Du tableau au fourneau.over-blog.com

Terrine de pommes Tentation

Publié le 24 Novembre 2014 par annie

Une dernière recette en partenariat avec pommes Tentation. Malgré leur acheminement par colis via la poste, les fruits se sont bien conservés et leur saveur est vraiment agréable. A la fois croquante et juteuse, cette pomme se prête à toutes sortes de cuissons sans perdre ses atouts. Un très beau et bon fruit élaboré par les pépinières Delbard dans les années 70... Si vous voulez votez, voici le lien http://www.pomme-tentation.com/recettes2014/

Une cuisson un peu longue mais une recette toute simple que l'on fait la veille, ce qui est très pratique..

Pour quatre personnes, il faut:

1 kg de pommes tentation

100g de sucre

20cl de jus de pomme

Préparation:

Peler les pommes et éliminer le coeur et les pépins au vide- pomme. Hacher les trognons et les mettre dans une casserole avec le jus de pomme. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes. Filtrer.

Chauffer le sucre avec 1 càs d'eau pour obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter délicatement le jus de pomme (attention aux projections) et couvrir. Mélanger sur feu doux pour obtenir un jus homogène.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes en gros morceaux et les ranger dans un moule à cake beurré. Tasser bien puis arroser avec le jus au caramel. Cuire 45 minutes, laisser tiédir puis réfrigérer 6h au moins.

Démouler au moment du service et servir une tranche de terrine avec une boule de glace vanille. On peut les transférer dans un cercle sur l'assiette de service, la tenue de la terrine n'étant pas toujours parfaite.

Voir les commentaires

mignardises à l'orange

Publié le 21 Novembre 2014 par annie

Pour le 7ème salon du blog culinaire de Soissons, Guylaine et moi avions choisi le thème des agrumes pour décliner chacune une recette parfumée.

De mon côté donc, une recette simple et rapide pour ces petits moelleux à l'orange, saveur bien mise en valeur par la cuisson vapeur.

Ingrédients pour 8 petits moelleux (ou 12 tout petits ):

1 orange bio, 2 oeufs, 30g de sucre, 60g de farine, 30g de poudre d’amandes, 1 càc de levure chimique, 20g de beurre fondu, 1 càc d’eau de fleur d’oranger, 100g de sucre glace.

Préparation :

Brosser l’orange sous un filet d’eau. La sécher et râper son zeste. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les autres poudres puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Terminer par 1 càs de zestes avant de verser la pâte dans les petits moules.

Cuire environ 20 minutes à la vapeur (12 minutes si les moules sont tout petits).

Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter qui doit sortir sèche du gâteau. Démouler et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un filet de jus d’orange. Tremper la surface de chaque petit gâteau dans le glaçage et parsemer de zestes.

Remarques :

- Pour une mignardise au citron, remplacer l’orange par un citron et la fleur d’oranger par quelques cuillérées de son jus (dernière photo)

-Sans four ni cuit-vapeur, on peut réaliser cette recette dans le panier d’un autocuiseur en couvrant d'un couvercle ordinaire(ne pas mettre sous pression)

Voir les commentaires

Batbouts farcis aux pommes Tentation

Publié le 18 Novembre 2014 par annie

Au retour du Salon du Blog Culinaire, les idées ne manquent pas côté cuisine...

J'ai encore une fois découvert des blogueurs et des blogueuses épatant(e)s venant de tous les horizons...De très bons moments partagés et de jolies rencontres. C'est donc en voyant la très belle démo:

"batbouts farcis"de Bouchra http://www.mafleurdoranger.com/

et de Malika http://safrancannelle.com/

que j'ai eu envie de tenter une version sucrée de ces petits pains marocains pour le goûter.

Merci à toute l'équipe de 750g pour la mise en place de ces journées et aux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons quitravaillent dur pour ce moment fort.

L'initiative de ce salon revient à Chef Damien, qui l'améliore depuis déjà 7 ans...pour notre plus grand plaisir...Bravo et merci!

Ingrédients pour 12 batbouts:

125 g de farine de blé

250 g de semoule très fine

1 càs de levure de boulanger

quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1 verre d'eau (environ)

3 pommes

20 g de beurre

30 g de sucre

1 càc d'épices pour pain d'épice

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine tamisée avec la semoule, le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure diluée. Ajouter de l'eau petit à petit (à peine un verre) et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte molle. Pétrir un moment pour la rendre souple mais pas collante. Réserver à température ambiante sous un torchon propre (environ 1 heure).

Préparation des pommes:

Eplucher, évider et couper les pommes en petits dés. Les jeter dans une poêle où on aura fait fondre le beurre. Saupoudrer des épices et du sucre.Remuer délicatement pour faire dorer légèrement les pommes à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Réserver.

Préparation des petits pains:

Verser un peu de semoule fine sur le plan de travail et y déposer la pâte gonflée. Découper des petits morceaux de 60g à l'aide d'un racloir puis étaler chaque pâton du bout des doigts pour former des galettes légèrement bossue au centre. Déposer sur chacune une grosse cuillérée de pommes poêlées. rabattre la pâte sur cette farce en étirant légèrement pour former des aumônières. Poser les mains bien à plat sur chacune et écraser délicatement pour revenir à des galettes, la farce étant totalement maintenue à l'intérieur. Laisser reposer 20 minutes encore si possible.

Cuisson:

Dans la poêle débarrassée des pommes, déposer 4 ou 5 galettes et les faire cuire 6 à 8 minutes (feu moyen)sur chaque face, .Les batbouts vont cuire et maintenir les saveurs des pommes à l'intérieur. Déguster tiède ou froid au goûter, accompagner de thé à la menthe...

Voir les commentaires

Salon du Blog Culinaire 7

Publié le 14 Novembre 2014 par annie

Je serai à Soissons pour la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire (3ème pour moi).

C'est Guylaine qui m'a entraînée la première fois dans cette aventure et je dois dire que je n'ai pas regretté. C'est un moment de découvertes, d'enrichissement et de plaisir autour de la cuisine, qui m'a aussi permis de faire de belles rencontres.

Les 14,15 et 16 novembre prochains, Soissons accueillera une foule de blogueuses et de blogueurs venus échanger et partager les plaisirs de la cuisine entre eux, mais aussi avec le public qui aura accès au salon sur le site de l'Abbaye St Léger, en plein coeur de la ville. Pour les moments réservés aux blogueuses et blogueurs, les festivités se dérouleront au Lycée hôtelier de Soissons. Les chefs Conticini( parrain de la manifestation 2014) et Camdeborde, partageront leur passion en réalisant chacun une de leur recette...Il y a fort à parier que les rangs seront serrés pour profiter de leur savoir...Pour les visiteurs,des animations auront lieu en centre ville à l'Abbaye Saint Léger:démonstrations,ateliers participatifs pour petits et grands, dégustations ventes de produits du terroir, et aussi dans le grand salon de la Mairie où des cup-cakes design seront préparés...

De belles rencontres en perspective et des moments de convivialité à partager. Venez donc y passer un moment....

Voir les commentaires

Poêlée de pomme Tentation au pain d'épice

Publié le 5 Novembre 2014 par annie

Une recette trouvée dans le superbe livre de Stéphane Glacier

"mes desserts et leurs secrets".

C'est une amie qui me l'a offert et chaque essai révèle des saveurs que je ne sais pas valoriser par moi-même. Une mine pour les gourmets gourmands...

Pour 3 personnes, il faut prévoir

3 tranches de pain d'épice

60g de beurre

60g de sucre en poudre

2 pommes Tentation

2 pincées de cannelle

1/2 gousse de vanille

Poêlée de pomme Tentation au pain d'épice

Préparation:

Couper les tranches de pain d'épice à l'emporte-pièce. Les faire rôtir dans une poêle avec 10 g de beurre et 10 g de sucre. Laisser en attente sur une assiette.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les jeter dans la poêle avec le reste de beurre, le reste de sucre , la cannelle et la demi-gousse de vanille fendue. Cuire à feu doux de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses et dorées à souhait.

Déposer un disque de pain d'épice sur chaque assiette et ajouter les pommes poêlées dessus. Servir aussitôt.

Le pain d'épice légèrement croquant, le fondant des pommes Tentation poêlées et les saveurs des épices, font de ce dessert simple et rapide, un petit délice d'automne...

Voir les commentaires