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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 11:00

Une recette très goûteuse et très pratique puisque la cuisson longue se fait sans surveillance particulière. Retrouvée parmi les multiples propositions de Guylaine, elle est à découvrir pour un repas entre amis ou en famille sans chichi mais riche en saveurs....

Boeuf au gingembre

Ingrédients pour 6 pers:

 

1 kg de boeuf à braiser(jumeau ou paleron) coupé en cubes

25 g  de farine

1 cc de gingembre frais râpé

sel et poivre

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail coupée très finement

350 g de tomates pelées et coupées finement

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil haché

Dans un plat ayant un couvercle, mélanger la farine et le gingembre, sel et poivre, et y déposer les cubes de boeuf.

Fermer le plat hermétiquement et secouer pour répartir le mélange sur chaque morceau de viande.

Faire dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Mettre de côté.

Faire revenir les morceaux de viande dans la graisse du lard avant de les placer  dans une cocotte en fonte ayant un couvercle( sans aucun élément de plastique ni de bois...)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, sel et poivre.

Verser sur la viande.

Ajouter le lard, couvrir et faire cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 150°C. On peut commencer la cuisson (1h30 ou 2h), laisser en attente et la terminer juste avant le repas. Je le fais souvent pour libérer le four à d'autres cuissons ou gagner en disponibilités...

Servir  à la sortie du four, parsemé de persil haché.

Boeuf au gingembre

On peut accompagner ce plat de purées de légumes variées, d'un écrasé de pommes de terre ou même de pâtes fraîches que la sauce mijotée rendra délicieuses...

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Published by annie - dans viandes
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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 07:31

Une recette croustillante et toute simple,venue de Franche-Comté tirée d'un ancien magazine Régal. Des petits biscuits à grignoter à l'heure du thé ou pour accompagner une crème. Bref à adopter et à proposer aux enfants, petits et grands, pour leur éviter les grignotages de sucreries industrielles remplies d'additifs alimentaires...

Sèches franc-comtoises

Ingrédients pour 3 plaques

( découpés  en petits morceaux, ils ont rempli une grosse boîte en fer )

300g de farine

90g de sucre en poudre

1 càc de sel

90g de beurre + 45g

1 oeuf

15cl de crème fraîche épaisse

15cl d'eau ou de lait

50g de sucre cristal

Sèches franc-comtoises

Dans un saladier mélanger farine, sucre en poudre, sel et 90g de beurre ramolli en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir  une consistance sableuse. Ajouter alors la crème, l'eau et l'oeuf. Mélanger, façonner une boule et laisser reposer 2h au frais.

Sèches franc-comtoises

 

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante. Diviser la pâte en trois morceaux et les étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné. Adapter leurs formes aux plaques qui vous serviront à la cuisson.

Déposer les sur plaques et marquer les parts à la pointe d'un couteau sans les découper totalement. Saupoudrer de sucre cristal et répartir les 45g de beurre restant en petits morceaux sur les parts.

Glisser les plaques au four et faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de casser les biscuits en suivant les traces faites au couteau.

On peut les conserver quelques jours en boîte de fer.

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 14:00
Crêpes de la Chandeleur à l'apéro

Une tradition qui me ramène loin en arrière, autour de la grande table familiale.

La recette de base que j'utilise le plus souvent me vient de ma grande soeur (qui fête son anniversaire à la Chandeleur justement) et permet de réaliser des recettes salées ou sucrées puisqu'elle est neutre, sans sucre ajouté.

pour 40 crêpes environ (la pâte se garde 48 h au frais):

-500g de farine

-1 pincée se sel

-8 càs d'huile 

4 oeufs

1 litre de lait

Crêpes de la Chandeleur à l'apéro

Le jeu consiste à faire le mélange des ingrédients dans l'ordre donné et progressivement pour ne pas créer de grumeaux... Je reconnais que c'est assez compliqué pour moi qui veux toujours aller trop vite. Du coup je termine très souvent en passant la pâte au tamis avant de la laisser reposer au frais. 

En en parlant avec les amies des cours de Français Langue Etrangère, elles m'ont donné une astuce: battre les oeufs avant de les intégrer à la farine au fouet. Elles ne font ainsi aucun grumeau! A essayer sans tarder...

Merci Denise, Véronique, Marylène et Josée pour votre savoir-faire partagé.

Pour cette recette , je cuis les crêpes (de taille normale) à la crêpière.

-1 fromage ail et fines herbes

-quelques tranches de saumon fumé 

 

Tartiner chaque crêpe de fromage ail et fines herbes un peu ramolli et y déposer une tranche de saumon fumé. Rouler chaque crêpe sur elle même et laisser en attente au frais. Au moment de déguster, il suffit de découper en morceaux de 2cm d'épaisseur environ et de planter  un pique en bois sur chaque petit rouleau.

Crêpes de la Chandeleur à l'apéro
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Published by annie
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 20:00

Des petites douceurs qui m'ont rappelé les roses des sables faites quand j'étais enfant pour préparer les fêtes, en plus simple encore... La même idée avec d'autres composants. J'ai tenté...et pas regretté. 

Recette trouvée dans un livret "Biscuits et petits gâteaux"de Marie Claire idées.

croustillants chocolatcroustillants chocolatcroustillants chocolat

Ingrédients:

150g de chocolat au lait

100g de nutella (ou mieux...)

100g de crêpes dentelles

croustillants chocolat

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le nutella. Quand le mélange est bien lisse, y ajouter les crêpes dentelles cassées en petits morceaux. Le mélange terminé, déposer dans des empreintes à petits fours ou sur une plaque à rebords couverte d'un papier sulfurisé.

Après passage une heure au froid, on démoule ou on découpe en bandes croisées pour obtenir des petits carrés.

A croquer avec un petit café... Bon anniversaire Coco!

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 14:00
Bonne et heureuse année

Que 2017 vous permette de partager tout ce qui fait la vie plus belle et surtout de continuer à échanger les valeurs culturelles venues de tous les horizons pour en apprécier les richesses, en cuisine comme ailleurs...

 

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Published by annie
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 14:53

Un petit voyage en Grande Bretagne pour ce crumble Tentation-cassis, léger et parfumé.

Ce dessert très facile à réaliser est né au moment de la seconde guerre mondiale quand le rationnement ne permettait pas de réunir assez d'ingrédients pour faire une pâte classique.

Sucrés ou salés, les crumbles sont vraiment des plats conviviaux qui se servent dans le plat de cuisson et peuvent attendre un peu...Très pratiques pour une soirée entre amis.

Crumble Tentation et cassis

Ingrédients pour 4 pers:

125g de farine

70 g de beurre

40g de cassonade

1/2 càc de cannelle en poudre

20g de beurre pour le plat

800g de pommes tentation

100g de cassis ( hors saison, j'utilise des baies congelées)

Crumble Tentation et cassis

Préparer le crumble ( pâte émiettée) avec la main en mélangeant dans un saladier farine, cassonade, cannelle et beurre ramolli. Quand le mélange est granuleux, réserver au frais.

Peler et épépiner les pommes Tentation, les découper en lamelles. Les déposer dans un plat à four beurré, ajouter la poignée de cassis (frais ou surgelés) et recouvrir du crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ à 200°C. Servir tiède. Les plus gourmands y ajouteront une boule de glace vanille ou un sorbet cassis...

 

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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 03:00

Une recette simplifiée et sans prétention face à la Pastilla traditionnelle,  néanmoins dépaysante elle peut mettre en valeur les "restes" du poulet rôti la veille...Vous la retrouverez dans les propositions "Tentation recette d'ailleurs" du jeu-concours organisé par "Pomme Tentation". Merci de voter pour elle jusqu'au 31/12/16 si elle vous plaît.

Direction le Maroc pour un déjeuner riche en saveurs et en couleurs chaudes. A croquer sans modération.

pastilla poulet tentation

Ingrédients pour 4 personnes:

8 feuilles de brick

2 pommes tentation

1 oignon

1 càs de miel

50 g d'amandes effilées

2 morceaux de poulet cuit 

huile d'olive, beurre fondu

paprika, gingembre moulu, cannelle, safran, ras el hanout,sel

 

 

pastilla poulet tentation

Passer les amandes dans la poêle quelques minutes pour leur donner saveur et croustillant. Attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas! Réserver.

Découper les pommes et l'oignon épluchés en petits dés. Faire fondre l'oignon dans une càs d'huile d'olive avant d'y ajouter  les pommes pour 3 ou 4 minutes.

Emietter le poulet cuit et l'ajouter dans la poêle avec  le miel, les amandes et les épices en dosant selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes puis arrêter la cuisson. 

Beurrer au pinceau les feuilles de brick. Répartir la farce, replier et beurrer à nouveau. 
Mettre au four 15 à 20 minutes à 200°C.

Servir bien chaud avec  une salade aux pignons ou aux noix.

 

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27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 22:00

Je continue les folies douces autour de la pomme Tentation et  voici une petite recette qui peut remplacer le plateau de fromages et amener une touche sucrée-salée originale en fin de repas...Merci de continuer à participer au grand jeu de la Pomme Tentation.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 pommes tentation

50 g de lardons (porc ou volaille selon vos goûts)

3 tranches de pain de campagne 

1 camembert (moelleux à coeur)

Tentation au camembert...Tentation au camembert...Tentation au camembert...

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper les pommes en dés.

Dans une poêle, faire dorer les lardons et les pommes. Laisser cuire 5 minutes.

Toaster le pain de campagne.

Au fond des bocaux, déposer une demi-tranche de pain de campagne (recoupée  au format du contenant) Répartir pommes et lardons équitablement.

Découper le camembert en tranches pour le déposer sur les pommes.

Enfourner 10 à 15 minutes et servir aussitôt. 

Pratique:

-on peut préparer les bocaux d'avance pour n'avoir qu'à les passer au four au dernier moment.

- cela peut aussi servir de plateau repas si on accompagne ce petit bocal d'une belle salade verte et d'une pomme de terre en robe des champs (ou cuite sous les braises du feu de bois...).

Tentation au camembert...
Tentation au camembert...
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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 17:05

Un article que je voulais poster depuis longtemps...C'est en découvrant en librairie les nombreuses variantes de cet ouvrage, que je me décide enfin. Le but n'est pas de faire de la pub, mais juste de donner envie à ceux qui sont souvent seuls à table, de ne pas renoncer au petit plaisir de se préparer un repas digne de ce nom. Mon frère Yves, a toujours aimé la bonne cuisine  dans le partage et la convivialité. L'éloignement de ses enfants puis la disparition de sa femme Joëlle, l'ont entraîné malgré lui très loin de ce contexte et la motivation a disparu. Barbara, une de ses filles, souhaitant le voir renouer avec la cuisine et avec lui-même surtout...lui a offert l'ouvrage:

"Simplissime, le livre de cuisine le + facile du monde" de J-F Mallet chez Hachette pratique.

Le concept est de visualiser sur une double page une recette: ingrédients, explications et photos.

 

Yves en cuisine
Yves en cuisine

L'envie de faire plaisir ( à ses enfants, aux amis proches d'abord, à lui-même parfois) dans le concept de simplicité de la proposition, permet à la gourmandise de refaire surface et surtout de renouer avec une cuisine saine, réalisée soi-même avec des produits que l'on choisit...et non plus à une alimentation de survie.

 

Yves en cuisine
Yves en cuisine

Voila, je souhaite que cette idée puisse servir d'autres solitaires, afin qu'ils renouent avec le plaisir des couleurs, des parfums, des saveurs, des légumes et fruits frais, des cuissons odorantes qui donnent vie à la maison et ouvrent au plaisir de la dégustation.

Yves, un grand merci pour les photos que tu as pris le temps de faire et d'envoyer, bravo pour les recettes réalisées et bonnes découvertes pour celles à venir...Bisous

Yves en cuisine
Yves en cuisine
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 17:21

Une petite recette pour un apéritif automnal. Avec cette recette je participe au jeu-concours de la Pomme Tentation

Les fruits et légumes d'automne sont là, gorgés des saveurs de l'été et les pommes Tentation figurent en bonne place. N'hésitez pas à la chercher sur les étals, vous serez conquis. Bon weekend et...cédez à la Tentation!

Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation
Mini-tatins Tentation

Ingrédients pour une vingtaine de mini-tatins

2 pommes tentation

2 échalotes

1 saucisse de Montbéliard

1 rouleau pâte feuilletée

sel/poivre/piment d'Espelette

80g de fromage (Abondance,Fourme d'Ambert, Beaufort, Maroilles au choix)

Préparation:

1.  Faire cuire la saucisse de Montbéliard dans de l'eau frémissante. Pour optimiser le temps et l'énergie en cuisine, je la fais cuire avec les légumes du jour (endives, chou, carottes...) ce qui de plus leur donne une petite saveur supplémentaire. Cette étape peut être faite à l'avance, on conservera la saucisse au réfrigérateur.

2. Eplucher les échalotes et les pommes et les couper finement pour les unes, en petits cubes pour les autres. Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre. Y ajouter les fruits et légumes découpés pour les faire dorer légèrement et cuire quelques minutes. Ils ne doivent se démonter. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et laisser en attente.

3. Préchauffer le four à 210°C. Découper le fromage en dés et la saucisse en rondelles.

Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en fonction de la taille choisie pour les mini-tatins.

4. Procéder au montage:

Au fond des empreintes, déposer dans l'ordre une rondelle de saucisse, quelques dés de fromage, une cuillère de pommes échalotes rôties. Recouvrir du petit rond de pâte feuilletée et enfourner pour 25 minutes environ.

 

Mini-tatins Tentation

Il ne reste qu'à démouler à l'envers ces tatins et à les déguster tiède au moment de l'apéritif.

On peut bien sûr, les réaliser au format individuel pour les servir en entrée sur un lit de salade verte.

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