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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 08:21

Un velouté que j'ai servi en verrines avec quelques râpures de truffes, pour enrichir un buffet de fête.

DSC05550blog.JPG

Ingrédients pour 6 personnes:

400g de topinambours

100g de pommes de terre bintje

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel, poivre

120g de ricotta

quelques râpures de truffe (facultatif)

80g de parmesan

Préparation:

Eplucher les topinambours(on peut le faire à l'avance et les conserver dans un sachet bien fermé,car c'est assez long...) et la pomme de terre. Les couper en dés et les mettre dans un faitout avec le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à petit feu 15 à 20 min.

Préparer les tuiles au parmesan: Râper 80g de parmesan et en déposer des tas d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque anti-adhésive. Glisser au four 180 °C pour quelques minutes en surveillant, le fromage fondu ne doit presque pas se colorer sinon elles seraient amères.

Récupérer un peu du bouillon de cuisson dans un bol afin de pouvoir moduler l'épaisseur du velouté selon vos goûts. Ajouter la ricotta aux légumes cuits et mixer. Ajouter ou non un peu de bouillon mis de côté. 
Râper un peu de truffe très finement. Servir le velouté chaud en verrines avec une pincée de truffe râpée et une tuile de parmesan... 

DSC05558blog.JPG

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 01:05

recettes-cuisine-021.jpg 

Ingrédients

1 cuillérée à soupe de beurre

1 cœur de laitue

Quelques mâches

1oignon                                                

2 ou 3 pommes de terre bintje

1l d’eau

Sel, poivre

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

100g de fromage frais (de chèvre ou non, selon les goûts)

 

Préparation

     Trier et laver les salades, éplucher, laver l’oignon et les pommes de terre et couper les en dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre et y jeter les feuilles de laitue et de mâche, puis l’oignon. Mélanger pendant 1 à 2 minutes arroser avec l’eau et ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer, émietter le cube de bouillon. Amener à ébullition puis réduire la chaleur pour laisser frémir à couvert pendant 15 minutes.

  Déposer le fromage frais dans le faitout et mixer jusqu’à obtenir un velouté. Server aussitôt, accompagner de croûtons de pain dorés.

 

 

Cette recette permet d’utiliser des feuilles de salade non utilisées parce que trop épaisses ou trop vertes pour être mangées crues. On peut les remplacer par d’autres végétaux : fanes de radis, vert de blettes, selon les ressources du jardin…ou du bac à légumes du réfrigérateur !

 

 

 

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