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clafoutis courgette et feta

Publié le 6 Août 2013 par annie

Catégories : #entrées

Une entrée très facile à faire et sympa que l'on peut varier au gré des trouvailles du marché...

Pour 6 personnes:

4 oeufs, 75g de farine, 30cl de crème fraîche liquide, 1 yaourt à la grecque, 100g de parmesan râpé, poivre et sel

400 g de courgette (épluchée une lamelle sur deux) et coupée en gros dés

2 càs d'huile d'olive

100g de feta

un peu de menthe ciselée (ou autres herbes fines)

Préparation:

Dans une poêle, faire blondir les dés de courgette dans l'huile d'olive et les précuire 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement sur feu moyen: ils doivent rester intacts, sans se ramollir( les courgettes du jardin ou du maraîcher du coin font la différence...)Saler et poivrer.

Réserver pendant la préparation de l'appareil: battre les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, la crème, le yaourt, le parmesan, le sel et le poivre.

Dans des plats individuels beurrés, déposer les courgettes et la feta coupée en cubes également, parsemer de menthe ciselée. Répartir l'appareil à clafoutis dessus et enfourner à 180°C pour 20 mn environ. Servir tiède de préférence.

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Gaspacho

Publié le 4 Août 2013 par annie

Catégories : #entrées

Un essai bien rafraîchissant, même si j'aurais aimé pouvoir y intégrer les tomates du jardin...Hélas il faudra attendre encore quelques semaines.

La recette est issue du livret "cuisine du sud" des éditions Marie Claire.

Pour 4 /5 personnes il faut:

1kg de petites tomates bien mûres

1 concombre

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

4 petits oignons nouveaux

1 gousse d'ail

6 tranches de pain de campagne

2 càs de vinaigre de vin

4 càs d'huile d'olive

1/2 citron

sel, poivre et tabasco

Préparation:

Ebouillanter les tomates pour les peler avant de les épépiner.

D'autre part, laver le concombre et les poivrons. Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les pépins et détailler la chair en dés.

Couper les poivrons en deux,retirer pépins et filaments et tailler en dés également. Peler et émincer les petits oignons. Eplucher l'ail.

Retirer la croûte puis émietter 4 tranches de pain de campagne.

Mettre ces ingrédients dans le bol d'un mixeur, en réservant la moitié des dés de concombre et de poivrons. Mixer pour obtenir une purée lisse, y ajouter: sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, le vinaigre, 1 càs de jus de citron, 2 càs d'huile d'olive et mélanger. Verser dans une cruche en y introduisant une dizaine de glaçons et réserver 2h au frais.

Couper le reste de pain en cubes, les faire sauter à la poêle dans 2 càs d'huile et les égoutter. Disposer le pain grillé, le reste de poivron et concombre dans des coupelles et servir le gaspacho bien frais dans des verrines.

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Roulé aux épinards et saumon fumé

Publié le 18 Décembre 2012 par annie

Catégories : #entrées

Une recette découverte au salon du blog, réalisée par Gabrielle: "Jamais sans mon superbol"et que je n'avais pas goutée, mais qui m'avait interpellée par son originalité( présentation, couleurs) . N'ayant pas de cookin, j'ai adapté la recette à une préparation plus ordinaire, mais le résultat est aussi sympa côté couleurs et bien agréable côté saveurs. Mon premier essai n'a pas eu le temps d'être pris en photo...Merci à Gabrièle pour ce partage et cette jolie idée.

Ingrédients pour 6 personnes:

une grosse poignée d'épinards ou de blettes (40g environ ou 1 bouquet de persil )

4 oeufs

60g de farine

sel et poivre

un fromage ail et fines herbes

200g de saumon fumé

Préparation:

Laver et sécher les épinards avant de les ciseler au robot. Racler les parois avant d'ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mixer jusqu'à ce que la préparation "blanchisse". Verser cette préparation dans une casserole, chauffer doucement en battant au fouet jusqu'à atteindre 37°C environ. On obtient une crème mousseuse. En dehors du feu, ajouter la farine, le sel et le poivre. Battre les deux blancs réservés en neige et les ajouter délicatement. Etaler cette préparation sur une plaque à biscuit roulé beurrée en répartissant bien, jusque dans les angles. Enfourner pour 10 min environ, 150°C.

Bien surveiller pour ne pas laisser brûnir la pâte.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre et démouler avec précautions. Etaler le fromage ail et fines herbes sur toute la surface.

Déposer dessus les tranches de saumon fumé pour couvrir la surface totale.

Rouler aussitôt le biscuit et emballer le roulé dans un film alimentaire aussi serré que possible. Réserver au frais. Servir froid, découpé en tranches en entrée, ou à l'apéritif en coupant encore les tranches en deux.

Une recette qui peut se faire à l'avance...

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Clafoutis tomates cerises

Publié le 27 Août 2012 par annie

Catégories : #entrées

Une recette trouvée dans Marie-Claire idées de juillet-août. La chance a voulu que mes tomates cerises se remettent d'un début d'été sous le signe du mildiou: après avoir éliminé les branches malades, la plante a continué sa progression et les tomates actuelles sont très bonnes. Quant à cette recette, simple et savoureuse, nous l'avons appréciée.

Ingrédients pour 5/6 personnes:

4 oeufs

30 cl de crème fleurette

25 cl de lait

4 càs de farine de maïs

150g de chèvre frais( 70g mozarella + 70g gruyère râpé pour moi)

400g de tomates cerises mûres

20g de beurre

quelques feuilles de basilic

sel et poivre

Préparation

Dans un saladier, fouetter les oeufs et incorporer la farine de maïs petit à petit.Ajouter crème et lait. Préchauffer le four à 180°C. Laver,et ciseler le basilic et l'ajouter à la préparation avec le sel et le poivre.

Beurrer un plat à four et répartir le tomates cerises équeutées et lavées, ainsi que le fromage émietté. Couvrir du mélange aux oeufs et cuire 35 à 40 mn.

Servir tiède ou froid.

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Darioles d'asperges vertes au parmesan

Publié le 18 Avril 2012 par annie

Catégories : #entrées

Les asperges arrivent sur le marché et cette recette permet de les mettre au menu sans trop dépenser car il n'en faut pas de grandes quantités...

Ingrédients pour 4 personnes:

400g d'asperges vertes (ou blanches ou en mélange)

20 cl de crème fraîche

4 oeufs

1 càs de maïzéna

3 càs de vin blanc

80g de parmesan râpé

40g de beurre

un bouquet de ciboulette

sel et poivre

Préparation:

Eplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les déposer dans la marguerite au-dessus d'une eau bouillante salée pour 15 mn. Laisser égoutter longuement(je fais souvent cette cuisson la veille).

Découper les asperges en tronçons adaptés à la taille des ramequins prévus pour la cuisson. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la maïzéna, puis le vin blanc, la crème et le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

Beurrer les ramequins et répartir les tronçons d'asperges. Verser dessus la préparation au parmesan et enfourner pour 25 mn environ.

Démouler les darioles en les retournant et servir chaud.

On peut les accompagner d'un coulis de tomates concassées.

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Crêpes au saumon fumé

Publié le 6 Février 2012 par annie

Catégories : #entrées

Une recette qui peut servir d'entrée ou de repas complet si on en fait plusieurs par personnes.

J'utilise ma pâte à crêpes habituelle qui n'est pas sucrée.

Ingrédients pour 20 crêpes environ:

125 g de farine de froment

125g de farine de maïs

1 pincée de sel

3 oeufs

4 càs d'huile

1/2 l de lait

6 tranches de saumon fumé

crème fraîche épaisse

poivre moulu

Préparation:

Je prépare la pâte comme pour les "lunes à croquer" et je les cuis à la poêle.

Ensuite il suffit de répartir une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse sur chaque crêpe, d'ajouter un peu de poivre fin et d'y déposer une demi-tranche de saumon fumé. Plier les crêpes en quatre et glisser le plat à four doux (120°C) pendant 15 mn environ afin que l'ensemble soit chaud.

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Tatins à la saucisse de Montbelliard et au Morbier

Publié le 28 Novembre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une recette Demarle transmise par la marraine de Guylaine lors d'un atelier cuisine bien sympathique. Pour enrichir un buffet ou un apéritif dînatoire,c'est une proposition aux saveurs rustiques que nous avons bien appréciée.

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Ingrédients:

1 saucisse de Montbelliard cuite

200g de blancs de poireaux

50g d'échalote

sel et poivre

150g de Morbier

1 pâte feuilletée

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Préparation:

Laver et émincer les poireaux, les faire fondre avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper la saucisse cuite en rondelles et en déposer une au fond de chaque empreinte( j'ai utilisé les empreintes"mince-pies", mais les "grands ronds" sont plus adaptés.). Ajouter quelques dés de Morbier, puis une cuillérée de fondue de poireaux.

Découper des ronds de pâte feuilletée au diamètre des empreintes et les en recouvrir.

Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn. Retourner les mini-tatins dès la sortie du four et déguster chaud.

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Tatin de coings à la Fourme, tatin de coings au Comté

Publié le 22 Octobre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une idée (parmi tant d' autres) du magazine "Marie-Claire Idées"(sept-oct 2011)

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Ingrédients pour 6 personnes:

4 beaux coings

1 pâte feuilletée

50g de fourme d'Ambert

200g de sucre roux

50g de beurre salé

2 càs de miel liquide

1 càs de thym frais effeuillé

2 pincées de quatre épices

quelques baies roses

Préparation:

Préparer un sirop en mélangeant le sucre roux, 1/2l d'eau et les quatre épices. Peler, épépiner et trancher finement les coings. Les plonger au fur et à mesure dans le sirop frémissant et faire cuire 10 mn. Egoutter.

Préchauffer le four à 200°C. Poser dans le fond d'un moule à tarte, un disque de papier sulfurisé. Le beurrer généreusement puis le napper de miel.Ajouter les feuilles de thym frais, les baies roses écrasées et couvrir avec les lamelles de coings bien rangées. Poser dessus la pâte feuilletée, piquer de quelques coups de fourchettes et enfourner.

Lorsque la pâte est bien dorée, sortir la tatin du four et démouler délicatement. Sur la tarte toute chaude, poser des copeaux de Fourme d'Ambert. Pour plaire à tous, j'ai réalisé une moitié à la Fourme et l'autre au Comté...

Servir aussitôt.

Une façon inattendue de servir les coings, leur cuisson d'abord dans le sirop puis à l'étouffé sous la pâte, leur donne un moelleux étonnant.

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Soufflés au Beaufort

Publié le 13 Octobre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Un petit dîner rapide et fameux à accompagner d'une salade verte du jardin. Il faut dire que le Beaufort en direct de la coopérative (rapporté par des amis) est pour beaucoup dans la saveur de ce classique...

Ingrédients pour 4 personnes:

30g de farine

30g de beurre

25cl de lait

sel, poivre, muscade

3 oeufs

75g de Beaufort râpé

Préparation:

Préparer une sauce béchamel épaisse: faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Délayer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait froid d'un seul coup, une pincée de muscade râpée,sel, poivre et mélanger jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules individuels. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs avant de les battre en neige très ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le Beaufort à la béchamel, puis avec précaution, les blancs battus. Verser dans les petits moules et cuire une vingtaine de minutes.

La fin de cuisson est à surveiller: le soufflé doit être bien gonflé, mais aussi doré et cuit suffisamment à l'intérieur pour qu'il ne retombe pas trop vite à la sortie du four.

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Moelleux Ricotta persil plat

Publié le 26 Septembre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Ingrédients pour 6 moelleux:

150g de Ricotta

10 brins de persil

3 oeufs

50g de beurre demi-sel

70g de farine

20cl de crème liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, déposer la farine tamisée et incorporer les oeufs un à un. Mélanger vigoureusement. Ajouter la Ricotta. Dans une casserole, chauffer le beurre en morceaux dans la crème fraîche. Dès que le beurre est fondu, verser dans le saladier et bien mélanger. Ciseler les brins de persil et incorporer les à la pâte. Répartir dans 6 moules individuels et faire cuire 20 mn environ( selon la taille des moules). Si l'on veut démouler les moelleux, les laisser tiédir auparavant.

On peut remplacer la Ricotta par un autre fromage frais et varier les herbes selon les richesses du jardin.

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