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Petits bonshommes en pain d'épices

Publié le 8 Décembre 2022 par Annie

Catégories : #Goûter, #Noël sucré

La "St Nicolas" et aussi "C'est pas Noël c'est encore mieux " au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux ce mercredi m'ont donné envie de préparer ces petits biscuits pour le plaisir des petits...et des grands. Très faciles à réaliser, les enfants pourront s'amuser avec vous et la déco glace royale devrait en amuser plus d'un, au risque de décorer la cuisine aussi...

Pour une quarantaine de bonshommes, il faut:

170g de miel

70g de beurre

2 càc de mélange à pain d'épices (anis, badiane, cannelle, cardamone, coriandre, gingembre, girofle)

1 oeuf

300g de farine tamisée avec 1 càs de bicarbonate alimentaire (ou 1càc de levure chimique)

Glaçage: 50g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron

Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Dans un saladier, déposer la farine tamisée avec le bicarbonate et la poudre d'épices. Former un puits pour y verser le mélange miel, beurre et oeuf. Assembler les éléments secs et les éléments liquides pour obtenir une pâte dense et finir à la main jusqu'à former une boule.

Placer au frais une heure. On peut aussi préparer la pâte la veille pour finaliser les petits pains d'épices le lendemain.

Etaler la pâte au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur) et y découper les bonshommes à l'emporte-pièce.

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive et les cuire 8 minutes à 180°C.

Ils vont durcir en refroidissant.

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron . On obtient une pâte un peu ferme qui va permettre de décorer les biscuits (au besoin remettre du sucre glace ou du jus de citron pour ajuster la densité du mélange). Placer dans une poche à douille très fine ou dans un petit sac congélation dont on percera un angle pour dessiner avec. Quand les biscuits sont froids, laisser l'imagination guider les tracés...

Amusez-vous bien avant le moment du goûter!

Si par hasard il en restait, on peut les conserver dans une boîte en métal bien fermée pendant une semaine.

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Bûche forêt à la mousse de spéculoos

Publié le 14 Décembre 2019 par annie

Catégories : #Noël sucré

Une recette trouvée dans le magazine Hors série Créatif "Prima" spécial fêtes. Présentation originale et ludique, mais pas encore dégustée...

Il faut la préparer la veille du grand jour, ou beaucoup plus tôt et la congeler...

Pour la forêt de sapins

Pour la génoise

Pour la mousse spéculoos

20g beurre mou

20g de sucre

20g de blanc d’œuf

20g de farine

Colorant vert

quelques flocons de neige en sucre

120g de sucre

100g de farine

4 oeufs

100g de farine

1 pincée de sel

Colorant blanc

Colorant bleu

2 oeufs

40 g de sucre

200g de mascarpone

2 càs de pâte de spéculoos

2 feuilles de gélatine

1 càs de crème liquide

6 biscuits spéculoos

1-Préparer la forêt de sapins.

Mélanger 20g de beurre mou et 20g de sucre. Ajouter 20g de blanc d’œuf et 20g de farine. Diviser la pâte en trois et colorer chaque part avec une nuance de vert. Verser dans des flacons à décor ou dans des mini poches à douilles. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et le long d’un des grands bords, dessiner des sapins de pâte (hauteur 4 à 7 cm) en alternant les teintes. Placer au congélateur. J'ai pu en tracer deux car j'ai dû dessiner avec moins d'épaisseur de préparation que prévu dans la recette, donc ne pas hésiter à travailler en épaisseur.

2- Préparer la mousse aux spéculoos.

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter 200 g de mascarpone, 2 càs de pâte de spéculoos et fouettez 2 minutes.Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorer et faire fondre 10 s au micro-ondes avec 1 càs de crème liquide. Incorporer à la pâte. Battre 2 blancs en neige, les ajouter au mélange puis laisser prendre l’ensemble au frigo.

3-Préparer la génoise.

Fouetter 120g de sucre avec 3 jaunes d’œufs jusqu ‘à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 100g de farine. Monter 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter du colorant alimentaire blanc et une pointe de bleu. Mélanger énergiquement une cuillérée de blancs montés avec le mélange précédent pour l’assouplir puis incorporer délicatement le reste des blancs. Sortir la plaque avec la forêt de sapins du congélateur et étaler la génoise uniformément dessus avant d’enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C. Sortir du four et démouler délicatement pour laisser refroidir sur un torchon propre.

Couper un rectangle de génoise avec les sapins aux dimensions de votre gouttière à bûche.( L28 X H 19 cm pour moi) et le placer dans ce moule (chemisé de film alimentaire s'il n'est pas en silicone). Y verser une moitié de la mousse, puis 6 spéculoos émiettés grossièrement, puis le reste de mousse. Fermer avec un rectangle de génoise Couvrir de film alimentaire et placer la bûche au frais toute une nuit.. Après démoulage, couper net chaque extrémité et décorer de flocons de neige en sucre.

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