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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 14:00

Merci à Guylaine qui m'a prêté les moules adaptés à cette recette que je voulais tenter depuis longtemps. Je l'avais trouvée dans un vieux magazine et ne l'ai pas modifiée. Ces cannelés sont très agréables car bien craquants et caramélisés à l'extérieur,  moelleux à l'intérieur. Il me reste à aller les goûter dans la belle ville de Bordeaux pour y découvrir les saveurs du Sud Ouest...

 

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Attention: Pâte à préparer à l'avance et à conserver au froid

Ingrédients pour 16 petits cannelés:

1/2 l de lait entier

25g de beurre

1 gousse de vanille 

100g de farine

200g de sucre 

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 ml de rhum

 

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Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille ouverte et grattée.. Laisser refroidir.

Mélanger la farine tamisée et le sucre puis les oeufs un à un et enfin le lait refroidi duquel on aura retiré la gousse de vanille. Ajouter le rhum et verser la préparation dans une bouteille. Le mélange ira ainsi au frais pour 24h à 48h.

Remplir alors les moules aux 3/4 et laisser se réchauffer au moins une heure.

Cuire à four chaud (210°C)pendant 40 min environ(à adapter en fonction de la taille des empreintes).

Déguster tièdes ou froids...

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 15:37

La rhubarbe est en pleine forme au jardin et en attendant le soleil, on peut se régaler de ses saveurs acidulées...

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Ingrédients pour 10/12 petits moules:

200g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de beurre ramolli

80g de chocolat blanc 

200g de rhubarbe

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Préparation:

Eplucher, laver et découper la rhubarbe en tronçons d'un cm environ.

Découper le chocolat blanc en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées. Y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le beurre. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les morceaux de rhubarbe et de chocolat. 
Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des petits moules beurrés et enfourner à 180°C pendant 35 mn environ.

 L'association de l'acidulé venant de la rhubarbe et de la douceur du chocolat blanc est agréable pour un goûter gourmand.

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Published by annie - dans Gâteaux
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 12:08

Une recette que je n'avais pas faite depuis très longtemps alors qu'elle peut servir de repas du soir avec une salade ou agrémenter un apéritif. 

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Ingrédients pour environ 16 gaufres:

400g de farine

3 oeufs

70g de beurre salé

35 cl d'eau et 35 cl bière

1 pincée de sel

80 g de chorizo

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Préparation:

Après l'avoir extrait de sa peau, découper le chorizo en très petits morceaux.

Faire fondre le beurre salé. Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, former un puits avec la farine et le sel. Déposer les jaunes un à un en mélangeant régulièrement, ajouter le beurre fondu puis les liquides. Battre les blancs en neige avant de les intégrer au mélange avec délicatesse. Pour finir, ajouter les petits morceaux de chorizo.

Faire chauffer le gaufrier et remplir les empreintes bien chaudes de cette préparation en répartissant rapidement les morceaux de chorizo avec une fourchette pour qu'ils ne soient pas les uns sur les autres. Laisser cuire 3/4 minutes et servir rapidement pour garder le croustillant de la cuisson.

Pour l'apéritif, découper les gaufres en petits morceaux.

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Published by annie - dans apéritifs
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 11:00

 

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Ingrédients pour 6/8 personnes

biscuit: 4 oeufs,120g de sucre en poudre, 90g de farine, 30g de poudre de noisettes.

garniture: 600g de fraises, 1 orange, 150g de pâte d'amandes, 2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 20g de maïzena, 25 cl de lait,1 gousse de vanille grattée, 125g de beurre mou, 1 càs de gelée de groseille, un peu de sucre glace.

http://fr.wallpapersus.com/wp-content/uploads/2012/07/close-up-fruits%C2%A0-nourriture-fraises.jpgdocument internet

Préparation

Pour le biscuit: Fouetter les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, les noisettes en poudre puis les blancs battus en neige ferme. Verser dans un moule beurré et cuire 20 min à 180°C. Laisser tiédir puis démouler.

Pour la garniture: Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le lait bouilli avec la vanille. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre mou, toujours en fouettant.

Montage: Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.Arroser du jus de l'orange. 
Rincer, sécher et équeuter les fraises. Recouvrir le fond du biscuit avec la crème et disposer les fraises  dessus( en réserver deux ou trois pour le décor). Reconstituer le biscuit et le réfrigérer 6h.

Trancher les bords nettement, Recouvrir la surface de gelée de groseille puis d'une fine couche de pâte d'amandes. Saupoudrer de sucre glace et disposer les fraises et quelques éléments découpés dans le reste de pâte d'amandes pour le décor.

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Published by annie - dans Gâteaux
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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 08:38

Un petit dessert classique et néanmoins réconfortant sous les assauts d'un hiver qui s'attarde...DSC07942blog.JPG

Ingrédients pour 6 petits moelleux:

100g de chocolat noir à pâtisser

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g de farine 

100g de sucre glace

100g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre(au micro-ondes 2 min à 40% de sa puissance ou au bain-marie).

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes. Tamiser la farine avec le sucre glace et les ajouter aux oeufs. Incorporer alors le mélange chocolat-beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la préparation dans 6 moules beurrés. Enfourner et faire cuire 8 min pour un moelleux ultra-coulant ou 10 min pour un moelleux au coeur fondant.

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On peut préparer les moelleux à l'avance, les faire attendre dans leurs moules au réfrigérateur et les mettre en cuisson au moment du dessert. Dans ce cas, augmenter le temps de cuisson de 2 min.

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 08:49

C'est fini, le blanc en cuisine a fait son show et m'a permis de faire de nouvelles rencontres à travers vos nombreuses idées...Merci beaucoup! Voila la  liste des blogs ayant envoyé une (ou deux) recette toute blanche:

-cuisine guylaine

-sucré-sablé

-recettes de l'Eyre et d'ailleurs

-cuisinetcouleurs

-celine kuisine

-amour de cuisine

-les horizons d'Ewa

-envies délices

-la petite cuisine de Sabine

- Dans ma modeste cuisine

-Malika


Je ne peux que vous conseiller d'aller visiter ces blogs fort intéressants et de très belle présentation. Evidemment, les propositions sont toutes alléchantes et totalement dans le thème de mon jeu. J'ai aussi reçu la participation d'une cuisinière non bloggeuse dont la recette Coco Ange était tout aussi immaculée... Heureusement, j'ai opté pour le chapeau et la petite main innocente pour sélectionner les deux gagnant(e)s.

      La recette toute blanche  salée est :

 

http://p7.storage.canalblog.com/79/39/700843/83615550_p.jpg

 

 

la recette toute blanche sucrée est:

http://p7.storage.canalblog.com/78/26/799718/82900237_p.jpg

 

Maintenant, il faudra que les deux gagnantes m'envoient leur adresse postale par mail

( marchalannie1@gmail.com) afin que je puisse leur adresser le cadeau gourmand. 

Merci de votre participation à toutes et à bientôt à travers vos superbes recettes.

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Published by annie
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 22:45

Une recette blanche pour clore le petit jeu de mon bloganniv...et pour bien manger à tout petit prix...La poule est vraiment peu chère et en la faisant cuire la veille dans son bouillon, elle fait un repas traditionnel (merci au roi Henri IV !) très agréable en hiver et facile à préparer.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poule prête à cuire

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

4 carottes 

2 navets

1 cube de bouillon de légumes bio

sel, poivre

25g de beurre

2 càs de farine

3 càs de crème fraîche et un jaune d'oeuf

2 verres de riz

Préparation:

Eplucher les carottes, navets et l'oignon. Laver ces légumes, couper les navets en quatre, piquer l'oignon des deux clous de girofle et les placer dans l'eau salée  d'un faitout. Porter à ébullition en ajoutant le cube de bouillon de légumes et quelques grains de poivre. Y déposer la poule entière et ficelée. Quand l'ébullitipon reprend, baisser la plaque de cuisson pour laisser cuire doucement  pendant 1h30. Si vous commencez cette cuisson la veille, arrêter la plaque et laisser poule et légumes dans le bouillon du faitout. 

Au moment du repas, réchauffer le contenu du faitout, faire cuire le riz  et préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et mélanger avec une cuiller en bois. Délayer avec quelques louches du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante. 
Dans un petit bol mélanger crème et jaune d'oeuf que l'on ajoute à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.  Découper la poule en morceaux, les déposer dans un plat pour les napper de sauce. Servir avec le riz créole et les légumes. 

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Published by annie - dans plats complets
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 09:00

Aujourd'hui, je participe à un tour en cuisine et cela me permet de vous faire partager mes découvertes.

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_350_350.png

Alors qu' Aurélie choisissait une recette de mon blog,,je piochais une recette chez Galou  où j'ai trouvé de belles idées  gourmandes. J'ai choisi celle-ci car c'est un des rares desserts que ma fille Clarisse apprécie et que je fais souvent lorsqu'elle revient passer quelques jours à la maison...J'ai donc testé les proportions de Galou mais ai repris la forme traditionnelle car le temps des rois est passé...

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Ingrédients pour 6 personnes:

3oeufs

200g de pruneaux dénoyautés

2 càs de rhum

100g de sucre

125g de farine

1 càc de vanille en poudre

1/2 l de lait

1 pincée de fleur de sel

un peu de beurre pour le plat

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Préparation:

La veille, faire tremper les pruneaux dans le rhum additionné d'eau.

Le jour même, préchauffer le four à 210°C, Beurrer un plat à four et y déposer les pruneaux égouttés.. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine, la fleur de sel, le lait. Verser cette préparation sur les pruneaux et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir et déguster avec une bolée de cidre...

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Voila, un petit tour et puis s'en va... jusqu'en Bretagne. Merci Galou pour cette balade virtuelle sur la côte sauvage et les beaux souvenirs...

Il me reste à vous inviter à participer, juste pour découvrir de nouveaux blogs, de nouvelles recettes ou des variantes de celles que vous connaissez et surtout de nouveaux amis amateurs de bonne cuisine...Mercihttp://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

Vous pouvez aussi participer au petit concours de mon blog"du tableau au fourneau" qui fête ses deux ans! A la clé, quelques gourmandises champenoises pour une recette toute blanche...

Attention, suite à un piratage de ma boîte mail, si vous voulez participer par mail, déposez votre recette immaculée et sa photo sur : marchalannie1@gmail.com    


 

 

 

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Published by annie - dans Desserts
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 09:13

Encore une recette simple qui se prépare  la veille...

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Ingrédients:  

pour le biscuit: 

4 oeufs

120g de sucre cristallisé

100g de farine 

1/2 paquet de levure chimique

50g de beurre fondu

1 pincée de sel.

 

pour la ganache: 20cl de crème fraîche, 150g chocolat noir à pâtisser

 

pour le craquant dans la ganache: 100g chocolat blanc,2 étuis de crêpes dentelles.

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Préparation:

1. Préparer le craquant en faisant fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes( 60% de la chaleur pendant 2 fois 1 mn). Mélanger avec une maryse souple. Incorporer les 4 crêpes dentelles (écrasées entre les doigts) et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser en attente au frais.

2. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le sucre.  Quand le mélange est bien mousseux et jaune clair, ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu alternativement. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter à la pâte. Etaler sur une plaque beurrée et enfourner à 210°C pour 10 à 12 mn. Laisser refroidir avant de découper au format de votre moule à cake pour obtenir 4 couches de biscuits.

3. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une crème  bien lisse.

4. Monter le gâteau:

Déposer un film alimentaire dans le moule choisi pour faciliter le démoulage. Placer la première bande de biscuit au fond. Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat noir. Casser la feuille de chocolat blanc aux crêpes dentelles en petits morceaux et en déposer quelques éclats sur la ganache. Recouvrir d'une couche de biscuit et ainsi de suite jusqu'à la fin des diverses préparations. Il faut terminer par du biscuit.

Garder au frais jusqu'au service. Démouler simplement ( le film est très utile...) et retourner le gâteau sur le plat. On peut aussi le recouvrir de chocolat fondu...

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Published by annie - dans Gâteaux
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 08:20

Un plat complet classique, très pratique et copieux pour régaler toute la famille en ces journées d'hiver. Une cuisson un peu longue mais qui peut se faire la veille et ne demande pas de surveillance particulière. 

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Ingrédients pour 6 personnes:

Un morceau de palette de porc demi-sel

des saucisses fumées

un morceau de lard demi-sel si vous aimez

un chou blanc

8 carottes,2 poireaux

4 navets, 2 rutabagas

1 petit céleri rave

1 gros oignon

clous de girofle, poivre en grains,1 bouquet garni

1 kg de pommes de terre (ratte ou à défaut charlotte)

 

Préparation:

Eplucher tous les légumes, les laver et couper les plus gros en quartiers.

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y déposer le chou en quartiers pour le blanchir 5 mn (il sera plus digeste). Egoutter et laisser en attente. 

Remettre de l'eau à bouillir pour y déposer le porc demi-sel et laisser  5 mn aussi. Egoutter et nettoyer le faitout.

Remplir d'eau fraîche et y plonger tous les légumes préparés (sauf les pommes de terre), les quartiers de chou blanchi ainsi que le bouquet garni,  l'oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle, quelques grains de poivre. Quand l'eau bout, ajouter le porc demi-sel et couvrir pour 2h00 de cuisson  à petit feu. Ajouter les saucisses  et prolonger la cuisson de 30 mn.

Cuire les "rattes" brossées en robes des champs ou les "charlottes" épluchées dans un faitout d'eau salée pendant 20 mn. Ajouter ces pommes de terre épluchées à la potée pour les 5 dernières minutes de cuisson, elles profiteront des saveurs du bouillon.

Servir la potée avec un peu de bouillon de cuisson, une bonne moutarde fine de Reims et des cornichons.

Le bouillon peut bien sûr être filtré pour y cuire  des petites pâtes alphabets ( pour le plaisir de voir les plus jeunes écrire leur prénom au bord de l'assiette...)

Quant aux légumes, passés au beurre dans une poêle le lendemain, ils caramélisent doucement et deviennent délicieusement craquants...

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Published by annie - dans plats complets
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