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Figue, framboise & chocolat blanc

Publié le 10 Octobre 2022 par Annie

Catégories : #Gâteaux

Une compotée, un biscuit, une mousse et un glaçage pour un dessert douceur...trouvé sur le blog pâtissier de Maxime: "Empreinte sucrée", une mine de délices fort bien expliqués.

Les ingrédients pour 8 personnes

compotée figue-framboise	biscuit	mousse	glaçage
300g de figues fraîches	50g de beurre	300g de crème fleurette à 30% de matière grasse	100g de sucre
100g de framboises	50g de sucre	75g de lait	100g de sirop d'agave
40g de sucre	1 oeuf	270g de chocolat blanc	50g d'eau
20g de "vitpris"	20g de lait	3,6g de gélatine	70g de crème fleurette
	60g de farine		100g de chocolat blanc
	2g de levure chimique		6g de gélatine
	70g de framboises

Un dessert à faire d'avance et qui attendra au congélateur jusqu'au glaçage et décor qui se réalisent le jour J.

1- La compotée

Après avoir lavé et coupé les figues en petits cubes d'1 cm, les mettre dans une casserole avec les framboises. Commencer la cuisson à feu moyen.
Mélanger sucre et "vitpris" dans un bol. Quand les fruits sont chauds, ajouter le mélange de poudres sans cesser de remuer et porter à ébullition. Verser dans un moule de 18 cm (ou un cercle)et placer au congélateur dès refroidissement.

2-Biscuit aux framboises

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre.

Dans un bol; mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter beurre fondu et lait puis farine et levure tamisées.

Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un cercle de 18 cm posée sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et répartir les framboises . Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir. Retirer le cercle et réserver au congélateur.

La veille de la dégustation, préparer la mousse pour monter le gâteau.

3-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait au micro-ondes et ajouter la gélatine égouttée pour mélanger longuement. Monter la crème au mixeur ou au robot et associer délicatement les deux préparations dès que le chocolat est redescendu à 40 °C environ.

4-Chemiser un cercle de 20cm de diamètre avec du film étirable de bonne épaisseur. Le retourner et ajouter une bande de rhodoïd à l'intérieur . Verser la moitié de la mousse et la faire remonter sur les bords avec une maryse. Déposer l'insert figue-framboise puis recouvrir du reste de mousse. Ajouter le biscuit, partie lisse sur le dessus. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser si besoin . Réserver au congélateur.

5-Le jour J, préparer le glaçage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser sucre, sirop d'agave et eau dans une casserole, porter à ébullition. Dans un grand verre doseur, déposer le chocolat blanc et la crème liquide, verser le sirop et la gélatine égouttée dessus pour mélanger au mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 35°C.

Poser votre entremets sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent. Couler le glaçage sur le gâteau et passer une spatule sur le dessus en une seule fois pour retirer l'excédent.

Laisser figer une minute avant de déplacer le gâteau sur le plat de service délicatement.

6-Couper les figues en quartiers et les poser sur le gâteau harmonieusement. Ajouter quelques framboises et placer au réfrigérateur environ 6 heures pour décongélation lente, avant de déguster.

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Bûche ou gâteau sapin noisette

Publié le 16 Janvier 2022 par Annie

Catégories : #Gâteaux

Ingrédients

Biscuit noisette amande	Crème mousseline cappucino-praliné
75g poudre amnde	25cl lait entier
75g poudre noisette	130g beurre pommade
35g farine	2 jaunes d'oeufs
90g sucre glace	100g praliné
5 blancs d'œufs	40g sucre en poudre

30g sucre en poudre	20g fécule de maïs
	10g farine
	1 gousse de vanille

	1 à 3 càs de café soluble

LE BISCUIT

1- Mélanger poudre d'amande et de noisette et les torréfier dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement puis tamiser avec farine et sucre glace.

2-Monter les blancs en neige, ajouter le le sucre en poudre en trois fois puis incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Remplisser la poche à douille et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer 5lignes qui se touchent de la longueur souhaitée, puis 3 lignes et enfin 1 ligne. Enfourner pour 20 minutes environ à 160°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

LA CREME MOUSSELINE

1- Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et laisser infuser 15 minutes.

2-Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajouter fécule et farine tamisées. Filtrer le lait et verser sur les oeufs sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 30g de beurre pommade, le café soluble et bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter en plusieurs fois le reste du beurre en fouettant. Finir par le praliné avant de verser dans une poche à douille et de laisser 1h au frais.

LE MONTAGE

Sur un plat de service, déposer la bande de 5 biscuits. Pocher dessus la crème dans la longueur. Poser la bande de 3 biscuits, pocher à nouveau. Terminer par la dernière bande et réserver au frais.

Au moment du service, poudrer de sucre glace et décorer avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.

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Brioche des rois

Publié le 13 Janvier 2019 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une brioche goûtée chez Guylaine et que j'ai eu envie de proposer aux ami(e)s et apprenant(e)s des cours de Français Langue Etrangère du Secours Populaire. Je l'ai donc copiée...avec moins de talent, mais elle est très bonne et pour un coût très modique, elle permet de faire plaisir au moins à 15 personnes avec des parts très correctes.

Je vous donne juste les ingrédients et vous renvoie vers le blog "cuisine Guylaine" pour profiter du savoir-faire de la grande dame...

500g de farine

250cl de lait

25g de levure de boulanger

1 oeuf +1 jaune

50g de beurre

100g de sucre

8g de sel

2 càs d'eau de fleur d'oranger

quelques fruits confits

quelques grains de sucre perlé

Pour ma part, j'ai préparé la pâte la veille au soir et je l'ai laissée reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit. Je n'ai pas pu pétrir au robot, mais à la main, cette opération a donné de bons résultats aussi. J'ai finalisé la recette le lendemain matin pour qu'elle gonfle en couronne encore 1h1/2, sans oublier d'y glisser deux fèves, puis je l'ai décorée et l'ai fait cuire 30 minutes à 175°C.

MERCI Guylaine pour le partage...

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Galette façon Cyril Lignac

Publié le 6 Janvier 2019 par annie

Catégories : #Gâteaux

Je vous propose la galette classique à la façon de Cyril Lignac, c'est à dire à la frangipane pour fêter l'Epiphanie.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière: 2oeufs/ 50g de sucre/ 30g de farine/ 25cl de lait/une gousse de vanille

Pour la crème aux amandes: 125g de poudre d'amande/2 jaunes d'oeufs/ 80g de sucre/ 100g de beurre pommade

Pour la frangipane: assemblage des deux crèmes avec un bouchon de rhum (facultatif)

1.Préparation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, mélanger sucre et farine avant d'y casser les oeufs. Mélanger intimement puis verser le lait chaud à travers une passoire tout en continuant le mélange. Laisser refroidir avant de filmer au contact et réserver au frais.

2.La crème d'amande: Dans un autre bol, déposer le beurre pommade, y ajouter le sucre, la poudre d'amande et les deux jaunes d'oeufs. Battre le mélange avec fermeté jusqu'à obtenir une crème uniforme.

3. Mélanger les deux crèmes afin d'obtenir la frangipane. Ajouter un petit bouchon de rhum à ce moment là si vous le souhaitez.

4. Sur une plaque, déposer une abaisse de pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, cerner le fond de la galette. Verser la frangipane au centre et bien l'étaler pour la répartir correctement sur toute la surface jusqu'au cercle tracé à l'eau. Déposer la (ou les) fève(s) dans la crème, plutôt sur les bords afin de limiter les risques de découper dessus. Sur la seconde abaisse, tracer le même cerne à l'eau avant de la retourner sur la première. Pincer les deux pâtes ensemble tout autour afin de bien souder les bords.A la pointe d'un couteau, dessiner selon vos envies sur le dessus, puis battre un jaune d'oeuf avec 2càs d'eau pour permettre à la galette de dorer à la cuisson.

5. Enfourner la galette à 220°C pour 20 minutes puis réduire à 190°C pour encore 15 à 20 minutes selon la puissance du four. Déguster tiède.

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Mug cake de l'étudiant

Publié le 5 Octobre 2017 par annie

Catégories : #Gâteaux

Un petit gâteau sans gluten pour chasser le blues du dimanche soir...De plus, ce petit encas est simple (puisque réalisé avec seulement 3 ingrédients), rapide et nourrissant à la fois: les étudiants pourront le réaliser sans grand matériel.

Ingrédients:

1 banane bien mûre

2 ou 3 carrés de chocolat noir

1 oeuf

1.Faire fondre les carrés de chocolat dans un bol au micro-ondes pendant 45 secondes.

2.Dans une assiette, écraser une banane épluchée à l'aide d'une fourchette.

3.Casser l'oeuf sur la banane et continuer le mélange à la fourchette avant d'ajouter le chocolat fondu.

4.Verser la pâte obtenue dans un mug (préalablement passé sous l'eau sans l'avoir essuyé). Cuire 2 minutes à pleine puissance et déguster tiède ou froid.

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Tarte au libouli

Publié le 28 Avril 2014 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une recette trouvée sur une publication distribuée par Carrefour City et que j'ai trouvée jolie. J'aime bien la pâte levée et le mariage avec le flan est très agréable.

Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:250g de farine, 60g de beurre, 1 oeuf, 10g de levure de boulange, 10 cl de lait,1/2 cuillérée à café de sel, 1 jaune d'oeuf pour dorer, quelques càs de gelée d'abricots et de sucre glace.

Crème: 1 l de lait, 6 oeufs, 100g de sucre, 100g de fécule de maïs, 1 gousse de vanille.

Préparation:

1-Délayer la levure dans 3 càs de lait tièdi, laisser reposer 10 min.

2-Mettre la farine dans une grande jatte et faire un puits au milieu. Y verser l'oeuf, le beurre fondu le sel et la levure délayée.Mélanger et versez lz reste du lait. Pétrir la pâte pendant 10/15 minutes( ajouter si besoin un peu de farine ou un peu de lait).

3-Déposer cette pâte dans un saladier fariné et couvrir d'un linge propre pour laisser gonfler 2h.

4-Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

5-Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Y verser le lait chaud en fouettant et remettre la préparation dans la casserole pour laisser épaissir à feu moyen. Continuer de mélanger pendant environ 3 min. Verser dans le saladier et filmer au contact. Laisser tiédir.

6- Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte puis l'étaler avec les mains dans un moule à tarte (de 24cm de diamètre) beurré et fariné. Former des gros bords et garder quelques morceaux de pâte pour le décor. Verser la crème sur la pâte et bien la répartir.

7- Lisser la surface puis former un quadrillage avec les chutes de pâte.

8-Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.Faire cuire 35 min.

9-Laisser tiédir et badigeonner de gelée d'abricots tiède. Saupoudrer de sucre glace.

filmer au contact: cette astuce consiste à poser un film alimentaire à la surface de la crème afin d'éviter le contact avec l'air et donc le déssèchement de la crème en surface.

Dégazer :cette étape, très importante dans l'utilisation d'une pâte levée, consiste à malaxer la pâte assez vivement (pour une pate à pain, on peut même la taper sur le plan de travail) pour chasser le gaz carbonique produit par la levure lors de la pousse. Ainsi, les bulles d'air seront mieux réparties et plus fines à la cuisson.

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Petits gâteaux au citron

Publié le 29 Mars 2014 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une petite douceur au citron pour fêter l'arrivée des beaux jours et le retour à l'heure d'été...

Ingrédients pour 12 petits gâteaux(ou un grand à partager)

150g de sucre(+65g pour le sirop)

2 citrons bio

2càs de Limoncello (liqueur de citron) facultatif

1 yaourt à la grecque( ou 100g de crème liquide)

3 oeufs

185g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

60g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher les citrons pour en prélever les zestes. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes de citron, ,jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le yaourt (ou la crème), la farine, la levure et le sel. Finir en ajoutant le beurre fondu. Verser cette pâte dans les petits moules (type muffins) ou dans un grand.

Enfourner pour 30 mn (40mn pour le grand moule). Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter 15 cl d'eau à ébullition avec 65g de sucre. Hors du feu et après refroidissement, y verser un jus de citron et 2 càs de Limoncello. Arroser les petits gâteaux avec ce sirop.

Dans un bol, fouetter le dernier jus de citron avec le sucre glace pour obtenir la consistance d'un yaourt battu. Napper les petits gâteaux de ce glaçage. Lorsque l'ensemble est refroidi et que le glaçage est pris, on peut décorer chaque gâteau avec un glaçage coloré ou un tube de décor acheté dans le commerce.

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Trois ans plus tard...

Publié le 19 Janvier 2014 par annie

Catégories : #Gâteaux

Je fête aujourd'hui les trois ans de mon blog et j'avoue ne pas avoir vu le temps passer...

Les rencontres avec vous donnent du sens à mes passages au fourneau, et la réciproque est vraie. Du coup, la cuisine reste un plaisir à partager avec mes proches, mais aussi avec vous, plus éloignés mais néanmoins présents. Le salon du blog culinaire à Soissons en est le point d'orgue et j'apprécie nos moments de savoureuse complicité . Je découvre et enrichis mes connaissances à travers vos blogs et même si je n'ai pas toujours le temps ( la vie associative est très prenante! ) d'y laisser une trace écrite, j'apprécie vos publications.

Petit concours anniversaire du 20 janvier au 20 février 2014

Je propose à trois personnes de gagner deux spécialités gourmandes typiquement champ-ardennaises en participant à mon blog anniversaire: publiez une recette de gâteau d'anniversaire et envoyez le lien sur ce billet uniquement.

Pour les non blogueurs, postez-la par mail avec une ou deux photos:

marchalannie1@gmail.com

Je m'entourerai des gourmands (famille et amis) disponibles pour choisir les 3 gâteaux les plus craquants ( saveur et présentation) et les plus facilement réalisables. Leurs auteurs recevront un des trois lots gourmands. J'espère que vous serez nombreux à participer et à me proposer des gâteaux irrésistibles. A très bientôt

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galette des reines

Publié le 11 Janvier 2014 par annie

Catégories : #Gâteaux

J'ai détrôné les rois pour cette galette non traditionnelle...

Ingrédients pour 8 personnes:

120g de chocolat à pâtisser

80g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de poudre d'amandes

25g de beurre fondu

1 càs de rhum(facultatif)

1 jaune d'oeuf

1 fève

2 disques de pâte feuilletée (du boulanger ou maison c'est top!)

Préparation de la garniture:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes(avec 2 càs de café bien fort pour moi) 2 min à 60% de la chaleur maximale. Ajouter alors le sucre, l'oeuf entier, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Montage de la galette:

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord au jaune d'oeuf allongé de 2 càs d'eau. Déposer la garniture et l'étaler régulièrement jusqu'à cette bordure, y cacher la fève. Poser l'autre cercle de pâte et coller les bords en les pinçant du bout des doigts.

Ciseler la surface à l'aide d'une pointe de couteau selon vos dons de graphiste...Dorer au jaune d'oeuf restant du collage et cuire à 180°C pendant 35 mn environ.

Servie tiède, elle sera encore plus savoureuse...

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gâteau au yaourt en tatin d'abricot

Publié le 25 Juin 2013 par annie

Catégories : #Gâteaux

En attendant les abricots gorgés de soleil, j'ai craqué pour quelques uns évidemment immangeables car totalement immatures... J'ai donc tenté de les utiliser à ma façon.

Ingrédients pour 10/12 petits gâteaux:

1 yaourt nature

1 pot de sucre

1 pot de farine de blé

1 pot de farine de maïs

1 pot de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

30g de beurre fondu

5 ou 6 abricots

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Préparation:

Faire fondre le beurre. Verser le contenu du pot de yaourt dans un saladier. Ajouter le sucre (mesuré avec le pot lavé et séché). Tamiser les poudres puis les ajouter cuillérée après cuillérée en alternant avec les oeufs et le beurre fondu. On obtient une pâte souple. Au fond d'empreintes ou de petits moules à muffins, déposer un demi abricot lavé et dénoyauté, côté bombé à l'intérieur. Verser la pâte sur chacun et enfourner pour 20 mn environ à 180°C. Démouler délicatement pour ne pas abimer l'abricot.

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