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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 10:34
brownie-cheesecake

Une association sympa pour un dessert qui peut se préparer la veille: il n'en est que meilleur. A faire sous forme de gâteau ou mieux dans un moule carré qui permettra de le découper en petits morceaux pour enrichir un café gourmand.

Ingrédients pour 16 petits carrés ou un gâteau traditionnel pour 8 pers:

 

150g de beurre ramolli

30g de cacao en poudre

180g+50g de sucre en poudre

2+2 oeufs

120g de farine

1 pincée de sel

250g de fromage frais

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.
1-Pour la pâte à brownie, mélanger beurre ramolli, poudre de cacao, 180g de sucre en poudre, 2 oeufs, la farine et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse à verser dans le moule (beurré s'il est en métal) 

 

2-Pour le cheese cake, mélanger le fromage, le sucre et 2 jaunes d'oeufs. Battre les 2 blancs en neige avec une pointe de sel fin et ajouter au mélange avec délicatesse. Couvrir la pâte à brownie de ce mélange et enfourner pour 45 minutes.

 

brownie-cheesecake

Laisser refroidir dans le moule. Couper en quatre bandes puis dans l'autre sens pour obtenir 16 petits carrés ou démouler délicatement pour découper en parts.

brownie-cheesecake
Published by annie - dans desserts
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 08:30
Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.
Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Après avoir découvert d'excellents bagels chez Lou ( près de l'hôtel de ville de Reims) où tous les produits sont frais, de saison, où les choix de l'équipe sont respectueux de l'environnement, j'ai eu envie de tenter l'expérience bagel...Alors voici mon premier essai encourageant... avec une recette traditionnelle de ces petits pains troués et garnis.

Ingrédients pour une dizaine de bagels:

500g de farine

1,5 càc de sel

20g de sucre

25g de beurre

12cl de lait

20cl d'eau

Pour la finition: 1 jaune d'oeuf, des graines de sésame ou de pavot ou du fromage râpé

 

Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et l'eau ensemble. Y déposer la levure fraîche.

Dans un saladier, verser toutes les poudres. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger à la main. Puis verser le mélange eau, lait, levure délayée et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

Former une boule, la fariner et couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser la pâte lever pendant une heure au moins à l'abri des courants d'air. 

Bagels au fromage frais, fines herbes et saumon fumé.

Préchauffer le four à 210°C. Diviser la pâte en 10 parts égales. Façonner des boules et faire un trou au milieu de chacune, du bout des doigts, l'élargir légèrement. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Porter 2l d'eau à ébullition dans une grande casserole et déposer les bagels par 3 ou 4 dans l'eau frémissante pour 2 minutes. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les redéposer sur la plaque.

Badigeonner les bagels de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et ajouter les graines ou le fromage sur chacun d'eux. Enfourner pour 15 minutes puis laisser tiédir sur une grille.

Garniture:

200g de saumon fumé en tranches

200g defromage frais

50g de crème fraîche épaisse

sel, poivre

un peu de ciboulette et de  persil 

Découper le saumon en lamelles et ciseler les herbes.

Mélanger dans un bol la crème et le fromage, saler, poivrer. Ajouter les herbes ciselées.

Couper les bagels en deux dans le sens de l'épaisseur. Tartiner les deux faces de fromage aux herbes et déposer des lamelles de saumon fumé avant de refermer chaque bagel. 

 

Published by annie
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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 18:00

Une recette traditionnelle italienne pour réchauffer ce printemps qui ne veut pas se démarquer des températures hivernales...Ces "os troués" bien parfumés mijotent tranquillement en attendant les convives. Bref une recette pratique, comme je les aime.

osso-buco

Ingrédients pour 6 personnes:

6 rondelles de jarret de veau

3 càs de farine

5 càs d'huile d'olive de France

sel et poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 verre de vin blanc sec

1 boîte de tomates épluchées (en attendant celles du jardin!...)

1 tablette de bouillon de légumes concentré

des pâtes fraîches

 parmesan râpé (ou gruyère selon vos goûts)

Dans une assiette, déposer 2 càs de farine. Saler et poivrer les rondelles de viande avant de les fariner légèrement.

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, les hacher finement.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre la viande à dorer de chaque côté. Ajouter l' oignon haché et laisser dorer légèrement.Saupoudrer du reste de farine et mélanger avec précaution pour garder les rouelles entières.

 

 

osso-buco

Faire bouillir 3 verres d'eau et y délayer la tablette de bouillon concentré. En arroser la viande et ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail, un peu de sel et du poivre. Couvrir pour laisser mijoter une heure.

Préparer les pâtes fraîches au dernier moment, dans beaucoup d'eau bouillante salée. Les verser dans un grand plat à four, déposer viande et sauce de cuisson dessus. Parsemer de fromage râpé et gratiner quelques minutes avant de servir.

 

BUON APPETITO!

osso-buco
Published by annie
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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 14:00
Cookies au bacon et olives noires

Une recette trouvée dans un livret publié par l'AFIDOL( Association Française Interprofessionnelle de l'Olive )  très simple mais néanmoins très agréable pour l'apérirtif.

 

Ingrédients pour environ 30 petits gâteaux:

3 tranches fines de bacon

100g de beurre ramolli

1 pincée de fleur de sel

50g de parmesan râpé

1 oeuf

225g de farine

1 sachet de levure chimique

125g d'olives noires

 

Cookies au bacon et olives noires

Préparation:

Faire griller le bacon dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant.Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec sel, parmesan et oeuf entier. On obtient une pâte homogène à laquelle on va ajouter la farine et la levure. On peut travailler à la main, c'est plus facile.

Incorporer les olives dénoyautées et détaillées en petits morceaux. Hacher le bacon avant de l'ajouter au mélange. Bien mélanger pour répartir au mieux les ingrédients.

Filmer au contact et déposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir. 

On peut les préparer à l'avance car ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal si on a pris soin de les laisser refroidir complètement auparavant.

Published by annie
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 08:17

Un plat complet à préparer à l'avance pour une soirée conviviale.

Ingrédients pour 4 personnes

300g de lasagnes

600g d'épinards en branches 

1 càs de beurre

200g de fromage de chèvre frais

4 tranches de saumon fumé

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

10cl de crème liquide

50g de parmesan râpé ou d'emmental

sel, poivre, noix de muscade râpée

Lasagnes chèvre-épinards-saumon fuméLasagnes chèvre-épinards-saumon fumé

Préparation

1-Nettoyer les épinards et les laver à grande eau. Les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Les égoutter longuement. Cette opération peut être faite à l'avance.

2-Dans une sauteuse, faire fondre 1 càs de beurre et y déposer les épinards. Mélanger avec une cuiller en bois, saler, poivrer. Mijoter 5 minutes à petit feu. Laisser en attente. Emietter le fromage de chèvre dans un bol.

 

 

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

superbe photo issue de Femme Actuelle (Photo © Alessandra Pizzi/StockFood)

3-Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50g de beurre dans une casserole. Y verser d'un seul coup 50g de farine et délayer rapidement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser 1/2 l de lait,la crème fraîche, sel, poivre, muscade râpée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

4- Montage:

Beurrer un plat à gratin, déposer quelques cuillérées de béchamel et recouvrir des feuilles de lasagne. Etendre une portion d'épinards, de fromage de chèvre et de saumon fumé. Recommencer l'opération en alternant les couches et finir par la béchamel. Saupoudrer de l'emmental râpé (ou de parmesan) avant de mettre au four pour 40 minutes à 200°C.

Published by annie - dans plat complet
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 14:35
Bonne et heureuse année...

Evidemment, ce moment du passage de l'une à l'autre est dans toutes les têtes en cette dernière journée de 2015.

Pourtant, qu'est-ce qui va changer? Qu'est-ce qu'on va changer?

Je suis inquiète pour notre planète et ce ne sont pas les dernières  infos environnementales qui me rassurent...Je le suis tout autant pour la cohabitation des différentes cultures et pour la montée de l'extrémisme. Bref j'ai l'impression que nous nous perdons dans des valeurs totalement préfabriquées et dans lesquelles nous ne sommes plus nous-mêmes. Les diktats de la société de consommation nous entraînent vers la confusion et l'oubli de nos identités. Nous valorisons le superflu et banalisons l'essentiel.  

Alors en ces jours de voeux, je souhaite que vous trouviez votre chemin et non celui qu'on veut vous imposer, que vous construisiez vos projets et non ceux qui riment avec profits et que vous soyez vous même pour partager la vie avec celles et ceux que vous aimez, dans le respect de tous.

Faites la belle pour tous, cette  année 2016, et profitez de la vie !

 

Published by annie
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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 15:13
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables

Comme d'habitude, le temps me manque pour essayer de nouvelles recettes...Alors un petit condensé des recettes simples déjà proposées mais indémodables et que les miens réclament chaque année...

 

mini burgers au foie gras

 

roulé épinards-saumon fumé

Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables
Noël et ses incontournables

Je vous souhaite un très beau Noël entouré de ceux qui vous sont chers.

Aux personnes seules et à celles qui souffrent (physiquement ou moralement) je voudrais leur proposer de se faire aider en allant vers des êtres bienveillants, vers un psychologue qui peut vraiment apporter des clefs pour avancer malgré tout et aussi de s'ouvrir aux autres...C'est souvent difficile quand tout est sombre mais en allant partager des savoirs faire ou en donnant de son temps dans des associations, on retrouve du dynamisme pour apporter aux autres ce qu'on se refuse à soi... De bonnes lectures empruntées à la médiathèque la plus proche ( les animateurs se feront une joie de vous conseiller) peuvent aussi être fort utiles et très efficaces pour vivre mieux.

Bon courage à ceux qui en ont besoin pour affronter les difficultés de la vie et plein de bonnes choses à déguster (le petit grand-père du coin adorerait partager avec vous une part de bûche toute simple faite maison ...) Bref

 

        BON NOËL 2015 A TOUS

 

 

 

 

Published by annie
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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 08:18
SDBC 8

Un salon qui me donne toujours la dynamique pour revenir aux fourneaux avec motivation...

Pourtant, cette version 2015 restera celle de nos sensibilités touchées, de nos larmes retenues et de nos coeurs bouleversés. Moins de présents, malgré une organisation sans faille et un enthousiasme en berne comme nos drapeaux. C'est mon ressenti au retour de ce moment de rencontres, autour des cuisines les plus variées. 

 

SDBC 8
SDBC 8

J'ai réussi à apprécier le moment et fait de belles rencontres en plus du plaisir de revoir les habitué(e)s. Le chef Conticcini, ayant des problèmes de santé, n'a pu venir transmettre sa passion.

SDBC 8
SDBC 8
SDBC 8

Entre les ateliers des partenaires, les battles, les dégustations en master class,les ateliers pâtisseries, les bavardages, l'atelier photo d'Amandine et Sylvie, la journée de samedi a été bien remplie. De quoi reprendre les publications avec ferveur...si j'en trouve le temps. Je vais faire des efforts c'est promis, pour tisser de nouveaux liens et reprendre les échanges via la toile....

 

Merci à toute l'équipe de 750g, aux jeunes  du Lycée Hôtelier, aux acteurs des différents partenariats, qui nous offrent chaque année un week-end de rencontres à la hauteur de leurs talents.

 

Published by annie
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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 16:10

Comment résister sans parler, échanger, communiquer? Ce mini blog n'est habituellement pas le lieu de mes confidences, mais comme en janvier dernier, j'ai du mal à reprendre mes activités sans vous dire mes pensées et mon émotion face à l'insupportable horreur de notre vécu collectif. Je ne cesse de penser à ceux qui ont perdu la vie sous la terreur de ces êtres inhumains, à ceux qui physiquement et psychiquement vont devoir supporter ce traumatisme, à toutes les familles qui ne seront jamais plus réunies, à tous les amis qui ne se retrouveront plus ... 

 

 

La lumière, la visibilité, la convivialité, l'ouverture d'esprit, la tolérance, la laïcité, la liberté de penser, la richesse des diversités, l'intelligence, l'échange, le vivre ensemble...

A Paris, 130 personnes sont mortes, 280 autres sont gravement blessées pour avoir défendu ces valeurs en partageant une soirée avec leurs amis ou leurs proches.

 

 

 

 

 

PARIS ville lumière...

Le gris, le confinement, l'isolement social, l'intolérance, l'endoctrinement, l'incapacité à communiquer avec l'Autre, la bêtise, le repli sur soi, la discrimination, la xénophobie...

Les terroristes sortent hideux de leur bourbier pour tenter d'effrayer, de déstabiliser, de dominer, d'anéantir. Les armes sont leurs seules alliées le temps d'un massacre et la mort leur seul plaisir...

Nos âmes et nos corps souffrent, nos défunts sont à nos côtés pour résister à la haine barbare. La lumière est tamisée, mais la flamme n'est pas éteinte: c'est le souvenir des absents qui lui rend sa force et la Culture qui nous permet de lui redonner sa puissance. Alors il faut continuer à bien vivre ensemble et militer pour améliorer les échanges entre nous: dans les familles, dans les quartiers, dans les entreprises, dans les communes, les associations. Les clivages peaux claires- peaux mates, bien portants- handicapés, cheveux lisses- cheveux frisés, jeunes-vieux, croyants-athés, aisés-pauvres, bref, les différences qui font notre pays ne peuvent que dynamiser nos actions vers un avenir meilleur. Ne cédez-pas à leurs manoeuvres, notre plus grave danger c'est celui de l'immobilisme: nos aînés ont su entrer en résistance, nous le pouvons aussi...maintenant.

Published by annie
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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 08:31

Rien de bien extraordinaire, mais comme je ne me lance pas souvent dans la cuisine des bords de mer, voila une version maison des fameuses moules frites.. .

Moules au curry
Moules au curry
Moules au curry

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 kg de moules

20cl de vin blanc (bière blonde pour moi)

une échalote

20cl de crème fraîche

1 càc de farine de maïs(facultatif)

1 càc de curry

sel et poivre

Préparation

Eplucher et détailler l'échalote en petits morceaux. La jeter dans un faitout avec 1/2 verre d'eau et la bière. Porter à ébullition, laisser cuire 2 min à feu doux. Relancer à pleine puissance pour y jeter les moules nettoyées et lavées. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 à 6 minutes. Prélever un bol de jus de cuisson  et déposer les moules dans le four chaud avec le reste du jus de cuisson pour maintenir la chaleur. 

Filtrer le jus prélevé et le faire réduire dans une casserole. Ajouter le curry, bien mélanger puis la crème fraîche, très peu de sel, du poivre et continuer le mélange sur feu doux jusqu'à léger épaississement.

N.B: Si vous souhaitez une sauce bien onctueuse, vous pouvez incorporer 1 càc de farine de maïs en même temps que le curry. 

Servir sans attendre sur les moules bien chaudes...

Moules au curry
Published by annie - dans plat complet
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