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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 00:23

Le plaisir des fruits de l'été au coeur de l'hiver... 

J'ai eu envie d'associer la pâte de la recette familiale de la galette ardennaise aux fruits du jardin, et voila le résultat:

DSC05776blog

Ingrédients pour 8 gourmands:

250g de farine

1 pincée de sel 

2 càs de sucre

2 oeufs

15cl de lait 

7g de levure SAF (ou 1/2 cube de levure de boulanger)

600g de mirabelles

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Préparation:

Faire tiédir le lait avant de d'y incorporer la levure.

Dans un saladier(ou dans le bol d'un robot), mélanger les poudres.

Incorporer les oeufs un à un puis le mélange lait- levure et pétrir quelques minutes.

Laisser reposer une heure sous un linge.

Etaler cette pâte à la main dans une tourtière beurrée et ranger les fruits dessus.

Enfourner à 180°C pour 25mn environ. 

Saupoudrer la tarte d'un peu de sucre semoule et servir tiède ou froid.

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http://www.marieclaireidees.com//data/fichiers/pastille-concours-blog-cuisine.gif 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:27

Mardi-gras est parti... on a fait des beignets.

Je n'avais jamais tenté ce classique: j'ai bien aimé la cuisson de la pomme emprisonnée dans la pâte, mais beaucoup moins le côté gras de la pâte cuite au bain d'huile... Si vous avez une version améliorée de ces beignets, je serais contente de la découvrir....

DSC05751blog.JPG

Pour  environ 20 beignets:

4 pommes (rainette, canada...)

100g de farine

20g de sucre + 2 càs

1 pincée de sel

2 oeufs

20cl de cidre

1 jus de citron.

un peu de sucre glace

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Préparation:

Dans un saladier, mélanger les poudres: la farine, les 20g de sucre et le sel. Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes dans le saladier ainsi que le cidre. Bien mélanger et laisser en attente. Eplucher les pommes, retirer les coeurs avec un vide-pommes et les trancher en rondelles d'un centimètre environ. Les arroser du jus de citron pour éviter l'oxydation puis les retourner dans le sucre sur une assiette.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte. 

Chauffer la friture, tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte avant de la déposer dans le bain d'huile. La cuisson est rapide, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déposer les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant et les déguster encore chauds, saupoudrés de sucre glace.

 DSC05755.JPG


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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 08:19

 

Merci à Thomas qui m'a prévenue de cette nouvelle action de

"Planete vegetale"

http://www.geekorama.fr/wp-content/uploads/2012/01/legumesrestos.jpg?9d7bd4

et merci à vous qui prendrez le temps de cliquer.

 

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Ingrédients pour 6 personnes ( 6 petits moules individuels ou 1 moule traditionnel )

 

1 paquet de biscuits roses de Reims( petits formats pour moules individuels comme ici

ou format normal pour moule traditionnel)

200g de chocolat à cuire

180g de beurre

60g de sucre

3 oeufs

2 càs de marc de champagne (facultatif)

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ( 60% de sa puissance ) pendant 1 minute 30. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier et y ajouter le mélange choco/beurre en mélangeant énergiquement. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement cette fois.

Dans une assiette creuse, verser 10cl d'eau et le marc de Champagne. On peut remplacer ce mélange par une infusion de thé . Y tremper très légèrement les biscuits (côté rose) et les ranger dans les moules: 1 ou 2 au fond, puis tout le tour. Verser la mousse au chocolat à l'intérieur et recouvrir par un ou deux biscuits.

Fermer les moules afin que les charlottes soient bien tassées et laisser au frais au moins 6h. Le plus simple est de préparer ces desserts la veille et de les démouler au moment du service.

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 14:05

Une tradition à ne pas manquer pour un moment convivial en famille ou entre amis.

Ce titre me vient d'un album pour enfant issu de la collection "les belles histoires". Mes élèves adoraient ce conte, d'autant qu'il était suivi de la dégustation...

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J'ai repris ma recette habituelle en l'allégeant par de la farine de maïs et du lait végétal. Un conseil: préparer la pâte plusieurs heures à l'avance, elle sera plus homogène car les farines auront bien absorbé les liquides. Si comme moi vous avez du mal à éviter les grumeaux, n'hésitez pas à passer la pâte au chinois avant de la laisser reposer....

 

Ingrédients pour 20 crêpes environ:

125g de farine de froment

125g de farine de maïs

3 oeufs

1 pincée de sel

4 càs d'huile de tournesol

1/2l de lait végétal (pour moi lait d'amandes en magasin bio)

Préparation:

Tamiser les farines. Verser les dans un saladier avec le sel, en formant un puits. Ajouter l'huile puis les oeufs un à un.

Mélanger encore et terminer avec le lait d'amandes jusqu'à obtenir une pâte liquide. Laisser reposer au frais.

Il ne reste plus qu'à cuire les lunes à croquer: Une goutte d'huile dans la poêle pour la première et ensuite chaque crêpe cuit sans rajout de matière grasse. L'important est de trouver la chaleur suffisante pour saisir rapidement la pâte et lui permettre de ne pas attacher: 1 mn de chaque côté, sans oublier de faire sauter la crêpe en tenant une pièce d'or (ou un euro!!!) dans la main qui tient la poêle, gage de fortune pour l'année à venir...On peut aussi les cuire sur une crêpière électrique en petits formats selon ses préférences. 

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Quant à la dégustation, entre confitures maison, pâte au chocolat,compotée de pommes, miel, caramel beurre salé, lemon curd et autres gourmandises, le choix est vaste....

Belle chandeleur à vous!

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 08:02

 

C'est l'Epiphanie: la tradition veut que l'on se réunisse autour de la galette des rois. Alors pourquoi bouder ce plaisir...d'autant que les enfants adorent découvrir celui ou celle qui a la fève mais surtout se cacher sous la table pour annoncer le nom du convive qui doit recevoir la part tenue par la personne qui sert .

 Une vraie fève crue (ou un haricot en grain) une pièce ou un bouton en métal désinfectés feront l'affaire si les fèves ont été égarées. J'en glisse toujours deux quand je fais une grande galette... Ma fille m'a envoyé la photo de sa première galette faite maison (bel essai d'ailleurs!)alors je vous l'offre aussi, accompagnée de cette comptine que les enfants de l'école maternelle aimaient particulièrement...Ils formaient une ronde, avec au centre un enfant qui entraînait un(e) camarade dans un petit moulinet.

IMG_0597BLOG.JPG

Qui fera la bonne galette?

La galette qui la mangera?

Ce sera toi! Ce sera moi! Ce sera celle (celui) que tu choisiras...

Et voila le roi et la reine, et voila la reine et le roi!

 

Ingrédients pour une grande galette (8 à10 parts)

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 belles pommes

20g de beurre

40g de sucre roux

un peu de cannelle (ou mélange à pain d'épices selon les goûts)

80g de beurre mou

80g de poudre d'amandes

60g de sucre en poudre

2 oeufs

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Préparation

Eplucher les pommes et les couper en dés.Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et y déposer les pommes pour les faire blondir. Mélanger régulièrement puis laisser cuire doucement avec le sucre roux et la cannelle pendant 10mn. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le beurre mou. Ajouter un oeuf et mélanger pour obtenir une crème bien souple.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four. Battre dans un bol le dernier oeuf et en cerner la pâte avec un pinceau de cuisine sur un centimètre environ. 

Verser la crème aux amandes au milieu de la pâte et la répartir sur le fond de la galette de manière uniforme en arrêtant juste à la limite du tracé fait à l'oeuf.

Poser les fèves plutôt sur le pourtour( afin de limiter les probabilités de tomber dessus au moment du partage!) et recouvrir avec la compotée de pommes.

Déposer le second disque de pâte et pincer tout le tour régulièrement pour que l'oeuf colle bien les deux abaisses. Il reste à décorer le dessus avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte totalement) et à dorer avec le reste de l'oeuf battu et le pinceau.

Enfourner  à 180°C pour 30 à 35 mn.

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Conseil: surveiller régulièrement la cuisson afin de percer la pâte à la fourchette si le feuilletage venait à gonfler.


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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 07:35

Un classique qui se prépare facilement la veille...pour mon plus grand plaisir.

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Ingrédients:

350g de chocolat noir

175g de beurre

100 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

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Préparation:

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes).

D'autre part, mélanger le beurre ramolli au sucre. Y ajouter le chocolat et bien mélanger. 

Séparer les jaunes des blancs. Ajouter un à un les jaunes à la préparation en les incorporant soigneusement. 
Battre les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel) et les intégrer avec délicatesse au mélange beurre-chocolat-jaunes d'oeufs. Beurrer un plat à charlotte au pinceau et y verser la préparation. Bien tasser en frappant le moule sur la table. Laisser au réfrigérateur 12h minimum.

Déguster avec une glace vanille et/ou quelques fruits rouges. 

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Certains l'apprécient aussi avec un peu de chantilly.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 08:37

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Ingrédients pour 6 personnes:

150g de farine

125g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs

1/2l de lait

4 pommes

50g de raisins secs

1 càs de marc de champagne

1 petit morceau de gingembre confit râpé

 

Préparation:

Dans un bol, déposer les raisins secs, les arroser de marc.

Dans un saladier, mélanger les poudres. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Verser le lait, ajouter le gingembre râpé et les raisins. Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les répartir dans les moules beurrés et recouvrir de la préparation. Glisser au four à 180°C pour 30 mn environ. 

Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 12:40

Les vendanges sont en cours en Champagne et le plaisir de la tarte aux raisins juste cueillis est incontournable...sauf pour ceux que les pépins craquants insupportent !...

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Ingrédients:

1 kg de raisin (Pinot  noir)

1 rouleau de pâte feuilletée

7/8 biscuits roses de Reims

3/4 càs de sucre cristallisé

Préparation express:

Dérouler la pâte sur la tourtière. Ecraser grossièrement les biscuits roses ( dans un sachet de congélation, en passant le rouleau à patisserie dessus) et les répartir sur le fond de tarte. Laver et égréner les grappes, déposer les grains sur la poudre de biscuit. C'est tout! Cuire 30min à 180°c et déguster tiède.

 

N.B: Loïc de Metz aime beaucoup la version poivrée...lol

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 23:54

Quelques fraises remontantes dans le jardin, juste assez pour cette panna cotta doucement colorée.

Panna-cotta-rose-008.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

500g de fraises

50cl de crème fraîche liquide

65g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

5 feuilles de gélatine

1 càs de jus de citron

Préparation:

1-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2-Laver et équeuter les fraises, en mixer la moitié.

3-Verser la crème et 50 g de sucre dans une casserrole. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter doucement à ébullition et laisser infuser 5 min. Ajouter la purée de fraises et mélanger.

4-Filtrer la crème aux fraises et lui incorporer la gélatine en mélangeant longuement.

5- Répartir dans des coupelles, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 6h.

6-Emincer 100g des fraises restantes pour le décor et mixer le reste avec 15g de sucre et le jus de citron. Filtrer ce coulis et le verser dans les assiettes de service. Démouler les panna cotta dessus et décorer avec les fraises émincées.

Panna-cotta-rose-010.jpgJ'ai déposé cette recette sur 750g.com  afin de participer à la lutte contre la famine en Somalie avec Action Contre la Faim.

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 11:32

Le jardin est plein de saveurs en ce début juillet, et les groseilles sont à parfaite maturité...

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Ingrédients pour 8 personnes:

un disque de pâte brisée

500g de groseilles

20 cl de fromage blanc

2 càs de crème fraîche

100g de sucre

80g de poudre d'amandes

3 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans une tourtière.

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Mélanger le fromage blanc, la crème, les poudres puis les oeufs. Laver, égoutter et égrapper les groseilles avant de les mêler délicatement à la préparation. Verser le mélange sur la pâte et cuire environ 35 min. 

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