Bûche ou gâteau sapin noisette

Publié le 16 Janvier 2022 par Annie

Catégories : #Gâteaux

Ingrédients

Biscuit noisette amande	Crème mousseline cappucino-praliné
75g poudre amnde	25cl lait entier
75g poudre noisette	130g beurre pommade
35g farine	2 jaunes d'oeufs
90g sucre glace	100g praliné
5 blancs d'œufs	40g sucre en poudre

30g sucre en poudre	20g fécule de maïs
	10g farine
	1 gousse de vanille

	1 à 3 càs de café soluble

LE BISCUIT

1- Mélanger poudre d'amande et de noisette et les torréfier dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement puis tamiser avec farine et sucre glace.

2-Monter les blancs en neige, ajouter le le sucre en poudre en trois fois puis incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Remplisser la poche à douille et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer 5lignes qui se touchent de la longueur souhaitée, puis 3 lignes et enfin 1 ligne. Enfourner pour 20 minutes environ à 160°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

LA CREME MOUSSELINE

1- Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et laisser infuser 15 minutes.

2-Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajouter fécule et farine tamisées. Filtrer le lait et verser sur les oeufs sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 30g de beurre pommade, le café soluble et bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter en plusieurs fois le reste du beurre en fouettant. Finir par le praliné avant de verser dans une poche à douille et de laisser 1h au frais.

LE MONTAGE

Sur un plat de service, déposer la bande de 5 biscuits. Pocher dessus la crème dans la longueur. Poser la bande de 3 biscuits, pocher à nouveau. Terminer par la dernière bande et réserver au frais.

Au moment du service, poudrer de sucre glace et décorer avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.