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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 14:06

Une recette très simple à bricoler plus qu'à cuisiner...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

800g de saumon (filet ou pavé)

tranches très fines de lard fumé 

800g d'endives

20g de beurre

2 verres de riz basmati

20 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

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Préparation:

1- Avec une lame bien fine, retirer la peau du saumon. Le passer rapidement sous l'eau et l'éponger dans du papier absorbant. Découper la chair en gros cubes en retirant les arêtes au fur et à mesure à l'aide d'une pince. 

2-  Poivrer et enrouler chaque cube de saumon dans une demi-tranche de lard fumé. 

Les ranger dans un plat à four. 

3- Laver les endives, retirer la base un peu amère et les découper en tronçons de 3 cm environ. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y déposer les endives. Faire dorer légèrement en remuant, saler, poivrer  puis couvrir pour laisser cuire à feu réduit pendant 15 mn environ. Un peu avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche( ou non si on souhaite alléger la recette) 

4- Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

5- Glisser le saumon préparé au four (210°C) pour 10 mn. Si besoin, passer au  grill pour que le lard soit un peu croquant.

6- Dresser les assiettes: déposer la compotée d'endives, le  riz moulé dans un cercle et les morceaux de saumon. 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 07:25

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

3ou 4 pavés de saumon (environ 600g)

 3 ou 4 poireaux

20 g de beurre

30 cl de crème fraîche liquide

sel poivre

Préparation:

Laver et découper les poireaux en rondelles. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y déposer les poireaux pour les cuire doucement sans leur faire prendre couleur pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Retirer la peau des pavés de saumon et rincer les, avant de les couper en gros morceaux( 3 ou 4 par pavé).

Répartir la fondue de poireaux dans des plats à four individuels, déposer les morceaux de saumon salés et poivrés, arroser de crème fraîche avant d'enfourner pour 20 min à 180°C.

Servir dès la sortie du four.

 

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