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Bugnes lyonnaises pour mardi-gras

Publié le 21 Février 2023 par Annie

Catégories : #Goûter

Ingrédients pour 25 bugnes environ

Une recette lyonnaise que ma grand-mère paternelle faisait toute l'année en Champagne, remplaçant le beurre par la crème qu'elle mettait de côté après avoir bouilli le lait quotidien...

250 g de farine type 45

3 g de sel

45 g de sucre

55 g de lait

10 g de levure fraîche de boulanger

le zeste d’un citron jaune

2 oeufs

70 g de beurre

de l’huile de friture

du sucre glace

Dans un bol, chauffer légèrement le lait au micro-ondes (quelques secondes pour le tiédir) et y déposer la levure fraîche en miettes (ou les micro-billes d'une levure de boulanger déshydratée).

Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Y casser les oeufs et mélanger longuement. Râper le zeste du citron pour l'ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu puis la levure délayée dans le lait.

Il faut un peu de muscle pour battre cette pâte assez lourde longuement, ou peut-être jusqu'à la limite de la tendinite 🤣( si vous avez un robot puissant, n'hésitez pas...)

Patience: elle va devoir doubler de volume bien au chaud avant de continuer son chemin...(2h environ)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.

Découper en losanges (tracer des lignes diagonales tous les 4/5 cm dans un sens puis dans l'autre.

Découper au centre de chaque losange une boutonnière de 2cm environ et glisser une pointe du beignet dans cette ouverture.

Laisser gonfler à nouveau dans le four éteint avant de les faire cuire( oui, 2h encore...)

ATTENTION LA CUISSON DES BEIGNETS DANS L'HUILE EST DANGEREUSE: ELOIGNER LES ENFANTS ET SOYEZ PRUDENTS.

Chauffer quelques cms d'huile dans une casserole à bords hauts (jusqu'à 180°C) et déposer quelques bugnes délicatement. Les retourner avec l'écumoire au bout d'une minute et faire la même cuisson de l'autre face.

Continuer ainsi pour le reste des beignets.

Les déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. On peut les conserver dans une boîte hermétique quelques jours (s'il en reste...)

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Petits bonshommes en pain d'épices

Publié le 8 Décembre 2022 par Annie

Catégories : #Goûter, #Noël sucré

La "St Nicolas" et aussi "C'est pas Noël c'est encore mieux " au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux ce mercredi m'ont donné envie de préparer ces petits biscuits pour le plaisir des petits...et des grands. Très faciles à réaliser, les enfants pourront s'amuser avec vous et la déco glace royale devrait en amuser plus d'un, au risque de décorer la cuisine aussi...

Pour une quarantaine de bonshommes, il faut:

170g de miel

70g de beurre

2 càc de mélange à pain d'épices (anis, badiane, cannelle, cardamone, coriandre, gingembre, girofle)

1 oeuf

300g de farine tamisée avec 1 càs de bicarbonate alimentaire (ou 1càc de levure chimique)

Glaçage: 50g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron

Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Dans un saladier, déposer la farine tamisée avec le bicarbonate et la poudre d'épices. Former un puits pour y verser le mélange miel, beurre et oeuf. Assembler les éléments secs et les éléments liquides pour obtenir une pâte dense et finir à la main jusqu'à former une boule.

Placer au frais une heure. On peut aussi préparer la pâte la veille pour finaliser les petits pains d'épices le lendemain.

Etaler la pâte au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur) et y découper les bonshommes à l'emporte-pièce.

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive et les cuire 8 minutes à 180°C.

Ils vont durcir en refroidissant.

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron . On obtient une pâte un peu ferme qui va permettre de décorer les biscuits (au besoin remettre du sucre glace ou du jus de citron pour ajuster la densité du mélange). Placer dans une poche à douille très fine ou dans un petit sac congélation dont on percera un angle pour dessiner avec. Quand les biscuits sont froids, laisser l'imagination guider les tracés...

Amusez-vous bien avant le moment du goûter!

Si par hasard il en restait, on peut les conserver dans une boîte en métal bien fermée pendant une semaine.

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Crêpes à spirales...

Publié le 2 Février 2022 par Annie

Catégories : #Goûter

Chandeleur, fête de la lumière!

Alors que le Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux fête la Poésie Jeunesse, les bénévoles cuisinent pour accueillir avec douceur les poètes et artistes invités.

J'espère que vous aurez le temps de faire plaisir aux vôtres en préparant des crêpes traditionnelles (ou pas!)

Pour ma part, j'ai préparé ma pâte à crêpes habituelle.

Ingrédients pour 20 crêpes environ:

125 g de farine de froment

125g de farine de maïs

1 pincée de sel

3 oeufs

4 càs d'huile

1/2 l de lait

et je me suis amusée à en prendre 1/4 que j'ai mélangé à du chocolat noir fondu. J'ai obtenu une pâte chocolatée et colorée avec laquelle j'ai tracé des spirales .

Donc, après avoir versé la pâte colorée dans un pichet, j'ai dessiné une spirale de chocolat au fond de la crêpière chaude. Quelques instants pour que ce ruban de pâte soit pré-cuit et ensuite j'ai versé une louche de pâte non chocolatée afin de compléter la crêpe.

Cuisson habituelle de chaque côté et le tour est joué.

Si vous êtes de grands artistes ou si vos enfants veulent personnaliser leurs crêpes, n'hésitez pas à dessiner selon votre imagination...

Belle Chandeleur à toutes et à tous.

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Galettes pop

Publié le 12 Janvier 2022 par annie

Catégories : #Goûter

Une des "100 idées" très sympa du numéro 5 de ce magazine bimestriel des années 70 ressuscité en 2021, que j'ai trouvée amusante en ces journées où même partager une galette en famille devient compliqué... Sans compter que les mini-galettes individuelles offrent le luxe de pouvoir être grignotées entre amis et à distance,..ou avec un groupe d'enfants sans manipulation, chacun prenant sa pop-galette.

Ingrédients:

Pour la crème d'amande	Pour les 200g de crème pâtissière	Pour le montage
-50g de beurre pommade	-125g de lait+ 1 pincée de sel	-300g de pâte feuilletée
-50g de sucre	-1 œuf	-un peu de lait
-1 œuf	-20g de sucre	-des bâtonnets en bois
-50g de poudre d'amande	-1 sachet de sucre vanillé	-1 ou 2 fèves
-50g de pépites de chocolat(facultatif)	-10g de farine

Préparation de la crème pâtissière:

1. Faire bouillir le lait salé dans une casserole.

2.Dans un saladier, travailler les sucres et l'œuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3.Incorporer ensuite la farine et enfin le lait chaud en mélangeant vivement.

4. Reverser dans la casserole et laisser cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir quelques instants puis retirer du feu et réserver.

Préparation de la crème d'amande:

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.

Bien mélanger avant d'ajouter les pépites de chocolat(sans pour moi). Réserver

Préparation de la frangipane:

Quand la crème pâtissière est froide, assembler les deux préparations en mélangeant à la spatule.

Montage des pop galettes:

Découper des cercles de 6cm de diamètre. A l'aide d'une petite cuillère, prélever un peu de frangipane et en garnir la moitié des cercles. Placer une fève dans l'une des galettes ( ou dans deux...) et un bâtonnet de bois au centre de chacune. Au pinceau, déposer un peu d'eau sur le bord de la pâte et refermer les mini-galettes avec un second cercle de pâte. Presser tout autour du bout des doigts pour bien faire adhérer. Bâdigeonner de lait et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes environ dans un four à 180°C. Les galettes doivent être joliment dorées.

Un peu de patience pour les déguster tièdes...

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Beignets et Cie

Publié le 16 Février 2021 par annie

Catégories : #Goûter

Mardi-Gras est là, le soleil aussi alors profitons pour une séance déguisements et beignets avec les enfants qui vont adorer...

Quelques personnages de l'exposition "tête à tête" de Natali Fortier, peintre et illustratrice canadienne.

Je vous propose de retrouver des articles anciens, toujours très faciles à mettre en œuvre avec les enfants, surtout pour ceux qui cuisent au four. Les autres seront cuits loin d'eux (pendant la séance déguisement) par sécurité.

https://tableaufourneau.over-blog.com/2015/02/beignets-cuits-au-four.html

https://tableaufourneau.over-blog.com/2019/03/beignets-pour-mardi-gras.html

https://tableaufourneau.over-blog.com/article-beignets-aux-pommes-de-mardi-gras-99926042.html

https://tableaufourneau.over-blog.com/2018/02/beignets-au-fromage-blanc.html

Bon Mardi-Gras!

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