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terrine végétale

Publié le 25 Décembre 2022 par Annie

Catégories : #entrée, #apéritifs

Au moment de proposer des menus festifs pour toute la tribu, j'ai testé cette recette afin de proposer une alternative au foie gras (adulé par certains mais censuré par d'autres)

Evidemment pas de comparaison possible, mais un tartinable très agréable sur toasts ou bouchées apéritives.

Pour un pot de 50cl:

500g de champignons de Paris

200g de noix de cajou

3 càs huile de colza

1 càs de brisures de truffe à l'huile ou de poudre de cèpes séchés

sel et poivre

1-Laver et émincer les champignons. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, saler et poivrer et les faire suer 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement grillés.

2-Torréfier les noix de cajou éparpillées sur une plaque de four pendant 15 mn à 150°C.
Les déposer dans un robot hachoir et mixer jusqu'à obtenir une pâte.

3-Incorporer les champignons et mixer ensemble en ajoutant les brisures de truffe ou la poudre de cèpe.

Rectifier l'assaisonnement avant de tasser dans un pot à conserve ou une terrine. Mettre au frais pendant au moins 4 h. Démouler la terrine et servir avec des tranches de pain grillé (pain noir, pain de campagne... )

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Sablés au parmesan

Publié le 24 Décembre 2020 par annie

Catégories : #apéritifs

...pour rimer avec apéritif gourmand.

La distanciation sociale nous prive du bonheur de partager des moments, bons ou difficiles d'ailleurs, mais notre vie confinée a perdu l'essentiel: la rencontre de l'autre et les richesses qui en émanent.

Alors à la veille d'un Noël autrement, je vous propose ces petits sablés tout simples, faciles à transporter, à déposer devant une porte, à lancer sur le balcon voisin, à laisser glisser sur une guirlande très très longue, à offrir sans laisser d'empreinte carbone!... A vous de jouer, avec les enfants (ou pas) mais sans modération!

Pour une trentaine de sablés (selon la taille des emporte-pièces)

250g de farine

60g+30g de parmesan râpé

20g de sucre/ un peu de poivre

60g de beurre doux+60g de beurre demi-sel coupé en dés

1œuf +1 jaune

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, parmesan et poivre à la main. Incorporer l'œuf entier et les dés de beurre. Sabler entre les doigts puis ajouter un peu d'eau et former une boule. Mettre au frais pour 1h ou 2h.

Préchauffer le four à 180°C, étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remettre au frais 30 min puis les badigeonner au jaune d'œuf (battu avec une càs d'eau ou de lait). Parsemer des 30g de parmesan restant et enfourner pour 15 minutes.

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Mini-tatins Tentation

Publié le 11 Novembre 2016 par annie

Catégories : #apéritifs

Une petite recette pour un apéritif automnal. Avec cette recette je participe au jeu-concours de la Pomme Tentation.

Les fruits et légumes d'automne sont là, gorgés des saveurs de l'été et les pommes Tentation figurent en bonne place. N'hésitez pas à la chercher sur les étals, vous serez conquis. Bon weekend et...cédez à la Tentation!

Ingrédients pour une vingtaine de mini-tatins

2 pommes tentation

2 échalotes

1 saucisse de Montbéliard

1 rouleau pâte feuilletée

sel/poivre/piment d'Espelette

80g de fromage (Abondance,Fourme d'Ambert, Beaufort, Maroilles au choix)

Préparation:

1. Faire cuire la saucisse de Montbéliard dans de l'eau frémissante. Pour optimiser le temps et l'énergie en cuisine, je la fais cuire avec les légumes du jour (endives, chou, carottes...) ce qui de plus leur donne une petite saveur supplémentaire. Cette étape peut être faite à l'avance, on conservera la saucisse au réfrigérateur.

2. Eplucher les échalotes et les pommes et les couper finement pour les unes, en petits cubes pour les autres. Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre. Y ajouter les fruits et légumes découpés pour les faire dorer légèrement et cuire quelques minutes. Ils ne doivent se démonter. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et laisser en attente.

3. Préchauffer le four à 210°C. Découper le fromage en dés et la saucisse en rondelles.

Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en fonction de la taille choisie pour les mini-tatins.

4. Procéder au montage:

Au fond des empreintes, déposer dans l'ordre une rondelle de saucisse, quelques dés de fromage, une cuillère de pommes échalotes rôties. Recouvrir du petit rond de pâte feuilletée et enfourner pour 25 minutes environ.

Il ne reste qu'à démouler à l'envers ces tatins et à les déguster tiède au moment de l'apéritif.

On peut bien sûr, les réaliser au format individuel pour les servir en entrée sur un lit de salade verte.

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Tarte au Maroilles

Publié le 2 Octobre 2015 par annie

Catégories : #apéritifs, #entrée

Les vendanges sont terminées en Champagne mais le Maroilles est au meilleur de sa forme. Pour un apéritif ou un dîner sur le pouce, la tarte au Maroilles reste un classique fort apprécié. Le Maroilles est un fromage à croûte lavée fabriqué au coeur de la Thiérache. Il bénéficie d'une A.O.P et Dany Boon grâce à "Bienvenue chez les Ch'tis" l'a fait connaître bien au delà de la Picardie... Si son odeur est puissante, sa saveur est beaucoup plus douce et il mérite d'être dégusté (gratté sans sa croûte pour les timides, doré avec sa croûte pour les puristes) nature ou cuisiné...

Ingrédients:

180g de farine

4 càs de lait

1/2 cube de levure de boulanger(20g)

1 oeuf

80g de beurre

300g de Maroilles

125g de crème fraîche

sel et poivre

Dans un bol, verser le lait tiède sur la levure émiettée.

Dans un saladier, déposer la farine en fontaine, une pincée de sel et casser l'oeuf au centre. Commencer le mélange avant d'ajouter le beurre fondu. Terminer par la levure délayée et battre la pâte avec énergie jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Beurrer la tourtière et y déposer la boule de pâte qui va reposer 1/2 heure à l'abri des courants d'air. Passé ce délai, étaler la pâte à la main pour qu'elle occupe tout le fond du moule. Disposer dessus le Maroilles tranché, la crème fraîche assouplie et un peu de poivre du moulin.

Cuire à 210°C pendant 20 à 25 min et servir tiède.

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sablés goût pizza

Publié le 15 Mai 2014 par annie

Catégories : #apéritifs

A l'occasion du vernissage de l'exposition BLOP de Hervé Tullet au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, j'ai préparé un emporte-pièces en forme de blop et me voila partie à la recherche d'une recette de petits sablés salés. C'est sur le blog "mon 4 heures bricoleur" que j'ai choisi cette version.

Ingrédients pour 32 petits blops:

80g de comté râpé

200g de farine

4 cc rases d'herbes de Provence

90g de beurre mou

2 cs de concentré de tomates délayé dans 2 cs d'eau

1 oeuf

une pincée de sel

Préparation:

Mélanger le comté râpé à la farine et aux herbes de Provence. Ajouter le beurre et sabler l'ensemble du bout des doigts. Ajouter le concentré de tomates délayé et l'oeuf battu pour former une boule de pâte.L'envelopper dans un papier film et laisser reposer 1 heure au moins au frais. Cela permet à chaque grain d'amidon de s'humidifier correctement, la pâte est plus souple, mieux liée et elle s'étale beaucoup mieux.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur en farinant légèrement le support. Découper les sablés à l'emporte-pièces et cuire de 15 à 20 mn selon l'épaisseur. Laisser les bien refroidir avant de la consommer( ils durcissent à ce moment là) ou de les placer en boîte de métal pour les conserver jusqu'à une semaine.

Contrairement à ceux trouvés dans le commerce, vous ne mettrez que des produits sains dans ces petits sablés que vous saurez décliner avec des ingrédients que vous aimez (graines, chorizo, herbes, épices, tomates confites, mozarella en petits dés...) De plus, les enfants adorent découper la pâte sablée à l'emporte-pièces et recommencer à étaler la pâte jusqu'à ce qu'il n'en reste plus...Profitez-en pour partager un bon moment avec eux!

Pour l'exposition, emmenez-les vite...(salle Dans la Lune de Tinqueux du 14 mai au 14 juin 2014), vous découvrirez l'univers d'Hervé Tullet et cette forme qu'il s'est appropriée et se nomme désormais un Blop...Il y a donc les carrés, les triangles, les rectangles et ...les blops.

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Billes de Fourme d'Ambert poudrées de pain d'épices

Publié le 1 Octobre 2013 par annie

Catégories : #apéritifs

Une petite recette pour "bricoler"en cuisine avec la Fourme d'Ambert, partenaire du 6ème salon du blog culinaire de Soissons du 15 au 17 novembre 2013.

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Ingrédients:

2 ou 3 tranches de pain d'épices

100g de Fourme d'Ambert

quelques poires bien fermes

mini piques à brochettes

Préparation:

-Laisser sécher les tranches de pain d'épices (plusieurs heures) dans le four à 60 °.

-Préparer des petites billes de fromage au creux des paumes des mains (légèrement farinées).Réserver au frais.

-écraser les biscottes de pain d'épices obtenues dans le bol d'un robot.

- rouler les petites billes de fromage dans la poudre de pain d'épices.

-Peler et couper les poires en petits morceaux

-sur les mini piques brochettes, glisser un morceau de poire, une bille de Fourme

d'Ambert poudrée de pain d'épices et encore un morceau de poires.

Réserver au frais et servir à l'apéritif.

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Gougères et chantilly à la fourme d'Ambert

Publié le 28 Septembre 2013 par annie

Catégories : #apéritifs

Un "petit plus" auvergnat pour des gougères gourmandes...

Comme la chantilly a besoin d'un passage au frais de deux heures dans le siphon, il vaut mieux commencer par cette préparation:

-100g de fourme d'Ambert

-25 cl de crème liquide

-1 càs d'huile d'olive

-poivre

Mixer la fourme avec la crème, l'huile et le poivre. Passer cette crème au tamis avant de la verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et laisser reposer 2h au frais.

Préparer la pâte à choux pour réaliser une vingtaine de gougères:

-1 verre et demi d'eau

-80 g de beurre

-1/2 càc de sel

-1 verre et demi de farine

-100g d'emmental râpé

-3 oeufs

Faire chauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en remettant sur le feu. Quand la pâte n'adhère plus à la casserole, arrêter la cuisson. Ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois et terminer en ajoutant le fromage râpé.

A l'aide de deux cuillères à café, former des petits choux sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas trop les serrer car ils vont gonfler à la cuisson. Cuire environ 30 minutes( en posant le doigt sur un chou, la pâte ne doit pas être souple mais résistante).

Après refroidissement, il ne reste qu'à ouvrir chaque chou par moitié au couteau pour déposer un peu de chantilly à la fourme à l'intérieur.

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Gaufres au chorizo

Publié le 6 Mai 2013 par annie

Catégories : #apéritifs

Une recette que je n'avais pas faite depuis très longtemps alors qu'elle peut servir de repas du soir avec une salade ou agrémenter un apéritif.

Ingrédients pour environ 16 gaufres:

400g de farine

3 oeufs

70g de beurre salé

35 cl d'eau et 35 cl bière

1 pincée de sel

80 g de chorizo

Préparation:

Après l'avoir extrait de sa peau, découper le chorizo en très petits morceaux.

Faire fondre le beurre salé. Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, former un puits avec la farine et le sel. Déposer les jaunes un à un en mélangeant régulièrement, ajouter le beurre fondu puis les liquides. Battre les blancs en neige avant de les intégrer au mélange avec délicatesse. Pour finir, ajouter les petits morceaux de chorizo.

Faire chauffer le gaufrier et remplir les empreintes bien chaudes de cette préparation en répartissant rapidement les morceaux de chorizo avec une fourchette pour qu'ils ne soient pas les uns sur les autres. Laisser cuire 3/4 minutes et servir rapidement pour garder le croustillant de la cuisson.

Pour l'apéritif, découper les gaufres en petits morceaux.

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Mini-flamiches au Maroilles

Publié le 10 Décembre 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

Pour un buffet, ces petites flamiches sont gourmandes et toutes simples à réaliser.

Ingrédients pour une trentaine de pièces:

300g de farine

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

250g de lait

25g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune

300g de Maroilles

Préparation:

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un bol, mélanger 2 càs de ce mélange avec la levure émiettée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'oeuf et le jaune battus. Incorporer le mélange lait-beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la levure délayée. Découper des petits cubes de Maroilles (1 par empreinte ou petit moule) Dans les empreintes , déposer 1 cube de fromage et une càs bombée de pâte. Il faut utiliser deux cuillères pour déposer la pâte qui est collante. Laisser pousser une heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Découper le reste du Maroilles en lamelles de la taille des moules et les répartir sur les mini-flamiches avant de les enfourner à 180°C environ 15 min.

Servir tiède de préférence.

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Crème de concombre

Publié le 7 Juillet 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

Pratique car prêt à l'avance et frais pour les buffets de l'été...

Ingrédients pour 8 personnes:

2 concombres

2 oignons frais

70 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre blanc

Préparation:

Peler les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Les laver, les couper dans la longueur, éliminer les graines et les émincer. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire fondre les oignons mincés 2 à 3 mn sur feu doux. Ajouter les concombres, mélanger 2 mn puis verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 mn.

Laisser tiédir puis lisser au mixeur plongeant. Saler, poivrer, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.Répartir la crème dans des verrines et servir avec une paille.

NB: On peut remplacer 20 cl de bouillon par autant de lait de coco. Dans ce cas, pour renforcer la note exotique, parsemer les verrines de noix de coco râpée avant le service.

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