750 grammes
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Velouté de topinambours, râpures de truffe.

Publié le par annie

Un velouté que j'ai servi en verrines avec quelques râpures de truffes, pour enrichir un buffet de fête.

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Ingrédients pour 6 personnes:

400g de topinambours

100g de pommes de terre bintje

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel, poivre

120g de ricotta

quelques râpures de truffe (facultatif)

80g de parmesan

Préparation:

Eplucher les topinambours(on peut le faire à l'avance et les conserver dans un sachet bien fermé,car c'est assez long...) et la pomme de terre. Les couper en dés et les mettre dans un faitout avec le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à petit feu 15 à 20 min.

Préparer les tuiles au parmesan: Râper 80g de parmesan et en déposer des tas d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque anti-adhésive. Glisser au four 180 °C pour quelques minutes en surveillant, le fromage fondu ne doit presque pas se colorer sinon elles seraient amères.

Récupérer un peu du bouillon de cuisson dans un bol afin de pouvoir moduler l'épaisseur du velouté selon vos goûts. Ajouter la ricotta aux légumes cuits et mixer. Ajouter ou non un peu de bouillon mis de côté. 
Râper un peu de truffe très finement. Servir le velouté chaud en verrines avec une pincée de truffe râpée et une tuile de parmesan... 

DSC05558blog.JPG

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K
C'est vraiment très joli et ça doit être un délice !!<br /> Bonne soirée !
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C
des verrines bien jolies et avec des topinambours, j'aime beaucoup. bonne année 2012 et à bientot
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