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petits gâteaux rhubarbe et chocolat blanc

Publié le 18 Mai 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

La rhubarbe est en pleine forme au jardin et en attendant le soleil, on peut se régaler de ses saveurs acidulées...

Ingrédients pour 10/12 petits moules:

200g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de beurre ramolli

80g de chocolat blanc

200g de rhubarbe

Préparation:

Eplucher, laver et découper la rhubarbe en tronçons d'un cm environ.

Découper le chocolat blanc en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées. Y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le beurre. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les morceaux de rhubarbe et de chocolat.
Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des petits moules beurrés et enfourner à 180°C pendant 35 mn environ.

L'association de l'acidulé venant de la rhubarbe et de la douceur du chocolat blanc est agréable pour un goûter gourmand.

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Fraisier

Publié le 8 Avril 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

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Ingrédients pour 6/8 personnes

biscuit: 4 oeufs,120g de sucre en poudre, 90g de farine, 30g de poudre de noisettes.

garniture: 600g de fraises, 1 orange, 150g de pâte d'amandes, 2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 20g de maïzena, 25 cl de lait,1 gousse de vanille grattée, 125g de beurre mou, 1 càs de gelée de groseille, un peu de sucre glace.

document internet

Préparation

Pour le biscuit: Fouetter les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, les noisettes en poudre puis les blancs battus en neige ferme. Verser dans un moule beurré et cuire 20 min à 180°C. Laisser tiédir puis démouler.

Pour la garniture: Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le lait bouilli avec la vanille. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre mou, toujours en fouettant.

Montage: Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.Arroser du jus de l'orange.
Rincer, sécher et équeuter les fraises. Recouvrir le fond du biscuit avec la crème et disposer les fraises dessus( en réserver deux ou trois pour le décor). Reconstituer le biscuit et le réfrigérer 6h.

Trancher les bords nettement, Recouvrir la surface de gelée de groseille puis d'une fine couche de pâte d'amandes. Saupoudrer de sucre glace et disposer les fraises et quelques éléments découpés dans le reste de pâte d'amandes pour le décor.

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Terrine de biscuit au chocolat

Publié le 27 Janvier 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

Encore une recette simple qui se prépare la veille...

Ingrédients:

pour le biscuit:

4 oeufs

120g de sucre cristallisé

100g de farine

1/2 paquet de levure chimique

50g de beurre fondu

1 pincée de sel.

pour la ganache: 20cl de crème fraîche, 150g chocolat noir à pâtisser

pour le craquant dans la ganache: 100g chocolat blanc,2 étuis de crêpes dentelles.

Préparation:

1. Préparer le craquant en faisant fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes( 60% de la chaleur pendant 2 fois 1 mn). Mélanger avec une maryse souple. Incorporer les 4 crêpes dentelles (écrasées entre les doigts) et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser en attente au frais.

2. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le sucre. Quand le mélange est bien mousseux et jaune clair, ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu alternativement. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter à la pâte. Etaler sur une plaque beurrée et enfourner à 210°C pour 10 à 12 mn. Laisser refroidir avant de découper au format de votre moule à cake pour obtenir 4 couches de biscuits.

3. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

4. Monter le gâteau:

Déposer un film alimentaire dans le moule choisi pour faciliter le démoulage. Placer la première bande de biscuit au fond. Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat noir. Casser la feuille de chocolat blanc aux crêpes dentelles en petits morceaux et en déposer quelques éclats sur la ganache. Recouvrir d'une couche de biscuit et ainsi de suite jusqu'à la fin des diverses préparations. Il faut terminer par du biscuit.

Garder au frais jusqu'au service. Démouler simplement ( le film est très utile...) et retourner le gâteau sur le plat. On peut aussi le recouvrir de chocolat fondu...

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Galette au sucre

Publié le 10 Janvier 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une recette très simple et peu coûteuse qui fait la joie des enfants surtout quand on lit "Roule galette" (histoire du Père Castor), juste avant de réaliser la recette avec eux...

Ingrédients pour 2 galettes de 8 parts:

500g de farine

2 oeufs

100g de beurre fondu

1 pincée de sel

20cl de lait tiède

1 cube de levure de boulanger

2 ou 4 fèves...

4 càs de sucre cristallisé

Préparation:

Faire fondre le beurre et tièdir le lait. Ajouter la levure émiettée au lait tiède et mélanger.

Dans un saladier très profond, déposer la farine, le sel et 2 càs de sucre.

Creuser un puits dans lequel on va casser les oeufs un à un et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu puis le lait mêlé à la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse. Laisser gonfler sous torchon pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 160°C. Partager la pâte en deux et étaler à la main chaque pâton dans une tourtière beurrée. Glisser les fèves dans la pâte, saupoudrer les galettes du reste de sucre et y déposer des noisettes de beurre (salé pour moi)

Laisser gonfler à nouveau 15 min puis enfourner en remontant la chaleur à 210°C .
Cuire 12 min environ cette pâte levée qui doit juste blondir pour que la galette soit bien moelleuse.

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crousti-fondant

Publié le 3 Janvier 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

Un gâteau qui vient de chez Guylaine et qui me tentait depuis longtemps...Je l'ai testé et hormis la coque un peu épaisse, on a bien aimé: les deux textures "croustillant et fondant" s'opposent agréablement et les amoureux du chocolat sont ravis... Bref une bonne idée pour un dessert très présentable et que l'on peut faire la veille (et de ça, moi, je suis fan...)

Il se compose d'une coque de chocolat noir, d'une mousse au chocolat noir, d'une autre au chocolat blanc, le tout reposant sur un croustillant praliné.

croustillant praliné

coque

mousse au chocolat noir

mousse au chocolat

blanc

65g de gavottes

50g de chocolat au lait

40g de chocolat blanc

80g de "prâlinoise"

250g de chocolat noir

10g de beurre

150g de chocolat noir

200g de crème fraîche

liquide entière

40g de lait tiède

1 feuille de gélatine (2g)

200g de crème fraîche liquide entière

60g de chocolat blanc

Préparations:

1- Le croustillant prâliné: Broyer les gavottes entre les mains dans leur papier d'emballage. Faire fondre les chocolats au micro-ondes à chaleur réduite ou au bain-marie. Mélanger les gavottes aux chocolats fondus et verser dans le fond du moule. Faire durcir au congélateur 30 min et démouler dès la sortie pour réserver au frais.

2- La coque: Faire fondre 250g de chocolat noir (à votre façon) en mélangeant plusieurs fois et ajouter le beurre. Tapisser les parois et le fond du moule de ce chocolat à l'aide d'un pinceau. Il est conseillé de faire trois passages (bien minces) en laissant durcir 12 min entre chaque.

3-La mousse noire: Monter la crème fraîche en crème fouettée. Faire fondre 150g de chocolat noir, lui ajouter le lait tiède puis la crème fouettée en mélangeant doucement à la spatule. Réserver au frais.

4- La mousse blanche:bFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 50g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc et mélanger au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Battre le reste de crème (150g) en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

5- Monter le gâteau: Sur la coque, répartir la mousse noire en l'étalant régulièrement. Continuer en versant la mousse blanche avec précaution. Les deux couches de mousse vont être recouvertes du croustillant prâliné et le gâteau attendra l'heure du service au réfrigérateur.

Il suffira de réchauffer la base du moule dans un fond d'eau bien chaude, de retourner le moule sur le plat de service et de laisser glisser le gâteau délicatement.

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Gâteau aux pommes et cranberries

Publié le 2 Décembre 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Rapide, facile et moelleux pour un goûter gourmand

Ingrédients:

2 verres et demi de farine

1 verre et demi de sucre

1 pincée de sel

un sachet de levure chimique

4 oeufs

1 yaourt à la grecque.

2 pommes

75g de cranberries

1 bol de thé.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les cranberries séchées dans un bol de thé chaud.

Mélanger toutes les poudres dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un, puis le yaourt et battre cette pâte quelques minutes. Eplucher les pommes et les couper en dés avant de les jetrer dans la préparation. Egoutter les cranberries et les ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué beurré ou dans un moule souple. Enfourner pour 30 min environ.

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Crumble cake

Publié le 1 Novembre 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une recette piochée dans l'article sur la noisette du magazine Régal de sept-oct 2012, pour un goûter énergétique au retour d'une grande balade automnale...

Ingrédients pour un gros cake:

1 grosse pomme

50g de noisettes grillées en poudre

30g de noisettes décortiquées et concassées

80g de raisins secs

3 oeufs

170g de beurre demi-sel

140g de sucre en poudre

230g de farine (+ 1 càs)

1 càc de levure chimique

Préparation:

Mélanger 140g de beurre mou avec 140g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer les oeufs puis les noisettes en poudre, 200g de farine et la levure.

Couper la pomme pelée et épépinée en gros dés. Les fariner ainsi que les raisins secs.
Les incorporer à la pâte avant de la verser dans un moule à cake beurré.

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger 30g de beurre mou avec 30g de sucre, 30g de farine et les noisettes concassées. Parsemer cette pâte sablée sur le cake et enfourner 50 mn.

Laisser tiédir 15 mn avant de démouler.

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Moelleux chocolat au lait et coeur fraise

Publié le 9 Juin 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Un petit plus pour ce moelleux: la fraîcheur de la fraise parfumée et mixée...

Ingrédients pour 10 petits moelleux:

100g de fraises

100g de chocolat au lait à pâtisser

3 oeufs

50g de farine

100g de sucre fin

100g de beurre

Préparation:

Rincer les fraises pour les mixer et réserver cette purée au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Au bain- marie ou au micro-ondes, faire fondre beurre et chocolat. Dans un autre saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, mélanger, puis incorporer la farine tamisée et fouetter énergiquement. Associer ce mélange au beurre et au chocolat fondus et bien mélanger.Répartir la préparation dans des petits moules en silicone ou dans des ramequins beurrés. Déposer une cuillérée de purée de fraises au centre de chacun, enfourner pour 10 à 12 minutes. Démouler à la sortie du four et déguster encore chaud.

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Un an déjà...

Publié le 28 Janvier 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Le temps passe vite malgré les moments difficiles ...Un an déjà que je me suis lancée dans cette petite aventure. Même si je ne suis pas très régulière dans mes publications, je ne regrette pas de m'être insinuée dans la blogospère. J'y rencontre des personnalités très variées et les commentaires de certain(e)s me mettent souvent du baume au coeur. J'y apprends beaucoup aussi et la qualité du travail des autres me stimule et me permet d'aller un peu plus loin en cuisine. Seule, j'en suis sûre, je ne m'y risquerais pas.

Merci donc à toutes et à tous et en route pour une deuxième année d'échanges culinaires.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Une recette ancienne d'un classique revisité avec plaisir à l'occasion des "un an" de ce blog.

Ingrédients pour un gros gâteau ou 12 petits:

125g de chocolat à cuire

3 càs de café fort

125g de beurre

125g de farine

200g de sucre

1 pincée de sel

5 oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le café et le beurre(micro-ondes à 60 % de sa chaleur habituelle pendant 1mn ou bain marie).Mélanger pour obtenir une belle crème lisse et brillante. Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs un à un. Continuer le mélange avec la farine et terminer en incorporant les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec la pincée de sel.

Au fond du moule( ou des petits moules individuels), déposer quelques amandes effilées, puis verser la pâte sans attendre. Cuire 45 mn à four doux(125°C).

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Petits gâteaux pistache et chocolat noir

Publié le 7 Janvier 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une recette (qui devait servir de base à un dessert plus complexe...) et qui s'est terminée plus vite que prévu.

Finalement même à ce stade, ils sont agréables alors....

Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

55g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

30g de farine

10g de pâte de pistache

3 blancs d'oeufs

60g de beurre

25g de chocolat noir à pâtisser

Préparation:

Dans une poêle, faire dorer le beurre à feu doux jusqu'à obtention d'un beurre noisette.Le laisser refroidir.

Dans un salaldier, mélanger sucre glace et poudre d'amande tamisés. Monter les blancs en neige pour les ajouter en alternant avec la farine. Ajouter la pâte de pistaches et le beurre refroidi. Verser dans des empreintes (ou des petits moules préalablement beurrés). Enfourner 10 à 12 mn à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (chaleur réduite à 40%) et tremper la moitié de chaque gâteau dedans. Laisser refroidir et durcir sur grille.

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