Bûche framboise-citron

Une bûche fraîche et délicieuse à réaliser à l'avance et en 2 temps. 

1: les inserts

2: le sablé, le biscuit, la mousse et le montage

Un peu de travail mais pas de difficultés particulières et surtout à préparer quelques semaines en amont, dans le calme ce qui n'est pas négligeable...

Désolée ne n'avoir pas trouvé le temps de la poster pour les fêtes (même les photos ont été oubliées!), mais à réaliser sans problème sous forme de gâteau ou de coeur pour anniversaire ou St Valentin... Il suffit alors d'adapter la forme des inserts à celle(s)  du (ou des) moule(s) choisi(s).

ingrédients

insert framboise	insert citron	biscuit cuillère rose	sablé rose	mousse bavaroise vanille	sirop
4g de gélatine en feuille	3g de gélatine en feuille	5 oeufs	100g de beurre	3 g de gélatine en feuille	1 dose de sirop de framboise
300g de framboises surgelées	1/2 zeste de citron bio et 50g de jus de citron	135g de sucre	35g de sucre	20cl de lait	eau
30g de sucre	30g de sucre	135g de farine	90g de farine	1 gousse de vanille	décor
	40g de beurre	1pointe de colorant rose framboise		70g de jaune d'oeuf	quelques framboises fraîches
	10g de blanc d'oeuf 25g de sucre			40g de sucre	le reste de la mousse vanille

1- Insert framboise

-Placer la gélatine dans un bol d'eau fraîche

-Faire compoter les framboises fraîches avec le sucre dans une casserole. Puis mixer et tamiser pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. 

-Couler le mélange dans un moule à insert ou dans de moules à mi,i-cakes en silicone.
Placer au congélateur.(minimum 4 h)

2- Insert de crème citron

-Placer la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

-Zester un demi citron jaune bio, puis le couper en deux pour récupérer 50g de jus.

- Dans une casserole, verser les 35g de sucre, le jaune d'oeuf, le zeste et le jus de citron. Porter doucement à petite ébullition sans cesser de fouetter.

-Ajouter le gélatine essorée puis le beurre en morceaux et mélanger. Laisser refroidir.

-Monter le blanc en neige et lui ajouter 25g de sucre fin pour obtenir une meringue lisse et brillante.

-Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie mais pas encore prise.

-Monter la crème au fouet et l'incorporer au mélange crème citron/meringue.

-Couler dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé qui vous permettra ensuite de le couper à la taille souhaitée. Placer au congélateur (4h minimum).

3-Sablé rose

-Mélanger le beurre (tendre parce que sorti à l'avance du réfrigérateur) avec le sucre glace à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le colorant en  poudre rose framboise et la farine pour obtnir un boule de pâte.

-Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.Placer la pâteau congélateur une dizaine de minutes puis retirer la feuille de papier du dessus. Couper la semelle de votre bûche en utilisant le moule à bûche comme gabarit. Retirer l'excédent de pâte.

-Enfourner à 170°C pour 10/15 minutes. Laisser refroidir.

4-Biscuit cuillère rose

-Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et mon,ter les blancs en neige. Ajouter le sucre fin et la pointe de colorant rose pour obtenir une meringue brillante.

-Incorporer les jaunes en fouettant quelques secondes puis la farine délicatement à la spatule en plusieurs fois.

-Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 8 mm.
-Enfourner à 180°C pour environ 8 minutes. Le biscuit doit être souple au toucher. Démouler et laisser refroidir.

-Couper aux dimensions du moule à bûche: il doit épouser parfaitement l'arrondi intérieur du moule et remonter jusqu'aux bords.

5- Mousse bavaroise vanille

-Placer la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

-Verser le lait et les grains de vaniile dans une casserole. Porter à ébullition.

-Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et fouetter le mélange. Verser le lait bouillant dessus et reverser dans la casserole sans cesser de remuer  pour obtenir une crème anglaise (maxi 82°C jusqu'au nappage de la cuillère). Ajouter la gélatine éssorée puis laisser refroidir dans un plat, filmée au contact. 

-Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme puis associer les deux crèmes en trois fois délicatement.

6-le sirop

Dans un bol mélanger une dose de sirop framboise à l'eau selon vos goûts.

7-Montage et déco

-Placer le biscuit cuillère dans le fond du moule à bûche et l'imbiber de sirop au pinceau.

-Déposer un peu de crème bavaroise vanille sur toute la surface intérieure du biscuit. Placer l'insert framboise au centre de la bûche puis l'insert citron par-dessus. Couler la bavaroise tout autour des inserts et jusqu'en haut du moule. Enfin poser le sablé rose et réserver au congélateur au moins 8 heures.

-Démouler délicatement et laisser décongeler au frais quelques heures. S'il reste de la bavaroise, la déposer avec une poche à douille sur le dessus de la bûche et poser quelques framboises fraîches dessus.