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Sèches franc-comtoises

Publié le 10 Février 2017 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Une recette croustillante et toute simple,venue de Franche-Comté tirée d'un ancien magazine Régal. Des petits biscuits à grignoter à l'heure du thé ou pour accompagner une crème. Bref à adopter et à proposer aux enfants, petits et grands, pour leur éviter les grignotages de sucreries industrielles remplies d'additifs alimentaires...

Ingrédients pour 3 plaques

( découpés en petits morceaux, ils ont rempli une grosse boîte en fer )

300g de farine

90g de sucre en poudre

1 càc de sel

90g de beurre + 45g

1 oeuf

15cl de crème fraîche épaisse

15cl d'eau ou de lait

50g de sucre cristal

Dans un saladier mélanger farine, sucre en poudre, sel et 90g de beurre ramolli en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter alors la crème, l'eau et l'oeuf. Mélanger, façonner une boule et laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante. Diviser la pâte en trois morceaux et les étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné. Adapter leurs formes aux plaques qui vous serviront à la cuisson.

Déposer les sur plaques et marquer les parts à la pointe d'un couteau sans les découper totalement. Saupoudrer de sucre cristal et répartir les 45g de beurre restant en petits morceaux sur les parts.

Glisser les plaques au four et faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de casser les biscuits en suivant les traces faites au couteau.

On peut les conserver quelques jours en boîte de fer.

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croustillants chocolat

Publié le 8 Janvier 2017 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Des petites douceurs qui m'ont rappelé les roses des sables faites quand j'étais enfant pour préparer les fêtes, en plus simple encore... La même idée avec d'autres composants. J'ai tenté...et pas regretté.

Recette trouvée dans un livret "Biscuits et petits gâteaux"de Marie Claire idées.

Ingrédients:

150g de chocolat au lait

100g de nutella (ou mieux...)

100g de crêpes dentelles

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le nutella. Quand le mélange est bien lisse, y ajouter les crêpes dentelles cassées en petits morceaux. Le mélange terminé, déposer dans des empreintes à petits fours ou sur une plaque à rebords couverte d'un papier sulfurisé.

Après passage une heure au froid, on démoule ou on découpe en bandes croisées pour obtenir des petits carrés.

A croquer avec un petit café... Bon anniversaire Coco!

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AMARETTI

Publié le 11 Novembre 2016 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Une recette toute simple pour les amateurs d'amandes...à déguster à l'heure du thé.

Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux:

200g de poudre d'amandes

150g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

du sucre glace

Dans un grand bol mélanger la poudre d'amandes avec le sucre en poudre.
Dans un autre saladier, battre les blancs avec un fouet manuel, juste pour les détendre. Ajouter l'extrait d'amandes amères puis les poudres de l'autre bol. Mélanger bien et laisser au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 160°C. Former des boules de pâte avec les mains mouillées (de la taille d'une noix environ). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Avec une boule à thé remplie de sucre glace, saupoudrer légèrement les petits gâteaux.

Enfourner pour 17 min de cuisson: ils doivent être très légèrement dorés mais moelleux à coeur.

On peut les conserver dans une boîte en fer.

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Shortbreads chocolat et fève tonka

Publié le 21 Décembre 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Le "dessert des nul(le)s" trouvé dans le numéro 93 de Marie-Claire Idées...et que j'ai interprèté en sablés chocolatés pour Noël...Faciles oui mais néanmoins fameux...ils vont compléter les sablés traditionnels et faire plaisir aux amateurs de chocolat.

Pour environ 30 petits sablés, il faut:

200g de farine de châtaigne (ou de farine complète)

220g de beurre salé avec cristaux de sel

25g de cacao

50g de chocolat noir

100g de sucre roux

1 jaune d'oeuf

1 fève tonka (ou 1 càc de cannelle en poudre)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en morceaux, hacher le chocolat au couteau et râper la fève tonka.

Dans un saladier, déposer la farine, le cacao, 80g de sucre roux et la fève tonka râpée.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Puis ajouter le chocolat, le jaune d'oeuf et pétrir le mélange.

Diviser la pâte en deux et former deux boudins d'environ 3 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur. Couper les boudins en rondelles de 1 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes et laisser refroidir les shortbreads sur la tôle.

Pour info, la farine de châtaigne ne contient pas de gluten. Cette recette permet donc à tous ceux qui ne le tolèrent pas, de se régaler sans danger.

Bons préparatifs de Noël: ces recettes faites dans les jours qui précèdent sont des moments de vrai plaisir, qu'on les partage avec les enfants ou qu'on les fasse à leur intention...

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Muffins épicés pommes Tentation

Publié le 19 Novembre 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Une recette très simple à épicer selon ses goûts...

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Ingrédients:

160g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre

1/2 càc d'épices à pain d'épices (on peut choisir

de la cannelle seule si l'on préfère et augmenter

la dose si on aime)

3 oeufs

70g de beurre fondu

10 cl de fromage blanc

2 pommes "Tentation"

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Ingrédients:

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, les épépiner. Couper la première en dés et la seconde en tranches fines.

Mélanger toutes les poudres dans un saladier, battre les liquides dans un bol. Verser le contenu du bol dans les poudres et mélanger. Ajouter les dés de pommes et verser cette pâte dans des petits moules ou des caissettes en papier plissé. Déposer quelques lamelles de pommes dessus et enfourner 20mn.

Dégustés tièdes, accompagnés d'une tasse de thé au coin du feu, ces muffins mettent du soleil dans nos journées froides et humides de novembre...

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Caramel au beurre salé

Publié le 7 Novembre 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Un caramel à utiliser sans modération: tartines, crêpes, macarons, gâteau roulé...

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Ingrédients:

200g de sucre

45g de beurre salé

200ml de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide. Dans une autre casserole, chauffer le sucre sans mélanger. Faire fondre progressivement jusqu'à obtenir un caramel de belle couleur. (attention à ne pas le remuer, juste faire circuler dans la casserole en l'inclinant avec précaution).

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, en faisant très attention aux projections. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter la fleur de sel et la crème bouillante . Mélanger et remettre sur le feu pour maintenir une ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer. Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais: la crème va épaissir. Si on veut l'étaler facilement, on peut la réchauffer avant utilisation.

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madeleines aux mirabelles

Publié le 12 Septembre 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Cette année, après une taille sévère cet hiver, le vieux mirabellier nous offre quelques petites prunes dorées... alors après la tarte et le clafoutis traditionnels, je tente les madeleines...

Ingrédients pour 24 madeleines:

24 mirabelles

100g de sucre(cassonade pour moi)

100g de beurre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un saladier, les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et finir par le beurre fondu.

Remplir à moitié les empreintes d'un moule à madeleines avec la pâte. Déposer une mirabelle dénoyautée sur chacune et la recouvrir d'une cuillérée à café de pâte.

Placer au four pour une dizaine de minutes.

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Cannelés (ou presque...)

Publié le 6 Juin 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Merci à Guylaine qui m'a prêté les moules adaptés à cette recette que je voulais tenter depuis longtemps. Je l'avais trouvée dans un vieux magazine et ne l'ai pas modifiée. Ces cannelés sont très agréables car bien craquants et caramélisés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Il me reste à aller les goûter dans la belle ville de Bordeaux pour y découvrir les saveurs du Sud Ouest...

Attention: Pâte à préparer à l'avance et à conserver au froid

Ingrédients pour 16 petits cannelés:

1/2 l de lait entier

25g de beurre

1 gousse de vanille

100g de farine

200g de sucre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 ml de rhum

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille ouverte et grattée.. Laisser refroidir.

Mélanger la farine tamisée et le sucre puis les oeufs un à un et enfin le lait refroidi duquel on aura retiré la gousse de vanille. Ajouter le rhum et verser la préparation dans une bouteille. Le mélange ira ainsi au frais pour 24h à 48h.

Remplir alors les moules aux 3/4 et laisser se réchauffer au moins une heure.

Cuire à four chaud (210°C)pendant 40 min environ(à adapter en fonction de la taille des empreintes).

Déguster tièdes ou froids...

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Moelleux chocolat noir et beurre salé

Publié le 13 Mars 2013 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Un petit dessert classique et néanmoins réconfortant sous les assauts d'un hiver qui s'attarde...

Ingrédients pour 6 petits moelleux:

100g de chocolat noir à pâtisser

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre(au micro-ondes 2 min à 40% de sa puissance ou au bain-marie).

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes. Tamiser la farine avec le sucre glace et les ajouter aux oeufs. Incorporer alors le mélange chocolat-beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la préparation dans 6 moules beurrés. Enfourner et faire cuire 8 min pour un moelleux ultra-coulant ou 10 min pour un moelleux au coeur fondant.

On peut préparer les moelleux à l'avance, les faire attendre dans leurs moules au réfrigérateur et les mettre en cuisson au moment du dessert. Dans ce cas, augmenter le temps de cuisson de 2 min.

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Sablés au chocolat et oranges confites

Publié le 29 Décembre 2012 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Une version parfumée de ma recette basique pour ces petits sablés gourmands.

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre

100g de sucre

1 pincée de sel

80g d'oranges confites

80g de pépites de chocolat

Préparation:

Mélanger farine, sucre, sel et beurre (en morceaux ) à la main pour obtenir un sable grossier. Continuer pour former une boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau sur environ 1/2 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'emporte-pièces avant de les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Déposer des zestes d'oranges en petits morceaux et des pépites de chocolat sur les sablés et enfourner 15 min environ. Laisser sécher avant de les manipuler pour les présenter. On peut les conserver quelques jours dans une boîte en métal.

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