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Tarte au boudin blanc et champignons

Publié le 5 Octobre 2021 par annie

Catégories : #plat complet

Une tarte salée pour un repas complet et régional.

Ingrédients pour 6 personnes

3 boudins blancs (de Rethel aux cèpes ou nature)
1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de moutarde (Clovis de Reims)
300g de champignons de Paris (ou cèpes si la cueillette a été bonne!)
1/2 citron pressé/1 noix de beurre/ 1 échalote
50 g de beurre
50 g de farine
1/4 l de lait
sel, poivre et muscade
70 g de gruyère

Préparer les champignons; les laver, les émincer, les citronner avant de les déposer à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre et l'échalote finement hachée.. Les laisser rendre leur eau, puis dorer légèrement et réserver.

Foncer une tourtière de pâte feuilletée, étaler la moutarde sur le fond. Retirer le boyau qui entoure les boudins blancs et les découper en rondelles. Les ranger sur la moutarde.

Préparer une béchamel avec 50g de beurre fondu dans lequel on dépose autant de farine. Faire un roux et l'arroser avec le lait. Mélanger jusqu'à épaississement et laisser cuire quelques minutes à petit feu. Assaisonner de sel, poivre, muscade avant d'ajouter les champignons. Mélanger. Il ne reste plus qu'à verser sur les rondelles de boudin blanc, à saupoudrer du gruyère râpé et à enfourner pour 30 minutes à 200°C.
Servir chaud avec une bonne salade verte (du jardin...ou pas!)

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Taboulé vert de Cyril Lignac

Publié le 7 Mai 2020 par annie

Catégories : #plat complet

Une recette simple mais très agréable en ces journées de printemps confinées... mais ensoleillées!

Alors rêvons aux pique-niques futurs et restons à la maison.

Ici la cuisine m'est totalement réservée...alors le défi était de faire cuisiner Monsieur, les enfants ayant envie de voir ça (par écrans interposés bien sûr!)

Bilan: tout ayant été préparé à l'avance selon les consignes du Chef Lignac, Monsieur n'a plus eu qu'à assembler les éléments pour obtenir....un très bon taboulé! Belle performance!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

-200g de semoule moyenne

-1litre de bouillon de légumes corsé

-10 cl huile d'olive

-2 jus de citron

-16 crevettes cuites

-un petit chou brocoli

-la moitié d'un concombre

-100g de petits pois cuits (ou fèves)

-persil et coriandre frais hachés

-50g de cacahuètes grillées salées concassées

-sel fin, poivre, piment d'espelette

PREPARATION:

1- Cuire les petits pois dans de l'eau salée (10 minutes) puis les égoutter et les verser dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour garder leur couleur. Réserver.

2-Laver le brocoli, découper les petites sommités et le reste en petits bouquets puis réserver.

3-Eplucher le demi-concombre, retirer les graines à la cuillère parisienne, le laver à l'eau fraîche avant de le découper en quatre dans la longueur puis en petits dés. Réserver.

4-Décortiquer les crevettes, retirer les têtes, les pattes, les carapaces, les queues avec les doigts. Puis avec un petit couteau pointu, inciser les dos de chaque crevette pour retirer le tube digestif en le soulevant au couteau et en le tirant avec les doigts vers la queue. Vérifier qu'il soit retiré en entier.

Rincer les crevettes décortiquées, les éponger dans un papier absorbant avant de les couper en trois. Les réserver au frais.

5-Hacher les herbes et concasser les cacahuètes.

6-Préparer le bouillon de légumes (carotte, oignon, poireau,céleri branche...) ou plonger un cube de bouillon dans de l'eau et faire bouillir quelques minutes.

Arroser le couscous du bouillon chaud et 6 cl d'huile d'olive, couvrir le saladier pour le laisser gonfler.

Assembler dans le plat de service les pois, le brocoli, le concombre.

Gratter le couscous à la fourchette pour l'égrener, ajouter sel, poivre, piment d'Espelette, jus de citron et mêler aux légumes. Bien mélanger, ajouter les crevettes, les herbes, le reste de l'huile avant de réserver au frais jusqu'au service. Les cacahuètes grillées ajoutées au dernier moment donneront le petit craquant agréable à la dégustation.

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Chou farci au canard confit

Publié le 18 Février 2020 par annie

Catégories : #plat complet

Le chou dans tous ses états...C"est le moment de se régaler avec ces légumes tellement jolis:

du plus petit (chou de Bruxelles) au plus gros (chou vert)

du plus blanc (chou fleur) au plus rouge (chou rouge)

du plus simple (chou blanc) au plus sophistiqué (chou romanesco)

du plus lisse (chou cabus) au plus frisé (chou frisé)

du plus aérien( brocoli ) au plus dense (chou rave)

du plus frais au plus conservé (choucroute)

de multiples recettes s'offrent à nous pour régaler petits et grands...

Ingrédients pour 6/8 personnes

-Un beau chou vert Bio

--200g de chair à saucisses

-250 g de veau haché

-2 cuisses de canard confit

-1 oeuf

-3 tranches de pain trempées dans 12cl de lait

-2 échalotes /2 gousses d'ail hâchées

-quelques feuilles de persil ciselé

-2 cubes de bouillon de légumes

-1 oignon piqué de 2 clous de girofle

-2 carottes

-2 brins de thym

-sel, poivre

La première opération est sans doute la plus difficile: après avoir éliminé les premières feuilles du chou et recouper le pied, laver le chou entier à l'eau vinaigrée. Ecarter les feuilles (sans les casser!) sur au moins 4 épaisseur, 6 si vous pouvez. Puis décrocher le coeur du chou avec un petit couteau bien aiguisé afin d'obtenir une belle couronne de feuilles entières et toujours attachées à la base...Le plus dur est fait!

Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau et y plonger la couronne de feuilles. Laisser bouillir à petit feu 4 à 5 minutes puis égoutter à l'envers en plaçant bien les feuilles de la couronne dans l'égouttoir pour ne pas les abîmer.

Préparation de la farce:

Faire tremper le pain dans une assiette creuse remplie de lait.
Désosser les cuisses de canard confit et effilocher la viande.

Dans un grand saladier, associer le veau haché, la chair à saucisses, le canard confit, les échalotes et les gousses d'ail, le pain égoutté, persil, sel , poivre et mélanger longuement pour que la farce soit bien homogène.

Former une boule avec cette farce et la placer dans la couronne de chou, pour remplacer le coeur de feuilles claires retiré. Refermer les feuilles blanchies avec délicatesse pour reformer le chou. Le ficeler au moins six fois en croix pour que l'ensemble ne se démonte pas à la cuisson.

Préparer dans une cocotte un bouillon fait d'un cube de bouillon de légumes et d'un litre et demi d'eau chaude,, de deux carottes en petits morceaux, d'un oignon piqué de deux clous de girofle et du thym. Déposer le chou ficelé dans ce bouillon et porter à ébullition. Réduire alors la puissance pour laisser frémir 30 minutes.

Placer la cocotte dans le four préchauffé à 180°C et poursuivre la cuisson une heure en arrosant le chou de temps en temps.

Découper en quartiers et servir bien chaud.

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Lentilles

Publié le 24 Octobre 2019 par annie

Catégories : #plat complet

Quelques légumineuses (autrement dit légumes secs) pour celles et ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande sans être en manque de protéines. Riches en protéines végétales, pauvres en matières grasses et dépourvues de cholestérol, elles représentent aussi une bonne source de fibres et de vitamine B, , nombreux minéraux: fer, calcium, potassium, magnésium. Il faudra les compléter par les acides aminés essentiels qu'elles ne produisent pas et qu'on trouvera dans les céréales, les produits laitiers, les noix et graines, les légumes verts...

Pour 4 personnes:

-2 verres de lentilles vertes bio

-1 noix de beurre

-1 oignon, 1 gousse d'ail

-1 carotte

-1 tablette de bouillon de légumes concentré

-sel, poivre, thym, laurier, persil

Eplucher oignon, ail, carotte , les laver et les couper finement.

Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre et y ajouter les dés de légumes. Les faire fondre à feu doux avant d'y ajouter les lentilles lavées et égouttées. Remuer et laisser cuire quelques minutes avant de couvrir de 3 fois leur volume en eau soit 6 verres. Déposer la tablette de bouillon concentré, poivre et bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Saler en fin de cuisson et égoutter si besoin avant de servir ces lentilles saupoudrées d' herbes fraîchement ciselées.

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Lasagnes chèvre-épinards-saumon fumé

Publié le 28 Janvier 2016 par annie

Catégories : #plat complet

Un plat complet à préparer à l'avance pour une soirée conviviale.

Ingrédients pour 4 personnes

300g de lasagnes

600g d'épinards en branches

1 càs de beurre

200g de fromage de chèvre frais

4 tranches de saumon fumé

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

10cl de crème liquide

50g de parmesan râpé ou d'emmental

sel, poivre, noix de muscade râpée

Préparation

1-Nettoyer les épinards et les laver à grande eau. Les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Les égoutter longuement. Cette opération peut être faite à l'avance.

2-Dans une sauteuse, faire fondre 1 càs de beurre et y déposer les épinards. Mélanger avec une cuiller en bois, saler, poivrer. Mijoter 5 minutes à petit feu. Laisser en attente. Emietter le fromage de chèvre dans un bol.

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

3-Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50g de beurre dans une casserole. Y verser d'un seul coup 50g de farine et délayer rapidement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser 1/2 l de lait,la crème fraîche, sel, poivre, muscade râpée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

4- Montage:

Beurrer un plat à gratin, déposer quelques cuillérées de béchamel et recouvrir des feuilles de lasagne. Etendre une portion d'épinards, de fromage de chèvre et de saumon fumé. Recommencer l'opération en alternant les couches et finir par la béchamel. Saupoudrer de l'emmental râpé (ou de parmesan) avant de mettre au four pour 40 minutes à 200°C.

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Moules au curry

Publié le 5 Octobre 2015 par annie

Catégories : #plat complet

Rien de bien extraordinaire, mais comme je ne me lance pas souvent dans la cuisine des bords de mer, voila une version maison des fameuses moules frites.. .

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Préparation

Eplucher et détailler l'échalote en petits morceaux. La jeter dans un faitout avec 1/2 verre d'eau et la bière. Porter à ébullition, laisser cuire 2 min à feu doux. Relancer à pleine puissance pour y jeter les moules nettoyées et lavées. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 à 6 minutes. Prélever un bol de jus de cuisson et déposer les moules dans le four chaud avec le reste du jus de cuisson pour maintenir la chaleur.

Filtrer le jus prélevé et le faire réduire dans une casserole. Ajouter le curry, bien mélanger puis la crème fraîche, très peu de sel, du poivre et continuer le mélange sur feu doux jusqu'à léger épaississement.

N.B: Si vous souhaitez une sauce bien onctueuse, vous pouvez incorporer 1 càc de farine de maïs en même temps que le curry.

Servir sans attendre sur les moules bien chaudes...

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