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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 22:43

 

Ce mercredi 12/12/12...au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, a eu lieu le vernissage de sa nouvelle exposition "JEU", une installation pour construire, inventer apprendre et raconter... Sylvain Moreau s'est inspiré de plusieurs auteurs, artistes et poètes du XXème siècle pour la concevoir. Un régal pour les petits et les grands qui pourront partager un très bon moment de JEU.

Cette expo de créations en permanentes transformations, sera présentée

du 15 décembre 2012 au 9 février 2013 (sauf pendant les vacances scolaires de Noël)

à la salle "Dans la Lune"41 av Sarah Bernhardt à Tinqueux.

L'entrée est libre, pour plus d'infos: www.danslalune.org

http://www.danslalune.org/IMAGERIE/bdd/visu_jeu.jpg

J'ai donc choisi de jouer aussi, avec des petits pions gourmands, en réalisant pour l'occasion ces tout-petits financiers.

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Ingrédients pour 48 pièces:

100g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

50g de farine

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de beurre

48 framboises surgelées

 

DSC07197BLOG.JPG

Préparation:

Tamiser ensemble toutes les poudres. Sortir les framboises du congélateur.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, puis le laisser tièdir. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger délicatement cette neige  aux poudres tamisées. Ajouter le beurre fondu et laisser cette pâte reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Verser une càc de pâte dans chaque  empreinte d'un moule souple et y planter une framboise en appuyant légèrement. Enfourner une douzaine de minutes, la pâte devenant dorée. Refroidir sur grille avant de déguster les pions de ce jeu éphémère et gourmand...

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 19:01

 

Je suis une militante de la cuisine désencombrée...Je m'explique, je trouve que les ustensiles sont de plus en plus spécialisés et du coup, pour chaque recette, il faudrait presque un matériel différent...Résultat: les placards débordent, l'investissement est important et rarement indispensable. Pourtant aujourd'hui, au fin fond de la Creuse, la réalisation de ces muffins aurait vraiment mérité les petits moules réservés à ces petites gourmandises,tant pour la présentation que pour le moëlleux!

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Pour les mûres, je pensais faire quelques pots de confiture, mais les fruits sont rares cette année et je ne réussirai sûrement pas à en trouver assez pour ce projet. Dommage, j'aime beaucoup ce parfum...

Ingrédients pour 8 muffins:

150g de mûres

1 oeuf

125g de beurre demi-sel

10cl de lait

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

90g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

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Préparation:

Rincer, équeuter et essuyer les mûres.

Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, déposer les poudres. Ajouter l'oeuf, le beurre refroidi et le lait en mélangeant à la spatule. Ajouter les mûres. Verser cette préparation dans des moules (à muffins!) et enfourner 5min.

Ramener alors la chaleur à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Démouler dès la sortie du four.  DSC06713.JPG

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:14

 

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Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

2oeufs

130g de sucre

125g de beurre

8 cl de lait

185g de farine

 2càs de levure chimique

le zeste d'un demi citron


 

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pour le lemon curd:

1 oeuf

75g de sucre

2 càs de maïzena

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

40g de beurre

pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait, la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Remplir les petits moules au trois quarts et cuire 18 min au four.

Pour le lemon curd, fouetter oeuf et sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole. Incorporer la  maïzena, le jus de citron bouillant, le zeste râpé et faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Hors du feu, ajouter le beurre en dés pour finir le mélange.

Creuser le centre des cupcakes et y déposer une cuillère de lemon curd.

Fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre en fouettant toujours. 
Déposer la meringue à la poche à douille sur les gâteaux et faire dorer sous le grill du four. 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 19:41

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Pour une vingtaine de madeleines:

120g de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

100g de farine

1 pincée de sel

100g de beurre fondu

le zeste d'un demi citron (facultatif)

Nutella 

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Préparation:

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres en fouettant vigoureusement puis le beurre fondu et le zeste de citron. Réserver 30 mn au frais.

Chauffer le four à 200°C.Beurrer les moules à madeleines et déposer une càc de pâte dans chaque empreinte. Ajouter un peu de Nutella et terminer en recouvrant d'une seconde càc de pâte. Cuire environ 15 mn et laisser tiédir avant de démouler.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 00:09

Une recette suédoise, toute simple, que j'ai beaucoup partagée avec mes enfants et aussi avec mes petits élèves: prenez le temps de la faire avec vos enfants, ils adoreront mettre la main à la pâte et choisir des emporte-pièces pour la découper...Les petits bonheurs des préparatifs de Noël...et toute l'année pour remplacer avantageusement les biscuits du super-marché...Côté parfums, vous pouvez ajouter à la recette de base un zeste de citron râpé, de la vanille en poudre, de l'eau de fleur d'oranger, du gingembre, de la cannelle ou  un mélange d'épices à pain d'épices.

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Pour environ 400g de petits sablés:

1 oeuf

125g de sucre en poudre

250g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel fin

sables-de-noel-017blog.jpg

Préparation:

Battre l'oeuf, le sel, le sucre et le parfum jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien coulant.

Verser la farine dessus et mélanger jusqu'à son absorption.

Sabler la pâte en la frottant entre vos mains par petites quantités: on obtient un sable grossier.

Déposer le beurre en un seul morceau dessus et pétrir du bout des doigts pour faire pénétrer le sable dans le beurre. 
Quand la pâte est homogène, ferme et lisse, l'étaler au rouleau pour découper les sablés avec des emporte-pièces.

Ne pas oublier de faire un petit trou dans chacun (avec une paille) si l'on veut les suspendre.

Cuire à four doux (120 à 150 °C) pendant 15 à 20 mn.

Il faut ensuite les laisser refroidir pour qu'ils acquièrent toute leur dureté. Ils se conservent très longtemps dans une boîte en métal ou un bocal en verre( hermétiquement fermés).

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 11:15

Une recette toute simple, rapide et gourmande avec les framboises du jardin...

 

17 07 11 014blog

 

Ingrédients pour 20 mini tartelettes:

1 rouleau de pâte brisée

100g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide

150g de framboises

 

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat blanc dans la crème liquide.

Découper la pâte brisée en disques adaptés à la taille de vos empreintes ou petits moules. Piquer ces disques à la fourchette et déposer-les dans les empreintes à l'envers (petits trous en dessous). Cuire les fonds de tartelettes 12 min à 150°C. Eparpiller les framboises dessus et  versez le mélange  chocolat blanc-crème. Laisser prendre au frais.

17 07 11 015blog


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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 14:15
  • Les groseilles sont cueillies et ne peuvent pas attendre....alors après la tarte, les verrines de fruits frais sucrés, voila la recette de la gelée, très simple et rapide, le plus long étant une fois de plus ...la vaisselle! Mais le plaisir des senteurs du jus sucré à ébullition, des pots d'un beau rouge translucide,des tartines prochaines et de la distribution aux gourmand(e)s, l'emporte largement...

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1-Laver et égrener les groseilles. Les mettre dans un faitout avec un peu d'eau: environ 1/2 verre par kilo de fruits.

2-Laisser éclater les baies en tournant sans arrêt pendant environ 5 min. Presser les fruits au pilon dans le faitout puis passer sur un tamis pour recueillir le jus.

3-Remettre le jus pesé dans le faitout avec poids égal de sucre(pour moi moins 10%). Mélanger sans arrêt. Au premier bouillon,  cesser de tourner, écumer et compter 3 minutes d'ébullition. Attention: si on dépasse ce temps, il faudra obligatoirement compter 30 min de cuisson.

4-Verser la gelée aussitôt dans des pots très propres et ébouillantés. S'il s'agit de couvercles à vis, fermer en vissant à fond puis retourner le pot jusqu'à refroidissement complet afin de les rendre le plus hermétique possible. 

 

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 00:00

Pour un café un peu plus gourmand....

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Ingrédients:

200g de prâlinoise 

50g de chocolat noir

70g de crêpes dentelles

50g de noisettes concassées

Préparation:

Faire fondre les deux chocolats au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger. Réfrigérer 30min, pas plus...A l'aide de deux cuillères à café, former des petites boules de chocolat et les rouler dans les brisures de noisettes. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 08:06

     Ayant reçu en cadeau un atelier chez Christophe Felder à Paris, j'ai eu la chance de passer une soirée au pavillon du Jardin d'Acclimatation du Bois de Boulogne. A deux semaines de Noël, le thème était bien-sûr celui des bûches...

     Pour mon plus grand plaisir, celles que nous avons réalisées étaient composées d'un assemblage de 6 recettes différentes: le biscuit à la cuiller, la crème brûlée vanille, le confit d'orange, la crème légère au marron, la pâte sablée et ... les macarons! Evidemment, encadrées par le chef Olivier Christien, toutes nos expérimentations furent réussies...et les bûches presque parfaites.

     De retour à mon fourneau, je n'ai pas pu résister à la tentation d'offrir quelques macarons à mes gourmands...Hélas, la meringue italienne à 118°C n'a pas du tout supporté mon amateurisme, et les macarons ne pouvaient guère en porter le nom...Un désastre, qui signait pour moi, la fin de mes rêves en matière de macarons... 

     Jusqu'à ce que, racontant ma triste expérience à mon amie Guylaine, elle me propose de retenter les macarons avec sa recette et son savoir- faire. Le résultat a été au-delà de mes espérances et je me suis promis de vous  faire partager le plaisir de ce beau moment culinaire.

 

 

macarons-blog.jpg

Ingrédients pour environ 50 coques:

  100g de poudre d'amande

190g de sucre glace

90g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)

30g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre

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Préparation

Dans le bol du robot,mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pendant 3 minutes. Tamiser ces poudres. Battre les blancs d'oeufs en augmentant progressivement la vitesse si possible. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de battre. Continuer jusqu'à ce que les blancs tiennent dans les fouets. Ajouter le colorant à ce moment-là.Verser les poudres tamisées en une seule fois et incorporer avec une spatule en silicone pour soulever délicatement l'appareil tout en décrivant des mouvements circulaires un peu plus énergiquement("macaronner"!) jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante, mais pas liquide.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons en quinconce. Enfourner sur 2 ou 3 plaques à 150°C pour environ 15 minutes, selon leur taille. Ils sont cuits quand en les retournant, le fond commence à sécher.

On peut les conserver dans une boîte en fer, ils seront meilleurs le lendemain.
On peut aussi les congeler en coques ou même fourrés et prêts à déguster.

 

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                       GANACHE  AU CHOCOLAT                                                                

Ingrédients:

200g de crème liquide

25g de sucre semoule

165g de chocolat noir

35g de beurre en dés

  Préparation:

  Hâcher le chocolat au mixeur ou au couteau. Porter à ébullition sur feu doux, la crème et le sucre. Verser la moitié de la crème sucrée chaude sur le chocolat râpé et laisser fondre le chocolat sans remuer. Mélanger à la spatule, incorporer le reste de crème et mélanger encore. Incorporer le beurre en dés, verser dans un bol et laisser refroidir.

Mettre au frais pour faire durcir la ganache.

 

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SAUCE CARAMEL BEURRE SALE 

Ingrédients:

200g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

45g de beurre salé

200ml de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Faire chauffer la crème. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau et amener à ébullition. Réduire la puissance et poursuivre la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée. Hors du feu et avec précautions, ajouter le beurre en dés (attention risques de projections).

Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter un pincée de fleur de sel et la crème liquide bouillante. Maintenir l'ébullition environ 2 min en mélangeant. Verser dans un pot, laisser refroidir et réserver au frais. La crème épaissit en refroidissant. On peut la ramollir pour l'utiliser en la passant 30 s au micro-ondes.

   

Voila les merveilleuses recettes de Guylaine. A vous de remplir vos coques selon vos préférences pour un moment gourmand assez royal... Si vous êtes aussi peu adroite que moi sur cette recette , les ateliers de Guylaine et sa gentillesse vous permettront de faire...des miracles!

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