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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 18:06

Un caramel à utiliser sans modération: tartines, crêpes, macarons, gâteau roulé...

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Ingrédients:

200g de sucre

3 càs d'eau

45g de beurre salé

200ml de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide. Dans une autre casserole, chauffer le sucre avec l'eau sans mélanger. Amener à ébullition jusqu'à obtenir un caramel de belle couleur.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, en faisant très attention aux projections. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter la fleur de sel et la crème bouillante . Mélanger et remettre sur le feu pour maintenir une ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer. Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais: la crème va épaissir. Si on veut l'étaler facilement, on peut la réchauffer avant utilisation.

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 18:30

 

2013-11-03Ingrédients pour 4 personnes:

-250 g de riz Arborio

-250g de potiron

-1 l de bouillon de volaille bio

-1 oignon

-4 càs d'huile d'olive

-8 filaments de safran

-10 cl de vin blanc

-50 g de beurre

-100g de parmesan râpé

-sel et poivre

 

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J'utilise le safran que je rapporte de la Font Saint Blaise (Fontanières en Limousin).
On peut aller le découvrir à cette adresse: link et même le commander sans frais de port. 

Préparation:

Préparer le bouillon de volaille bio et le garder au chaud.
Oter les graines du potiron, peler et couper un quartier en petits cubes. 

Peler et hacher grossièrement l'oignon.

Faire revenir doucement dans 2 càs d'huile d'olive l'oignon et les filaments de safran. Quand l'oignon est transparent( environ 3 min), ajouter le reste d'huile d'olive et le riz. Enrober les grains d'huile en mélangeant pendant 2 min à feu vif.Verser alors le vin blanc qui doit faire "danser" les grains de riz. Quand le vin s'est évaporé(2 à 3 min), verser du bouillon chaud à hauteur et ajouter les cubes de potiron.

Cuire le riz au potiron à feu doux sans cesser de remuer en ajoutant au fur et à mesure de son absorption par le riz, du bouillon bien chaud.

Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains s'attendrissent, verser hors du feu la dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger intimement et servir aussitôt.

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Published by annie - dans légumes
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 08:03

Une petite recette pour "bricoler"en cuisine avec la Fourme d'Ambert, partenaire du 6ème salon du  blog culinaire de Soissons du 15 au 17 novembre 2013.

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Ingrédients:

2 ou 3 tranches de pain d'épices

100g de Fourme d'Ambert

quelques poires bien fermes

mini piques à brochettes 

 

 

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Préparation:

-Laisser sécher les tranches de pain d'épices (plusieurs heures) dans le four à 60 °.

-Préparer des petites billes de fromage au creux des paumes des mains (légèrement farinées).Réserver au frais.

-écraser les biscottes de pain d'épices obtenues dans le bol d'un robot.

- rouler les petites billes de fromage dans la poudre de pain d'épices.

-Peler et couper les poires en petits morceaux

-sur les mini piques brochettes, glisser un morceau de poire, une bille de Fourme

d'Ambert poudrée de pain d'épices et encore un morceau de poires.

Réserver au frais et servir à l'apéritif.


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Published by annie - dans apéritifs
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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 23:50

Un "petit plus" auvergnat pour des gougères gourmandes...

Comme la chantilly a besoin d'un passage au frais de deux heures dans le siphon, il vaut mieux commencer par cette préparation:

                                                   -100g de fourme d'Ambert 

                                                   -25 cl de crème liquide

                                                   -1 càs d'huile d'olive

                                                   -poivre

Mixer la fourme avec la crème, l'huile et le poivre. Passer cette crème au tamis avant de la verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et laisser reposer 2h au frais. 

 

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Préparer la pâte à choux pour réaliser une vingtaine de gougères:

-1 verre et demi d'eau

-80 g de beurre 

-1/2 càc de sel

 -1 verre et demi de farine

-100g d'emmental râpé

-3 oeufs

 

Faire chauffer  le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en remettant sur le feu. Quand la pâte n'adhère plus à la casserole, arrêter la cuisson. Ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois et terminer en ajoutant le fromage râpé.

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A l'aide de deux cuillères à café, former des petits choux sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas trop les serrer car ils vont gonfler à la cuisson. Cuire environ 30 minutes( en posant le doigt sur un chou, la pâte ne doit pas être souple mais résistante).

Après refroidissement, il ne reste qu'à ouvrir chaque chou par moitié au couteau pour déposer un peu de chantilly à la fourme à l'intérieur. 

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Published by annie - dans apéritifs
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 00:00

Cette année, après une taille sévère cet hiver, le vieux mirabellier nous offre quelques petites prunes dorées... alors après la tarte et le clafoutis traditionnels, je tente les madeleines...

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Ingrédients pour 24 madeleines:

24 mirabelles 

100g de sucre(cassonade pour moi)

100g de beurre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un saladier, les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et finir par le beurre fondu.

Remplir à moitié les empreintes d'un moule à madeleines  avec la pâte. Déposer une mirabelle dénoyautée sur chacune et la recouvrir d'une cuillérée à café de pâte. 

Placer au four pour une dizaine de minutes.   

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 10:55

Une entrée très facile à faire et sympa que l'on peut varier au gré des trouvailles du marché...DSC08530blog.JPG

Pour 6 personnes:

4 oeufs, 75g de farine, 30cl de crème fraîche liquide, 1 yaourt à la grecque, 100g de parmesan râpé, poivre et sel

400 g de courgette (épluchée une lamelle sur deux) et coupée en gros dés

2 càs d'huile d'olive

100g de feta

un peu de menthe ciselée (ou autres herbes fines)

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Préparation:

Dans une poêle, faire blondir les dés de courgette dans l'huile d'olive et les précuire 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement sur feu moyen: ils doivent rester intacts, sans se ramollir( les courgettes du jardin ou du maraîcher du coin font la différence...)Saler et poivrer.

Réserver pendant la préparation de l'appareil: battre les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, la crème, le yaourt, le parmesan, le sel et le poivre. 

 Dans des plats individuels beurrés, déposer les courgettes et la feta coupée en cubes également, parsemer de menthe ciselée. Répartir l'appareil à clafoutis dessus et enfourner à 180°C pour 20 mn environ. Servir tiède de préférence.

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 09:19

Un essai bien rafraîchissant, même si j'aurais aimé pouvoir y intégrer les tomates du jardin...Hélas il faudra attendre encore quelques semaines.

La recette est issue du livret "cuisine du sud" des éditions Marie Claire.

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Pour 4 /5 personnes il faut:

1kg de petites tomates bien mûres

1 concombre

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

4 petits oignons nouveaux

1 gousse d'ail

6 tranches de pain de campagne

2 càs de vinaigre de vin

4 càs d'huile d'olive

1/2 citron

sel, poivre et tabasco

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Préparation:

Ebouillanter les tomates pour les peler avant de les épépiner.

D'autre part, laver le concombre et les poivrons. Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les pépins et détailler la chair en dés.

Couper les poivrons en deux,retirer pépins et filaments et tailler en dés également. Peler et émincer les petits oignons. Eplucher l'ail.

Retirer la croûte puis émietter 4 tranches de pain de campagne.

Mettre ces ingrédients dans le bol d'un mixeur, en réservant la moitié des dés de concombre et de poivrons. Mixer pour obtenir une purée lisse, y ajouter: sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, le vinaigre, 1 càs de jus de citron, 2 càs d'huile d'olive et mélanger. Verser dans une cruche en y introduisant une dizaine de glaçons et réserver 2h au frais.

Couper le reste de pain en cubes, les faire sauter à la poêle dans 2 càs d'huile et les égoutter. Disposer le pain grillé, le reste de poivron et concombre dans des coupelles et servir le gaspacho bien frais dans des verrines.

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 11:31

En attendant les abricots gorgés de soleil,  j'ai craqué pour quelques uns évidemment immangeables car totalement immatures... J'ai donc tenté de les utiliser à ma façon.

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Ingrédients pour 10/12 petits gâteaux:

1 yaourt nature

1 pot de sucre

1 pot de farine de blé

1 pot de farine de maïs

1 pot de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs 

30g de beurre fondu

5 ou 6 abricots 

 

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Préparation:

Faire fondre le beurre. Verser le contenu du pot de yaourt dans un saladier. Ajouter le sucre (mesuré avec le pot lavé et séché). Tamiser les poudres puis les ajouter cuillérée après cuillérée en alternant avec les oeufs et le beurre fondu. On obtient une pâte souple. Au fond d'empreintes ou de petits moules à muffins, déposer un demi abricot lavé et dénoyauté, côté bombé à l'intérieur. Verser la pâte sur chacun et enfourner pour 20 mn environ à 180°C. Démouler délicatement pour ne pas abimer l'abricot. 

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Published by annie - dans Gâteaux
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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 14:00

Merci à Guylaine qui m'a prêté les moules adaptés à cette recette que je voulais tenter depuis longtemps. Je l'avais trouvée dans un vieux magazine et ne l'ai pas modifiée. Ces cannelés sont très agréables car bien craquants et caramélisés à l'extérieur,  moelleux à l'intérieur. Il me reste à aller les goûter dans la belle ville de Bordeaux pour y découvrir les saveurs du Sud Ouest...

 

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Attention: Pâte à préparer à l'avance et à conserver au froid

Ingrédients pour 16 petits cannelés:

1/2 l de lait entier

25g de beurre

1 gousse de vanille 

100g de farine

200g de sucre 

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 ml de rhum

 

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Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille ouverte et grattée.. Laisser refroidir.

Mélanger la farine tamisée et le sucre puis les oeufs un à un et enfin le lait refroidi duquel on aura retiré la gousse de vanille. Ajouter le rhum et verser la préparation dans une bouteille. Le mélange ira ainsi au frais pour 24h à 48h.

Remplir alors les moules aux 3/4 et laisser se réchauffer au moins une heure.

Cuire à four chaud (210°C)pendant 40 min environ(à adapter en fonction de la taille des empreintes).

Déguster tièdes ou froids...

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 15:37

La rhubarbe est en pleine forme au jardin et en attendant le soleil, on peut se régaler de ses saveurs acidulées...

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Ingrédients pour 10/12 petits moules:

200g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de beurre ramolli

80g de chocolat blanc 

200g de rhubarbe

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Préparation:

Eplucher, laver et découper la rhubarbe en tronçons d'un cm environ.

Découper le chocolat blanc en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées. Y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le beurre. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les morceaux de rhubarbe et de chocolat. 
Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des petits moules beurrés et enfourner à 180°C pendant 35 mn environ.

 L'association de l'acidulé venant de la rhubarbe et de la douceur du chocolat blanc est agréable pour un goûter gourmand.

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