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Tatin de coings à la Fourme, tatin de coings au Comté

Publié le 22 Octobre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une idée (parmi tant d' autres) du magazine "Marie-Claire Idées"(sept-oct 2011)

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Ingrédients pour 6 personnes:

4 beaux coings

1 pâte feuilletée

50g de fourme d'Ambert

200g de sucre roux

50g de beurre salé

2 càs de miel liquide

1 càs de thym frais effeuillé

2 pincées de quatre épices

quelques baies roses

Préparation:

Préparer un sirop en mélangeant le sucre roux, 1/2l d'eau et les quatre épices. Peler, épépiner et trancher finement les coings. Les plonger au fur et à mesure dans le sirop frémissant et faire cuire 10 mn. Egoutter.

Préchauffer le four à 200°C. Poser dans le fond d'un moule à tarte, un disque de papier sulfurisé. Le beurrer généreusement puis le napper de miel.Ajouter les feuilles de thym frais, les baies roses écrasées et couvrir avec les lamelles de coings bien rangées. Poser dessus la pâte feuilletée, piquer de quelques coups de fourchettes et enfourner.

Lorsque la pâte est bien dorée, sortir la tatin du four et démouler délicatement. Sur la tarte toute chaude, poser des copeaux de Fourme d'Ambert. Pour plaire à tous, j'ai réalisé une moitié à la Fourme et l'autre au Comté...

Servir aussitôt.

Une façon inattendue de servir les coings, leur cuisson d'abord dans le sirop puis à l'étouffé sous la pâte, leur donne un moelleux étonnant.

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Marquise au chocolat

Publié le 18 Octobre 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Un classique qui se prépare facilement la veille...pour mon plus grand plaisir.

Ingrédients:

350g de chocolat noir

175g de beurre

100 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes).

D'autre part, mélanger le beurre ramolli au sucre. Y ajouter le chocolat et bien mélanger.

Séparer les jaunes des blancs. Ajouter un à un les jaunes à la préparation en les incorporant soigneusement.
Battre les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel) et les intégrer avec délicatesse au mélange beurre-chocolat-jaunes d'oeufs. Beurrer un plat à charlotte au pinceau et y verser la préparation. Bien tasser en frappant le moule sur la table. Laisser au réfrigérateur 12h minimum.

Déguster avec une glace vanille et/ou quelques fruits rouges.

Certains l'apprécient aussi avec un peu de chantilly.

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Baekenhofe

Publié le 17 Octobre 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Une recette simple qui permet de s'asseoir avec ses amis autour de la table et de profiter de ces moments de rencontre. Même si j'aime cuisiner pour faire plaisir, j'ai aussi envie de discuter en direct avec les miens sans être coincée dans la cuisine...

La seule contrainte est de posséder une très grande terrine ou cocotte en fonte pouvant aller au four avec son couvercle. Il existe des plats (en terre vernissée) spéciaux pour cette recette alsacienne.

Ingrédients pour 8 personnes:

500g d'échine de porc

500g d'épaule d'agneau

500g de boeuf à braiser

1,5kg de pommes de terre à chair ferme

2 oignons

2 carottes

1 poireau

2càs de saindoux (ou autre matière grasse)

150g de farine

sel

pour la marinade:

75 cl de vin blanc

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

grains de poivre

Préparation:

La veille, couper les viandes en cubes réguliers.Les déposer dans un grand plat creux avec la carotte coupée en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.Ajouter une dizaine de grains de poivre, mouiller avec le vin blanc et couvrir pour laisser mariner 12h au réfrigérateur.
Le jour même, éplucher et laver les pommes de terre, les oignons, les carottes, le poireau et les oignons. les couper en rondelles épaisses. Préchauffer le four à 150 °C.

Egoutter les viandes. Disposer une couche de pommes de terre dans la cocotte graissée, puis une couche de viandes, une de légumes. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Retirer l'oignon piqué des clous de girofle de la marinade, ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre. Saler légèrement et verser dans la cocotte.

Préparer une pâte avec la farine et un peu d'eau froide. La rouler en boudin autour du couvercle afin de le souder. Mettre au four et laisser cuire pendant 3h30.

Servir dans le plat.

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Flognarde pommes, raisins secs et gingembre confit

Publié le 16 Octobre 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de farine

125g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs

1/2l de lait

4 pommes

50g de raisins secs

1 càs de marc de champagne

1 petit morceau de gingembre confit râpé

Préparation:

Dans un bol, déposer les raisins secs, les arroser de marc.

Dans un saladier, mélanger les poudres. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Verser le lait, ajouter le gingembre râpé et les raisins. Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les répartir dans les moules beurrés et recouvrir de la préparation. Glisser au four à 180°C pour 30 mn environ.

Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson

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Soufflés au Beaufort

Publié le 13 Octobre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Un petit dîner rapide et fameux à accompagner d'une salade verte du jardin. Il faut dire que le Beaufort en direct de la coopérative (rapporté par des amis) est pour beaucoup dans la saveur de ce classique...

Ingrédients pour 4 personnes:

30g de farine

30g de beurre

25cl de lait

sel, poivre, muscade

3 oeufs

75g de Beaufort râpé

Préparation:

Préparer une sauce béchamel épaisse: faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Délayer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait froid d'un seul coup, une pincée de muscade râpée,sel, poivre et mélanger jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules individuels. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs avant de les battre en neige très ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le Beaufort à la béchamel, puis avec précaution, les blancs battus. Verser dans les petits moules et cuire une vingtaine de minutes.

La fin de cuisson est à surveiller: le soufflé doit être bien gonflé, mais aussi doré et cuit suffisamment à l'intérieur pour qu'il ne retombe pas trop vite à la sortie du four.

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Mini-verrines bicolores

Publié le 3 Octobre 2011 par annie

Catégories : #apéritifs

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Ingrédients pour 12 petites verrines:

1 betterave cuite

20 cl de crème fraîche liquide très froide

1 échalote

sel- poivre

cumin en poudre

quelques graines de cumin ou brins de ciboulette ciselés

Préparation:

Déposer un cul de poule dans le réfrigérateur.

Eplucher et couper la betterave et l'échalote. Les déposer dans le bol du robot. Mixer jusqu'à obtenir une purée.

Ajouter les épices selon ses goûts. Laisser en attente au frais.

Verser la crème dans le cul de poule et fouetter pour obtenir une mousse bien ferme.

Dans chaque verrine, déposer une cuillérée de purée de betterave.

Mélanger le reste avec la chantilly pour obtenir une mousse joliment colorée. Déposer

cette mousse sur la purée de betterave dans chaque verrine. Finir en déposant quelques

graines de cumin sur le dessus ou quelques menus morceaux de ciboulette.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Tajine d'agneau aux coings et pavot

Publié le 2 Octobre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Les coings arrivent à maturité au jardin et ils ne sont pas seulement délicieux en gelée...

Dans ce tajine, l'agneau vient tromper le goût sucré des fruits et révèle des saveurs mêlant force et douceur.

Ingrédients pour 4 personnes:

Gigôt d'agneau environ 1,2kg

4 ou 5 coings

50g de beurre

1 oignon

1càc de gingembre

1/2 càc de pistils de safran

une pointe de noix de muscade râpée

une pointe de cannelle

une pointe de cumin

2 càs huile, sel et poivre

1 càs de sucre

20g de graines de pavot

Préparation:

Découper le gigôt en 7 ou 8 morceaux. Saler et poivrer.
Eplucher et couper l'oignon en dés. Dans une cocotte, faire chauffer huile et beurre. Y faire revenir l'oignon 5 min.Ajouter les morceaux de viande. Faire dorer 5 min et saupoudrer des épices.Verser un bol d'eau pour allonger le jus libéré par la viande. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.

Peler les coings, les couper en quatre et retirer les pépins. Après avoir réservé la viande au chaud, déposer les coings dans le bouillon et laisser cuire 10 min. Dans une poêle, verser une louche de bouillon avec le sucre et déposer les fruits face bombée vers le bas. Les faire caraméliser 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Dresser dans un plat à tajine: viande au centre nappée de jus de cuisson, couronne de coings saupoudrés de graines de pavot.

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