750 grammes
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plats complets

Pintade au chou de Gaby

Publié le par annie

En passant en Creuse,  mon cousin Gaby se proposait de faire une pintade pour les habitants du hameau. Je vous rassure nous sommes quatre quand je passe par là! Heureusement, les amis des amis sont nos amis et la solitude ne s'installe jamais...Finalement, il a préféré me donner la bête pour que je la prépare...

J'ai opté pour l'accompagnement fait des légumes de son jardin: chou vert, carottes, oignons et deux panais qui s'ennuyaient dans mon panier. 

Ingrédients:

une pintade fermière

un chou

6 carottes- 2 panais- 4 oignons

200g de lard fumé

un verre de vin blanc et un verre d'eau

1 cube de concentré de volaille (délayé dans un verre d'eau bouillante)

sel- poivre-bouquet garni

Pintade au chou de Gaby
Pintade au chou de Gaby

Préparation:

1-Nettoyer et couper le chou en quartiers. Le rincer à l'eau vinaigrée. Faire bouillir de l'eau dans un faitout avant d'y jeter le chou pour le blanchir pendant 5 minutes. Cette opération le rend plus digeste. L' égoutter et le rincer à l'eau froide, le laisser en attente.
2-Eplucher les oignons, carottes et panais. Les laver puis découper les oignons en rondelles et les autres légumes en bâtonnets. Couper le lard en petits morceaux.

3-Dans une grande cocotte en fonte, déposer les lardons qui vont fondre et ajouter les légumes  pour les laisser confire pendant une vingtaine de minutes, sans les laisser prendre couleur et en remuant régulièrement. Les mettre en attente dans un plat et passer à la coloration de la pintade.

 

 

Pintade au chou de Gaby

4-Mettre une ou deux cuillères d'huile neutre dans la cocotte et lorsqu'elle est chaude y déposer la pintade à dorer de toutes parts. Saler et poivrer. Remettre alors tous les légumes et les lardons autour de la volaille y compris le chou. Arroser avec bouillon de volaille, eau et vin blanc. Fermer la cocotte et laisser mijoter 1h15 à tout petit feu(la pintade fermière était très grosse alors diminuer un peu le temps en fonction de la taille de la vôtre). N'hésitez pas à glisser un bouquet garni (thym, laurier et persil) pour ajouter des arômes à cette cuisson.

5-Voila, rien de très original mais la qualité des produits en fait un plat complet très agréable et très convivial. Cette volaille a une chair tendre et parfumée que j'avais un peu oubliée mais qui vaut le détour...

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Parmentier de confit de canard, curry de navets

Publié le par annie

Les conserveries solidaires de St André les Vergers dans l'Aube m'avaient permis de les découvrir et d'en faire profiter mes lect(eurs)rices en m'envoyant un bocal de chacune de leurs recettes de légumes cuisinés.Je vous ai déjà proposé: Flammenküche LEGUM'andiseSoufflé aux carottes et au cumin LEGUM'andiseMuffins à la fondue de poireaux LEGUM'andise.

Il ,m'en restait un que j'ai utilisé avec plaisir pour ce plat complet. N'hésitez pas à découvrir l' histoire et les créations de cette entreprise solidaire: c'est très intéressant...et très gourmand.

 


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Une recette que j'ai préparée rapidement à partir d'un bocal "curry de navets"de légum'andises , d'un reste de purée maison et d'un confit de canard en conserve. Un plat complet idéal pour recevoir à l'improviste.

Ingrédients pour 6 personnes:

400g de purée de pommes de terre

1 bocal de curry de navets

4 morceaux de canard confit

poivre, piment d'Espelette

 

Préparation:

Faire fondre la graisse autour des morceaux de  canard en déposant le contenu du bocal dans une sauteuse sur feu doux. Egoutter la viande et la sécher avec un papier absorbant.
A l'aide d'une fourchette, désosser le canard et effilocher la chair. La laisser  en attente dans un plat creux.

Disposer 6 cercles sur 6 feuilles de papier sulfurisé, le tout sur une plaque allant au four.

Commencer par une couche de purée de pommes de terre, tassée avec le dos d'une cuillère à soupe. Ajouter une pincée de poivre et de piment d'Espelette. Continuer avec le canard effiloché et recouvrir avec les petits morceaux de navets cuisinés. Enfourner pour 30 min à 180°C. 

Faire glisser chaque cercle sur une assiette à l'aide du papier sulfurisé. Retirer celui-ci avec précautions et servir très chaud avec une salade.

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Poule au blanc

Publié le par annie

Une recette blanche pour clore le petit jeu de mon bloganniv...et pour bien manger à tout petit prix...La poule est vraiment peu chère et en la faisant cuire la veille dans son bouillon, elle fait un repas traditionnel (merci au roi Henri IV !) très agréable en hiver et facile à préparer.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poule prête à cuire

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

4 carottes 

2 navets

1 cube de bouillon de légumes bio

sel, poivre

25g de beurre

2 càs de farine

3 càs de crème fraîche et un jaune d'oeuf

2 verres de riz

Préparation:

Eplucher les carottes, navets et l'oignon. Laver ces légumes, couper les navets en quatre, piquer l'oignon des deux clous de girofle et les placer dans l'eau salée  d'un faitout. Porter à ébullition en ajoutant le cube de bouillon de légumes et quelques grains de poivre. Y déposer la poule entière et ficelée. Quand l'ébullitipon reprend, baisser la plaque de cuisson pour laisser cuire doucement  pendant 1h30. Si vous commencez cette cuisson la veille, arrêter la plaque et laisser poule et légumes dans le bouillon du faitout. 

Au moment du repas, réchauffer le contenu du faitout, faire cuire le riz  et préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et mélanger avec une cuiller en bois. Délayer avec quelques louches du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante. 
Dans un petit bol mélanger crème et jaune d'oeuf que l'on ajoute à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.  Découper la poule en morceaux, les déposer dans un plat pour les napper de sauce. Servir avec le riz créole et les légumes. 

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Potée champenoise

Publié le par annie

Un plat complet classique, très pratique et copieux pour régaler toute la famille en ces journées d'hiver. Une cuisson un peu longue mais qui peut se faire la veille et ne demande pas de surveillance particulière. 

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Ingrédients pour 6 personnes:

Un morceau de palette de porc demi-sel

des saucisses fumées

un morceau de lard demi-sel si vous aimez

un chou blanc

8 carottes,2 poireaux

4 navets, 2 rutabagas

1 petit céleri rave

1 gros oignon

clous de girofle, poivre en grains,1 bouquet garni

1 kg de pommes de terre (ratte ou à défaut charlotte)

 

Préparation:

Eplucher tous les légumes, les laver et couper les plus gros en quartiers.

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y déposer le chou en quartiers pour le blanchir 5 mn (il sera plus digeste). Egoutter et laisser en attente. 

Remettre de l'eau à bouillir pour y déposer le porc demi-sel et laisser  5 mn aussi. Egoutter et nettoyer le faitout.

Remplir d'eau fraîche et y plonger tous les légumes préparés (sauf les pommes de terre), les quartiers de chou blanchi ainsi que le bouquet garni,  l'oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle, quelques grains de poivre. Quand l'eau bout, ajouter le porc demi-sel et couvrir pour 2h00 de cuisson  à petit feu. Ajouter les saucisses  et prolonger la cuisson de 30 mn.

Cuire les "rattes" brossées en robes des champs ou les "charlottes" épluchées dans un faitout d'eau salée pendant 20 mn. Ajouter ces pommes de terre épluchées à la potée pour les 5 dernières minutes de cuisson, elles profiteront des saveurs du bouillon.

Servir la potée avec un peu de bouillon de cuisson, une bonne moutarde fine de Reims et des cornichons.

Le bouillon peut bien sûr être filtré pour y cuire  des petites pâtes alphabets ( pour le plaisir de voir les plus jeunes écrire leur prénom au bord de l'assiette...)

Quant aux légumes, passés au beurre dans une poêle le lendemain, ils caramélisent doucement et deviennent délicieusement craquants...

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Clafoutis de ratatouille champenoise

Publié le par annie

Un petit plat chaud ultra rapide grâce à la préparation de chez LEGUM'andise.

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Ingrédients pour 4 pers:

300g de ratatouille champenoise aux 6 légumes

125g de jambon découpé en dés

50g de parmesan râpé

4 oeufs

1 yaourt à la grecque

sel et poivre

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Egoutter la ratatouille et lui ajouter le jambon en dés et le parmesan râpé. 

Battre les oeufs avec le yaourt, saler et poivrer. Assembler les deux préparations et bien mélanger. Répartir dans des petits plats individuels et enfourner 20 min environ. 
Déguster chaud ou tiède. 

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Jambonneau fumé au foin

Publié le par annie

Un jambonneau très parfumé grâce à la qualité de son fumage au foin.

Il m'a été rapporté des Vosges par Guylaine en direct du "Vosgien du Tholy" et il est vraiment savoureux. 

 

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Ingrédients:

un jambonneau 

500g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

3 carottes 

un bouquet garni

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Préparation:

Déposer le jambonneau cuit dans son emballage hermétique dans un faitout d'eau. Faire réchauffer sans bouillir pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les lentilles. Dans une cocotte, faire fondre une cuillérée de beurre. Y déposer un oignon et trois carottes coupés en petits dés. Mélanger et faire fondre ces petits légumes quelques minutes. Ajouter les lentilles bien rincées. Mélanger avant de couvrir largement d'eau . Saler, poivrer et déposer le bouquet garni. On peut y ajouter des saucisses de Montbélliard qui vont parfumer le plat et complèteront l'ensemble si vous avez beaucoup de monde à table...Laisser mijoter à couvert pendant 30 min. 

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Il ne reste plus qu'à sortir le jambonneau de son enveloppe, à le découper et à le servir bien chaud avec les lentilles. Un repas de saison très convivial.

Je profite de ce moment de partage pour vous proposer un moment festif autour de la cuisine ce week-end à Soissons. En effet , Le chef Damien  initie pour la 5ème fois le Salon du Blog Culinaire. Pour moi ce sera le premier, mais les habitué(e)s sont enthousiastes... Cette fête se déroule donc à Soissons, entre le lycée hôtelier pour les bloggeurs, et l'Abbaye St Léger au centre ville pour le grand public. De nombreuses démonstrations vous seront proposées, des échanges autour des partenaires de l'événement et des rencontres gourmandes. Voila, vous pouvez découvrir l'événement en détails ici
A bientôt peut-être pour passer du virtuel au réel! 


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Flammenküche LEGUM'andise

Publié le par annie

 

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Les soirées fraîches de l'automne donnent envie d'un dîner réconfortant...Les recettes de LEGUM'andise en facilitent la préparation, tout en apportant des saveurs délicates aux petits légumes...Pour ceux qui ne connaissent pas encore, LEGUM'andise est une entreprise solidaire qui se développe près de Troyes: elle espère bientôt créer 4 emplois d'insertion dès la construction de son premier atelier pilote. N'hésitez pas à aller découvrir cette belle initiative en cliquant sur le lien.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

un pot de compotée d'oignons aux raisins secs et au miel LEGUM'andise

500g de pâte à pain (recette ici)

4 càs de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

150g de lardons fumés

100g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

Préparation:

     Dans un bol,  mélanger la crème fraîche au jaune d'oeuf. 

Etaler la pâte à pain sur une plaque et la tartiner de crème fraîche . Répartir la compotée d'oignons égouttée et les lardons dessus. Saupoudrer de gruyère râpé, saler et poivrer. Enfourner pour 30 mn à 210°C.

Servir sans attendre.

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Oeufs cocotte surprise

Publié le par annie

                                             Pour un dîner facile et rapide...
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Ingrédients pour 4 personnes:
4 oeufs
80g de coquillettes cuites
3 càs de crème fraîche
3 fines tranches de poitrine fumée
60g de parmesan
2 brins d'estragon(ou de basilic)ici du persil qui résiste au jardin...
beurre
sel et poivre
Préparation:
Préchauffer  le four à 180°C en y glissant un plat à moitié rempli d'eau.
Emincer les tranches de poitrine fumée, râper le parmesan, laver et ciseler le persil.
Placer tous ces ingrédients dans un bol avec la crème fraîche et assaisonner les.
Répartir les coquillettes cuites dans 4 ramequins beurrés. Casser un oeuf sur chacun, saler et poivrer.Napper de crème au persil. Placer les ramequins dans le bain-marie du four pour 6 à 8 mn. Servir aussitôt.

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Baekenhofe

Publié le par annie

Une recette simple qui permet de s'asseoir avec ses amis autour de la table et de profiter de ces moments de rencontre. Même si j'aime cuisiner pour faire plaisir, j'ai aussi envie de discuter en direct avec les miens sans être coincée dans la cuisine...

La seule contrainte est de posséder une très grande terrine ou cocotte en fonte pouvant aller au four avec son couvercle. Il existe des plats (en terre vernissée) spéciaux pour cette recette alsacienne.

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Ingrédients pour 8 personnes:

500g d'échine de porc

500g d'épaule d'agneau

500g de boeuf à braiser

1,5kg de pommes de terre à chair ferme

2 oignons

2 carottes

1 poireau

2càs de saindoux (ou autre matière grasse)

150g de farine

sel

pour la marinade:

75 cl de vin blanc 

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

grains de poivre

Préparation:

La veille, couper les viandes en cubes réguliers.Les déposer dans un grand plat creux avec la carotte coupée en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.Ajouter une dizaine de grains de poivre, mouiller avec le vin blanc et couvrir pour laisser mariner 12h au réfrigérateur. 
Le jour même, éplucher et laver les pommes de terre, les oignons, les carottes, le poireau et les oignons. les couper en rondelles épaisses. Préchauffer le four à 150 °C.

Egoutter les viandes. Disposer une couche de pommes de terre dans la cocotte graissée, puis une couche de viandes, une de légumes. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Retirer l'oignon piqué des clous de girofle de la marinade, ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre. Saler légèrement et verser dans la cocotte. 

Préparer une pâte avec la farine et un peu d'eau froide. La rouler en boudin autour du couvercle afin de le souder. Mettre au four et laisser cuire pendant 3h30.

Servir dans le plat.

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Tourte aux pommes de terre et au lard fumé

Publié le par annie

 Un repas simple et complet, à agrémenter d'une salade verte...Cette tourte peut se préparer à l'avance,  et être réchauffée au moment du repas.

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 disque de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre à chair ferme

20 fines tranches de lard fumé

2 jaunes d'oeufs

20cl de lait

150g de cantal

20g de beurre

sel et poivre

Préparation:

Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en tranches fines et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.Détailler le Cantal en fines lamelles. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manqué.

Découper un disque de pâte feuilletée à la taille du moule et le déposer au fond de celui-ci. Tapisser les bords de tranches de lard fumé en les laissant dépasser tout autour pour pouvoir les rabattre ensuite.

Battre les jaunes d'oeufs avec le lait, saler et poivrer.

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Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de tarte. Verser une louche de mélange oeufs-lait. Recouvrir de lamelles de fromage. Continuer en alternant pommes de terre, fromage, lait aux oeufs et en intercalant le reste des tranches de lard. Terminer par des pommes de terre. Rabattre les tranches de lard et glisser le moule dans le four pour 30 min.

Servir la tourte chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noisettes.


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