Une compotée, un biscuit, une mousse et un glaçage  pour un dessert douceur...trouvé sur le blog pâtissier de Maxime: "Empreinte sucrée", une mine de délices fort bien expliqués. 

 Les ingrédients pour 8 personnes

Un dessert à faire d'avance et qui attendra au congélateur jusqu'au glaçage et décor qui se réalisent le jour J.

1- La compotée 

Après avoir lavé et coupé les figues en petits cubes d'1 cm, les mettre dans une casserole avec les framboises. Commencer la cuisson à feu moyen.
Mélanger sucre et "vitpris" dans un bol. Quand les fruits sont chauds, ajouter le mélange de poudres sans cesser de remuer et porter à ébullition. Verser dans un moule de 18 cm (ou un cercle)et placer au congélateur dès refroidissement.

2-Biscuit aux framboises

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre.

Dans un bol; mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter beurre fondu et lait puis  farine et levure tamisées.

Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un cercle de 18 cm posée sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et répartir les framboises . Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir. Retirer le cercle et réserver au congélateur.

La veille de la dégustation, préparer la mousse pour monter le gâteau.

3-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait au micro-ondes et ajouter la gélatine égouttée pour mélanger longuement. Monter la crème au mixeur ou au robot et associer délicatement les deux préparations dès que le chocolat est redescendu à 40 °C environ. 

4-Chemiser un cercle de 20cm de diamètre avec du film étirable de bonne épaisseur. Le retourner et ajouter une bande de rhodoïd à l'intérieur . Verser la moitié de la mousse et la faire remonter sur les bords avec une maryse. Déposer l'insert figue-framboise puis recouvrir du reste de mousse. Ajouter le biscuit, partie lisse sur le dessus. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser si besoin . Réserver au congélateur. 

5-Le jour J, préparer le glaçage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser sucre, sirop d'agave et eau dans une casserole, porter à ébullition. Dans un grand verre doseur, déposer le chocolat blanc et la crème liquide, verser le sirop et la gélatine égouttée dessus pour mélanger au mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 35°C.

Poser votre entremets sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent. Couler le glaçage sur le gâteau et passer une spatule sur le dessus en une seule fois pour retirer l'excédent.

Laisser figer une minute avant de déplacer le gâteau sur le plat de service délicatement. 

6-Couper les figues en quartiers et les poser sur le gâteau harmonieusement. Ajouter quelques framboises et placer au réfrigérateur environ 6 heures pour décongélation lente,  avant de déguster.