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Darioles d'asperges vertes au parmesan

Publié le 18 Avril 2012 par annie

Catégories : #entrées

Les asperges arrivent sur le marché et cette recette permet de les mettre au menu sans trop dépenser car il n'en faut pas de grandes quantités...

Ingrédients pour 4 personnes:

400g d'asperges vertes (ou blanches ou en mélange)

20 cl de crème fraîche

4 oeufs

1 càs de maïzéna

3 càs de vin blanc

80g de parmesan râpé

40g de beurre

un bouquet de ciboulette

sel et poivre

Préparation:

Eplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les déposer dans la marguerite au-dessus d'une eau bouillante salée pour 15 mn. Laisser égoutter longuement(je fais souvent cette cuisson la veille).

Découper les asperges en tronçons adaptés à la taille des ramequins prévus pour la cuisson. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la maïzéna, puis le vin blanc, la crème et le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

Beurrer les ramequins et répartir les tronçons d'asperges. Verser dessus la préparation au parmesan et enfourner pour 25 mn environ.

Démouler les darioles en les retournant et servir chaud.

On peut les accompagner d'un coulis de tomates concassées.

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Brocolis et fleurs, ils sont tous choux...

Publié le 16 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette de Clarisse pour 4 personnes:

un chou fleur

deux belles têtes de brocolis

50g de beurre

50g de farine

1/4l de lait

sel, poivre, muscade

100g de gruyère râpé

4 tranches de jambon cru

Préparation:

Découper les choux en petits bouquets et les laver. Les déposer dans la marguerite d'un faitout pour les cuire à la vapeur d'eau salée une quinzaine de minutes.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux blond et verser ensuite le lait. Mélanger au fouet à main sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre, muscade râpée et finir avec 75g de gruyère râpé. Découper le jambon en lanières.

Déposer les choux dans un plat à four beurré, ajouter les lanières de jambon, arroser de béchamel et parsemer du reste de gruyère râpé. Glisser à four chaud (210°C) 15 à 20 mn jusqu'à une belle coloration. Un repas du soir complet, savoureux et qui réconforte en ces jours de printemps un peu trop frais...

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Baba au sirop d'agrumes,crème et fruits rouges.

Publié le 15 Avril 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Un dessert que j'ai trouvé sur le blog Guylaine et que j'ai interprèté en version familiale pour Pâques. Il me rappelle le baba plus classique que faisait régulièrement Maman, sa pâte levée en a la légèreté et le moelleux.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

pâte

sirop

garniture

3 oeufs

50 g de beurre

100g de lait

225 g de farine

10 g de levure SAF

5 g de sel

20g de sucre

180 g de sucre

300ml eau

100ml de jus de pamplemousse

50ml de jus de citron

250g de lait

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

15g de maïzena

150g de crème fleurette

250g de fruits rouges

(décongelés pour moi)

Préparation:

Délayer la levure SAF dans un peu de lait prélevé sur les 100g.

Dans un saladier,ou le bol d'un robot, mélanger farine, sucre et sel. Ajouter la levure délayée, puis les oeufs, le lait froid et battre 2 mn. Faire fondre le beurre et l'ajouter chaud dans le mélange. Battre encore 4 mn puis laisser reposer 15 mn.

Remplir un moule à savarin de cette pâte et laisser gonfler 15mn. Préchauffer le four à 180°C et y déposer le gâteau pour 20 à 25 mn de cuisson.

Préparer la crème en mélangeant les 2 jaunes avec le sucre et la maïzéna. Chauffer le lait et le verser sur la crème en mélangeant vivement. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en tournant continuellement. Laisser refroidir avant de réserver au frais.Battre la crème fleurette en chantilly et mélanger les deux crèmes. Garder au frais.

Préparer le sirop en portant eau et sucre à ébullition pendant 3/4 mn. Y ajouter les jus d'agrumes passés au tamis et verser très chaud sur le gâteau démoulé dès sa sortie du four. Après refroidissement, maintenir au frais jusqu'au service:

placer le baba sur un plat, remplir le centre de crème et finir en déposant les fruits rouges légèrement sucrés dessus. Saupoudrer la couronne de sucre glace et déguster.

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Carottes à la vapeur de thé, crème parfumée au cumin.

Publié le 3 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette toute simple( mais très agréablement parfumée) car après être allée passer un moment sur "cuisine en joute" ce lundi à Reims, je me sens toute petite...et je n'ose retourner vraiment au fourneau!

Les écoles hôtelières nous ont fait de très belles démonstrations et les joutes ( deux élèves de deux écoles s'affrontent sur un thème en 15 mn) ont été soutenues avec ardeur par les camarades d'études de chaque jeune cuisinier...Une ambiance de potaches en fête et beaucoup de talents en effervescence.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de jeunes carottes

2 càs de thé aux agrumes

20cl de crème fraîche

1/2 càc de cumin en poudre

2 pincées de graines de cumin

1 pincée de sel fin

Couper les fanes, peler et laver les carottes puis les couper en rondelles.

Verser le l'eau dans le fond d'un faitout. Porter à ébullition avant d'y jeter le thé et réduire le feu. Placer la marguerite au dessus et y déposer les rondelles de carottes, saler légèrement. Laisser cuire de 10 à 15 mn selon que vous les souhaitez croquantes ou tendres.

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec la poudre de cumin.

Répartir les carottes en verrines. Déposer dessus une quenelle de crème et saupoudrer de graines de cumin.

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