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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 16:41

Une recette testée avec Guylaine lors d'un atelier Demarle et fort appréciée en amuse bouche, avec un petit confit de figues ou d'oignons et quelques dés de foie gras...On peut facilement les préparer à l'avance et les congeler. Quelques heures de décongélation à température ambiante, réchauffés quelques minutes à four moyen au moment du service,il ne restera plus qu'à les ouvrir pour y glisser la garniture choisie.

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Ingrédients pour environ 35 mini pains.

230 ml de lait demi-écrémé

120 ml d'eau

55g de beurre

1 cube de levure de boulanger(25g merci Michelle)

530g de farine T55 + 20g

20g de sucre

5 g de sel fin

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

graines de sésame

 

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Préparation

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), verser l'eau, le lait(tièdes, la levée sera plus rapide) et la levure émiettée. Ajouter les 530g de farine, le sucre, le sel et l'oeuf entier. Pétrir pendant 2 minutes (ou mélanger énergiquement à la main) Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Pétrir encore 2 min. Verser dessus les 20g de farine et pétrir 10 sec.

Mettre en boule et déposer dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 1 h près d'un radiateur et loin des courants d'air.

Dégazer en pétrissant la pâte à la main et former des petites boules de 30g chacune en saupoudrant très légèrement vos mains de farine. Les ranger en quinconce sur une plaque anti adhésive ou sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min sous torchon. Dorer alors les petits pains avec le jaune d'oeuf allongé d'une càs de lait.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 12 min à 210°C.

Couper en deux et garnir de confit et foie gras (ou laisser refroidir sur grille s'ils ne sont pas utilisés de suite).

 

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La même recette peut être utilisée pour réaliser des mini burgers à l'américaine qui feront plaisir aux enfants  ( et pas seulement...), 

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Published by annie - dans Pain
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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 00:16

Pour le goûter ou le petit déjeuner, des brioches très classiques, cuites dans des moules à muffins...

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Ingrédients pour 10 petites brioches:

250g de farine

20g de levure de boulanger

100g de beurre

30g de sucre en poudre

3 oeufs

7 càc de lait

1/2 càc de sel

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Préparation 2h30 à l'avance:

Délayer la levure dans le lait. Réserver.

Dans le robot, mettre beurre, sel, sucre, la moitié de la farine puis la levure. Mettre en marche, ajouter le reste de la farine et les oeufs un à un. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du pétrin.

Laisser reposer 30 mn dans la cuve. Ensuite déposer la pâte dans les petits moules (ou dans un grand) et laisser lever 2h à température ambiante.

Enfourner à 180°C pour 15 mn environ(25 mn si grand moule).

 

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Published by annie - dans Pain
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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 07:48

Les recettes les plus évidentes pour certain(e)s, sont pour moi parfois d'une complexité extrême....Parmi elles, celle du pain. Piètre boulangère, j'ai fini par renoncer. Mais l'envie est là et Guylaine l'a réveillée avec sa dernière proposition... Malgré des ressources que je n'ai pas, j'ai adapté sa version à ma cuisine basique(en réduisant de moitié pensant perdre la matière première...) et le résultat m'a étonnée: je vais servir mon  pain à table ce soir. Une première....même si l'élève est encore loin du maître! 

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Ingrédients pour deux demi-baguettes:

5g de levure SAF

5g de sel

155g eau

250g de farine T55 (je n'avais que T45!)

Préparation:

Dans un robot classique, verser l'eau à 40°C et la levure.  Laisser tourner 30 secondes. 

Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes. Déposer dans un saladier et laisser gonfler pendant 20mn sous torchon. Aplatir la pâte à la main pour chasser l'air.

Former les baguettes, fariner légèrement et déposer sur une plaque. Laisser lever encore 30 minutes.

Chauffer le four à 210°C. Faire les grignes sur les baguettes, vaporiser un peu d'eau et enfourner pour 20 minutes environ.

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Published by annie - dans Pain
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