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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 17:21

Une petite recette pour un apéritif automnal. Avec cette recette je participe au jeu-concours de la Pomme Tentation

Les fruits et légumes d'automne sont là, gorgés des saveurs de l'été et les pommes Tentation figurent en bonne place. N'hésitez pas à la chercher sur les étals, vous serez conquis. Bon weekend et...cédez à la Tentation!

Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation

Ingrédients pour une vingtaine de mini-tatins

2 pommes tentation

2 échalotes

1 saucisse de Montbéliard

1 rouleau pâte feuilletée

sel/poivre/piment d'Espelette

80g de fromage (Abondance,Fourme d'Ambert, Beaufort, Maroilles au choix)

Préparation:

1.  Faire cuire la saucisse de Montbéliard dans de l'eau frémissante. Pour optimiser le temps et l'énergie en cuisine, je la fais cuire avec les légumes du jour (endives, chou, carottes...) ce qui de plus leur donne une petite saveur supplémentaire. Cette étape peut être faite à l'avance, on conservera la saucisse au réfrigérateur.

2. Eplucher les échalotes et les pommes et les couper finement pour les unes, en petits cubes pour les autres. Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre. Y ajouter les fruits et légumes découpés pour les faire dorer légèrement et cuire quelques minutes. Ils ne doivent se démonter. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et laisser en attente.

3. Préchauffer le four à 210°C. Découper le fromage en dés et la saucisse en rondelles.

Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en fonction de la taille choisie pour les mini-tatins.

4. Procéder au montage:

Au fond des empreintes, déposer dans l'ordre une rondelle de saucisse, quelques dés de fromage, une cuillère de pommes échalotes rôties. Recouvrir du petit rond de pâte feuilletée et enfourner pour 25 minutes environ.

 

Mini-tatins Tentation

Il ne reste qu'à démouler à l'envers ces tatins et à les déguster tiède au moment de l'apéritif.

On peut bien sûr, les réaliser au format individuel pour les servir en entrée sur un lit de salade verte.

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 20:03

Les vendanges sont terminées en Champagne mais le Maroilles est au meilleur de sa forme. Pour un apéritif ou un dîner sur le pouce, la tarte au Maroilles reste un classique fort apprécié. Le Maroilles est un fromage à croûte lavée fabriqué au coeur de la Thiérache. Il bénéficie d'une A.O.P et Dany Boon grâce à "Bienvenue chez les Ch'tis" l'a fait connaître bien au delà de la Picardie... Si son odeur est puissante, sa saveur est beaucoup plus douce et il mérite d'être dégusté (gratté sans sa croûte pour les timides, doré avec sa croûte pour les puristes) nature ou cuisiné... 

Tarte au Maroilles

Ingrédients:

180g de farine

4 càs de lait

1/2 cube de levure de boulanger(20g)

1 oeuf

80g de beurre

300g de Maroilles

125g de crème fraîche

sel et poivre

 

 

Tarte au Maroilles

Dans un bol, verser le lait tiède sur la levure émiettée.

Dans un saladier, déposer la farine en fontaine, une pincée de sel et casser l'oeuf au centre. Commencer le mélange avant d'ajouter le beurre fondu. Terminer par la levure délayée et battre la pâte avec énergie jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Beurrer la tourtière et y déposer la boule de pâte qui va reposer 1/2 heure  à l'abri des courants d'air. Passé ce délai, étaler la pâte à la main pour qu'elle occupe tout le fond du moule. Disposer dessus le Maroilles tranché, la crème fraîche assouplie et un peu de poivre du moulin.

Cuire à 210°C pendant 20 à 25 min et servir tiède.

Tarte au Maroilles
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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 20:24

A l'occasion du vernissage de l'exposition BLOP de Hervé Tullet au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, j'ai préparé un emporte-pièces en forme de blop et me voila partie à la recherche d'une recette de petits sablés salés. C'est sur le blog "mon 4 heures bricoleur" que j'ai choisi cette version. 

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Ingrédients pour 32 petits blops:

80g de comté râpé

200g de farine

4 cc rases d'herbes de Provence

90g de beurre mou

2 cs de concentré de tomates délayé dans 2 cs d'eau

1 oeuf

une pincée de sel

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Préparation:

Mélanger le comté râpé à la farine et aux herbes de Provence. Ajouter le beurre et sabler l'ensemble du bout des doigts. Ajouter le concentré de tomates délayé et l'oeuf battu pour former une boule de pâte.L'envelopper dans un papier film et laisser reposer 1 heure au moins au frais. Cela permet à chaque grain d'amidon de s'humidifier correctement, la pâte est plus souple, mieux liée et elle s'étale beaucoup mieux.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur en farinant légèrement le support. Découper les sablés à l'emporte-pièces et cuire de 15 à 20 mn selon l'épaisseur. Laisser les bien refroidir avant de la consommer( ils durcissent à ce moment là) ou de les placer en boîte de métal pour les conserver jusqu'à une semaine.

Contrairement à ceux trouvés dans le commerce, vous ne mettrez que des produits sains dans ces petits sablés que vous saurez décliner avec des ingrédients que vous aimez (graines, chorizo, herbes, épices, tomates confites, mozarella en petits dés...) De plus, les enfants adorent découper la pâte sablée à l'emporte-pièces et recommencer à étaler la pâte jusqu'à ce qu'il n'en  reste plus...Profitez-en pour partager un bon moment avec eux!

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Pour l'exposition, emmenez-les vite...(salle Dans la Lune de Tinqueux du 14 mai au 14 juin 2014), vous découvrirez l'univers d'Hervé Tullet et cette forme qu'il s'est appropriée et  se nomme désormais  un Blop...Il y a donc les carrés, les triangles, les rectangles et ...les blops.

 

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 08:03

Une petite recette pour "bricoler"en cuisine avec la Fourme d'Ambert, partenaire du 6ème salon du  blog culinaire de Soissons du 15 au 17 novembre 2013.

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Ingrédients:

2 ou 3 tranches de pain d'épices

100g de Fourme d'Ambert

quelques poires bien fermes

mini piques à brochettes 

 

 

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Préparation:

-Laisser sécher les tranches de pain d'épices (plusieurs heures) dans le four à 60 °.

-Préparer des petites billes de fromage au creux des paumes des mains (légèrement farinées).Réserver au frais.

-écraser les biscottes de pain d'épices obtenues dans le bol d'un robot.

- rouler les petites billes de fromage dans la poudre de pain d'épices.

-Peler et couper les poires en petits morceaux

-sur les mini piques brochettes, glisser un morceau de poire, une bille de Fourme

d'Ambert poudrée de pain d'épices et encore un morceau de poires.

Réserver au frais et servir à l'apéritif.


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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 23:50

Un "petit plus" auvergnat pour des gougères gourmandes...

Comme la chantilly a besoin d'un passage au frais de deux heures dans le siphon, il vaut mieux commencer par cette préparation:

                                                   -100g de fourme d'Ambert 

                                                   -25 cl de crème liquide

                                                   -1 càs d'huile d'olive

                                                   -poivre

Mixer la fourme avec la crème, l'huile et le poivre. Passer cette crème au tamis avant de la verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et laisser reposer 2h au frais. 

 

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Préparer la pâte à choux pour réaliser une vingtaine de gougères:

-1 verre et demi d'eau

-80 g de beurre 

-1/2 càc de sel

 -1 verre et demi de farine

-100g d'emmental râpé

-3 oeufs

 

Faire chauffer  le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en remettant sur le feu. Quand la pâte n'adhère plus à la casserole, arrêter la cuisson. Ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois et terminer en ajoutant le fromage râpé.

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A l'aide de deux cuillères à café, former des petits choux sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas trop les serrer car ils vont gonfler à la cuisson. Cuire environ 30 minutes( en posant le doigt sur un chou, la pâte ne doit pas être souple mais résistante).

Après refroidissement, il ne reste qu'à ouvrir chaque chou par moitié au couteau pour déposer un peu de chantilly à la fourme à l'intérieur. 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 12:08

Une recette que je n'avais pas faite depuis très longtemps alors qu'elle peut servir de repas du soir avec une salade ou agrémenter un apéritif. 

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Ingrédients pour environ 16 gaufres:

400g de farine

3 oeufs

70g de beurre salé

35 cl d'eau et 35 cl bière

1 pincée de sel

80 g de chorizo

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Préparation:

Après l'avoir extrait de sa peau, découper le chorizo en très petits morceaux.

Faire fondre le beurre salé. Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, former un puits avec la farine et le sel. Déposer les jaunes un à un en mélangeant régulièrement, ajouter le beurre fondu puis les liquides. Battre les blancs en neige avant de les intégrer au mélange avec délicatesse. Pour finir, ajouter les petits morceaux de chorizo.

Faire chauffer le gaufrier et remplir les empreintes bien chaudes de cette préparation en répartissant rapidement les morceaux de chorizo avec une fourchette pour qu'ils ne soient pas les uns sur les autres. Laisser cuire 3/4 minutes et servir rapidement pour garder le croustillant de la cuisson.

Pour l'apéritif, découper les gaufres en petits morceaux.

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:26

Pour un buffet, ces petites flamiches sont gourmandes et toutes simples à réaliser.

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Ingrédients pour une trentaine de pièces:

300g de farine

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

250g de lait

25g de beurre

 1 oeuf entier

 1 jaune

300g de Maroilles

Préparation:

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un bol, mélanger 2 càs de ce mélange avec la levure émiettée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'oeuf et le jaune battus. Incorporer le mélange lait-beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la levure délayée. Découper des petits cubes de Maroilles (1 par empreinte ou petit moule) Dans les empreintes , déposer 1 cube de fromage et une càs bombée de pâte. Il faut utiliser deux cuillères pour déposer la pâte qui est collante. Laisser pousser une heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Découper le reste du Maroilles en lamelles de la taille des moules et les répartir sur les mini-flamiches avant de les enfourner à 180°C environ 15 min. 

Servir tiède de préférence.

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 08:39

Pratique car prêt à l'avance et frais pour les buffets de l'été...

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Ingrédients pour 8 personnes:

2 concombres

2 oignons frais

70 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre blanc

 

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Préparation:

Peler les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Les laver, les couper dans la longueur, éliminer les graines et les émincer. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire fondre les oignons mincés 2 à 3 mn sur feu doux. Ajouter les concombres, mélanger 2 mn puis verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 mn.

Laisser tiédir puis lisser au mixeur plongeant. Saler, poivrer, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.Répartir la crème dans des verrines et servir avec une paille.

 

NB: On peut remplacer 20 cl de bouillon par autant de lait de coco. Dans ce cas, pour renforcer la note exotique, parsemer les verrines de noix de coco râpée avant le service.

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 11:43

En direct de l'Auvergne, quelques girolles et un peu de fromage parfumé pour ces cakes bien agréables à l'apéritif.

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Ingrédients pour 12 petits cakes:

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 petit suisse

sel- poivre

100g de St Nectaire 

250g de girolles

20g de beurre

1 échalote

 1 gousse d'ail 

un peu de ciboulette et de persil ciselés

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Nettoyer les girolles et les laver rapidement dans une eau vinaigrée. Les rincer à l'eau claire et les éponger. Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre et y jeter les girolles. Les laisser  rendre leur eau pendant 3 ou 4 mmn. Egoutter en conservant l'eau rendue par les champignons. Remettre le reste de beurre dans la poêle et y faire dorer légèrement les girolles égouttées, l'échalote  et l'ail hachées.Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées et réserver.

Dans un saladier, mélanger farine et levure. Déposer les oeufs un à un au centre d'un puits formé dans ces poudres et continuer le mélange. Ajouter le petit suisse, un peu de l'eau des champignons(1/2 verre environ), saler et poivrer. Terminer en ajoutant le St Nectaire coupé en petits cubes.Associer les girolles à cette  préparation et verser dans des empreintes en silicone ou des petits moules à muffins beurrés. Enfourner  à 180 °C pendant 20 à 25 minutes

Déguster tiède.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 07:43

Envie d'un repas maison, mais ni les provisions ni le temps suffisants pour y arriver?

Pensez à consulter le site

supermarmite-logo1

 

Une recette inspirée de Benoît Molin, dans son livre" Biscuits et petites bouchées"chez Minerva.

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Ingrédients pour 12 petits moelleux:

2 carottes pelées et râpées

3 oeufs

1 pincée de cumin en poudre

2 petits suisses

4 càs d'huile d'olives

150g de farine

1 sachet de levure chimique

70g de gruyère râpé

150g de fromage de chèvre frais

sel et poivre

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter les petits suisses, l'huile d'olives, le sel, le poivre et le cumin. Incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les carottes  et le gruyère râpés. Pour finir, mélanger délicatement avec le fromage de chèvre émietté.

Remplir les moules à moitié et faire cuire environ 20 mn. Servir tiède ou froid pour l'apéritif. Cette recette simple et goûteuse trouve aussi sa place sur un buffet pour une soirée sans soucis....

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