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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 08:44

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Ingrédients pour 6/8 personnes

1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)

4 poires

1 citron

50g de pain d'épices

2 jaunes d'oeufs

75g de beurre

10cl de crème liquide

100g de sucre en poudre

30g d'amandes effilées

1 càs de maïzéna

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 Préparation:

Garnir un moule à tarte de pâte et la piquer avec une fourchette.

Mixer le pain d'épices grossièrement. En réserver un peu pour la décoration.
Fouetter le beurre en pommade avec 75g de sucr
e, les jaunes d'oeufs, l maïzéna, la poudre de pain d'épices et la crème liquide. Bien mélanger.

Eplucher les poires, les couper en deux,retirer les pépins et les arroser de jus de citron. Réserver.

Etaler la crème au pain d'épices sur la pâte, disposer les demi-poires dessus, côté bombé vers le haut. Parsemer du reste de pain d'épices et d'amandes effilées. Saupoudrer avec le sucre restant et enfourner pour 35 mn à 210°C.

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Published by annie - dans Desserts
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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 23:05

J'ai détrôné les rois pour cette galette non traditionnelle...

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Ingrédients pour 8 personnes:

120g de chocolat à pâtisser

80g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de poudre d'amandes

25g de beurre fondu

1 càs de rhum(facultatif)

1 jaune d'oeuf

1 fève

2 disques de pâte feuilletée (du boulanger ou maison c'est top!)

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Préparation de la garniture:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes(avec 2 càs de café bien fort pour moi) 2 min à 60% de la chaleur maximale. Ajouter alors le sucre, l'oeuf entier, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

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Montage de la galette:

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord au jaune d'oeuf allongé de 2 càs d'eau. Déposer la garniture et l'étaler régulièrement jusqu'à cette bordure, y cacher la fève. Poser l'autre cercle de pâte et coller les bords en les pinçant du bout des doigts.

Ciseler la surface à l'aide d'une pointe de couteau selon vos dons de graphiste...Dorer au jaune d'oeuf restant du collage et cuire à 180°C pendant 35 mn environ.

Servie tiède, elle sera encore plus savoureuse... 

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Published by annie - dans Gâteaux
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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 23:26

 

En ce premier jour de l'année,je vous adresse tous mes voeux de bonheur, santé et réussite dans vos projets pour 2014.

http://www.cartesvoeux-fondationabbepierre.com/images/cartes/detail/Carte_voeux_2014_r_14302.jpg

Je souhaite que vous traversiez cette nouvelle étape avec enthousiasme, que vos rencontres soient belles et vos soucis légers, que chaque jour soit riche en surprise, émotion et joie de vivre à travers vos choix et que même vos difficultés soient porteuses d'espoir. 

 

Félicitations et Merci aux "Enfantastiques" pour leurs chansons pleines de valeurs positives.

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Published by annie
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 16:41

Une recette testée avec Guylaine lors d'un atelier Demarle et fort appréciée en amuse bouche, avec un petit confit de figues ou d'oignons et quelques dés de foie gras...On peut facilement les préparer à l'avance et les congeler. Quelques heures de décongélation à température ambiante, réchauffés quelques minutes à four moyen au moment du service,il ne restera plus qu'à les ouvrir pour y glisser la garniture choisie.

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Ingrédients pour environ 35 mini pains.

230 ml de lait demi-écrémé

120 ml d'eau

55g de beurre

1 cube de levure de boulanger(25g merci Michelle)

530g de farine T55 + 20g

20g de sucre

5 g de sel fin

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

graines de sésame

 

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Préparation

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), verser l'eau, le lait(tièdes, la levée sera plus rapide) et la levure émiettée. Ajouter les 530g de farine, le sucre, le sel et l'oeuf entier. Pétrir pendant 2 minutes (ou mélanger énergiquement à la main) Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Pétrir encore 2 min. Verser dessus les 20g de farine et pétrir 10 sec.

Mettre en boule et déposer dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 1 h près d'un radiateur et loin des courants d'air.

Dégazer en pétrissant la pâte à la main et former des petites boules de 30g chacune en saupoudrant très légèrement vos mains de farine. Les ranger en quinconce sur une plaque anti adhésive ou sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min sous torchon. Dorer alors les petits pains avec le jaune d'oeuf allongé d'une càs de lait.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 12 min à 210°C.

Couper en deux et garnir de confit et foie gras (ou laisser refroidir sur grille s'ils ne sont pas utilisés de suite).

 

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La même recette peut être utilisée pour réaliser des mini burgers à l'américaine qui feront plaisir aux enfants  ( et pas seulement...), 

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Published by annie - dans Pain
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 16:01

Le "dessert des nul(le)s" trouvé dans le numéro 93 de Marie-Claire Idées...et que j'ai interprèté en sablés chocolatés pour Noël...Faciles oui mais néanmoins fameux...ils vont compléter les sablés  traditionnels et faire plaisir aux amateurs de chocolat.

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Pour environ 30 petits sablés, il faut:

200g de farine de châtaigne (ou de farine complète)

220g de beurre salé avec cristaux de sel

25g de cacao

50g de chocolat noir

100g de sucre roux

1 jaune d'oeuf

1 fève tonka (ou 1 càc de cannelle en poudre)

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en morceaux, hacher le chocolat au couteau et râper la fève tonka.

Dans un saladier, déposer la farine, le cacao, 80g de sucre roux et la fève tonka râpée.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Puis ajouter le chocolat, le jaune d'oeuf et pétrir le mélange.

Diviser la pâte en deux et former deux boudins d'environ 3 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur. Couper les boudins en rondelles de 1 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes et laisser refroidir les shortbreads sur la tôle.

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Pour info, la farine de châtaigne ne contient pas de gluten. Cette recette permet donc à tous ceux qui ne le tolèrent pas, de se régaler sans danger.

 

 Bons préparatifs de Noël: ces recettes faites dans les jours qui précèdent sont des moments de vrai plaisir, qu'on les partage avec les enfants ou qu'on les fasse à leur intention...

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 10:34

Couleurs et saveurs d'automne pour ce rôti parfumé, inspiré d'un vieux numéro de "Marie-Claire idées" et que j'ai réalisé avec les pommes "Tentation".
Un sucré-salé agréable, hélas j'ai fait attendre trop longtemps au four pour garder la chaleur : les pommes se sont effondrées. Mais la compotée n'en était pas moins savoureuse... DSC09271blog.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

un rôti de porc d'un kilo

150g de figues sèches

2 branches de romarin

4 pommes Tentation

8 pruneaux dénoyautés

4 pincées de cannelle

4 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

Laver et sécher les branches de romarin.Pratiquer deux entailles en croix, au centre, dans la longueur du rôti. Y glisser le romarin et les figues sèches. Badigeonner le rôti d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer du reste de romarin effeuillé. Déposer le dans une cocotte en fonte pouvant aller au four.

Laver les pommes Tentation, les évider.Les poudrer de cannelle et enfoncer deux pruneaux au coeur de chacune. Les poser autour du rôti et les arroser d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°C pour 60 mn. A mi cuisson, retirer le couvercle de la cocotte et laisser dorer le rôti en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson. 

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Published by annie - dans viandes
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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 08:13

Une recette très simple à épicer selon ses goûts...

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Ingrédients:

160g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre

1/2 càc d'épices à pain d'épices (on peut choisir

de la cannelle seule si l'on préfère et augmenter

la dose si on aime)

3 oeufs

70g de beurre fondu

10 cl de fromage blanc 

 

2 pommes "Tentation"

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Ingrédients:

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, les épépiner. Couper la première en dés et la seconde en tranches fines.

Mélanger toutes les poudres dans un saladier, battre les liquides dans un bol. Verser le contenu du bol dans les poudres et mélanger. Ajouter les dés de pommes et verser cette pâte dans des petits moules ou des caissettes en papier plissé. Déposer quelques lamelles de pommes dessus et enfourner 20mn.

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Dégustés tièdes, accompagnés d'une tasse de thé au coin du feu, ces muffins mettent du soleil dans nos journées froides et humides de novembre...

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 12:38

Voila, c'est déjà fini... La 6ème édition du Salon du Blog culinaire initié par "Chef Damien" de 750 grammes a fermé ses portes au Lycée Hôtelier et à l'Abbaye Saint Léger de Soissons. 

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Une organisation sans faille, des moments d'exception, une ambiance chaleureuse malgré le froid extérieur, des dégustations pleines de saveurs, tout était réuni pour nous faire partager un beau week-end d'échanges. Nul doute, cette expérience laissera des traces sur nos prochaines publications mais aussi dans nos cuisines et surtout au fond de nos coeurs...Toutes ces rencontres alimentent la création, apprivoisent les techniques, ouvrent de nouveaux champs d'investigation, donnent l'envie de progresser et d'explorer encore et encore...Quant à l'essentiel, la rencontre humaine, elle retrouve pour ces blogueurs venus de tous les horizons, la plus simple de ses formes: le bavardage autour de la table...

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Merci et Bravo à tous:  concepteurs, enseignants, lycéens, chefs, partenaires, techniciens, petites mains, personnel d'entretien qui rendent ces journées possibles. Et bien sûr,

MERCI au parrain de cette 6ème édition: Le Chef Philippe Conticini qui nous a bluffés par sa salade de "pétales de légumes" et son assaisonnement vanillé tout droit sorti de sa Pâtisseries des rêves...

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Published by annie
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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 00:18

6ème Salon du Blog Culinaire -16 et 17 novembre 2013- SOISSONS

750 grammes, n°1 de la recette organise le week-end du 16 au 17 novembre 2013 la 6ème édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons (Picardie).

Cet événement qui met à contribution 400 blogueurs culinaires venus des quatre coins de la France et même du monde accueille le grand public dans un espace dédié en plein centre-ville de Soissons, dans un lieu exceptionnel : l’Abbaye Saint-Léger.

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Cette année, le Salon du Blog Culinaire est parrainé par Philippe Conticini, chef pâtissier à qui l’on doit le concept des verrines.

Au programme :
- 48 démonstrations culinaires,
- 23 ateliers culinaires participatifs (11 ateliers pour enfants, 12 ateliers pour adultes),
- 4 master class.

> Retrouvez le programme complet du Salon du Blog Culinaire pour le grand public.

Vous trouverez également sur place : 
- des ateliers partenaires autour de la Fourme d’Ambert ou encore des fruits et légumes frais avec Interfel,
- un marché gourmand qui vous mènera à la découverte des producteurs régionaux tels que Le Safran de Retz, Ethic Valley (commerce responsable), L’arTisanes Thé Cafés, Au Mouton Bleu des Viviers (confitures et gelées artisanales), Brasserie St Rieul, Les jardins de Marie (confitures artisanales), Boulangerie Gilles Dupont, JF Feron Chocolatier, Fromagerie David et Julien Chambeau (apiculteur),
- une librairie spécialisée (Interlignes).

Tarifs des entrées (les sommes collectées sont reversées à Action contre la faim) :
- Adultes : 2 euros
- Enfants de 5 ans et plus, adolescents : 1 euro
- Enfants de moins de 5 ans : entrée gratuite

Accès :
Retrouvez sur le site du Salon du Blog Culinaire des informations pratiques pour accéder au salon par la route ou le train.

Venez nombreux !

J'ai découvert le salon l'an dernier et c'est avec plaisir que je participe à cette 6ème édition.  Avec  Guylaine, nous préparerons quelques recettes à base de Fourme d'Ambert, Nous espérons avoir le plaisir de rencontrer réellement quelques un(es)de nos  ami(e)s virtuel(le)s à l'Abbaye St Léger pour le grand public ou au Lycée hôtelier pour les blogueu(rs)ses. Si vous êtes à proximité, venez profiter de l'ambiance chaleureuse,des nombreuses démonstrations etdégustations qui vous donneront des tonnes d'idées...Les producteurs régionaux vous permettront aussi d'acheter quelques uns de leurs produits de grande qualité en prévision de vos futurs essais culinaires. De plus, le lieu même, l'Abbaye St Léger(XIIIème et XIV ème siècle) confère à ce moment un cadre magique.

A très bientôt donc.



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Published by annie
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 08:53

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 Pour garder toute l'authenticité de la pomme "Tentation", j'ai choisi de la cuire dans sa belle robe jaune tout simplement. Recette légère et parfumée, il ne m'a manqué que la cuisinière à bois de ma grand-mère pour retomber en enfance...

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes Tentation

250g de framboises fraîches ou surgelées

1 citron

40g de miel

40g de sucre

8 feuilles de menthe

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Préparation:

Laver les pommes, les évider au vide-pomme pour ne pas les abimer.Les couper en tranches épaisses horizontalement. Les déposer dans un plat à four en les reconstituant.Les arroser du jus de citron et enfourner à 210°C pendant 10 mn.Pendant ce temps, faire fondre très doucement le miel (à feu très doux ou au micro-ondes, 40% de la chaleur totale, quelques secondes seulement).

 Arroser les pommes de ce miel devenu liquide et remettre au four encore 15 mn.

Laver rapidement et délicatement les framboises sous un filet d'eau. Les éponger très doucement et conserver les plus belles pour le décor. Mixer les autres avec un peu de sucre pour obtenir un coulis à votre goût.

Napper le centre de 4 assiettes de coulis de framboises, poser dessus les pommes reconstituées, tièdes ou froides. Décorer de feuilles de menthe et des framboises entières.

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Avec cette recette, je participe au jeu "les blogueuses cuisinent, vous votez"  organisé par les pommes "Tentation". Vous pouvez voter chaque jour pour votre recette préférée.

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Published by annie - dans Desserts
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