Baba au sirop d'agrumes,crème et fruits rouges.

Publié le 15 Avril 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Un dessert que j'ai trouvé sur le blog Guylaine et que j'ai interprèté en version familiale pour Pâques. Il me rappelle le baba plus classique que faisait régulièrement Maman, sa pâte levée en a la légèreté et le moelleux.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

pâte

sirop

garniture

3 oeufs

50 g de beurre

100g de lait

225 g de farine

10 g de levure SAF

5 g de sel

20g de sucre

180 g de sucre

300ml eau

100ml de jus de pamplemousse

50ml de jus de citron

250g de lait

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

15g de maïzena

150g de crème fleurette

250g de fruits rouges

(décongelés pour moi)

Préparation:

Délayer la levure SAF dans un peu de lait prélevé sur les 100g.

Dans un saladier,ou le bol d'un robot, mélanger farine, sucre et sel. Ajouter la levure délayée, puis les oeufs, le lait froid et battre 2 mn. Faire fondre le beurre et l'ajouter chaud dans le mélange. Battre encore 4 mn puis laisser reposer 15 mn.

Remplir un moule à savarin de cette pâte et laisser gonfler 15mn. Préchauffer le four à 180°C et y déposer le gâteau pour 20 à 25 mn de cuisson.

Préparer la crème en mélangeant les 2 jaunes avec le sucre et la maïzéna. Chauffer le lait et le verser sur la crème en mélangeant vivement. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en tournant continuellement. Laisser refroidir avant de réserver au frais.Battre la crème fleurette en chantilly et mélanger les deux crèmes. Garder au frais.

Préparer le sirop en portant eau et sucre à ébullition pendant 3/4 mn. Y ajouter les jus d'agrumes passés au tamis et verser très chaud sur le gâteau démoulé dès sa sortie du four. Après refroidissement, maintenir au frais jusqu'au service:

placer le baba sur un plat, remplir le centre de crème et finir en déposant les fruits rouges légèrement sucrés dessus. Saupoudrer la couronne de sucre glace et déguster.