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Tourte aux pommes de terre et au lard fumé

Publié le 21 Juin 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Un repas simple et complet, à agrémenter d'une salade verte...Cette tourte peut se préparer à l'avance, et être réchauffée au moment du repas.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 disque de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre à chair ferme

20 fines tranches de lard fumé

2 jaunes d'oeufs

20cl de lait

150g de cantal

20g de beurre

sel et poivre

Préparation:

Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en tranches fines et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.Détailler le Cantal en fines lamelles. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manqué.

Découper un disque de pâte feuilletée à la taille du moule et le déposer au fond de celui-ci. Tapisser les bords de tranches de lard fumé en les laissant dépasser tout autour pour pouvoir les rabattre ensuite.

Battre les jaunes d'oeufs avec le lait, saler et poivrer.

Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de tarte. Verser une louche de mélange oeufs-lait. Recouvrir de lamelles de fromage. Continuer en alternant pommes de terre, fromage, lait aux oeufs et en intercalant le reste des tranches de lard. Terminer par des pommes de terre. Rabattre les tranches de lard et glisser le moule dans le four pour 30 min.

Servir la tourte chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noisettes.

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Le fondu creusois

Publié le 6 Avril 2011 par annie

Catégories : #plats complets

De retour de Creuse, j'ai rapporté un fromage frais au lait de vache acheté sur le marché de Mainsat. Evidemment, j'ai succombé à la tentation du fondu...servi avec des pommes de terre frites. Encore une recette trop riche mais tellement savoureuse...Heureusement, je ne fais le fondu qu'avec ce fromage, qui lui donne une saveur un peu aigre-douce et je n'en trouve pas en Champagne... On peut aussi le réaliser avec un bon camembert ou encore, avec les restes d'un plateau de fromages variés. Dans mon enfance, ma cousine Colette le servait avec une friture de tout petits poissons...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 fromage

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 c à s de crème fraîche

1 c à c de farine

sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, chauffer 1/2 verre d'eau avec le poivre. Y déposer le fromage coupé en morceaux et faire fondre doucement.Ajouter le beurre et remuer régulièrement. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf à la farine et ajouter la crème fraîche. Verser sur le fromage et continuer à mélanger pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le sel et rectifier l'assaisonnement avant de servir en accompagnement des pommes de terre frites. Chaque convive trempe ses pommes de terre dans son ramequin de fondu...une petite salade verte du jardin complète ce plat à merveille...

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LASAGNES D’AUBERGINES

Publié le 24 Février 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Une recette pour croire à l’arrivée des beaux jours…

1-Préparation de la pâte à lasagnes

Prévoir 2h d’attente avant utilisation

Ingrédients de la recette pour 8 personnes:

3 œufs

sel

300 g de farine

Préparation de la pâte

Tamisez la farine dans une jatte. Faites une fontaine, cassez-y les œufs, ajoutez une bonne pincée de sel et, avec les doigts ou une cuillère en bois, commencez le mélange. Ajoutez de l’eau et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et élastique.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découpez des rectangles aux dimensions du plat et laissez sécher 1 h.

Dans un faitout, faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les rectangles de pâte et cuire 4 min environ.

Égouttez, puis mettez-les immédiatement dans de l’eau froide.

Égouttez de nouveau et étalez-les sur un torchon humide.

2-Préparation des lasagnes

Ingrédients pour 8 personnes

800g d’aubergines

(en hiver, j’utilise des lamelles d’aubergines grillées et surgelées)

400 g de viande d’agneau hachée

250 g de viande de boeuf hachée

250 g de sauce tomate

300 g de mozzarella

4 tomates (ou une boîte selon la saison…)

4 oignons

3 gousses d’ail

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic

(hélas sans aujourd’hui)

sel, poivre du moulin

Rincez les aubergines et découpez-les en lamelles. Disposez- les dans un plat, recouvrez de sel et laissez reposer pendant 1 h. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Epluchez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les viandes hachées, la sauce tomate et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez le basilic ciselé et réservez.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Faites-les dorer 2 à 3 min à la poêle avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, réservez. Huilez un plat allant au four, garnissez le fond d’une couche de lasagne, recouvrez d’une couche de lamelles d’aubergine, une couche de viande, en alternant et en finissant par les aubergines. Découpez finement la mozzarella. Recouvrez-en le plat, poivrez et enfournez pour 30 min.
Servez chaud.

Avec cette recette, je participe au concours de "Brèves de cuisine"

qui nous propose des lasagnes toutes plus alléchantes les unes que les autres....

Bonnes dégustations et belles participations!

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Flammenküche

Publié le 19 Février 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Une très bonne idée pour un repas du soir complet et gourmand. Il faut juste prévoir 1h30 d'attente pour la levée de la pâte, mais la suite de la préparation est simple et rapide.

Merci Guylaine pour cette délicieuse recette qui a été fort appréciée...

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte:	Pour la garniture
500g de farine	200g de fromage blanc
250g d'eau tiédie	3 càs de crème fraîche
8g de sel	1 jaune d'oeuf
50g d'huile	sel-poivre
12,5g de levure de boulanger (1/2 cube)	2 oignons
	125g de lardons
	100g d'emmental râpé

Préparation

1-LA PÂTE

Délayer la levure émiettée avec 100g d'eau tièdie.

Ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente 30 mn en couvrant le bol.

Dans le bol du robot, verser le levain, les 150g d'eau tiédie, l'huile, 400g de farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Mettre en boule avec les mains, laisser encore 1 heure en attente. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 2. Etaler (au rouleau ou aux doigts ) à la forme de votre plaque de cuisson et déposer la dessus après l'avoir recouverte d' un papier sulfurisé. La seconde boule de pâte peut-être congelée pour une prochaine pizza...

2-LA GARNITURE

Faire revenir les lardons à la poêle quelques minutes. Réserver. Eplucher et découper les oignons en rondelles fines. Les faire cuire légèrement à leur tour à feu moyen.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d'oeuf. Saler et poivrer avant de verser sur la pâte. Répartir les lardons, les oignons et pour finir l'emmental râpé.

Faire cuire au four à 240°C pour environ 20 mn. Déguster aussitôt...

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