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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 07:59

Les abricots arrivent sur les marchés en ce début d'été, et j'adore leur saveur mêlée à celle de l'amande. 

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Ingrédients:

Un rouleau de pâte feuilletée

1kg d'abricots

80g de poudre d'amandes

100g de sucre

2 oeufs 

10cl de crème fraîche épaisse

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans la tourtière. Laver les abricots, les couper en quatre en retirant les noyaux. 

Placer les quartiers obtenus en appui sur le bord du moule et remplir ainsi toute la surface de la tarte, en formant des cercles concentriques jusqu'au centre. 

Préparer la frangipane en mélangeant les poudres, puis les oeufs et enfin la crème. Répartir sur les abricots et glisser la tarte au four pour 40 min à 210°C.

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 08:09

Premier essai pour cette recette de chez Guylaine...Savoureux mais pas au top côté présentation: je ne suis pas équipée en moule spécial ni en emporte-pièces. J'ai fait plaisir à quelques uns, donc, j'essaierai de refaire...en mieux!... et avec d'autres fruits rouges. Côté pratique de ce dessert frais: il est à préparer d'avance, voire même la veille. 

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Ingrédients pour 6 personnes:

150g de palets bretons

50g de beurre ramolli

150g de fromage frais (Philadelphia)

2 petits suisses

120g de crème fraîche liquide

50g de sucre en poudre

1sachet de sucre vanillé

4 g de gélatine 

4 càs de confiture de fraises

200g de fraises(coulis + déco)

150g de sucre (coulis)

Préparation:

Ecraser les palets bretons au rouleau à pâtisserie après les avoir placés dans un sac congélation. Mélanger le sable grossier obtenu avec le beurre ramolli et étaler ce mélange dans un moule à charnière, sur une plaque de cuisson (dans un moule à biscuits roulé pour moi) en tassant bien. Enfourner à 160°C pour 12 min.

Préparer le coulis avec 150g de fraises, 150g de sucre et 100g d'eau. Porter à ébullition. Mixer et tamiser avant de réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 4 càs de crème fraîche, et hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Monter le reste de crème en chantilly en la fouettant au batteur avec un glaçon. Ajouter les sucres. Dans un plat, fouetter le fromage frais avec les petits suisses, ajouter la crème refroidie avec la gélatine puis délicatement la chantilly. Sur les biscuits écrasés et refroidis, étaler la confiture, puis cette mousse. Laisser prendre au réfrigérateur (minimum 6 h).

Au moment de servir, j'ai découpé le cheese-cake avec mon seul et unique cercle... (après avoir posé mon moule quelques secondes sur la plaque électrique).  Ceci m'a permis de les décoller sans difficulté. J'ai servi avec le coulis et une fraise en éventail.

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 07:13

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte sablée: 120g de farine, 20g de sucre, 30g de poudre d'amandes, 50g de beurre en dés, 1 pincée de sel, 10 cl eau.

Garniture:

600g de rhubarbe, 100g de sucre roux,3 càs de crème fraîche, 2 oeufs.

Dans un saladier, mélanger les poudres. incorporer le beurre en malaxant à la main.Lorsque la pâte ressemble à un sable grossier, verser l'eau pour rassembler les éléments. Former une boule de pâte,filmer et mettre au frais.

Eplucher la rhubarbe et conserver quelques rubans de cette fibre. Laver tiges et rubans.

Couper les tiges en morceaux de la taille de vos moules. Enrouler les rubans sur eux-mêmes pour former des spirales lâches. Les glisser au four 120°C le temps de les faire sécher(environ 10 min). 

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre pour cuire les tiges de rhubarbe doucement (10 min).

Etaler la pâte sablée dans les moules choisis . Y ranger les bâtons de rhubarbe délicatement.

Mélanger sucre, crème et oeufs. Verser cette préparation sur les tartelettes et faire cuire 25 min à 180°C. 

Servir les tartelettes refroidies et décorées des rubans croustillants.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 13:36

Je n'ai pas pu résister à cette recette offerte par Mathilde et ses amies et qui allie douceur et croquant dans un muffin moelleux et savoureux. Merci à elles.

 

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Ingrédients:

200g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux

180g de farine + 1 càc de levure chimique (tamisées)

200g de sucre (150g pour moi)

130g de beurre mou

2 oeufs

100ml de lait

Pour le crumble:

50g de beurre

  50g de sucre

80g de farine

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Mélanger tous les ingrédients en commençant par le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les petits dés de rhubarbe et verser cette pâte dans les moules à muffins.

A la main, préparer le crumble et déposer une petite poignée de ce sablage sur chaque muffin.

Enfourner pour 20 min à 180 °C.

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 17:22

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 A la maison, les plus gourmands sont les parents et les plus sages les enfants…Rien ne fait plus plaisir en matière de dessert, qu’une salade de fruits toute simple. J’ai voulu essayé de la présenter en gelée et je n’ai fâché personne! Ouf!…

Pour 4 personnes:

250 g de fraises “gariguette”

2 kiwis

1 pomme granny

1 banane

2g d’agar-agar

50cl de jus de raisin blanc

Evidemment, on peut varier les fruits en fonction des saisons et des goûts de chacun.

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Porter à ébullition le jus de raisin mélangé à l’agar-agar et remuer pendant les 2 min de cuisson. Laisser refroidir.

Nettoyer les fraises, couper les en quatre, éplucher les autres fruits. Couper les en petits morceaux et citronner ceux de pomme et de banane  pour qu’ils ne s’oxydent pas. Répartir ces fruits dans des verrines et recouvrir du jus de raisin refroidi. Placer au frais jusqu’au moment de servir (minimum 2 h).

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:02

Les premières tiges de rhubarbe bien tendres sont à portée de main...profitons-en...

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Ingrédients pour 4 personnes:

3 tiges de rhubarbe

3 c à s de sucre

250g de fraises

100g de farine

70g de beurre salé

50g de sucre

Préparation:

Couper la rhubarbe épluchée en tronçons de 2 cm.Cuire 5 min avec les 3 c à s de sucre. Egoutter.

Sabler la pâte en mélangeant sucre et farine avant d'incorporer le beurre en petits dés.

Dans des plats à gratin, déposer fraises et rhubarbe. Ajouter la pâte sablée et cuire 25 min à 180°C.

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 09:03

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Ingrédients pour 4 ramequins:

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

100g de sucre en poudre+ 70g

1/2 citron 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines au-dessus d'une casserole.Y verser le lait,  faire chauffer puis laisser infuser à couvert hors du feu.

Préparer le caramel dans une autre casserole en déposant 70g de sucre avec 2 cuillérées d'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel roux. Verser le dans des moules en porcelaine à feu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en remuant doucement sans faire mousser. Verser dans les moules caramélisés et cuire dans un bain-marie au four pendant 30min environ. Laisser refroidir, puis réfrigérer longuement avant de démouler.

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 23:20

Une recette qui me vient d'une collègue: quand nos classes fêtaient carnaval, nous faisions souvent ces gaufrettes qui se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique. Faciles à réaliser avec les enfants, elles étaient fort appréciées. Je les ai sorties de l'oubli pour accompagner une crème renversée.

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Ingrédients pour une quarantaine de gaufrettes:

180g de sucre

140g de beurre fondu

3 oeufs 

300 à 350g de farine

un petit verre de lait

Préparation:

Mélanger le sucre avec le beurre fondu. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant longuement. Déposer la farine sur le pourtour de la pâte et continuer à tourner pour l' intégrer progressivement. Verser le lait: attention, la pâte doit rester lourde et épaisse. Préchauffer le gaufrier et déposer sur la plaque chaude deux cuillérées à soupe de pâte (en utilisant deux cuillers). C'est la pression du gaufrier qui va étaler la pâte dans les quadrillages. Quand la pâte est dorée, sortir les gaufrettes à l'aide d'une fourchette et les déposer sur une grille. En refroidissant, elles vont se raffermir jusqu'à devenir croquantes.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 16:05

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

                                                                              (pour 3 fonds de tarte diam 26cm)

Préparation : 1h30

300 g de farine T55

250 g de margarine de feuilletage ou de beurre

8 g de sel fin

150 ml d'eau froide

pommes de terre lorette et tarte fine 002blogPréparation:

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Mettez y le sel, puis l'eau froide. travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. laissez reposer la détrempe obtenue dans un linge ou dans film au frais pendant 15 mn au moins.

Abaissez la détrempe en carré, placez la margarine de feuilletage ou le beurre en son centre puis refermez les pointes sur la matière grasse. Procédez au tourage à l'aide du rouleau à pâtisserie, en ayant soin de fariner souvent mais très peu. Abaissez la pâte en un rectangle, pliez en 3, faites pivoter d'un quart de tour à gauche, avant de procéder au tour suivant. Laissez reposer la pâte une nouvelle fois au frais, enveloppée d'un film ou dans un linge après le 2ème tour ainsi qu'entre le 4ème et le 5 ème tour. Effectuez 6 tours en tout. Attendez 30 mn avant utilisation. Abaissez la pâte et utilisez suivant la recette.

On peut garder cette pâte 3 jours au frais ou la congeler .

Source : la bonne cuisine de A à Z.

 

Ingrédients pour la tarte fine aux pommes:

250g de pâte feuilletée

5 /6 pommes

qq noisettes de beurre

10g de sucre en poudre

4 ou 5 cuillérées à soupe de gelée de pommes à la cannelle

(ou autres selon les goûts)

                                                      

tarte fine 005blog 

                                                   

                                     Préparation                                                 

Etaler finement la pâte selon la forme de votre choix. Déposer la délicatement sur la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines et régulières.

Ranger les avec soin en

les faisant se chevaucher. Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus et parsemer de sucre. Enfourner rapidement (afin d' éviter l'oxydation des pommes)

 pour 30 à 35 min de cuisson.

Faire chauffer la gelée dans une casserole et l'étaler délicatement au pinceau sur les pommes à la sortie du four.

 Déguster tiède, accompagnée ou non

d'une quenelle de glace vanille.

tarte fine 026blog 

                                                       tarte fine 019blog                                                    

 

 

 

 

                                                                                                     

 

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 09:00

La fête des chandelles ou Chandeleur m'a incitée à revisiter mes recettes de crêpes pour varier un peu...

Celle-ci,toute simple, fait partie du patrimoine culinaire du Limousin.Je me suis inspirée du livre de Régine Rossi Lagorce:"Bouligou et farcidure"aux éditions Maiade et aussi des souvenirs de goûters chez ma grand-mère... Elle manque de légèreté dans sa recette traditionnelle mais peut accepter toutes sortes de variantes....De plus, elle a l'avantage de se décliner aussi en solo, pour celles et ceux qui sont seul(e)s à table.

bouligou 003blog

Ingrédients pour 2 bouligous:

2 cuillérées de farine

(pour moi 1 de farine et 1 de maïzena)

2 cuillérées de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

2 cuillérées à soupe de crème fraîche

2 cuillérées à soupe de lait

1 pomme

 

Préparation

Mélanger toutes les poudres à la fourchette. Ajouter l'oeuf, la crème et le lait.

Eplucher et râper grossièrement la pomme. Ajouter la au mélange.

Chauffer une poêle, jeter une noisette de beurre dedans et verser une louche de pâte.
Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Servir chauds ou refroidis; ces bouligous peuvent s'accompagner de confiture, miel, sucre,caramel au beurre salé...Laisser aller votre imagination gourmande...

 

bouligou 008blog 

 

 

 

 

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