Bien qu'un peu tardivement, je tenais à vous transmettre des vœux de sérénité et de bonne santé.
Il me semble essentiel de garder l'énergie pour aider, accompagner celles et ceux qui souffrent le plus des dysfonctionnements de notre société. Alors restons à l'écoute et transmettons les valeurs humanistes que certains préfèrent remplacer par l'obscurantisme...
La cuisine est un moyen simple pour partager des valeurs et échanger en toute convivialité, découvrir le monde et les habitudes culturelles de chaque pays, s'ouvrir aux autres et s'enrichir mutuellement.
1- Préchauffer le four à 200°C. Découper les tiges de céleri en cubes et le fromage aussi. Laisser en attente.
2-Mélanger les poudres dans un saladier.
Dans un autre, mélanger oeufs et liquides.
Rassembler ensuite les deux préparations en battant au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
3-Verser les cubes de céleri et de bleu dans la pâte.
4-Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte et couvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé pour les 30 premières minutes de cuisson. Retirer alors ce "chapeau" et finir la cuisson à découvert th 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
A servir sans modération coupé en cubes à l'heure de l'apéritif.
Avec cette recette, je participe au concours du 15ème anniversaire
Une recette un peu longue à mettre en oeuvre mais tellement appréciée par tous que le jeu en vaut la chandelle...d'autant qu'elle invite au voyage vers le Maroc et l'Algérie.
Côté Marché, le panier doit être bien rempli pour satisfaire 7 à 8 personnes:
-1kg de pilons de poulet
-3 tomates bien mûres
-700g de blancs de poulet
-1 petite boîte de pois chiches
-700g d'agneau ( épaule ou collier)
-3 càs de ras el hanout ( mélange de 7 épices pour couscous
-800g de couscous ( grains moyens) + beurre
-2 càs de concentré de tomates
-8 merguez
-1 càc de paprika
-2 oignons
-150g de raisins secs
-3 courgettes
-1 bouquet garni
-3 carottes
-1 verre à thé d'huile d'olive
-3 navets
-sel/poivre/
-2 aubergines
-harissa (facultatif)
1- Préparer les pilons en les "épluchant" afin de ne pas retrouver les peaux dans le bouillon en fin de cuisson. Découper chaque blanc en 4 morceaux ainsi que l'agneau en gros cubes.
Eplucher les légumes, les laver et détailler les oignons en rondelles, les courgettes, les aubergines et les tomates en gros cubes, les navets en quartiers et les carottes en bâtonnets. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
2-Faire revenir les viandes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les déposer dans le faitout au fur et à mesure. Terminer par les rondelles d'oignons. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
3-Verser le concentré de tomates et les tomates fraîches, mouiller d'eau à hauteur, mélanger et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et compléter d'eau à hauteur. Faire reprendre l'ébullition, couvrir et prolonger la cuisson 45 mn à 1 heure à très petits bouillons. 5 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs égouttés .
4-Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet et incorporer des noisettes de beurre à l'aide d'une fourchette pour égrener le couscous en même temps.
Faire griller les merguez à la poêle (ou au barbecue).
Diluer une petite quantité d'harissa dans une louche de bouillon de cuisson et mettre en saucière.
5- Présenter les différents éléments de la recette dans des plats séparés:
-la semoule en dôme sur un grand plat creux ou un plat à tajine avec les merguez disposées en étoile dessus.
-les viandes dans un autre plat creux
- les légumes et le bouillon dans une soupière.
Bon voyage culinaire...et profitez bien de ce plat convivial entre amis.
Les premières fraises sont sur les étals et l'envie du parfum et de la fraîcheur liés à ce dessert...irrésistible! Heureusement, le premier anniversaire d'Alma est arrivé à point.
Pour 8 parts il faut:
sablé breton
chantilly au mascarpone
fruits
-3 jaunes d'oeuf
-250 g de crème fleurette
- 750g de fraises
-120 g de sucre
-150 g de mascarpone
-150 g de beurre mou
-50 g de sucre glace
-200g de farine + une pincée de fleur de sel
-1/2 gousse de vanille
-1 sachet de levure chimique
la base de la tarte en sablé breton:
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Fouetter jaunes et sucre ensemble. Ajouter le beurre bien mou et mélanger avec une maryse.
Verser la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau, on passe d'une pâte sablée à une pâte souple et homogène. Former une boule puis étaler la pâtesur un tapis de silicone ou un papier cuisson.
Placer un cercle de 24cm de diamètre, ajuster la pâte si besoin.
Enfourner pendant 25 minutes environ.
la chantilly mascarpone
Dans le bol d'un robot,déposer la crème, le mascarpone bien froids ainsi que le sucre glace et la vanille grattée. mettre en route le batteur quelques secondes puis passer au montage.
Sans robot, utiliser un batteur dans un saladier profond.
Verser la crème dans une poche à douille et quand le sablé est bien froid, la pocher dessus:d'abord autour puis en spirale depuis le centre jusqu'au bord. Glisser au réfrigérateur le temps de préparer les fraises.
Laver, sécher, équeuter les fraises avant de les couper en deux. Les déposer ensuite sur la chantilly mascarpone selon votre choix: à la verticale (plus de fruits) ou à plat.
Laisser au frais jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.
Une recette lyonnaise que ma grand-mère paternelle faisait toute l'année en Champagne, remplaçant le beurre par la crème qu'elle mettait de côté après avoir bouilli le lait quotidien...
250 g de farine type 45
3 g de sel
45 g de sucre
55 g de lait
10 g de levure fraîche de boulanger
le zeste d’un citron jaune
2 oeufs
70 g de beurre
de l’huile de friture
du sucre glace
Dans un bol, chauffer légèrement le lait au micro-ondes (quelques secondes pour le tiédir) et y déposer la levure fraîche en miettes (ou les micro-billes d'une levure de boulanger déshydratée).
Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Y casser les oeufs et mélanger longuement. Râper le zeste du citron pour l'ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu puis la levure délayée dans le lait.
Il faut un peu de muscle pour battre cette pâte assez lourde longuement, ou peut-être jusqu'à la limite de la tendinite 🤣( si vous avez un robot puissant, n'hésitez pas...)
Patience: elle va devoir doubler de volume bien au chaud avant de continuer son chemin...(2h environ)
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
Découper en losanges (tracer des lignes diagonales tous les 4/5 cm dans un sens puis dans l'autre.
Découper au centre de chaque losange une boutonnière de 2cm environ et glisser une pointe du beignet dans cette ouverture.
Laisser gonfler à nouveau dans le four éteint avant de les faire cuire( oui, 2h encore...)
ATTENTION LA CUISSON DES BEIGNETS DANS L'HUILE EST DANGEREUSE: ELOIGNER LES ENFANTS ET SOYEZ PRUDENTS.
Chauffer quelques cms d'huile dans une casserole à bords hauts (jusqu'à 180°C) et déposer quelques bugnes délicatement. Les retourner avec l'écumoire au bout d'une minute et faire la même cuisson de l'autre face.
Continuer ainsi pour le reste des beignets.
Les déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure.
Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. On peut les conserver dans une boîte hermétique quelques jours (s'il en reste...)
Pas moyen de passer à côté et surtout pas envie...la fête des chandelles nous apporte la lumière!
Je ne vais pas vous prendre beaucoup de temps, car les années passent mais ma préférence reste pour la recette familiale, utilisable en mode salé, apéro, ficelles picardes( avec sauce Mornay, jambon et champignons) ou en mode sucré et gourmand encore meilleure après avoir reposé quelques heures voire une nuit au frais....
Alors pas de surmenage: ce soir on fait la pâte et demain il ne restera qu'à passer à la cuisson pour partager un bon moment!
Bien sûr, je vous souhaite le meilleur pour 2023...
Pourtant que d'incertitudes, de difficultés et de peurs à surmonter!
Alors, que cette année qui commence vous apporte l'énergie qui permet de résister et de rester actif et engagé pour ne laisser personne au bord du chemin. Ca ne suffira pas à régler les conflits en Europe et dans le monde, à résoudre les conséquences du réchauffement climatique ni de l'inflation, mais au moins on restera attentifs, à l'écoute et positifs...
Pour le reste, prenez soin de vous et de vos proches et profitez du moindre petit plaisir!
Au moment de proposer des menus festifs pour toute la tribu, j'ai testé cette recette afin de proposer une alternative au foie gras (adulé par certains mais censuré par d'autres)
Evidemment pas de comparaison possible, mais un tartinable très agréable sur toasts ou bouchées apéritives.
Pour un pot de 50cl:
500g de champignons de Paris
200g de noix de cajou
3 càs huile de colza
1 càs de brisures de truffe à l'huile ou de poudre de cèpes séchés
sel et poivre
1-Laver et émincer les champignons. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, saler et poivrer et les faire suer 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement grillés.
2-Torréfier les noix de cajou éparpillées sur une plaque de four pendant 15 mn à 150°C.
Les déposer dans un robot hachoir et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
3-Incorporer les champignons et mixer ensemble en ajoutant les brisures de truffe ou la poudre de cèpe.
Rectifier l'assaisonnement avant de tasser dans un pot à conserve ou une terrine. Mettre au frais pendant au moins 4 h. Démouler la terrine et servir avec des tranches de pain grillé (pain noir, pain de campagne... )
La "St Nicolas" et aussi "C'est pas Noël c'est encore mieux " au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux ce mercredi m'ont donné envie de préparer ces petits biscuits pour le plaisir des petits...et des grands. Très faciles à réaliser, les enfants pourront s'amuser avec vous et la déco glace royale devrait en amuser plus d'un, au risque de décorer la cuisine aussi...
Pour une quarantaine de bonshommes, il faut:
170g de miel
70g de beurre
2 càc de mélange à pain d'épices (anis, badiane, cannelle, cardamone, coriandre, gingembre, girofle)
1 oeuf
300g de farine tamisée avec 1 càs de bicarbonate alimentaire (ou 1càc de levure chimique)
Glaçage: 50g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron
Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Dans un saladier, déposer la farine tamisée avec le bicarbonate et la poudre d'épices. Former un puits pour y verser le mélange miel, beurre et oeuf. Assembler les éléments secs et les éléments liquides pour obtenir une pâte dense et finir à la main jusqu'à former une boule.
Placer au frais une heure. On peut aussi préparer la pâte la veille pour finaliser les petits pains d'épices le lendemain.
Etaler la pâte au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur) et y découper les bonshommes à l'emporte-pièce.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive et les cuire 8 minutes à 180°C.
Ils vont durcir en refroidissant.
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron . On obtient une pâte un peu ferme qui va permettre de décorer les biscuits (au besoin remettre du sucre glace ou du jus de citron pour ajuster la densité du mélange). Placer dans une poche à douille très fine ou dans un petit sac congélation dont on percera un angle pour dessiner avec. Quand les biscuits sont froids, laisser l'imagination guider les tracés...
Amusez-vous bien avant le moment du goûter!
Si par hasard il en restait, on peut les conserver dans une boîte en métal bien fermée pendant une semaine.
Une compotée, un biscuit, une mousse et un glaçage pour un dessert douceur...trouvé sur le blog pâtissier de Maxime: "Empreinte sucrée", une mine de délices fort bien expliqués.
Les ingrédients pour 8 personnes
compotée figue-framboise
biscuit
mousse
glaçage
300g de figues fraîches
50g de beurre
300g de crème fleurette à
30% de matière grasse
100g de sucre
100g de framboises
50g de sucre
75g de lait
100g de sirop d'agave
40g de sucre
1 oeuf
270g de chocolat blanc
50g d'eau
20g de "vitpris"
20g de lait
3,6g de gélatine
70g de crème fleurette
60g de farine
100g de chocolat blanc
2g de levure chimique
6g de gélatine
70g de framboises
Un dessert à faire d'avance et qui attendra au congélateur jusqu'au glaçage et décor qui se réalisent le jour J.
1- La compotée
Après avoir lavé et coupé les figues en petits cubes d'1 cm, les mettre dans une casserole avec les framboises. Commencer la cuisson à feu moyen.
Mélanger sucre et "vitpris" dans un bol. Quand les fruits sont chauds, ajouter le mélange de poudres sans cesser de remuer et porter à ébullition. Verser dans un moule de 18 cm (ou un cercle)et placer au congélateur dès refroidissement.
2-Biscuit aux framboises
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre.
Dans un bol; mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter beurre fondu et lait puis farine et levure tamisées.
Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un cercle de 18 cm posée sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et répartir les framboises . Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir. Retirer le cercle et réserver au congélateur.
La veille de la dégustation, préparer la mousse pour monter le gâteau.
3-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait au micro-ondes et ajouter la gélatine égouttée pour mélanger longuement. Monter la crème au mixeur ou au robot et associer délicatement les deux préparations dès que le chocolat est redescendu à 40 °C environ.
4-Chemiser un cercle de 20cm de diamètre avec du film étirable de bonne épaisseur. Le retourner et ajouter une bande de rhodoïd à l'intérieur . Verser la moitié de la mousse et la faire remonter sur les bords avec une maryse. Déposer l'insert figue-framboise puis recouvrir du reste de mousse. Ajouter le biscuit, partie lisse sur le dessus. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser si besoin . Réserver au congélateur.
5-Le jour J, préparer le glaçage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser sucre, sirop d'agave et eau dans une casserole, porter à ébullition. Dans un grand verre doseur, déposer le chocolat blanc et la crème liquide, verser le sirop et la gélatine égouttée dessus pour mélanger au mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 35°C.
Poser votre entremets sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent. Couler le glaçage sur le gâteau et passer une spatule sur le dessus en une seule fois pour retirer l'excédent.
Laisser figer une minute avant de déplacer le gâteau sur le plat de service délicatement.
6-Couper les figues en quartiers et les poser sur le gâteau harmonieusement. Ajouter quelques framboises et placer au réfrigérateur environ 6 heures pour décongélation lente, avant de déguster.
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