser en attente. Emietter le fromage de chèvre dans un bol.

 

 

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

3-Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50g de beurre dans une casserole. Y verser d'un seul coup 50g de farine et délayer rapidement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser 1/2 l de lait,la crème fraîche, sel, poivre, muscade râpée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

4- Montage:

Beurrer un plat à gratin, déposer quelques cuillérées de béchamel et recouvrir des feuilles de lasagne. Etendre une portion d'épinards, de fromage de chèvre et de saumon fumé. Recommencer l'opération en alternant les couches et finir par la béchamel. Saupoudrer de l'emmental râpé (ou de parmesan) avant de mettre au four pour 40 minutes à 200°C.

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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 14:35
Bonne et heureuse année...

Evidemment, ce moment du passage de l'une à l'autre est dans toutes les têtes en cette dernière journée de 2015.

Pourtant, qu'est-ce qui va changer? Qu'est-ce qu'on va changer?

Je suis inquiète pour notre planète et ce ne sont pas les dernières  infos environnementales qui me rassurent...Je le suis tout autant pour la cohabitation des différentes cultures et pour la montée de l'extrémisme. Bref j'ai l'impression que nous nous perdons dans des valeurs totalement préfabriquées et dans lesquelles nous ne sommes plus nous-mêmes. Les diktats de la société de consommation nous entraînent vers la confusion et l'oubli de nos identités. Nous valorisons le superflu et banalisons l'essentiel.  

Alors en ces jours de voeux, je souhaite que vous trouviez votre chemin et non celui qu'on veut vous imposer, que vous construisiez vos projets et non ceux qui riment avec profits et que vous soyez vous même pour partager la vie avec celles et ceux que vous aimez, dans le respect de tous.

Faites la belle pour tous, cette  année 2016, et profitez de la vie !

 

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 15:13
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables

Comme d'habitude, le temps me manque pour essayer de nouvelles recettes...Alors un petit condensé des recettes simples déjà proposées mais indémodables et que les miens réclament chaque année...

 

mini burgers au foie gras

 

roulé épinards-saumon fumé

Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables

Je vous souhaite un très beau Noël entouré de ceux qui vous sont chers.

Aux personnes seules et à celles qui souffrent (physiquement ou moralement) je voudrais leur proposer de se faire aider en allant vers des êtres bienveillants, vers un psychologue qui peut vraiment apporter des clefs pour avancer malgré tout et aussi de s'ouvrir aux autres...C'est souvent difficile quand tout est sombre mais en allant partager des savoirs faire ou en donnant de son temps dans des associations, on retrouve du dynamisme pour apporter aux autres ce qu'on se refuse à soi... De bonnes lectures empruntées à la médiathèque la plus proche ( les animateurs se feront une joie de vous conseiller) peuvent aussi être fort utiles et très efficaces pour vivre mieux.

Bon courage à ceux qui en ont besoin pour affronter les difficultés de la vie et plein de bonnes choses à déguster (le petit grand-père du coin adorerait partager avec vous une part de bûche toute simple faite maison ...) Bref

 

        BON NOËL 2015 A TOUS

 

 

 

 

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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 08:18
SDBC 8

Un salon qui me donne toujours la dynamique pour revenir aux fourneaux avec motivation...

Pourtant, cette version 2015 restera celle de nos sensibilités touchées, de nos larmes retenues et de nos coeurs bouleversés. Moins de présents, malgré une organisation sans faille et un enthousiasme en berne comme nos drapeaux. C'est mon ressenti au retour de ce moment de rencontres, autour des cuisines les plus variées. 

 

SDBC 8
SDBC 8

J'ai réussi à apprécier le moment et fait de belles rencontres en plus du plaisir de revoir les habitué(e)s. Le chef Conticcini, ayant des problèmes de santé, n'a pu venir transmettre sa passion.

SDBC 8
SDBC 8
SDBC 8

Entre les ateliers des partenaires, les battles, les dégustations en master class,les ateliers pâtisseries, les bavardages, l'atelier photo d'Amandine et Sylvie, la journée de samedi a été bien remplie. De quoi reprendre les publications avec ferveur...si j'en trouve le temps. Je vais faire des efforts c'est promis, pour tisser de nouveaux liens et reprendre les échanges via la toile....

 

Merci à toute l'équipe de 750g, aux jeunes  du Lycée Hôtelier, aux acteurs des différents partenariats, qui nous offrent chaque année un week-end de rencontres à la hauteur de leurs talents.

 

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 16:10

Comment résister sans parler, échanger, communiquer? Ce mini blog n'est habituellement pas le lieu de mes confidences, mais comme en janvier dernier, j'ai du mal à reprendre mes activités sans vous dire mes pensées et mon émotion face à l'insupportable horreur de notre vécu collectif. Je ne cesse de penser à ceux qui ont perdu la vie sous la terreur de ces êtres inhumains, à ceux qui physiquement et psychiquement vont devoir supporter ce traumatisme, à toutes les familles qui ne seront jamais plus réunies, à tous les amis qui ne se retrouveront plus ... 

 

 

La lumière, la visibilité, la convivialité, l'ouverture d'esprit, la tolérance, la laïcité, la liberté de penser, la richesse des diversités, l'intelligence, l'échange, le vivre ensemble...

A Paris, 130 personnes sont mortes, 280 autres sont gravement blessées pour avoir défendu ces valeurs en partageant une soirée avec leurs amis ou leurs proches.

 

 

 

 

 

PARIS ville lumière...

Le gris, le confinement, l'isolement social, l'intolérance, l'endoctrinement, l'incapacité à communiquer avec l'Autre, la bêtise, le repli sur soi, la discrimination, la xénophobie...

Les terroristes sortent hideux de leur bourbier pour tenter d'effrayer, de déstabiliser, de dominer, d'anéantir. Les armes sont leurs seules alliées le temps d'un massacre et la mort leur seul plaisir...

Nos âmes et nos corps souffrent, nos défunts sont à nos côtés pour résister à la haine barbare. La lumière est tamisée, mais la flamme n'est pas éteinte: c'est le souvenir des absents qui lui rend sa force et la Culture qui nous permet de lui redonner sa puissance. Alors il faut continuer à bien vivre ensemble et militer pour améliorer les échanges entre nous: dans les familles, dans les quartiers, dans les entreprises, dans les communes, les associations. Les clivages peaux claires- peaux mates, bien portants- handicapés, cheveux lisses- cheveux frisés, jeunes-vieux, croyants-athés, aisés-pauvres, bref, les différences qui font notre pays ne peuvent que dynamiser nos actions vers un avenir meilleur. Ne cédez-pas à leurs manoeuvres, notre plus grave danger c'est celui de l'immobilisme: nos aînés ont su entrer en résistance, nous le pouvons aussi...maintenant.

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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 08:31

Rien de bien extraordinaire, mais comme je ne me lance pas souvent dans la cuisine des bords de mer, voila une version maison des fameuses moules frites.. .

Moules au curry
Moules au curry
Moules au curry

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Préparation

Eplucher et détailler l'échalote en petits morceaux. La jeter dans un faitout avec 1/2 verre d'eau et la bière. Porter à ébullition, laisser cuire 2 min à feu doux. Relancer à pleine puissance pour y jeter les moules nettoyées et lavées. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 à 6 minutes. Prélever un bol de jus de cuisson  et déposer les moules dans le four chaud avec le reste du jus de cuisson pour maintenir la chaleur. 

Filtrer le jus prélevé et le faire réduire dans une casserole. Ajouter le curry, bien mélanger puis la crème fraîche, très peu de sel, du poivre et continuer le mélange sur feu doux jusqu'à léger épaississement.

N.B: Si vous souhaitez une sauce bien onctueuse, vous pouvez incorporer 1 càc de farine de maïs en même temps que le curry. 

Servir sans attendre sur les moules bien chaudes...

Moules au curry
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 20:03

Les vendanges sont terminées en Champagne mais le Maroilles est au meilleur de sa forme. Pour un apéritif ou un dîner sur le pouce, la tarte au Maroilles reste un classique fort apprécié. Le Maroilles est un fromage à croûte lavée fabriqué au coeur de la Thiérache. Il bénéficie d'une A.O.P et Dany Boon grâce à "Bienvenue chez les Ch'tis" l'a fait connaître bien au delà de la Picardie... Si son odeur est puissante, sa saveur est beaucoup plus douce et il mérite d'être dégusté (gratté sans sa croûte pour les timides, doré avec sa croûte pour les puristes) nature ou cuisiné... 

Tarte au Maroilles

Ingrédients:

180g de farine

4 càs de lait

1/2 cube de levure de boulanger(20g)

1 oeuf

80g de beurre

300g de Maroilles

125g de crème fraîche

sel et poivre

 

 

Tarte au Maroilles

Dans un bol, verser le lait tiède sur la levure émiettée.

Dans un saladier, déposer la farine en fontaine, une pincée de sel et casser l'oeuf au centre. Commencer le mélange avant d'ajouter le beurre fondu. Terminer par la levure délayée et battre la pâte avec énergie jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Beurrer la tourtière et y déposer la boule de pâte qui va reposer 1/2 heure  à l'abri des courants d'air. Passé ce délai, étaler la pâte à la main pour qu'elle occupe tout le fond du moule. Disposer dessus le Maroilles tranché, la crème fraîche assouplie et un peu de poivre du moulin.

Cuire à 210°C pendant 20 à 25 min et servir tiède.

Tarte au Maroilles
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 11:54
Salade de lentilles blondes, ananas, poivron et poulet

ingrédients pour 4 personnes:

4 aiguillettes de poulet

2 càs de paprika

1 poivron rouge

5 càs huile d'olive

100g de lentilles blondes (ou mieux de lentillons de Champagne)

150g d'ananas frais

sel/ poivre

2 oranges à jus

10cl huile d'olive

 

Salade de lentilles blondes, ananas, poivron et poulet

Préparation

1-Couper les aiguillettes en petits morceaux, les saupoudrer de paprika, arroser d'huile d'olive. Laver le poivron, le couper et l'épépiner avant de le détailler en petits dés. Mélanger au poulet et laisser au frais pendant une heure.

2-Faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau salée  pendant 25 minutes environ. Egoutter, rincer à l'eau froide et verser dans un saladier.

3- Eplucher et couper l'ananas en morceaux.

4- Faire revenir le mélange poulet, poivron dans une poêle bien chaude. Cuire en mélangeant une dizaine de minutes, saler et poivrer.

5- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus des oranges pressées.
6- Dans le grand saladier, ajouter aux lentilles l'ananas, le poulet et le poivron. Assaisonner, saler, poivrer et mélanger avec précaution, couvrir de film alimentaire avant de réserver au frais.

 

 

Salade de lentilles blondes, ananas, poivron et poulet
Salade de lentilles blondes, ananas, poivron et poulet
Salade de lentilles blondes, ananas, poivron et poulet

 

Facile à préparer la veille, cette salade est agréable à emporter en pique-nique ou au boulot pour votre pause déjeuner...On peut se simplifier les choses en utilisant des aiguillettes de poulet rôti achetées au rayon frais, des morceaux d'ananas en boîte, mais les saveurs seront plus banales...

 

 

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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 08:22

Je ne sais pas si vous le chantez, mais le temps des cerises est arrivé... et la fête de la musique c'est pour demain!

alors j'ai tenté cette version du mirliton...

mini mirlitons aux cerises

Pour 20 empreintes (ou une tarte traditionnelle):

1 pâte feuilletée

400/500g de cerises aigres

80g de poudre d'amandes

30g + 50g de sucre

70g de crème fraîche épaisse

2 oeufs

un peu de sucre glace

 

Préparation:

Foncer le moule ou les empreintes avec la pâte feuilletée découpée en disque(s). Laisser attendre au frais.

Laver et dénoyauter les cerises. Dans une poêle, les cuire avec 30g de sucre pendant 10 minutes environ en les remuant plusieurs fois. Laisser en attente.

Préparer l'appareil en mélangeant d'abord les poudres avant d'y incorporer la crème et les oeufs.

Egoutter les cerises cuites et en déposer 4 ou 5 sur chaque disque de pâte (ou toutes les cerises dans le grand moule) Remplir avec l'appareil et saupoudrer largement de sucre glace. Cuire à 180°C pendant 25 minutes pour les empreintes, 35 à 40 minutes pour la grande tarte.

mini mirlitons aux cerises
mini mirlitons aux cerises
mini mirlitons aux cerises
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 20:31
Cannelés (bis)

Un nouvel essai avec quelques variantes au niveau des pourcentages des ingrédients: bien croustillants autour et moelleux à l'intérieur, une cuisson exacte.

Ingrédients pour 40 petits cannelés:

50cl de lait (entier pour plus de moelleux...)

250g de sucre en poudre

150g de farine

25g de beurre

1 oeuf entier + 2 jaunes

1 gousse de vanille 

6 cl de rhum

Cannelés (bis)

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.Laisser infuser 15mn puis ôter la vanille et ajouter le beurre.

Dans un saladier, mélanger les poudres avant d'y incorporer l'oeuf entier et les jaunes. Ajouter le mélange de lait vanillé en fouettant. Verser enfin le rhum et transvaser dans une bouteille pour réserver au frais 24h au moins.

Préchauffer le four à 280°C. Verser la pâte dans les empreintes à cannelés sans dépasser les 3/4 (ils vont gonfler à la cuisson). Après 8 minutes de cuisson à four très chaud, baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore 30 minutes.

A déguster tièdes ou froids.

Cannelés (bis)
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