Au moment de proposer des menus festifs pour toute la tribu, j'ai testé cette recette afin de proposer une alternative au foie gras (adulé par certains mais censuré par d'autres)
Evidemment pas de comparaison possible, mais un tartinable très agréable sur toasts ou bouchées apéritives.
Pour un pot de 50cl:
500g de champignons de Paris
200g de noix de cajou
3 càs huile de colza
1 càs de brisures de truffe à l'huile ou de poudre de cèpes séchés
sel et poivre
1-Laver et émincer les champignons. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, saler et poivrer et les faire suer 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement grillés.
2-Torréfier les noix de cajou éparpillées sur une plaque de four pendant 15 mn à 150°C.
Les déposer dans un robot hachoir et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
3-Incorporer les champignons et mixer ensemble en ajoutant les brisures de truffe ou la poudre de cèpe.
Rectifier l'assaisonnement avant de tasser dans un pot à conserve ou une terrine. Mettre au frais pendant au moins 4 h. Démouler la terrine et servir avec des tranches de pain grillé (pain noir, pain de campagne... )
Les vendanges sont terminées en Champagne mais le Maroilles est au meilleur de sa forme. Pour un apéritif ou un dîner sur le pouce, la tarte au Maroilles reste un classique fort apprécié. Le Maroilles est un fromage à croûte lavée fabriqué au coeur de la Thiérache. Il bénéficie d'une A.O.P et Dany Boon grâce à "Bienvenue chez les Ch'tis" l'a fait connaître bien au delà de la Picardie... Si son odeur est puissante, sa saveur est beaucoup plus douce et il mérite d'être dégusté (gratté sans sa croûte pour les timides, doré avec sa croûte pour les puristes) nature ou cuisiné...
Ingrédients:
180g de farine
4 càs de lait
1/2 cube de levure de boulanger(20g)
1 oeuf
80g de beurre
300g de Maroilles
125g de crème fraîche
sel et poivre
Dans un bol, verser le lait tiède sur la levure émiettée.
Dans un saladier, déposer la farine en fontaine, une pincée de sel et casser l'oeuf au centre. Commencer le mélange avant d'ajouter le beurre fondu. Terminer par la levure délayée et battre la pâte avec énergie jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Beurrer la tourtière et y déposer la boule de pâte qui va reposer 1/2 heure à l'abri des courants d'air. Passé ce délai, étaler la pâte à la main pour qu'elle occupe tout le fond du moule. Disposer dessus le Maroilles tranché, la crème fraîche assouplie et un peu de poivre du moulin.
Cuire à 210°C pendant 20 à 25 min et servir tiède.