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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 13:27
Beignets cuits au four
Beignets cuits au four

Mieux vaut tard que jamais, mardi gras est passé, mais comme ceux-ci ne sont pas gras du tout, vous pourrez les proposer à vos petites têtes blondes (et brunes, dorées, rouquines, châtain...) au goûter de ce mercredi, entre deux séances de déguisements!

Elles vont adorer, c'est sûr...

Beignets cuits au four

Pour une trentaine de petits beignets ou 20 plus gros, il faut:

30 cl de lait 

15g de levure de boulanger

20g de beurre 

100g de sucre

3 oeufs

600g de farine

une pincée de sel

Préparation:

Faire tiédir le lait et fondre le beurre.

Dans un bol, délayer la levure fraîche dans le lait.

Déposer dans le bol d'un robot la farine, le sucre, le sel. Ajouter les oeufs et lancer le mélange, puis intégrer la levure délayée dans le lait, le beurre fondu et continuer le mélange pendant 4 à 5 min. Si vous procédez manuellement, il faut bien battre la pâte pour qu'elle soit lisse et souple.
Laisser en attente dans un grand saladier protégé des courants d'air pendant 2 h minimum.

Déposer lapâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et pétrir à la main pour la dégazer.

Etaler au rouleau pour une épaisseur d'un cm environ.

Découper à l'emporte-pièce (ou avec un verre retourné) et déposer sur une plaque de four habillée de papier sulfurisé.

Laisser gonfler encore un moment avant d'enfourner à 180°C pour une dizaine de minutes.

 

 

On peut les remplir de compotes ou de chocolat fondu en faisant une incision latérale, ou mieux en piquant une seringue remplie sous le beignet. Pour ma part et afin que chacun choisisse selon ses goûts, je les laisse nature et propose un plateau avec confiture, Nutella, compotes, miel, sirop d'érable. 

Bon goûter en famille ou soirée beignets entre amis...

Beignets cuits au four
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 14:07
Noix de St Jacques au cidre

Une recette toute simple et neutre, qui permet de profiter des saveurs de la Saint Jacques sans autre artifice...

Ingrédients pour 5 personnes:

15 ou 20 noix de St Jacques selon leur taille

1 bulbe de fenouil

3 carottes

2 endives

15 cl de crème fleurette

10 cl de cidre

sel et poivre

 

Noix de St Jacques au cidre

Laver et sécher les légumes. Les débiter en bâtonnets et les mettre à cuire doucement dans une sauteuse avec un peu de beurre. Remuer régulièrement et braiser 15 minutes. Saler et poivrer puis laisser en attente dans un plat au four.

Rincer les noix de St Jacques et les sécher. Faire fondre une noisette de beurre dans la sauteuse et y déposer les noix  sur feu vif. Retourner très vite pour dorer l'autre face, saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes de chaque côté à moyenne puissance . Déposer dans un plat et glisser à four doux pour maintenir la chaleur.
Déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire un peu le liquide. Y ajouter la crème et maintenir l'ébullition 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, saler et poivrer. 

Dresser les assiettes: déposer les légumes au centre, les noix de St Jacques autour, nappées de sauce, orner des toutes petites feuilles vertes du fenouil  et servir sans attendre.
 

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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 14:21
Galette en famille...

Cette année c'est Lucile, assistée de Céline, qui a préparé la galette...De vraies pros...pour le régal de tous!

 

Ingrédients pour une grande galette (8 personnes voire 10)

2 rouleaux de pâte feuilletée

120g de poudre d'amandes

80g de beurre en pommade

100g de sucre

4 gouttes d'extrait d'amande amère

2 oeufs entiers + 1 jaune

Galette en famille...

Elles ont déjà préparé la frangipane en mélangeant le beurre ramolli, les 2 oeufs, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait liquide. Puis elles ont déroulé la pâte sur la plaque. La crème étalée jusqu'à 1 cm du bord, elles ont caché 2 fèves (normal, on est nombreux...) puis glissé un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu sur la bordure. Elles ont refermé la galette avec la seconde abaisse de pâte feuilletée. Il a fallu roulotter les bords pour être sûres de ne pas voir la crème s'échapper et elles ont décoré le dessus à la pointe d'un couteau, puis à l'oeuf. 40 minutes plus tard( après passage au four 210°C) la galette était prête, dorée et croustillante à souhait...

Galette en famille...
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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 13:38
Je suis Charlie
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 14:48

 

 

Je vous souhaite à toutes et à tous une année pleine  de projets, de rencontres et de partage. Qu'elle vous donne le dynamisme pour affronter les difficultés et la joie de les dépasser...

 

 

Galette incontournable...

Après les fêtes de famille, les surprises, les voeux, voici venu le temps de la galette...

Au moment de rédiger ce billet, je découvre l'horreur de l'attentat dans les locaux de Charlie-Hebdo ce matin. Je suis anéantie par ce terrorisme, par cette barbarie dirigée vers des journalistes, des dessinateurs. Ils utilisent leur art et leur intelligence pour lancer des polémiques, donner l'envie de critiquer, de réfléchir autour de notre société, de partager ou d'opposer des idées, de jouer avec les mots, les dessins pour réveiller les consciences, faire vivre la liberté d'expression.

Des kalachnikovs contre des crayons!

Quelle bassesse, quelle horreur, quelle violence immonde! Je ne trouve pas les mots et ces journalistes tués ne pourront plus m'y aider.

Comment l'humanité a-t-elle pu oublier son passé au point de perpétrer de telles horreurs!

 

Je crois que mon tout petit article gourmand ne verra pas le jour aujourd'hui, la tristesse de ce moment me submerge.

Mes pensées vont vers ces morts, morts pour des idées en 2015! pour les policiers qui venaient les soutenir, et pour leurs familles plongées dans la peine.

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 16:36
 Sablés tricolores

 

J'ai trouvé cette recette (Biscuits et petits gâteaux de Cuisine et vins de France) originale et amusante à réaliser.

 

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

250g de farine

1 oeuf

100g de sucre

150g de beurre

20 g de cacao

1 pincée de sel

colorant en poudre

parfum (facultatif): 2 càs de fleur d'oranger ou 1 càc d'épices à pain d'épices

Tamiser la farine et la déposer dans un saladier avec le beurre coupé en dés, le sucre, l'oeuf, le sel et le parfum.
Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Pétrisser ensuite à pleine main pendant 2 minutes, faire une boule et la diviser en 3 pâtons.

Garder un pâton nature, coloré le second avec le colorant alimentaire en poudre et le troisième avec le cacao. Envelopper chacun d'eux dans un film et laisser reposer 2h au frais

 Sablés tricolores

Partager chaque pâton encore en trois.

Pour les spirales, étaler un pâton nature sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire de même avec la pâte colorée. Superposer les deux abaisses et rouler pour former un boudin de 4 cm de diamètre. Glisser au réfrigérateur.

Pour les biscuits tricolores, étaler un pâton rose entre 2 feuilles de papier sulfurisé, former deux petits serpents dans les deux autres pâtes. Les poser l'un contre l'autre sur la pâte étalée puis enrouler pour former un boudin de 3 cm de diamètre. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Pour les sablés bicolores, étaler un pâton rose entre deux feuilles de papier sulfurisé. Former un petit serpent de pâte blanche. Le poser sur la pâte étalée et rouler en boudin. Placer au frais.

 Sablés tricolores

Préchauffer le four  à 150°C. Trancher les boudins en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les déposer sur une plaque  garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes environ.

A l'heure du thé, ces petits sablés seront bien croquants...et craquants!

Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte de métal.

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 20:17
Bûche de Reims

Bûche évidemment, rémoise parce que préparée avec les fameux biscuits roses de la Maison Fossier, née en 1756 sous le règne de Louis XV...J'ai trouvé cette recette dans le magazine Marie-Claire idées de décembre sous la forme d'un gâteau, et je l'ai adaptée pour cette bûche de circonstance...

Ingrédients pour 8 personnes:

4 oeufs

100g de sucre en poudre

90g de poudre d'amande

160g de biscuits roses réduits en poudre

(à Reims on peut acheter cette poudre en sachet)

90g de beurre mou

125g de framboises

50g de chocolat noir

100g de crème fleurette

Bûche de Reims

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou et les autres poudres.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Ajouter enfin les framboises (en garder quelques unes pour le décor) et verser  la pâte dans un moule à cake beurré 

Enfourner pour 30 minutes environ. Préparer la ganache: râper le chocolat dans un saladier, porter la crème à ébullition et la verser dessus en remuant rapidement.Placer au réfrigérateur une heure.

Sortir la bûche du four et la laisser refroidir sur grille. Recouper si vous le souhaitez pour obtenir une bûche arrondie.

Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly et en couvrir la bûche refroidie. Compléter le décor avec des copeaux de chocolat noir, les framboises réservées, des paillettes d'or...Bref, laissez aller votre créativité pour ce gâteau dans la tradition de Noël. 

 

 

Beau Noël à tous !

 

 

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 11:32
 Noël se prépare...

Je me dis qu'à 7 jours de Noël il serait bon de commencer les préparatifs...

La déco, le sapin, les cadeaux, les surprises et bien sûr les recettes...En attendant les essais pour cette année, je vous donne quelques liens vers des classiques à revisiter facilement...

la pêtite bûche roulée toute simple

les sablés à préparer avec les enfants

les shortbreads chocolat/fève tonka

les mini-burgers au foie gras

A bientôt et bons préparatifs à toutes et à tous.

 

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 11:23
mug cakes chocolat-poire

Pour un goûter hyper rapide...

 Quantité à multiplier par le nombre de petits(ou grands) gourmands présents à l'heure du thé...

30g de beurre (à faire fondre)

1 oeuf

3 càs de sucre

1càs de miel

3 càs de farine

1/2 càc de levure( ou bicarbonate de soude)

1/2 càc de crème fraîche liquide

3 càc de cacao

1/2 poire épluchée et coupée en dés

 

 

 

mug cakes chocolat-poiremug cakes chocolat-poire

Mélanger tous les ingrédients, les dés de poire en dernier. Verser dans un mug. Faire cuire 1 min 20 sec au micro-ondes( 800 W) à adapter si vous en faites cuire plusieurs en même temps...

Il est possible de remplacer les petits morceaux de poire par des morceaux de chocolat, de gingembre confit, des pistaches, bref, à vous de jouer...

 

 

Je voulais participer au concours de "Cuisine et cigares", mais je suis en retard...Dommage, allez découvrir ce blog: son chocolat chaud ne vous laissera pas indifférent!

mug cakes chocolat-poire
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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 08:58

Des petits moelleux pour ceux qui aiment le citron, et à cette époque de l'année, on le trouve sur les étals, en meilleure forme que les fruits rouges...

 

Moelleux au citron

Ingrédients pour 8 moelleux

crème au citron pâte

2 jaunes d'oeufs                                              2 oeufs entiers +1 jaune

50g de sucre semoule                                       50g de farine

10g de farine de maïs                                       100g de sucre glace

10cl de jus de citron bio                                   80g de beurre demi-sel

10 cl d'eau                                                     

20g de beurre                          

 

 

Moelleux au citron

1- Préparer la crème au citron:

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine de maïs diluée dans le jus de citron et l'eau. Bien mélanger et verser dans une petite casserole pour chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir.

2-Préparer la pâte:

Faire fondre le beurre. Réserver 8 càc de crème au citron. et mélanger le reste de la crème avec ce beurre demi-sel fondu. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le jaune. Ajouter la farine tamisée et le sucre glace. Fouetter énergiquement et incorporer la crème citron-beurre.

Préchauffer le four à 210°C. Répartir la moitié de la pâte dans des empreintes ou des moules à cannelés traditionnels. Ajouter 1 càc de crème au citron au centre de chacun et recouvrir du reste de pâte. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Laisser tiédir les moelleux avant de les démouler.

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