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  • : Après des années passées au tableau, me voici au fourneau... Ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager.
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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 07:37
madeleines au coulis de framboises
madeleines au coulis de framboises

Un essai de madeleines aux saveurs des framboises du jardin que j'ai voulu partager avec les enfants du groupe "aide aux devoirs "du mercredi au Secours Populaire. Les vacances approchant à grands pas,les devoirs ont disparu et les élèves ne sont pas venus... mais les bénévoles, réunis pour le bilan de l'année, ont apprécié...

Bonnes vacances anticipées à tous.

 

Ingrédients pour 24 madeleines environ:

-250g de framboises fraîches

-2 càs de sucre

-3 oeufs

-160g de sucre en poudre

-5 càs de coulis

-210g de farine

-1 sachet de levure chimique

-une pincée de sel

-170g de beurre fondu

Préparation du coulis:

Déposer dans une casserole les framboises nettoyées et les 2 càs de sucre. Laisser "fondre" et au premier bouillon, arrêter la cuisson.

A l'aide d'un mixer plongeur et du verre équipé de son tamis, écraser les fruits et récupérer le coulis débarrassé des pépins. Laisser refroidir.

.

madeleines au coulis de framboises

Préparation de la pâte:

1. Casser les oeufs dans un saladier et les mélanger avec le sucre à l'aide d'un fouet.
2.Tamiser la farine avec la levure et les ajouter ainsi que le sel.

3.Verser le beurre fondu, mélanger énergiquement et terminer par le coulis.

 

 

madeleines au coulis de framboises

4. Verser dans les moules à madeleines (beurrés si besoin) et laisser reposer au frais  une demie heure.

C'est ce passage au froid avant cuisson qui aide à la formation de la" bosse" caractéristique d'une madeleine réussie...d'après certaines lectures pâtissières...

5. Enfourner pour 12 minutes à 200°C.

Démouler délicatement après refroidissement. Ces madeleines se conservent quelques jours en boîte hermétique, alors penser à doubler les doses...

madeleines au coulis de framboises
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Published by annie
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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 19:00

Une association qui me plaît toujours autant: l'amande et l'abricot, humm...en plus elle porte les saveurs et parfums de la période estivale et de tous les moments de rencontres et d'échanges que les beaux jours favorisent.

Clafoutis aux abricots et poudre d'amande

Ingrédients pour 6 personnes:

500g d'abricots et 2 càs de miel

30g de farine

50g de poudre d'amande et 3 gouttes d'extrait d'amande amère

50g de sucre

60g de beurre + 20g pour le moule

30cl de lait

4 oeufs

 

Clafoutis aux abricots et poudre d'amande

 

1- Rôtir les abricots lavés, essuyés puis coupés en quatre avec le miel dans une poêle. Quelques minutes suffisent, sinon ils vont se démonter et former une compotée...

2-Chauffer le lait avec 60g de beurre afin que le beurre soit fondu.

3-Mélanger les poudres dans un saladier. Leur ajouter l'extrait d'amande amère, les oeufs un à un puis le beurre fondu dans le lait.

4-Beurrer des moules individuels ou un plat à four et ranger les abricots rôtis au fond. Verser délicatement l'appareil dessus et enfourner  pour 40 minutes à 200°C.


5- Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Clafoutis aux abricots et poudre d'amande
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Published by annie - dans Desserts
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 08:31
tarte aux oignons

Une tarte salée pour une entrée gourmande ou  à détailler en petits morceaux pour l'apéritif.

Ingrédients pour 8 parts:

-un rouleau de pâte feuilletée

-1 kg d'oignons 

-3 oeufs

-20 cl de crème fraîche 

-sel-poivre

-70 g d'emmental râpé

tarte aux oignons

1-Eplucher les oignons...sans pleurer! Pour cela ou vous mettez un masque de ski au risque d'inquiéter vos proches (une paire de lunettes peut suffire), ou vous épluchez en glissant vos mains dans un sac  de congélation découpé qui formera un manchon transparent dans lequel vous éplucherez sans risque de recevoir sur vos yeux,le gaz dégagé par l'oignon. Une autre solution consiste à éplucher dans l'eau, mais ce n'est pas très pratique...

Il faudra aussi les découper en rondelles bien fines avant de les laisser compoter dans une poêle à feu moyen avec deux cuillérées d'huile d'olive. Remuer de temps en temps pendant les 20 minutes de cuisson.

 

2-Pendant ce temps, préparer l'appareil en mélangeant oeufs, crème, emmental râpé, sel et poivre.

3. Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée.

4. Verser l'appareil sur les oignons, mélanger avant de déposer l'ensemble sur la pâte et de répartir régulièrement.

5- Enfourner à 210°C pendant 40 minutes et laisser refroidir un peu avant de déguster en bouchées apéritives, en entrée ou en repas du soir avec une salade verte.

 

tarte aux oignons
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Published by Annie
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 11:00

Une recette très goûteuse et très pratique puisque la cuisson longue se fait sans surveillance particulière. Retrouvée parmi les multiples propositions de Guylaine, elle est à découvrir pour un repas entre amis ou en famille sans chichi mais riche en saveurs....

Boeuf au gingembre

Ingrédients pour 6 pers:

 

1 kg de boeuf à braiser(jumeau ou paleron) coupé en cubes

25 g  de farine

1 cc de gingembre frais râpé

sel et poivre

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail coupée très finement

350 g de tomates pelées et coupées finement

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil haché

Dans un plat ayant un couvercle, mélanger la farine et le gingembre, sel et poivre, et y déposer les cubes de boeuf.

Fermer le plat hermétiquement et secouer pour répartir le mélange sur chaque morceau de viande.

Faire dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Mettre de côté.

Faire revenir les morceaux de viande dans la graisse du lard avant de les placer  dans une cocotte en fonte ayant un couvercle( sans aucun élément de plastique ni de bois...)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, sel et poivre.

Verser sur la viande.

Ajouter le lard, couvrir et faire cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 150°C. On peut commencer la cuisson (1h30 ou 2h), laisser en attente et la terminer juste avant le repas. Je le fais souvent pour libérer le four à d'autres cuissons ou gagner en disponibilités...

Servir  à la sortie du four, parsemé de persil haché.

Boeuf au gingembre

On peut accompagner ce plat de purées de légumes variées, d'un écrasé de pommes de terre ou même de pâtes fraîches que la sauce mijotée rendra délicieuses...

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Published by annie - dans viandes
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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 07:31

Une recette croustillante et toute simple,venue de Franche-Comté tirée d'un ancien magazine Régal. Des petits biscuits à grignoter à l'heure du thé ou pour accompagner une crème. Bref à adopter et à proposer aux enfants, petits et grands, pour leur éviter les grignotages de sucreries industrielles remplies d'additifs alimentaires...

Sèches franc-comtoises

Ingrédients pour 3 plaques

( découpés  en petits morceaux, ils ont rempli une grosse boîte en fer )

300g de farine

90g de sucre en poudre

1 càc de sel

90g de beurre + 45g

1 oeuf

15cl de crème fraîche épaisse

15cl d'eau ou de lait

50g de sucre cristal

Sèches franc-comtoises

Dans un saladier mélanger farine, sucre en poudre, sel et 90g de beurre ramolli en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir  une consistance sableuse. Ajouter alors la crème, l'eau et l'oeuf. Mélanger, façonner une boule et laisser reposer 2h au frais.

Sèches franc-comtoises

 

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante. Diviser la pâte en trois morceaux et les étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné. Adapter leurs formes aux plaques qui vous serviront à la cuisson.

Déposer les sur plaques et marquer les parts à la pointe d'un couteau sans les découper totalement. Saupoudrer de sucre cristal et répartir les 45g de beurre restant en petits morceaux sur les parts.

Glisser les plaques au four et faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de casser les biscuits en suivant les traces faites au couteau.

On peut les conserver quelques jours en boîte de fer.

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 14:00
Crêpes de la Chandeleur à l'apéro

Une tradition qui me ramène loin en arrière, autour de la grande table familiale.

La recette de base que j'utilise le plus souvent me vient de ma grande soeur (qui fête son anniversaire à la Chandeleur justement) et permet de réaliser des recettes salées ou sucrées puisqu'elle est neutre, sans sucre ajouté.

pour 40 crêpes environ (la pâte se garde 48 h au frais):

-500g de farine

-1 pincée se sel

-8 càs d'huile 

4 oeufs

1 litre de lait

Crêpes de la Chandeleur à l'apéro

Le jeu consiste à faire le mélange des ingrédients dans l'ordre donné et progressivement pour ne pas créer de grumeaux... Je reconnais que c'est assez compliqué pour moi qui veux toujours aller trop vite. Du coup je termine très souvent en passant la pâte au tamis avant de la laisser reposer au frais. 

En en parlant avec les amies des cours de Français Langue Etrangère, elles m'ont donné une astuce: battre les oeufs avant de les intégrer à la farine au fouet. Elles ne font ainsi aucun grumeau! A essayer sans tarder...

Merci Denise, Véronique, Marylène et Josée pour votre savoir-faire partagé.

Pour cette recette , je cuis les crêpes (de taille normale) à la crêpière.

-1 fromage ail et fines herbes

-quelques tranches de saumon fumé 

 

Tartiner chaque crêpe de fromage ail et fines herbes un peu ramolli et y déposer une tranche de saumon fumé. Rouler chaque crêpe sur elle même et laisser en attente au frais. Au moment de déguster, il suffit de découper en morceaux de 2cm d'épaisseur environ et de planter  un pique en bois sur chaque petit rouleau.

Crêpes de la Chandeleur à l'apéro
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Published by annie
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 20:00

Des petites douceurs qui m'ont rappelé les roses des sables faites quand j'étais enfant pour préparer les fêtes, en plus simple encore... La même idée avec d'autres composants. J'ai tenté...et pas regretté. 

Recette trouvée dans un livret "Biscuits et petits gâteaux"de Marie Claire idées.

croustillants chocolatcroustillants chocolatcroustillants chocolat

Ingrédients:

150g de chocolat au lait

100g de nutella (ou mieux...)

100g de crêpes dentelles

croustillants chocolat

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le nutella. Quand le mélange est bien lisse, y ajouter les crêpes dentelles cassées en petits morceaux. Le mélange terminé, déposer dans des empreintes à petits fours ou sur une plaque à rebords couverte d'un papier sulfurisé.

Après passage une heure au froid, on démoule ou on découpe en bandes croisées pour obtenir des petits carrés.

A croquer avec un petit café... Bon anniversaire Coco!

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 14:00
Bonne et heureuse année

Que 2017 vous permette de partager tout ce qui fait la vie plus belle et surtout de continuer à échanger les valeurs culturelles venues de tous les horizons pour en apprécier les richesses, en cuisine comme ailleurs...

 

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Published by annie
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 14:53

Un petit voyage en Grande Bretagne pour ce crumble Tentation-cassis, léger et parfumé.

Ce dessert très facile à réaliser est né au moment de la seconde guerre mondiale quand le rationnement ne permettait pas de réunir assez d'ingrédients pour faire une pâte classique.

Sucrés ou salés, les crumbles sont vraiment des plats conviviaux qui se servent dans le plat de cuisson et peuvent attendre un peu...Très pratiques pour une soirée entre amis.

Crumble Tentation et cassis

Ingrédients pour 4 pers:

125g de farine

70 g de beurre

40g de cassonade

1/2 càc de cannelle en poudre

20g de beurre pour le plat

800g de pommes tentation

100g de cassis ( hors saison, j'utilise des baies congelées)

Crumble Tentation et cassis

Préparer le crumble ( pâte émiettée) avec la main en mélangeant dans un saladier farine, cassonade, cannelle et beurre ramolli. Quand le mélange est granuleux, réserver au frais.

Peler et épépiner les pommes Tentation, les découper en lamelles. Les déposer dans un plat à four beurré, ajouter la poignée de cassis (frais ou surgelés) et recouvrir du crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ à 200°C. Servir tiède. Les plus gourmands y ajouteront une boule de glace vanille ou un sorbet cassis...

 

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Published by annie
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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 03:00

Une recette simplifiée et sans prétention face à la Pastilla traditionnelle,  néanmoins dépaysante elle peut mettre en valeur les "restes" du poulet rôti la veille...Vous la retrouverez dans les propositions "Tentation recette d'ailleurs" du jeu-concours organisé par "Pomme Tentation". Merci de voter pour elle jusqu'au 31/12/16 si elle vous plaît.

Direction le Maroc pour un déjeuner riche en saveurs et en couleurs chaudes. A croquer sans modération.

pastilla poulet tentation

Ingrédients pour 4 personnes:

8 feuilles de brick

2 pommes tentation

1 oignon

1 càs de miel

50 g d'amandes effilées

2 morceaux de poulet cuit 

huile d'olive, beurre fondu

paprika, gingembre moulu, cannelle, safran, ras el hanout,sel

 

 

pastilla poulet tentation

Passer les amandes dans la poêle quelques minutes pour leur donner saveur et croustillant. Attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas! Réserver.

Découper les pommes et l'oignon épluchés en petits dés. Faire fondre l'oignon dans une càs d'huile d'olive avant d'y ajouter  les pommes pour 3 ou 4 minutes.

Emietter le poulet cuit et l'ajouter dans la poêle avec  le miel, les amandes et les épices en dosant selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes puis arrêter la cuisson. 

Beurrer au pinceau les feuilles de brick. Répartir la farce, replier et beurrer à nouveau. 
Mettre au four 15 à 20 minutes à 200°C.

Servir bien chaud avec  une salade aux pignons ou aux noix.

 

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Published by annie
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