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Tarte aux raisins des vendanges

Publié le 30 Août 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Les vendanges sont en cours en Champagne et le plaisir de la tarte aux raisins juste cueillis est incontournable...sauf pour ceux que les pépins craquants insupportent !...

Ingrédients:

1 kg de raisin (Pinot noir)

1 rouleau de pâte feuilletée

7/8 biscuits roses de Reims

3/4 càs de sucre cristallisé

Préparation express:

Dérouler la pâte sur la tourtière. Ecraser grossièrement les biscuits roses ( dans un sachet de congélation, en passant le rouleau à patisserie dessus) et les répartir sur le fond de tarte. Laver et égréner les grappes, déposer les grains sur la poudre de biscuit. C'est tout! Cuire 30min à 180°c et déguster tiède.

N.B: Loïc de Metz aime beaucoup la version poivrée...lol

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Panna cotta rose

Publié le 22 Août 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Quelques fraises remontantes dans le jardin, juste assez pour cette panna cotta doucement colorée.

Ingrédients pour 6 personnes:

500g de fraises

50cl de crème fraîche liquide

65g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

5 feuilles de gélatine

1 càs de jus de citron

Préparation:

1-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2-Laver et équeuter les fraises, en mixer la moitié.

3-Verser la crème et 50 g de sucre dans une casserrole. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter doucement à ébullition et laisser infuser 5 min. Ajouter la purée de fraises et mélanger.

4-Filtrer la crème aux fraises et lui incorporer la gélatine en mélangeant longuement.

5- Répartir dans des coupelles, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 6h.

6-Emincer 100g des fraises restantes pour le décor et mixer le reste avec 15g de sucre et le jus de citron. Filtrer ce coulis et le verser dans les assiettes de service. Démouler les panna cotta dessus et décorer avec les fraises émincées.

J'ai déposé cette recette sur 750g.com afin de participer à la lutte contre la famine en Somalie avec Action Contre la Faim.

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Tarte aux groseilles

Publié le 2 Juillet 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Le jardin est plein de saveurs en ce début juillet, et les groseilles sont à parfaite maturité...

Ingrédients pour 8 personnes:

un disque de pâte brisée

500g de groseilles

20 cl de fromage blanc

2 càs de crème fraîche

100g de sucre

80g de poudre d'amandes

3 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans une tourtière.

Mélanger le fromage blanc, la crème, les poudres puis les oeufs. Laver, égoutter et égrapper les groseilles avant de les mêler délicatement à la préparation. Verser le mélange sur la pâte et cuire environ 35 min.

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Tarte amandine aux abricots

Publié le 28 Juin 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Les abricots arrivent sur les marchés en ce début d'été, et j'adore leur saveur mêlée à celle de l'amande.

Ingrédients:

Un rouleau de pâte feuilletée

1kg d'abricots

80g de poudre d'amandes

100g de sucre

2 oeufs

10cl de crème fraîche épaisse

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans la tourtière. Laver les abricots, les couper en quatre en retirant les noyaux.

Placer les quartiers obtenus en appui sur le bord du moule et remplir ainsi toute la surface de la tarte, en formant des cercles concentriques jusqu'au centre.

Préparer la frangipane en mélangeant les poudres, puis les oeufs et enfin la crème. Répartir sur les abricots et glisser la tarte au four pour 40 min à 210°C.

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Cheese-cake aux fraises

Publié le 4 Juin 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Premier essai pour cette recette de chez Guylaine...Savoureux mais pas au top côté présentation: je ne suis pas équipée en moule spécial ni en emporte-pièces. J'ai fait plaisir à quelques uns, donc, j'essaierai de refaire...en mieux!... et avec d'autres fruits rouges. Côté pratique de ce dessert frais: il est à préparer d'avance, voire même la veille.

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de palets bretons

50g de beurre ramolli

150g de fromage frais (Philadelphia)

2 petits suisses

120g de crème fraîche liquide

50g de sucre en poudre

1sachet de sucre vanillé

4 g de gélatine

4 càs de confiture de fraises

200g de fraises(coulis + déco)

150g de sucre (coulis)

Préparation:

Ecraser les palets bretons au rouleau à pâtisserie après les avoir placés dans un sac congélation. Mélanger le sable grossier obtenu avec le beurre ramolli et étaler ce mélange dans un moule à charnière, sur une plaque de cuisson (dans un moule à biscuits roulé pour moi) en tassant bien. Enfourner à 160°C pour 12 min.

Préparer le coulis avec 150g de fraises, 150g de sucre et 100g d'eau. Porter à ébullition. Mixer et tamiser avant de réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 4 càs de crème fraîche, et hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Monter le reste de crème en chantilly en la fouettant au batteur avec un glaçon. Ajouter les sucres. Dans un plat, fouetter le fromage frais avec les petits suisses, ajouter la crème refroidie avec la gélatine puis délicatement la chantilly. Sur les biscuits écrasés et refroidis, étaler la confiture, puis cette mousse. Laisser prendre au réfrigérateur (minimum 6 h).

Au moment de servir, j'ai découpé le cheese-cake avec mon seul et unique cercle... (après avoir posé mon moule quelques secondes sur la plaque électrique). Ceci m'a permis de les décoller sans difficulté. J'ai servi avec le coulis et une fraise en éventail.

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Tartelettes à la rhubarbe

Publié le 19 Mai 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte sablée: 120g de farine, 20g de sucre, 30g de poudre d'amandes, 50g de beurre en dés, 1 pincée de sel, 10 cl eau.

Garniture:

600g de rhubarbe, 100g de sucre roux,3 càs de crème fraîche, 2 oeufs.

Dans un saladier, mélanger les poudres. incorporer le beurre en malaxant à la main.Lorsque la pâte ressemble à un sable grossier, verser l'eau pour rassembler les éléments. Former une boule de pâte,filmer et mettre au frais.

Eplucher la rhubarbe et conserver quelques rubans de cette fibre. Laver tiges et rubans.

Couper les tiges en morceaux de la taille de vos moules. Enrouler les rubans sur eux-mêmes pour former des spirales lâches. Les glisser au four 120°C le temps de les faire sécher(environ 10 min).

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre pour cuire les tiges de rhubarbe doucement (10 min).

Etaler la pâte sablée dans les moules choisis . Y ranger les bâtons de rhubarbe délicatement.

Mélanger sucre, crème et oeufs. Verser cette préparation sur les tartelettes et faire cuire 25 min à 180°C.

Servir les tartelettes refroidies et décorées des rubans croustillants.

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Muffins à la rhubarbe

Publié le 16 Mai 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Je n'ai pas pu résister à cette recette offerte par Mathilde et ses amies et qui allie douceur et croquant dans un muffin moelleux et savoureux. Merci à elles.

Ingrédients:

200g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux

180g de farine + 1 càc de levure chimique (tamisées)

200g de sucre (150g pour moi)

130g de beurre mou

2 oeufs

100ml de lait

Pour le crumble:

50g de beurre

50g de sucre

80g de farine

Mélanger tous les ingrédients en commençant par le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les petits dés de rhubarbe et verser cette pâte dans les moules à muffins.

A la main, préparer le crumble et déposer une petite poignée de ce sablage sur chaque muffin.

Enfourner pour 20 min à 180 °C.

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ASPIC DE FRUITS

Publié le 12 Mai 2011 par annie

Catégories : #Desserts

A la maison, les plus gourmands sont les parents et les plus sages les enfants…Rien ne fait plus plaisir en matière de dessert, qu’une salade de fruits toute simple. J’ai voulu essayé de la présenter en gelée et je n’ai fâché personne! Ouf!…

Pour 4 personnes:

250 g de fraises “gariguette”

2 kiwis

1 pomme granny

1 banane

2g d’agar-agar

50cl de jus de raisin blanc

Evidemment, on peut varier les fruits en fonction des saisons et des goûts de chacun.

Porter à ébullition le jus de raisin mélangé à l’agar-agar et remuer pendant les 2 min de cuisson. Laisser refroidir.

Nettoyer les fraises, couper les en quatre, éplucher les autres fruits. Couper les en petits morceaux et citronner ceux de pomme et de banane pour qu’ils ne s’oxydent pas. Répartir ces fruits dans des verrines et recouvrir du jus de raisin refroidi. Placer au frais jusqu’au moment de servir (minimum 2 h).

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Crumble fraises et rhubarbe

Publié le 15 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Les premières tiges de rhubarbe bien tendres sont à portée de main...profitons-en...

Ingrédients pour 4 personnes:

3 tiges de rhubarbe

3 c à s de sucre

250g de fraises

100g de farine

70g de beurre salé

50g de sucre

Préparation:

Couper la rhubarbe épluchée en tronçons de 2 cm.Cuire 5 min avec les 3 c à s de sucre. Egoutter.

Sabler la pâte en mélangeant sucre et farine avant d'incorporer le beurre en petits dés.

Dans des plats à gratin, déposer fraises et rhubarbe. Ajouter la pâte sablée et cuire 25 min à 180°C.

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Crème renversée

Publié le 14 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 4 ramequins:

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

100g de sucre en poudre+ 70g

1/2 citron

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines au-dessus d'une casserole.Y verser le lait, faire chauffer puis laisser infuser à couvert hors du feu.

Préparer le caramel dans une autre casserole en déposant 70g de sucre avec 2 cuillérées d'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel roux. Verser le dans des moules en porcelaine à feu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en remuant doucement sans faire mousser. Verser dans les moules caramélisés et cuire dans un bain-marie au four pendant 30min environ. Laisser refroidir, puis réfrigérer longuement avant de démouler.

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