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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 23:52

Une dernière recette en partenariat avec pommes Tentation. Malgré leur acheminement par colis via la poste, les fruits se sont bien conservés et leur saveur est vraiment agréable. A la fois croquante et juteuse, cette pomme se prête à toutes sortes de cuissons sans perdre ses atouts. Un très beau et bon fruit élaboré par les pépinières Delbard dans les années 70... Si vous voulez votez, voici le lien http://www.pomme-tentation.com/recettes2014/

Une cuisson un peu longue mais une recette toute simple que l'on fait la veille, ce qui est très pratique..

 

 

Terrine de pommes Tentation

Pour quatre personnes, il faut:

1 kg de pommes tentation

100g de sucre

20cl de jus de pomme

Terrine de pommes Tentation

Préparation:

Peler les pommes et éliminer le coeur et les pépins au vide- pomme. Hacher les trognons et les mettre dans une casserole avec le jus de pomme. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes. Filtrer.

Chauffer le sucre avec 1 càs d'eau pour obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter délicatement le jus de pomme (attention aux projections) et couvrir. Mélanger sur feu doux pour obtenir un jus homogène.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes en gros morceaux et les ranger dans un moule à cake beurré. Tasser bien puis arroser avec le jus au caramel. Cuire 45 minutes, laisser tiédir puis réfrigérer 6h au moins. 

Démouler au moment du service et servir une tranche de terrine avec une boule de glace vanille. On peut les transférer dans un cercle sur l'assiette de service, la tenue de la terrine n'étant pas toujours parfaite.

Terrine de pommes Tentation
Terrine de pommes Tentation
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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 15:59
mignardises à l'orange
mignardises à l'orange  mignardises à l'orange

 

Pour le 7ème salon du blog culinaire de Soissons, Guylaine et moi avions choisi le thème des agrumes pour décliner chacune une recette parfumée. 

De mon côté donc, une recette  simple et rapide pour ces petits moelleux  à l'orange, saveur bien mise en valeur par la cuisson vapeur. 

 

 

 

mignardises à l'orange

Ingrédients pour 8 petits moelleux (ou 12 tout petits ):

1 orange bio, 2 oeufs, 30g de sucre, 60g de farine, 30g de poudre d’amandes, 1 càc de levure chimique, 20g de beurre fondu, 1 càc d’eau de fleur d’oranger, 100g de sucre glace.

 

mignardises à l'orange

Préparation :

Brosser l’orange sous un filet d’eau. La sécher et râper son zeste. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les autres poudres puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Terminer par 1 càs de zestes avant de verser la pâte dans les petits moules.

Cuire environ 20 minutes à la vapeur (12 minutes si les moules sont tout petits).

Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter qui doit sortir sèche du gâteau. Démouler et laisser refroidir.

mignardises à l'orange

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un filet de jus d’orange. Tremper la surface de chaque petit gâteau dans le glaçage et parsemer de zestes.

Remarques :

- Pour une mignardise au citron, remplacer l’orange par un citron et la fleur d’oranger par quelques cuillérées de son jus (dernière photo)

-Sans four ni cuit-vapeur, on peut réaliser cette recette dans le panier d’un autocuiseur en couvrant d'un couvercle ordinaire(ne pas mettre sous pression)

 

mignardises à l'orange
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 08:44

Au retour du Salon du Blog Culinaire, les idées ne manquent pas côté cuisine...

J'ai encore une fois découvert des blogueurs et des blogueuses épatant(e)s venant de tous les horizons...De très bons moments partagés et de jolies rencontres. C'est donc en voyant la très belle démo:

"batbouts farcis"de Bouchra http://www.mafleurdoranger.com/

et de Malika http://safrancannelle.com/

que j'ai eu envie de tenter une version sucrée de ces petits pains marocains pour le goûter.

Merci à toute l'équipe de 750g pour la mise en place de ces journées et aux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons quitravaillent dur pour ce moment fort.

L'initiative de ce salon revient à Chef Damien, qui l'améliore depuis déjà 7 ans...pour notre plus grand plaisir...Bravo et merci!

 

Batbouts farcis aux pommes Tentation

Ingrédients pour 12 batbouts:

125 g de farine de blé

250 g de semoule très fine

1 càs de levure de boulanger

quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1 verre d'eau (environ)

3 pommes

20 g de beurre

30 g de sucre

1 càc d'épices pour pain d'épice

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine tamisée avec la semoule, le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure diluée. Ajouter de l'eau petit à petit (à peine un verre) et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte molle. Pétrir un moment pour la rendre souple mais pas collante. Réserver à température ambiante sous un torchon propre (environ 1 heure).

Préparation des pommes:

Eplucher, évider et couper les pommes en petits dés. Les jeter dans une poêle où on aura fait fondre le beurre. Saupoudrer des épices et du sucre.Remuer délicatement pour faire dorer légèrement les pommes à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Réserver.

Batbouts farcis aux pommes Tentation

Préparation des petits pains:

Verser un peu de semoule fine sur le plan de travail et y déposer la pâte gonflée. Découper des petits morceaux de 60g à l'aide d'un racloir puis étaler chaque pâton du bout des doigts pour former des galettes légèrement bossue au centre. Déposer sur chacune une grosse cuillérée de pommes poêlées. rabattre la pâte sur cette farce en étirant légèrement pour former des aumônières. Poser les mains bien à plat sur chacune et écraser délicatement pour revenir à des galettes, la farce étant totalement maintenue à l'intérieur. Laisser reposer 20 minutes encore si possible.

Batbouts farcis aux pommes TentationBatbouts farcis aux pommes TentationBatbouts farcis aux pommes Tentation

Cuisson:

Dans la poêle débarrassée des pommes, déposer 4 ou 5 galettes et les faire cuire 6 à 8 minutes (feu moyen)sur chaque face, .Les batbouts vont cuire et maintenir les saveurs des pommes à l'intérieur. Déguster tiède ou froid au goûter, accompagner de thé à la menthe...

Batbouts farcis aux pommes Tentation
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 11:20
Salon du Blog Culinaire 7Salon du Blog Culinaire 7
Salon du Blog Culinaire 7

Je serai à Soissons pour la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire (3ème pour moi).

C'est Guylaine qui m'a entraînée la première fois dans cette aventure et je dois dire que je n'ai pas regretté. C'est un moment de découvertes, d'enrichissement et de plaisir autour de la cuisine, qui m'a aussi permis de faire de belles rencontres.

Salon du Blog Culinaire 7Salon du Blog Culinaire 7

 


Les 14,15 et 16 novembre prochains, Soissons accueillera une foule de blogueuses et de blogueurs venus échanger et partager les plaisirs de la cuisine entre eux, mais aussi avec le public qui aura accès au salon sur le site de l'Abbaye St Léger, en plein coeur de la ville. Pour les moments réservés aux blogueuses et blogueurs, les festivités se dérouleront au Lycée hôtelier de Soissons. Les chefs Conticini( parrain de la manifestation 2014) et Camdeborde, partageront leur passion en réalisant chacun une de leur recette...Il y a fort à parier que les rangs seront serrés pour profiter de leur savoir...Pour les visiteurs,des animations auront lieu en centre ville à l'Abbaye Saint Léger:démonstrations,ateliers participatifs pour petits et grands, dégustations ventes de produits du terroir, et aussi dans le grand salon de la Mairie où des cup-cakes design seront préparés...

Salon du Blog Culinaire 7
Salon du Blog Culinaire 7

De belles rencontres en perspective et des moments de convivialité à partager. Venez donc y passer un moment....

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 22:11

Une recette trouvée dans le superbe livre de Stéphane Glacier

"mes desserts et leurs secrets".

C'est une amie qui me l'a offert et chaque essai révèle des saveurs que je ne sais pas valoriser par moi-même. Une mine pour les gourmets gourmands...

Pour 3 personnes, il faut prévoir

3 tranches de pain d'épice

60g de beurre

60g de sucre en poudre

2 pommes Tentation

2 pincées de cannelle

1/2 gousse de vanille

 

Poêlée de pomme Tentation au pain d'épice

Préparation:

Couper les tranches de pain d'épice à l'emporte-pièce. Les faire rôtir dans une poêle avec 10 g de beurre et 10 g de sucre. Laisser en attente sur une assiette.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les jeter dans la poêle avec le reste de beurre, le reste de sucre , la cannelle et la demi-gousse de vanille fendue. Cuire à feu doux de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses et dorées à souhait.

 

Poêlée de pomme Tentation au pain d'épice

Déposer un disque de pain d'épice sur chaque assiette et ajouter les pommes poêlées dessus. Servir aussitôt.

Le pain d'épice légèrement croquant, le fondant des pommes Tentation poêlées et les saveurs des épices, font de ce dessert simple et rapide, un petit délice d'automne...

 

Poêlée de pomme Tentation au pain d'épice
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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 18:00

Cette année, je participe à nouveau au jeu-concours:

"les blogueuses et les blogueurs cuisinent, vous votez"

mis en ligne du 29 octobre au 26 novembre 2014 par "pomme tentation"

Ma première proposition est vraiment très simple, puisqu'il s'agit d'une pomme farcie de fruits secs et cuite au four. A décliner selon vos propres envies, sans modération...

Tentation aux fruits secs

Pour 4 personnes il faut :

4 pommes tentation

4 noisettes de beurre

100g de raisins secs

8 dates coupées en petits morceaux

60 g de noisettes concassées

On peut varier en fonction du contenu de son placard et de ses goûts:

abricots secs, figues, amandes, noix, pistaches non salées, pruneaux...

3 càs de miel

le jus d'un 1/2 citron

Tentation aux fruits secsTentation aux fruits secs

Préparation (15 min):

  1. Dans un bol, couvrir les raisins secs d'eau bouillante.
  2. Mélanger tous les fruits secs coupés en petits morceaux avec le miel.
  3. Laver les pommes et couper le dessus, en réservant les petits chapeaux ainsi formés. Retirer coeurs et pépins sans percer les pommes. Evider chaque fruit délicatement (avec une petite cuillère à former les billes de melon, c'est très facile). La chair coupée en petits morceaux s'ajoute aux fruits secs, arroser du jus de citron et ajouter les raisins secs égouttés, bien mélanger.
  4. Remplir les pommes de ce mélange et les poser dans un plat à four. Poser une noisette de beurre sur chacune, avant de remettre les chapeaux.
  5. Verser 2 ou 3 càs d'eau au fond du plat et le glisser au four à 180°C pour 30 minutes.
Tentation aux fruits secs

Si vous aimez cette idée de dessert, merci de voter sur l'intitulé de cette recette grâce à ce lien "pomme tentation".

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 17:12

Les noisettes sont belles et craquantes cette année...

Je réactive donc ma recette préférée : le creusois, qui par sa légèreté fait toujours plaisir. Une spécialité d'une des régions de France les plus authentiques..

.http://tableaufourneau.over-blog.com/article-mini-creusois-65260211.htlm

Ces gâteaux sont très légers et leur saveur noisette sublime. Elle m'emporte à chaque fois sur les chemins de la campagne creusoise, bordés de haies où le noisetier est roi. Ceci expliquant cela...

Bref, je voulais partager cette recette médiévale, inscrite sur un parchemin qui n'a été retrouvé qu'au XXème siècle.Il était précisé que l'on cuisait ce gâteau dans une tuile creuse (sans jeu de mots...).D'ailleurs,certains pâtissiers de la région respectent cette tradition et vendent ce petit délice dans la tuile de cuisson.

Ingrédients

4 blancs d'oeufs

180g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

90g de beurre

110g de farine tamisée

80g de noisettes en poudre

Préparation

Beurrer et fariner des petits moules.Faire fondre le beurre et réserver.

Dans une terrine, battre les blancs en neige ferme.

Ajouter les sucres au batteur,puis la farine tamisée à la spatule.

Continuer délicatement en incorporant le beurre fondu refroidi et enfin les noisettes écrasées.

Ne pas prolonger le mélange, verser le dans les moules et enfourner th.4/5 pendant 20 à 25 min.

On peut conserver ces gâteaux plusieurs jours, bien enveloppés dans des feuilles d'aluminium.

Je profite de cette occasion pour participer au défi à la noix de "défi cuisine" http://recettes.de/defi-a-la-noix

Je profite de cette occasion pour participer au défi à la noix de "défi cuisine" http://recettes.de/defi-a-la-noix

gâteau creusois
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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 08:20
Tarte aux blettes

Une idée de repas du soir végétarien qui met à l'honneur un légume un peu oublié et pourtant très original puisqu'il ne ressemble à aucun autre, ni par sa présentation ( côtes et feuilles) ni par sa saveur. Au jardin, les blettes (ou cardes ou bettes) sont très rustiques et faciles à cultiver, peu exigeantes, elles repoussent au fur et à mesure des cueillettes...

Ingrédients pour 6 personnes:

un rouleau de pâte feuilletée

500g de blettes

2càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

250g de fromage de chèvre frais

4 oeufs

50g de parmesan râpé

Tarte aux blettes

Préparation:

Préparer les blettes: en séparant les feuilles des côtes (qui serviront à la préparation d'un prochain gratin). Laver à grande eau. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter les blettes et la gousse d'ail écrasée. Mélanger pendant quelques minutes, saler et poivrer. Laisser refroisir puis émincer grossièrement les feuilles sur une planche à découper.

Préparer un appareil avec le chèvre frais, les oeufs, 30g de parmesan râpé, sel et poivre. Y mélanger les blettes et laisser en attente.

Foncer un moule à tarte (ou 6 moules individuels) de pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette puis verser la préparation et la répartir uniformément à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Parsemer du parmesan restant et enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.

Déguster chaud ou tiède.

Tarte aux blettes
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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 14:14

Une recette trouvée dans un magazine, qui associe cerises et pistache avec bonheur.

 

clafoutis façon tatin saveur pistache

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de cerises (aigres pour moi)

3 oeufs

80g de farine

120g de sucre

40 g de beurre

1 càs de pâte de pistache

1 pincée de sel

15cl de crème

15cl de lait

clafoutis façon tatin saveur pistacheclafoutis façon tatin saveur pistacheclafoutis façon tatin saveur pistache

Laver les cerises, les dénoyauter pour les gourmands paresseux, quant à moi, je préfère laisser les noyaux pour la saveur qu'ils donnent à la préparation...

Placer les cerises dans une casserole avec 40g de sucre et autant de beurre. Faire caraméliser 4 à 5 min, sans mélanger puis tourner délicatement pour enrober les cerises de caramel. Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, le sel et la farine tamisée. Délayer la pâte de pistache dans 2 càs de lait avant de verser les liquides dans la pâte.

Répartir les cerises dans les moules individuels beurrés avec le reste du beurre. Verser la pâte et enfourner 20 à 25 min. Servir démoulé et tiède si possible.

N.B: on peut déposer une quenelle de glace pistache sur l'assiette de service pour encore plus de gourmandise...

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 20:24

A l'occasion du vernissage de l'exposition BLOP de Hervé Tullet au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, j'ai préparé un emporte-pièces en forme de blop et me voila partie à la recherche d'une recette de petits sablés salés. C'est sur le blog "mon 4 heures bricoleur" que j'ai choisi cette version. 

     DSC00205.JPGDSC00205DSC00205DSC00205DSC00205

Ingrédients pour 32 petits blops:

80g de comté râpé

200g de farine

4 cc rases d'herbes de Provence

90g de beurre mou

2 cs de concentré de tomates délayé dans 2 cs d'eau

1 oeuf

une pincée de sel

DSC00218blog.JPG

Préparation:

Mélanger le comté râpé à la farine et aux herbes de Provence. Ajouter le beurre et sabler l'ensemble du bout des doigts. Ajouter le concentré de tomates délayé et l'oeuf battu pour former une boule de pâte.L'envelopper dans un papier film et laisser reposer 1 heure au moins au frais. Cela permet à chaque grain d'amidon de s'humidifier correctement, la pâte est plus souple, mieux liée et elle s'étale beaucoup mieux.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur en farinant légèrement le support. Découper les sablés à l'emporte-pièces et cuire de 15 à 20 mn selon l'épaisseur. Laisser les bien refroidir avant de la consommer( ils durcissent à ce moment là) ou de les placer en boîte de métal pour les conserver jusqu'à une semaine.

Contrairement à ceux trouvés dans le commerce, vous ne mettrez que des produits sains dans ces petits sablés que vous saurez décliner avec des ingrédients que vous aimez (graines, chorizo, herbes, épices, tomates confites, mozarella en petits dés...) De plus, les enfants adorent découper la pâte sablée à l'emporte-pièces et recommencer à étaler la pâte jusqu'à ce qu'il n'en  reste plus...Profitez-en pour partager un bon moment avec eux!

DSC00209.JPG

Pour l'exposition, emmenez-les vite...(salle Dans la Lune de Tinqueux du 14 mai au 14 juin 2014), vous découvrirez l'univers d'Hervé Tullet et cette forme qu'il s'est appropriée et  se nomme désormais  un Blop...Il y a donc les carrés, les triangles, les rectangles et ...les blops.

 

DSC00226blog.JPG


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Published by annie - dans apéritifs
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