Du tableau au fourneau.over-blog.com

Kouglof

Publié le 28 Octobre 2019 par annie

Catégories : #Pain

Après la brioche, un autre petit plaisir gonflé! Le kougelhopf de son nom alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf...L'avantage étant que pour une fois, je peux en choisir l'orthographe et j'opte pour la plus simple....

J'ai acheté un joli moule tout neuf à la ressourcerie "la dynamo" et je me lance pour un premier essai...Les goûters d'automne au coin du feu de cheminée se prévoient quelques heures à l'avance...

Ingrédients pour 6 personnes:

15 g de levure de boulanger(ou 20g de levure fraîche )
20 cl de lait
50 g de beurre
450g de farine
1 c. à c. de sel ou sel fin
60 g de sucre et un sachet de sucre vanillé
2 oeufs
80 g de raisins secs

1-Diluer la levure de boulanger avec le lait tiédi. Laisser en attente.

Ramollir le beurre quelques secondes au micro -ondes.

2-Dans un saladier, déposer les poudres et y creuser un puits. Ajouter les oeufs un à un et mélanger longuement. Incorporer le beurre et la levure diluée dans le lait, continuer à travailler la pâte au moins cinq minutes. Le robot, est bienvenu pour cette recette...Ajouter enfin les raisins secs.

Déposer la pâte dans le four ( en position éclairage ) et laisser gonfler 2 h minimum. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en la pétrissant sur le plan de travail. Beurrer le moule à kouglof, le fariner et y déposer des amandes éffilées( si vous en avez...). Verser la pâte dans son moule et laisser encore en attente pour 1h au moins.

Quand le moule est prêt à déborder, le glisser dans le four préchauffé à 150°C pour environ 40 minutes.

Surveiller la cuisson pour pouvoir protéger le dessus du kouglof si besoin avec un papier sulfurisé et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec votre boisson chaude préférée: thé, café, chocolat, vin chaud...

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Lentilles

Publié le 24 Octobre 2019 par annie

Catégories : #plat complet

Quelques légumineuses (autrement dit légumes secs) pour celles et ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande sans être en manque de protéines. Riches en protéines végétales, pauvres en matières grasses et dépourvues de cholestérol, elles représentent aussi une bonne source de fibres et de vitamine B, , nombreux minéraux: fer, calcium, potassium, magnésium. Il faudra les compléter par les acides aminés essentiels qu'elles ne produisent pas et qu'on trouvera dans les céréales, les produits laitiers, les noix et graines, les légumes verts...

Pour 4 personnes:

-2 verres de lentilles vertes bio

-1 noix de beurre

-1 oignon, 1 gousse d'ail

-1 carotte

-1 tablette de bouillon de légumes concentré

-sel, poivre, thym, laurier, persil

Eplucher oignon, ail, carotte , les laver et les couper finement.

Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre et y ajouter les dés de légumes. Les faire fondre à feu doux avant d'y ajouter les lentilles lavées et égouttées. Remuer et laisser cuire quelques minutes avant de couvrir de 3 fois leur volume en eau soit 6 verres. Déposer la tablette de bouillon concentré, poivre et bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Saler en fin de cuisson et égoutter si besoin avant de servir ces lentilles saupoudrées d' herbes fraîchement ciselées.

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Brioche toute simple

Publié le 21 Octobre 2019 par annie

Catégories : #Pain

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de farine

1 sachet de levure boulangère

5 càs de lait tiédi

2 oeufs entiers + 1 jaune

100g de beurre

3 càs de sucre

1/2 càc de sel fin

Dans un saladier, mélanger farine, levure et lait tiédi. Pétrir une minute ou deux.

Incorporer sucre, sel et oeufs et pétrir encore 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli en trois fois, continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache du saladier.

Couvrir et laisser gonfler une petite heure dans un endroit sans courant d'air entre 22° et 25°C.

Pétrir à nouveau une minute et découper en 6 parts égales. Façonner ces portions en boules avant de les ranger en quinconce dans un moule à cake ou en couronne dans un moule rond.

Laisser monter encore une heure. Prechauffer le four à 180°C et badigeonner la brioche du jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C et démouler dès la sortie du four.

Astuces pour gagner du temps à la levée:

- utiliser les ingrédients à température ambiante,

- déposer la pâte dans le four juste en mode lumière, porte fermée.

-idem au moment de la levée dans le moule

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tarte aux raisins

Publié le 6 Octobre 2019 par annie

Catégories : #Desserts

Une tarte réalisée avec la pâte sucrée de M. Pierre Hermé que j'ai eu envie de tester grâce à Mercotte...Bref l'alliance de savoir-faire talentueux pour une tarte simple qui annonce la fin des vendanges et fleure bon le cochelet...

Les ingrédients pour une tarte de 23cm de diamètre:

-250g de farine T55 tamisée avec

-70g de sucre glace

-25g de poudre d'amande

-une pincée de fleur de sel

-140g de beurre pommade

-1 oeuf entier

-8 biscuits rose de Reims

1kg de raisin blanc ou noir (attention pas du raisin de table, celui qui sert à la préparation du Champagne!)

Une heure avant la cuisson (la veille pour moi) préparer la pâte. Déposer toutes les poudres et le sel dans un saladier, y ajouter le beurre et l'oeuf pour pétrir à la main. Assez rapidement on obtient un sable grossier et en prolongeant le pétrissage, une pâte souple que j'ai mise au frais pour la nuit.

Le lendemain, écraser les biscuits rose pour obtenir une poudre pas trop fine. En l'étalant sur le fond de pâte, elle empêchera le jus du raisin de ramollir la pâte dès la cuisson.

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à atteindre le diamètre de votre cercle. La pâte doit avoir une épaisseur de 2 mm environ. la découper grâce au cercle qui servira de moule et glisser l'ensemble sur une plaque de cuisson. Avec les chutes de pâte, reformer un boudin qui servira à former les bords de la tarte. Etaler au rouleau pour y découper des bandes de 2 cm de hauteur toujours en 2mm d'épaisseur. Avec un pinceau trempé dans l'eau, humidifier le tour du cercle avant de positionner les bords ainsi préparés. Si un raccord doit permettre de faire la totalité du tour de la tarte, penser à humidifier les extrémités des bandes pour qu'elles se soudent à la cuisson.

Laver et égrainer les grappes de raisin. Répartir la poudre de biscuits rose sur le fond de tarte et y ranger les grains de raisin en les serrant bien. Pour ma part, sachant que les grains rétrécissent en cuisant, je dépose une seconde couche sur la première afin d'avoir une belle quantité de fruits à la dégustation.

Enfourner pour 35 minutes environ à 210°C. Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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Clafoutis aux abricots

Publié le 16 Juin 2019 par annie

Catégories : #Desserts

Les abricots arrivent sur les marchés, cette recette permet de valoriser les quelques fruits qui manqueraient un peu de maturité de façon simple et savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes:

500g d'abricots

2càs de miel ou de sucre roux

1càs de beurre/30g de beurre

20g de farine

40g de poudre d'amandes

50g de sucre

3 oeufs

30cl de lait

10cl de crème liquide

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

qq pistaches

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et dénoyauter les abricots avant de les couper en quatre quartiers. Les rôtir dans une poêle avec la cuillère à soupe de beurre et le miel(ou le sucre roux). Laisser en attente.

Préparer la pâte en associant les poudres avec les oeufs puis les liquides.

Dans un plat à four beurré, déposer les abricots rôtis et les recouvrir de la pâte. Répartir quelques pistaches sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Charlotte aux framboises

Publié le 21 Mars 2019 par annie

Dégradé de roses pour ce dessert classique mais toujours agréable en fin de repas.

A réaliser la veille avec:

650g de framboises (dont une vingtaine à mettre de côté)

25cl de crème fraîche liquide entière

des glaçons

12 g de gélatine

Environ 20 biscuits roses de Reims

285 g de sucre

1-La veille donc, laisser gonfler 12 g de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 500 g de framboises et 125 g de sucre à feu moyen. Dès l'ébullition, éteindre le fourneau et passer la purée au chinois afin d'éliminer les petits grains. C'est un jeu de patience, mais c'est essentiel pour obtenir un dessert délicat. Remettre la purée à chauffer jusqu'à ébullition et y incorporer au fouet la gélatine égouttée.

2-Poser un cercle de 16 cm de diamètre sur un film et remonter ce film sur les bords extérieurs du cercle. Verser 200 g de gelée dans ce moule et garder le reste au frais. Enfoncer 12 framboises dans la gelée et placer au congélateur pour 2 h.

3-Préparer un sirop en chauffant 3 dl d'eau et 140 g de sucre à feu moyen. Quand le sirop bout, éteindre et laisser en attente.

4-Décoller le film, poser le cercle sur un bol, chauffer les bords au sèche-cheveux afin de démouler l'insert réalisé. Poser le cercle vide sur une plaque couverte d'un papier cuisson. Dans un bol, mêler au sirop quelques gouttes d'eau de vie de fruits, ou de marc de champagne ou de jus de framboises pour éviter l'alcool. Tremper les biscuits roses rapidement dans le mélange et les déposer au fond du cercle, côté sucré vers le haut .

5- Réchauffer la gelée de framboises en lui ajoutant 20 g de sucre et 6 g d'eau de vie (facultatif) jusqu'à ce qu'elle redevienne fluide. Verser la crème fleurette dans un bol étroit et profond afin de le poser sur des glaçons placés dans un saladier. La fouetter 4 à 5 minutes au batteur électrique. Dans un autre saladier, associer crème et gelée (en garder quelques cuillères pour la finition) en mélangeant de bas en haut.

6- Etaler une couche épaisse de mousse au fond du cercle sur les biscuits. Poser dessus le disque gelé, framboises vers le fond. Enfoncer un peu dans la mousse et recouvrir avec le reste du mélange en remplissant à ras bord. Lisser à la spatule et filmer pour remettre au congélateur 12 h.

7- Le lendemain 6h avant de servir, sortir du froid. Oter le film, démouler comme pour l'insert et placer sur le plat de service. Tiédir le gelée mise de côté, la verser sur la charlotte. Tremper très vite les biscuits roses côté non sucré dans le reste de sirop. Les poser sur une planche à découper pour les couper d'un coté, à la hauteur exacte de la charlotte. Les appliquer tout autour, côté coupé en bas, face sucrée à l'extérieur.
Poser sur le dessus les framboises restantes. Laisser dégeler complètement avant de servir.

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Beignets pour Mardi-Gras

Publié le 5 Mars 2019 par annie

Catégories : #Desserts

Je viens de voir sur le calendrier que c'est aujourd'hui Mardi-Gras et comme l'hiver et l'humidité sont de retour avec la grisaille, je me dis qu'un passage en cuisine pourrait réchauffer corps et âme... Je me lance donc dans une recette de Jacques Chibois, qui jongle avec adresse entre la cuisine limousine de son enfance et les saveurs méditerranéennes depuis la bastide St Antoine à Grasse.

Pour 6 personnes, il faut prévoir:

300g de farine

3 oeufs

20g de levure de boulanger

1 pincée de sel

100g de beurre

50g de sucre

de l'huile de friture

un peu de sucre glace

1-Emietter la levure dans une tasse et la recouvrir de quelques cuillerées de lait. Dans une terrine, déposer la farine, le sucre, le sel et y casser les oeufs. Incorporer le beurre fondu et la levure délayée, bien mélanger avant de laisser reposer au frais pendant une heure au moins.

2-Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découper des disques dans la pâte. Faire chauffer l'huile de friture et les plonger dedans, quelques minutes sur chaque face. Les égoutter sur papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.

Option: On peut ajouter une tranche de pomme sur chaque disque découpé. Bien appuyer sur le fruit afin qu'il colle à la pâte. Plonger ensuite les beignets dans l'huile chaude en commençant par le côté de la pomme.

Retourner les beignets pour finir la cuisson avant de les déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

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Brioche des rois

Publié le 13 Janvier 2019 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une brioche goûtée chez Guylaine et que j'ai eu envie de proposer aux ami(e)s et apprenant(e)s des cours de Français Langue Etrangère du Secours Populaire. Je l'ai donc copiée...avec moins de talent, mais elle est très bonne et pour un coût très modique, elle permet de faire plaisir au moins à 15 personnes avec des parts très correctes.

Je vous donne juste les ingrédients et vous renvoie vers le blog "cuisine Guylaine" pour profiter du savoir-faire de la grande dame...

500g de farine

250cl de lait

25g de levure de boulanger

1 oeuf +1 jaune

50g de beurre

100g de sucre

8g de sel

2 càs d'eau de fleur d'oranger

quelques fruits confits

quelques grains de sucre perlé

Pour ma part, j'ai préparé la pâte la veille au soir et je l'ai laissée reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit. Je n'ai pas pu pétrir au robot, mais à la main, cette opération a donné de bons résultats aussi. J'ai finalisé la recette le lendemain matin pour qu'elle gonfle en couronne encore 1h1/2, sans oublier d'y glisser deux fèves, puis je l'ai décorée et l'ai fait cuire 30 minutes à 175°C.

MERCI Guylaine pour le partage...

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Galette façon Cyril Lignac

Publié le 6 Janvier 2019 par annie

Catégories : #Gâteaux

Je vous propose la galette classique à la façon de Cyril Lignac, c'est à dire à la frangipane pour fêter l'Epiphanie.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière: 2oeufs/ 50g de sucre/ 30g de farine/ 25cl de lait/une gousse de vanille

Pour la crème aux amandes: 125g de poudre d'amande/2 jaunes d'oeufs/ 80g de sucre/ 100g de beurre pommade

Pour la frangipane: assemblage des deux crèmes avec un bouchon de rhum (facultatif)

1.Préparation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, mélanger sucre et farine avant d'y casser les oeufs. Mélanger intimement puis verser le lait chaud à travers une passoire tout en continuant le mélange. Laisser refroidir avant de filmer au contact et réserver au frais.

2.La crème d'amande: Dans un autre bol, déposer le beurre pommade, y ajouter le sucre, la poudre d'amande et les deux jaunes d'oeufs. Battre le mélange avec fermeté jusqu'à obtenir une crème uniforme.

3. Mélanger les deux crèmes afin d'obtenir la frangipane. Ajouter un petit bouchon de rhum à ce moment là si vous le souhaitez.

4. Sur une plaque, déposer une abaisse de pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, cerner le fond de la galette. Verser la frangipane au centre et bien l'étaler pour la répartir correctement sur toute la surface jusqu'au cercle tracé à l'eau. Déposer la (ou les) fève(s) dans la crème, plutôt sur les bords afin de limiter les risques de découper dessus. Sur la seconde abaisse, tracer le même cerne à l'eau avant de la retourner sur la première. Pincer les deux pâtes ensemble tout autour afin de bien souder les bords.A la pointe d'un couteau, dessiner selon vos envies sur le dessus, puis battre un jaune d'oeuf avec 2càs d'eau pour permettre à la galette de dorer à la cuisson.

5. Enfourner la galette à 220°C pour 20 minutes puis réduire à 190°C pour encore 15 à 20 minutes selon la puissance du four. Déguster tiède.

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Bonne et heureuse année

Publié le 3 Janvier 2019 par annie

2019 est arrivé, les bonnes résolutions sont prises...

Laissons filer la morosité au fond de nos poches trouées et adoptons la positive attitude: celle qui nous fait avancer en regardant vers la lumière, en redécouvrant la beauté du ciel, le parfum des fleurs, la richesse des mots simples, le plaisir d'un jeu partagé avec les plus jeunes ou d'une partie de cartes avec les aînés, la balade même sans grand soleil, le jardinage au naturel, la convivialité autour d'une marmite de soupe, bref profitons de ces "petits" bonheurs qui ne coûtent rien mais apportent tellement....et ne renonçons jamais. Tentons de gagner en sagesse face aux enjeux de la planète en consommant autrement, avançons vers le "zéro déchet" et le "faire soi-même" qui ouvrent à la communication et à la transmission entre les générations.

Très belle année à toutes et à tous

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