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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 08:51

                Recette tirée du livre de Christophe Felder" Les mijotés de Christophe" éditions Minerva:

elle est très facile, pratique,économique et néanmoins très parfumée et savoureuse.

pilons-001blog.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes:

12 pilons de poulets

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

10g de beurre

2 échalottes et 2 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles

persil, thym,romarin, sarriette: 1 pincée de chaque

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

1 cuillérée à café de curry

1 cube de bouillon  de volaille

100g de concentré de tomates

50cl d'eau

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C( th6/7)

Faire dorer les pilons dans une cocotte en fonte huilée et beurrée pendant 5 min à feu moyen.

Ajouter tous les aromates puis le cube de bouillon et le concentré de tomates.

Saler, poivrer et mélanger avec une cuiller en bois.

Verser l'eau et couvrir la cocotte.

Glisser la dans le four et laisser mijoter pendant trente minutes.

      DSC04169.JPG

Beaucoup d'accompagnements possibles: frites maison, riz créole, pain de chou-fleur...

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 23:58

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de porc (filet ou filet mignon)

2oignons

3 c à s d’huile d’olives + 2

1 verre de sauce tomate

1 verre de vin blanc sec

1 c à c de curry

2 c à c de paprika

1/4 c à c de gingembre

sel, poivre

250g de semoule moyenne

2 c à s de raisins secs

1 petit morceau de gingembre confit

porc de chez nous blog 001

Préparation:

Eplucher et couper les oignons en dés. Dans une cocotte  en fonte, faire fondre les oignons dans l’huile d’olives. Découper la viande de  porc en petits morceaux et faire rissoler avec les oignons à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Il ne faut pas de coloration, juste que l’ensemble soit bien revenu. Saupoudrer alors les épices, sel et poivre et mélanger pour que chaque morceau soit teinté de ces couleurs chaudes. Arroser avec le vin blanc et la sauce tomate et couvrir pour laisser mijoter 40 minutes à petit feu.Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire gonfler la semoule et les raisins dans de l’eau bouillante salée.

Egrainer à la fourchette en ajoutant 2 cuillérées d’huile d’olives. Découper le gingembre confit en fines lamelles et parsemer sur la semoule. Servir sans attendre avec le porc, arrosé de sauce.

porc de chez nous blog003

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 12:30

Une recette légère et parfumée trouvée dans le petit encart du journal "Marie Claire Idées".

DSC03815.JPG

 

Le colombo est un mélange d'épices originaire des Caraïbes: il est composé de coriandre,graines de moutarde,curcuma, piment, safran, ail et poivre.

Pour 4 personnes:

600g de blancs de dinde

16 petits oignons nouveaux( ici deux oignons coupés en dés)

1 cuil. à café de poudre de colombo

(pour moi, curry, ail pilé et poivre en attendant de trouver mieux...)

20 cl de lait

10 cl de crème fraîche

½ citron

sel

DSC03821.JPG

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper le blanc de dinde en cubes. Saler et parfumer avec les épices choisies. Eplucher les oignons (et détailler les en dés).

Mettre le lait à chauffer dans une sauteuse, ajouter les cubes de volaille et les oignons, laisser cuire 3 minutes. Egoutter et garder le lait de cuisson.
Composer les brochettes sur des piques en bois et enfourner-les pour 8 min.

Presser le ½ citron, ajouter son jus et la crème au lait de cuisson, remuer et porter à ébullition, faire réduire pour obtenir une sauce courte.
Servir les brochettes dès la sortie du four, accompagnées de la sauce.

N.B: On peut utiliser lait écrémé et crème allégée pour un plat léger...

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 14:10

 

rouleaux-dinde-001blog.jpgIngrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde bien fines

2 tranches de jambon blanc (fumé si on aime)

120g de fromage frais(chèvre ou vache)

2 petits suisses

1 gousse d'ail écrasée (sans le germe)

1 cuillérée  de persil haché

sel, poivre

1 cuillérée de beurre et une d'huile

1 oignon

1/2 verre de vin blanc et 1/2 d'eau.

Préparation:

Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage frais,les petits suisses, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Etaler ce mélange sur chaque escalope, recouvrir d'une demi-tranche de jambon coupée dans le sens de la longueur et former un rouleau avec l'ensemble.Attacher avec une ficelle de cuisine.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans l'huile. Eplucher l'oignon et couper le en quatre avant de le faire rissoler. Lorsqu'il est blond,réserver le et faire dorer les petits rouleaux sur toutes leurs faces.

Saler et poivrer, verser eau et vin, remettre l'oignon et amener à ébullition. Réduire la puissance puis couvrir et laisser mijoter 30 min. Retirer les liens avant de servir bien chaud avec quelques haricots sortis de leur bocal et passés au beurre, souvenir de la dernière récolte...

rouleaux-dinde-009blog.jpg

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 12:30

Une recette pratique quand la famille se réunit car il n'y a pas de découpe de dernière minute...Elle peut même attendre  et se réchauffer doucement... Temps de cuisson:environ1h15 min.

veau-champignons-003blog.jpg

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg de sauté de veau( bas du carré, tendron...)

500g de champignons de Paris

1 citron

100g de beurre

4 échalotes

1 bouquet garni et un peu de persil pour le service

1 verre d'eau

1 verre de vin blanc

30cl  de crème

quelques cuillérées à soupe d'huile et une de beurre

1 cuillérée à soupe de maïzéna

veau-champignons-007blog.jpg

Préparation

Saisir les morceaux de veau dans l'huile et le beurre chauds. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter les échalotes hachées. Faire sauter en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies. Saler, poivrer, mouiller d'un  petit verre de vin blanc et d'un autre d'eau et déposer un bouquet garni avant de fermer la cocotte. Laisser mijoter à très petit feu pendant 1h.

Couper le bout terreux des champignons et laver-les rapidement. Couper les en quatre et jeter les dans une casserole où les 2/3 du beurre auront fondu avec le jus de citron. Remuer et couvrir juste d'eau. Faire cuire à grand feu et lorsque toute l'eau évaporée laisse voir le beurre, verser sur la viande avec la crème.

Rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson jusqu'à ce que le veau soit fondant(15 min).

Pour servir, sortir chair  et champignons de la sauce. Déposer-les dans le plat de service.
Manier le reste du beurre ramolli avec la maïzena, ajouter-le dans la sauce, délayer bien et donner un gros bouillon pour faire velouter. Verser sur la viande.

Pour accompagner: gratin de pommes de terre, épinards, courgettes.... au choix.

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