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Comté cuit, Comté cru...

Publié le 29 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

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Ingrédients pour la terrine

100g de fèves

100g de petits pois

100g de carottes

100g de navets

1 oignon

1/2 poivron rouge

4 oeufs

75g de crème fraîche

100g de Comté coupé en dés

3 branches de persil et/ou de ciboulette

sel et poivre

100g de Comté (pour le montage)

100g de parmesan râpé (pour les tuiles)

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Préparation:

Laver les légumes épluchés, couper les carottes, les navets, le demi poivron et l'oignon en petits dés. Laver et hacher les herbes.

Jeter les petits légumes à l'eau bouillante salée et laisser frémir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème. Ajouter le Comté en petits dés, les herbes hachées, saler et poivrer.

Egoutter les légumes et verser les dans le bol, bien mélanger l'ensemble.

Verser dans un moule à cake beurré (ou dans des petits ramequins individuels).Faire cuire au bain-marie dans le four à 210°C. Compter 35 min environ pour un moule à cake (25 min si vous choisissez les petits ramequins).

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Montage:

§ Préparer des tuiles de parmesan en déposant dans une poêle (à revêtement anti-adhésif) bien chaude 100g de parmesan râpé.On peut lui donner la forme souhaitée à l'aide d'une spatule pendant sa cuisson ou bien le découper lorsqu'il sera refroidi. Une ou deux minutes de cuisson suffisent. Réserver.

§ Découper la terrine en tranches de deux centimètres d'épaisseur environ.

§Découper des tranches de Comté de la taille de celles-ci et d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Empiler une tranche de Comté,une tranche de terrine et finir par une tuile de parmesan.

On peut attacher les éléments avec de la ciboulette ou plus solidement pour un pique-nique avec un lien de raphia.

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Avec cette recette, je participe au deuxième challenge Comté découvert sur le blog

"la cuisine de Mercotte". Merci à elle pour cette fameuse et fabuleuse proposition.

Pour en savoir plus, clic!

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Petits fours de Bourgogne

Publié le 26 Avril 2011 par annie

Catégories : #apéritifs

J'ai participé à un atelier Demarle chez Guylaine début avril et cela laisse des traces...et surtout des envies de tester de nouvelles recettes. En voici une très facile et pourtant originale, qui a beaucoup plu (aux yeux et aux papilles...)à l'heure de l'apéritif. Merci Guylaine pour ce moment convivial et riche en apprentissages.

Ingrédients pour 48 petits fours:

48 escargots égouttés

10g de beurre

3 gousses d'ail

20g de persil haché

20g d'oignons frits

120g de farine

5g de levure chimique

2 oeufs

60g de beurre fondu

160g de lait

sel et poivre

Préparation:

Poêler les escargots 2 min avec 10g de beurre, l'ail et le persil hachés.Assaisonner et répartir dans les empreintes.Faire frire l'oignon coupé en petits morceaux et réserver.

Dans un saladier, mélanger farine et levure, puis ajouter oeufs, lait, beurre fondu refroidi et assaisonner. Répartir la préparation dans les empreintes puis parsemer d'oignons frits et faire cuire 15 à 20 min à 180°C.

Servir tiède.

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Clafoutis poireaux et Saint-Nectaire

Publié le 21 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

Peu de choses dans le réfrigérateur, peu d'idées aussi alors pour un dîner simplifié, je me suis lancée dans une recette que j'ai dû voir quelque part...peut-être dans un magazine, et que j'ai interprétée avec mes ressources du moment...

Ingrédients:

500g de poireaux

30 cl de crème fraîche

150g de Saint-Nectaire

4 oeufs

1 cuillérée à soupe de farine

beurre

sel-poivre-noix de muscade râpée

Faire fondre les poireaux en rondelles 5 min à la poêle, saler et poivrer.

Couper le Saint-Nectaire en dés. Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine et la crème. Ajouter les épices et les poireaux. Répartir dans des moules beurrés et terminer en déposant les dés de fromage.

Cuire 25 min à 180°C (et sortir du four quand la coloration est juste dorée et non foncée comme la mienne...)

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Crumble fraises et rhubarbe

Publié le 15 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Les premières tiges de rhubarbe bien tendres sont à portée de main...profitons-en...

Ingrédients pour 4 personnes:

3 tiges de rhubarbe

3 c à s de sucre

250g de fraises

100g de farine

70g de beurre salé

50g de sucre

Préparation:

Couper la rhubarbe épluchée en tronçons de 2 cm.Cuire 5 min avec les 3 c à s de sucre. Egoutter.

Sabler la pâte en mélangeant sucre et farine avant d'incorporer le beurre en petits dés.

Dans des plats à gratin, déposer fraises et rhubarbe. Ajouter la pâte sablée et cuire 25 min à 180°C.

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Crème renversée

Publié le 14 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 4 ramequins:

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

100g de sucre en poudre+ 70g

1/2 citron

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines au-dessus d'une casserole.Y verser le lait, faire chauffer puis laisser infuser à couvert hors du feu.

Préparer le caramel dans une autre casserole en déposant 70g de sucre avec 2 cuillérées d'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel roux. Verser le dans des moules en porcelaine à feu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en remuant doucement sans faire mousser. Verser dans les moules caramélisés et cuire dans un bain-marie au four pendant 30min environ. Laisser refroidir, puis réfrigérer longuement avant de démouler.

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Gaufrettes

Publié le 13 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Une recette qui me vient d'une collègue: quand nos classes fêtaient carnaval, nous faisions souvent ces gaufrettes qui se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique. Faciles à réaliser avec les enfants, elles étaient fort appréciées. Je les ai sorties de l'oubli pour accompagner une crème renversée.

Ingrédients pour une quarantaine de gaufrettes:

180g de sucre

140g de beurre fondu

3 oeufs

300 à 350g de farine

un petit verre de lait

Préparation:

Mélanger le sucre avec le beurre fondu. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant longuement. Déposer la farine sur le pourtour de la pâte et continuer à tourner pour l' intégrer progressivement. Verser le lait: attention, la pâte doit rester lourde et épaisse. Préchauffer le gaufrier et déposer sur la plaque chaude deux cuillérées à soupe de pâte (en utilisant deux cuillers). C'est la pression du gaufrier qui va étaler la pâte dans les quadrillages. Quand la pâte est dorée, sortir les gaufrettes à l'aide d'une fourchette et les déposer sur une grille. En refroidissant, elles vont se raffermir jusqu'à devenir croquantes.

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Le fondu creusois

Publié le 6 Avril 2011 par annie

Catégories : #plats complets

De retour de Creuse, j'ai rapporté un fromage frais au lait de vache acheté sur le marché de Mainsat. Evidemment, j'ai succombé à la tentation du fondu...servi avec des pommes de terre frites. Encore une recette trop riche mais tellement savoureuse...Heureusement, je ne fais le fondu qu'avec ce fromage, qui lui donne une saveur un peu aigre-douce et je n'en trouve pas en Champagne... On peut aussi le réaliser avec un bon camembert ou encore, avec les restes d'un plateau de fromages variés. Dans mon enfance, ma cousine Colette le servait avec une friture de tout petits poissons...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 fromage

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 c à s de crème fraîche

1 c à c de farine

sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, chauffer 1/2 verre d'eau avec le poivre. Y déposer le fromage coupé en morceaux et faire fondre doucement.Ajouter le beurre et remuer régulièrement. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf à la farine et ajouter la crème fraîche. Verser sur le fromage et continuer à mélanger pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le sel et rectifier l'assaisonnement avant de servir en accompagnement des pommes de terre frites. Chaque convive trempe ses pommes de terre dans son ramequin de fondu...une petite salade verte du jardin complète ce plat à merveille...

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Porc de chez nous, saveurs d’ailleurs…

Publié le 4 Avril 2011 par annie

Catégories : #viandes

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de porc (filet ou filet mignon)

2oignons

3 c à s d’huile d’olives + 2

1 verre de sauce tomate

1 verre de vin blanc sec

1 c à c de curry

2 c à c de paprika

1/4 c à c de gingembre

sel, poivre

250g de semoule moyenne

2 c à s de raisins secs

1 petit morceau de gingembre confit

Préparation:

Eplucher et couper les oignons en dés. Dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans l’huile d’olives. Découper la viande de porc en petits morceaux et faire rissoler avec les oignons à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Il ne faut pas de coloration, juste que l’ensemble soit bien revenu. Saupoudrer alors les épices, sel et poivre et mélanger pour que chaque morceau soit teinté de ces couleurs chaudes. Arroser avec le vin blanc et la sauce tomate et couvrir pour laisser mijoter 40 minutes à petit feu.Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire gonfler la semoule et les raisins dans de l’eau bouillante salée.

Egrainer à la fourchette en ajoutant 2 cuillérées d’huile d’olives. Découper le gingembre confit en fines lamelles et parsemer sur la semoule. Servir sans attendre avec le porc, arrosé de sauce.

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Salade de lentillons de Champagne au bacon

Publié le 4 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de lentillons rosés de Champagne bio

1 cube de bouillon de légumes bio

150g de bacon coupé en dés

1 échalote hachée

vinaigrette: 1 c à c de moutarde de Reims, 1c à s de vinaigre de vin, 3 c à s d’huile de noix, sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir un litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Verser les lentillons et maintenir l’ébullition à petit feu pendant 15 minutes.

Préparer la vinaigrette, couper le bacon en dés et hacher l’échalote épluchée. Egoutter les lentillons et laisser refroidir. Mélanger-les aux dés de bacon et assaisonner de vinaigrette et d’échalote. Servir en verrines.

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