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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 15:00

Une recette trouvée sur une publication distribuée par Carrefour City et que j'ai trouvée jolie. J'aime bien la pâte levée et le mariage avec le flan est très agréable.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:250g de farine, 60g de beurre, 1 oeuf, 10g de levure de boulange, 10 cl de lait,1/2 cuillérée à café de sel, 1 jaune d'oeuf pour dorer, quelques càs de gelée d'abricots et de sucre glace.

Crème: 1 l de lait, 6 oeufs, 100g de sucre, 100g de fécule de maïs, 1 gousse de vanille.

Préparation:DSC00190blog.JPG

1-Délayer la levure  dans 3 càs de lait tièdi, laisser reposer 10 min.

2-Mettre la farine dans une grande jatte et faire un puits au milieu. Y verser l'oeuf, le beurre fondu le sel et la levure délayée.Mélanger et versez lz reste du lait. Pétrir la pâte pendant 10/15 minutes( ajouter si besoin un peu de farine ou un peu de lait).

3-Déposer cette pâte dans un saladier fariné et couvrir d'un linge propre pour laisser gonfler 2h.

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4-Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

5-Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Y verser le lait chaud en fouettant et remettre la préparation dans la casserole pour laisser épaissir à feu moyen. Continuer de mélanger pendant environ 3 min. Verser dans le saladier et filmer au contact. Laisser tiédir. 

6- Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte puis l'étaler avec les mains dans un moule à tarte (de 24cm de diamètre) beurré et fariné. Former des gros bords et garder quelques morceaux de pâte pour le décor. Verser la crème sur la pâte et bien la répartir.

7- Lisser la surface puis former un quadrillage avec les chutes de pâte.

8-Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.Faire cuire 35 min.

9-Laisser tiédir et badigeonner de gelée d'abricots tiède. Saupoudrer de sucre glace. 

 

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filmer au contact: cette astuce consiste à poser un film alimentaire à la surface de la crème afin d'éviter le contact avec l'air et donc le déssèchement de la crème en surface. 

Dégazer :cette étape, très importante dans l'utilisation d'une pâte levée, consiste à malaxer la pâte assez vivement (pour une pate à pain, on peut même la taper sur le plan de travail) pour chasser le gaz carbonique produit par la levure lors de la pousse. Ainsi, les bulles d'air seront mieux réparties et plus fines à la cuisson.

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 08:16

Une petite douceur au citron pour fêter l'arrivée des beaux jours et le retour à l'heure d'été...

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Ingrédients pour 12 petits gâteaux(ou un grand à partager)

150g de sucre(+65g pour le sirop)

2 citrons bio

2càs de Limoncello (liqueur de citron) facultatif

1 yaourt à la grecque( ou 100g de crème liquide)

3 oeufs

185g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

60g de beurre

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Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher les citrons pour en prélever les zestes. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes de citron, ,jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le yaourt (ou la crème), la farine, la levure et le sel. Finir en ajoutant le beurre fondu.  Verser cette pâte dans les petits moules (type muffins) ou dans un grand.

Enfourner pour 30 mn (40mn pour le grand moule). Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter 15 cl d'eau à ébullition avec 65g de sucre. Hors du feu et après refroidissement, y verser un jus de citron et 2 càs de Limoncello. Arroser les petits gâteaux avec ce sirop.

Dans un bol, fouetter le dernier jus de citron avec le sucre glace pour obtenir la consistance d'un yaourt battu. Napper les petits gâteaux de ce glaçage. Lorsque l'ensemble est refroidi et que le glaçage est pris, on peut décorer chaque gâteau avec un glaçage coloré ou un tube de décor acheté dans le commerce. 

 

 

 

 

 



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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 21:07

Je fête aujourd'hui les trois ans de mon blog et j'avoue ne pas avoir vu le temps passer...

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Les rencontres avec vous  donnent du sens à mes passages au fourneau, et la réciproque est vraie. Du coup,  la cuisine reste un plaisir à partager avec mes proches, mais aussi avec vous, plus éloignés mais néanmoins présents. Le salon du blog culinaire à Soissons en est le point d'orgue  et j'apprécie nos moments de savoureuse complicité . Je découvre et enrichis mes connaissances à travers vos blogs et même si je n'ai pas toujours le temps ( la vie associative est très prenante! ) d'y laisser une trace écrite, j'apprécie vos publications. 

Petit concours anniversaire du 20 janvier au 20 février 2014

Je  propose à trois personnes de gagner deux spécialités gourmandes typiquement champ-ardennaises en participant à mon blog anniversaire: publiez une recette de gâteau d'anniversaire  et envoyez le lien sur ce billet uniquement.

Pour les non blogueurs, postez-la par mail avec une ou deux photos:

marchalannie1@gmail.com 

Je m'entourerai des gourmands (famille et amis) disponibles pour choisir les 3 gâteaux les plus craquants ( saveur et présentation) et les plus facilement réalisables. Leurs auteurs recevront un des trois lots gourmands. J'espère que vous serez nombreux à participer et à me proposer des gâteaux irrésistibles. A très bientôt


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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 23:05

J'ai détrôné les rois pour cette galette non traditionnelle...

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Ingrédients pour 8 personnes:

120g de chocolat à pâtisser

80g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de poudre d'amandes

25g de beurre fondu

1 càs de rhum(facultatif)

1 jaune d'oeuf

1 fève

2 disques de pâte feuilletée (du boulanger ou maison c'est top!)

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Préparation de la garniture:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes(avec 2 càs de café bien fort pour moi) 2 min à 60% de la chaleur maximale. Ajouter alors le sucre, l'oeuf entier, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

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Montage de la galette:

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord au jaune d'oeuf allongé de 2 càs d'eau. Déposer la garniture et l'étaler régulièrement jusqu'à cette bordure, y cacher la fève. Poser l'autre cercle de pâte et coller les bords en les pinçant du bout des doigts.

Ciseler la surface à l'aide d'une pointe de couteau selon vos dons de graphiste...Dorer au jaune d'oeuf restant du collage et cuire à 180°C pendant 35 mn environ.

Servie tiède, elle sera encore plus savoureuse... 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 11:31

En attendant les abricots gorgés de soleil,  j'ai craqué pour quelques uns évidemment immangeables car totalement immatures... J'ai donc tenté de les utiliser à ma façon.

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Ingrédients pour 10/12 petits gâteaux:

1 yaourt nature

1 pot de sucre

1 pot de farine de blé

1 pot de farine de maïs

1 pot de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs 

30g de beurre fondu

5 ou 6 abricots 

 

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Préparation:

Faire fondre le beurre. Verser le contenu du pot de yaourt dans un saladier. Ajouter le sucre (mesuré avec le pot lavé et séché). Tamiser les poudres puis les ajouter cuillérée après cuillérée en alternant avec les oeufs et le beurre fondu. On obtient une pâte souple. Au fond d'empreintes ou de petits moules à muffins, déposer un demi abricot lavé et dénoyauté, côté bombé à l'intérieur. Verser la pâte sur chacun et enfourner pour 20 mn environ à 180°C. Démouler délicatement pour ne pas abimer l'abricot. 

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 15:37

La rhubarbe est en pleine forme au jardin et en attendant le soleil, on peut se régaler de ses saveurs acidulées...

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Ingrédients pour 10/12 petits moules:

200g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de beurre ramolli

80g de chocolat blanc 

200g de rhubarbe

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Préparation:

Eplucher, laver et découper la rhubarbe en tronçons d'un cm environ.

Découper le chocolat blanc en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées. Y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le beurre. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les morceaux de rhubarbe et de chocolat. 
Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des petits moules beurrés et enfourner à 180°C pendant 35 mn environ.

 L'association de l'acidulé venant de la rhubarbe et de la douceur du chocolat blanc est agréable pour un goûter gourmand.

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 11:00

 

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Ingrédients pour 6/8 personnes

biscuit: 4 oeufs,120g de sucre en poudre, 90g de farine, 30g de poudre de noisettes.

garniture: 600g de fraises, 1 orange, 150g de pâte d'amandes, 2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 20g de maïzena, 25 cl de lait,1 gousse de vanille grattée, 125g de beurre mou, 1 càs de gelée de groseille, un peu de sucre glace.

http://fr.wallpapersus.com/wp-content/uploads/2012/07/close-up-fruits%C2%A0-nourriture-fraises.jpgdocument internet

Préparation

Pour le biscuit: Fouetter les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, les noisettes en poudre puis les blancs battus en neige ferme. Verser dans un moule beurré et cuire 20 min à 180°C. Laisser tiédir puis démouler.

Pour la garniture: Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le lait bouilli avec la vanille. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre mou, toujours en fouettant.

Montage: Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.Arroser du jus de l'orange. 
Rincer, sécher et équeuter les fraises. Recouvrir le fond du biscuit avec la crème et disposer les fraises  dessus( en réserver deux ou trois pour le décor). Reconstituer le biscuit et le réfrigérer 6h.

Trancher les bords nettement, Recouvrir la surface de gelée de groseille puis d'une fine couche de pâte d'amandes. Saupoudrer de sucre glace et disposer les fraises et quelques éléments découpés dans le reste de pâte d'amandes pour le décor.

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 09:13

Encore une recette simple qui se prépare  la veille...

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Ingrédients:  

pour le biscuit: 

4 oeufs

120g de sucre cristallisé

100g de farine 

1/2 paquet de levure chimique

50g de beurre fondu

1 pincée de sel.

 

pour la ganache: 20cl de crème fraîche, 150g chocolat noir à pâtisser

 

pour le craquant dans la ganache: 100g chocolat blanc,2 étuis de crêpes dentelles.

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Préparation:

1. Préparer le craquant en faisant fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes( 60% de la chaleur pendant 2 fois 1 mn). Mélanger avec une maryse souple. Incorporer les 4 crêpes dentelles (écrasées entre les doigts) et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser en attente au frais.

2. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le sucre.  Quand le mélange est bien mousseux et jaune clair, ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu alternativement. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter à la pâte. Etaler sur une plaque beurrée et enfourner à 210°C pour 10 à 12 mn. Laisser refroidir avant de découper au format de votre moule à cake pour obtenir 4 couches de biscuits.

3. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une crème  bien lisse.

4. Monter le gâteau:

Déposer un film alimentaire dans le moule choisi pour faciliter le démoulage. Placer la première bande de biscuit au fond. Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat noir. Casser la feuille de chocolat blanc aux crêpes dentelles en petits morceaux et en déposer quelques éclats sur la ganache. Recouvrir d'une couche de biscuit et ainsi de suite jusqu'à la fin des diverses préparations. Il faut terminer par du biscuit.

Garder au frais jusqu'au service. Démouler simplement ( le film est très utile...) et retourner le gâteau sur le plat. On peut aussi le recouvrir de chocolat fondu...

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 08:12

Une recette très simple et peu coûteuse qui fait la joie des enfants surtout quand on lit "Roule galette" (histoire du Père Castor), juste avant de réaliser la recette avec eux...

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Ingrédients pour 2 galettes de 8 parts:

500g de farine

2 oeufs

100g de beurre fondu

1 pincée de sel

20cl de lait tiède

1 cube de levure de boulanger

2  ou 4 fèves...

4 càs de sucre cristallisé

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Préparation:

Faire fondre le beurre et tièdir le lait. Ajouter la levure émiettée au lait tiède et mélanger. 

Dans un saladier très profond, déposer la farine, le sel et 2 càs de sucre.

Creuser un puits dans lequel on va casser les oeufs un à un et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu puis le lait mêlé à la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse. Laisser gonfler sous torchon pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 160°C. Partager la pâte en deux et étaler à la main chaque pâton dans une tourtière beurrée. Glisser les fèves dans la pâte, saupoudrer les galettes du reste de sucre et y déposer des noisettes de beurre (salé pour moi)

Laisser gonfler à nouveau 15 min puis enfourner en remontant la chaleur à 210°C . 
Cuire 12 min environ cette pâte levée qui doit juste blondir pour que la galette soit bien moelleuse. 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 08:03

Un gâteau qui vient de chez Guylaine et qui me tentait depuis longtemps...Je l'ai testé et hormis la coque un peu épaisse, on a bien aimé: les deux textures "croustillant et fondant" s'opposent agréablement et les amoureux du chocolat sont ravis... Bref une bonne idée pour un dessert très présentable et que l'on peut faire la veille (et de ça, moi, je suis fan...)

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Il se compose d'une coque de chocolat noir, d'une mousse au chocolat noir, d'une autre au chocolat blanc, le tout reposant sur un croustillant praliné.

  croustillant praliné       coque     mousse au chocolat    noir

mousse au chocolat

blanc

65g de gavottes

50g de chocolat au lait

40g de chocolat blanc

80g de "prâlinoise"

250g de chocolat noir

10g de beurre

150g de chocolat noir

200g de crème fraîche

 liquide entière

40g de lait tiède

 1 feuille de gélatine (2g)

200g de crème fraîche liquide entière

60g de chocolat blanc

 

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Préparations:

1- Le croustillant prâliné: Broyer les gavottes entre les mains dans leur papier d'emballage. Faire fondre les chocolats au micro-ondes à chaleur réduite ou au bain-marie. Mélanger les gavottes aux chocolats fondus et verser dans le fond du moule. Faire durcir au congélateur 30 min et démouler dès la sortie pour réserver au frais.

2- La coque: Faire fondre 250g de chocolat noir (à votre façon) en mélangeant plusieurs fois et ajouter le beurre. Tapisser les parois et le fond du moule de ce chocolat à l'aide d'un pinceau. Il est conseillé de faire trois passages (bien minces) en laissant durcir 12 min entre chaque.  

3-La mousse noire: Monter la crème fraîche en crème fouettée. Faire fondre 150g de chocolat noir, lui ajouter le lait tiède puis la crème  fouettée en mélangeant doucement à la spatule. Réserver au frais.

4- La mousse blanche:bFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 50g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc et mélanger au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Battre le reste de crème (150g) en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

5- Monter le gâteau: Sur la coque, répartir la mousse noire en l'étalant régulièrement. Continuer en versant la mousse blanche avec précaution. Les deux couches de mousse vont être recouvertes du croustillant prâliné et le gâteau attendra l'heure du service au réfrigérateur. 

Il suffira de réchauffer la base du moule dans un fond d'eau bien chaude, de retourner le moule sur le plat de service et de laisser glisser le gâteau délicatement.

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