Couscous royal

Une recette un peu longue à mettre en oeuvre mais tellement appréciée par tous que le jeu en vaut la chandelle...d'autant qu'elle invite au voyage vers le Maroc et l'Algérie. 

Côté Marché, le panier doit être bien rempli pour satisfaire 7 à 8 personnes:

-1kg de pilons de poulet	-3 tomates bien mûres
-700g de blancs de poulet	-1 petite boîte de pois chiches
-700g d'agneau ( épaule ou collier)	-3 càs de ras el hanout ( mélange de 7 épices pour couscous
-800g de couscous ( grains moyens) + beurre	-2 càs de concentré de tomates
-8 merguez	-1 càc de paprika
-2 oignons	-150g de raisins secs
-3 courgettes	-1 bouquet garni
-3 carottes	-1 verre à thé d'huile d'olive
-3 navets	-sel/poivre/
-2 aubergines	-harissa (facultatif)

1- Préparer les pilons en les "épluchant" afin de ne pas retrouver les peaux dans le bouillon en fin de cuisson. Découper chaque  blanc en 4 morceaux ainsi que l'agneau en gros cubes.

Eplucher les légumes, les laver et détailler les oignons en rondelles, les courgettes, les aubergines et les tomates en gros cubes, les navets en quartiers et les carottes en bâtonnets. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

2-Faire revenir les viandes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les déposer dans le faitout au fur et à mesure. Terminer par les rondelles d'oignons. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

3-Verser le concentré de tomates et les tomates fraîches, mouiller d'eau à hauteur, mélanger et laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Ajouter les légumes, le bouquet garni et compléter d'eau à hauteur. Faire reprendre l'ébullition, couvrir et prolonger la cuisson 45 mn à 1 heure à très petits bouillons. 5 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs égouttés .

4-Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet et incorporer des noisettes de beurre à l'aide d'une fourchette pour égrener le couscous en même temps.

Faire griller les merguez à la poêle (ou au barbecue).

Diluer une petite quantité d'harissa dans une louche de bouillon de cuisson et mettre en saucière.

5- Présenter les différents éléments de la recette dans des plats séparés: 

-la semoule en dôme sur un grand plat creux ou un plat à tajine avec les merguez disposées en étoile dessus.

-les viandes dans un autre plat creux

- les légumes et le bouillon dans une soupière. 

Bon voyage culinaire...et profitez bien de ce plat convivial entre amis.