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Risotto au potiron et au safran

Publié le 3 Novembre 2013 par annie

Catégories : #légumes

2013-11-03 Ingrédients pour 4 personnes:

-250 g de riz Arborio

-250g de potiron

-1 l de bouillon de volaille bio

-1 oignon

-4 càs d'huile d'olive

-8 filaments de safran

-10 cl de vin blanc

-50 g de beurre

-100g de parmesan râpé

-sel et poivre

J'utilise le safran que je rapporte de la Font Saint Blaise (Fontanières en Limousin).
On peut aller le découvrir à cette adresse: link et même le commander sans frais de port.

Préparation:

Préparer le bouillon de volaille bio et le garder au chaud.
Oter les graines du potiron, peler et couper un quartier en petits cubes.

Peler et hacher grossièrement l'oignon.

Faire revenir doucement dans 2 càs d'huile d'olive l'oignon et les filaments de safran. Quand l'oignon est transparent( environ 3 min), ajouter le reste d'huile d'olive et le riz. Enrober les grains d'huile en mélangeant pendant 2 min à feu vif.Verser alors le vin blanc qui doit faire "danser" les grains de riz. Quand le vin s'est évaporé(2 à 3 min), verser du bouillon chaud à hauteur et ajouter les cubes de potiron.

Cuire le riz au potiron à feu doux sans cesser de remuer en ajoutant au fur et à mesure de son absorption par le riz, du bouillon bien chaud.

Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains s'attendrissent, verser hors du feu la dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger intimement et servir aussitôt.

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Gratin de courge spaghetti aux tomates

Publié le 21 Septembre 2012 par annie

Catégories : #légumes

Avec ce mois de septembre ensoleillé, les couleurs en cuisine prennent des tons chauds et je me suis laissée tenter par une courge toute jaune, que je n'avais jamais cuisinée encore mais dont on m'avait déjà parlée... Très ludique ce moment de cuisine et très intéressant aussi dans l'assiette.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge spaghetti

3 càs d'huile d'olive

3 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

quelques brins de persil

sel et poivre

100g d'emmental râpé

un peu de beurre

Première étape: couper la courge dans la longueur et lui retirer ces graines. A l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile d'olive sur la chair et déposer les deux morceaux sur une plaque. Enfourner pour 30 mn environ à 180°C et laisser refroidir.

Plonger les tomates lavées quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter pour les éplucher. Les découper en petits morceaux. Peler et découper finement oignons et ail. Laver le persil et le découper aussi. Dans une poêle, faire chauffer une càs d'huile d'olive et y déposer les oignons, remuer quelques minutes avant d'ajouter tomates, ail et persil. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement environ 15 mn, saler et poivrer.

Reprendre la courge et gratter l'intérieur à l'aide d'une fourchette. C'est magique: on obtient vraiment des spaghettis de courge et cela très facilement... Déposer les fils dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter les tomates mijotées et la moitié du fromage râpé. Mélanger avec délicatesse et verser dans un plat à gratin beurré. Couvrir du fromage râpé restant et enfourner 35 à 40 mn à 210°C.

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Soufflé aux carottes et au cumin LEGUM'andise

Publié le 5 Juillet 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une nouvelle recette préparée avec un pot de "mitonnée de carottes" de chez LEGUM'andise, cette entreprise solidaire implantée près de Troyes, qui crée des emplois de réinsertion, en utilisant des légumes non commercialisés juste à cause de calibres différents de la norme, et en offrant un peu de ses légumes cuisinés aux épiceries solidaires.

Vous pouvez vous les procurer à l'adresse suivante:LEGUM'andi se

Ingrédients:

1 pot de mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel LEGUM'andise

3 oeufs

10cl de crème fraîche

cumin en poudre

1/2 càc de graines de cumin

sel, poivre, cumin en poudre

50g de gruyère râpé

un peu de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la mitonnée de carottes dans un robot. Ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, 2 pincées de cumin, un peu de poivre. Mixer pour obtenir une purée lisse.

Ajouter le gruyère râpé et mixer encore quelques secondes.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la mitonnée de carottes.

Beurrer quatre ramequins (ou un moule à soufflé) en les remplissant au trois-quarts. Parsemer de graines de cumin.

Enfourner et laisser cuire 15 mn( 25 mn si le moule est de grand format) . Servir dès la sortie du four.

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Muffins à la fondue de poireaux LEGUM'andise

Publié le 27 Juin 2012 par annie

Catégories : #légumes

C'est avec plaisir que je me suis mise au fourneau pour soutenir à ma façon une initiative solidaire au combien intéressante: LEGUM'andise-les conserveries solidaires- est un beau projet initié en Champagne-Ardenne et qui vise à se développer dans d'autres régions. Trois grandes idées ont été à l'origine de cette belle aventure:

-utiliser des légumes non commercialisés car ne répondant pas aux calibres...

-permettre à quelques uns de se réinsérer dans le monde du travail

-offrir un peu de ces légumes cuisinés aux épiceries solidaires.

Pour plus d'informations sur ce projet, n'hésitez pas à consulter le site:www.legumandise.fr

Ingrédients pour 12 muffins:

1 pot de fondue de poireaux aux pommes LEGUM'andise

60g de beurre

1 oeuf

2 yaourts nature

sel et poivre

300g de farine

1 sachet de levure

120g de Comté( ou Morbier, Emmental, Chèvre...)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger farine et levure. Ajouter l'oeuf, les yaourts puis le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque. Saler, poivrer et incorporer le fromage coupé en dés. Pour finir, ajouter la fondue de poireaux et mélanger encore. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à muffins avec cette préparation, enfourner et cuire environ 25 mn. Déguster chauds ou tièdes avec une salade verte.

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Brocolis et fleurs, ils sont tous choux...

Publié le 16 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette de Clarisse pour 4 personnes:

un chou fleur

deux belles têtes de brocolis

50g de beurre

50g de farine

1/4l de lait

sel, poivre, muscade

100g de gruyère râpé

4 tranches de jambon cru

Préparation:

Découper les choux en petits bouquets et les laver. Les déposer dans la marguerite d'un faitout pour les cuire à la vapeur d'eau salée une quinzaine de minutes.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux blond et verser ensuite le lait. Mélanger au fouet à main sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre, muscade râpée et finir avec 75g de gruyère râpé. Découper le jambon en lanières.

Déposer les choux dans un plat à four beurré, ajouter les lanières de jambon, arroser de béchamel et parsemer du reste de gruyère râpé. Glisser à four chaud (210°C) 15 à 20 mn jusqu'à une belle coloration. Un repas du soir complet, savoureux et qui réconforte en ces jours de printemps un peu trop frais...

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Carottes à la vapeur de thé, crème parfumée au cumin.

Publié le 3 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette toute simple( mais très agréablement parfumée) car après être allée passer un moment sur "cuisine en joute" ce lundi à Reims, je me sens toute petite...et je n'ose retourner vraiment au fourneau!

Les écoles hôtelières nous ont fait de très belles démonstrations et les joutes ( deux élèves de deux écoles s'affrontent sur un thème en 15 mn) ont été soutenues avec ardeur par les camarades d'études de chaque jeune cuisinier...Une ambiance de potaches en fête et beaucoup de talents en effervescence.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de jeunes carottes

2 càs de thé aux agrumes

20cl de crème fraîche

1/2 càc de cumin en poudre

2 pincées de graines de cumin

1 pincée de sel fin

Couper les fanes, peler et laver les carottes puis les couper en rondelles.

Verser le l'eau dans le fond d'un faitout. Porter à ébullition avant d'y jeter le thé et réduire le feu. Placer la marguerite au dessus et y déposer les rondelles de carottes, saler légèrement. Laisser cuire de 10 à 15 mn selon que vous les souhaitez croquantes ou tendres.

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec la poudre de cumin.

Répartir les carottes en verrines. Déposer dessus une quenelle de crème et saupoudrer de graines de cumin.

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Petits flans de brocolis

Publié le 24 Novembre 2011 par annie

Catégories : #légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

500g de brocolis

180g de lentilles corail

3 oeufs

20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait

1 càs de maïzena

1 bouquet de persil plat

30 g de gruyère râpé

30g de beurre

sel et poivre

Préparation:

Faire cuire les lentilles 15 mn à l'eau bouillante salée.
Laver, sécher et ciseler le persil Le réserver.

Laver les brocolis et les séparer en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres( 10 à 15 mn). Les égoutter pour les écraser grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, casser les oeufs, verser la crème, le lait et la maïzena. Battre en omelette et lorsque la préparation est bien homogène, incorporer les brocolis écrasés, les lentilles corail égouttées et le persil. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans six ramaquins beurrés (ou dans un plat à four) et saupoudrer de gruyère râpé.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 25 mn environ. Servir aussitôt.

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Gratinée de cardes

Publié le 13 Juin 2011 par annie

Catégories : #légumes

Les premières cardes (bettes, blettes, cardons....) sont à matûrité au jardin et mieux vaut en profiter car elles sont très tendres et cuisent très vite...

Ingrédients:

1 kg de cardes

sel, poivre, muscade

25g de beurre

2 càs de farine

30 cl de lait

1 jaune d'oeuf

50g de gruyère râpé

Préparation:

Retirer les feuilles vertes de leurs tiges et réserver pour une autre recette.

Laver puis couper les cardes en morceaux (2 à 3 cm). Les jeter dans de l'eau bouillante salée pour 5 à 6 min.
Goûter pour vérifier la cuisson, mais elles doivent rester fermes. Egoutter.

Préparer une sauce béchamel avec le beurre fondu dans lequel on mélange la farine. Ajouter progressivement le lait puis les épices. Mélanger continuellement jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, incorporer alors un jaune d'oeuf et enfin le gruyère râpé. Verser cette sauce sur les blettes et mélanger. Verser dans des plats à gratin et glisser au four (180°C)pour 10 à 15 min. Servir aussitôt.

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Pommes de terre Lorette

Publié le 21 Février 2011 par annie

Catégories : #légumes

C'est Mathilde qui m'a fait découvrir cette belle et généreuse idée. Je vous la transmets en espérant qu'elle puisse mobiliser beaucoup d'entre vous...

Mobilisons nous pour les restos du coeur!

Pour chaque billet publié sur les Restos du Cœur, Danone et Carrefour s’engagent à offrir 10 Repas aux Restos du Cœur.

L’an dernier, cette mobilisation des blogueurs avaient permis d’offrir 16 675 repas.

L’an dernier, cette mobilisation des blogueurs avait permis d’offrir 16 675 repas.

Je suis persuadée qu'on peut faire encore mieux!

Etes-vous partant(e)s pour donner un petit coup de pouce ? Publiez un article sur vos blogs. Vous n’en avez pas ? Parlez-en dans votre entourage, vous connaissez certainement un ou plusieurs blogueurs qui peuvent aider.

On compte sur vous!

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Ingrédients:

un demi verre d'eau salée

50g de beurre

100g de farine

3 oeufs entiers

8 pommes de terre moyennes(bintje)

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire à l'eau salée 15 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte à choux: Amener à ébullition le demi verre d'eau salée et le beurre.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en incorporant chacun d'eux totalement avant de mettre le suivant. Laisser en attente.

Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée.

Mêler la purée et la pâte à choux, poivrer légèrement.

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Amener un bain d'huile à température moyenne. A l'aide d'une petite cuillère, prendre une grosse noix de pâte et la déposer dans l'huile en la poussant délicatement avec une seconde cuillère. Déposer ainsi 7 ou 8 cuillérées et laisser dorer. A l'aide d'une écumoire, déposer les pommes de terre Lorette sur un plat recouvert de papier absorbant.

Maintenir au chaud dans le four pendant la cuisson des autres.

Servir en accompagnement d'un rôti ou d'une grillade.

pommes de terre lorette 012 blog

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Pâté de pommes de terre

Publié le 4 Février 2011 par annie

Catégories : #légumes

Je voulais vous parler du pâté de pommes de terre, autre spécialité de Creuse.

C'est un plat que je fais souvent quand les enfants rentrent car il est facile à préparer d'avance et sert de repas complet quand on lui associe une tranche de jambon cru (si possible d'Auvergne...) et une salade verte. Celui de Bernard, boulanger à Chambon sur Voueize jusqu'en 2009 était ...à se damner. Je l'avais aidé au fournil un jour de marché campagnard, et la recette qui suit correspond exactement à la sienne. Hélas, il ne m'a pas livré le secret de sa pâte feuilletée. Je ne perds pas espoir...

pâté creusois et gâteau courgettes 009

Pour 8 personnes il faut:

2 disques de pâte feuilletée

1,2 kg de pommes de terre bintje

1 oignon

quelques brins de persil

sel et poivre

40cl de crème fraîche épaisse

Recette

Eplucher et laver les pommes de terre, l'oignon et laver le persil. Découper les pommes de terre en rondelles minces, au robot ou à la main.Couper l'oignon en deux et mixer le grossièrement avec le persil.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le 1er disque de pâte feuilletée. Ranger les rondelles de pomme de terre sur le pourtour extérieur de la pâte en les faisant se superposer légèrement et en laissant une bordure de pâte de 2 cm environ.

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Quand ce tour est terminé, déposer les autres au centre en les répartissant régulièrement. Saler et poivrer cette première épaisseur puis déposer le reste de pommes de terre en une seconde couche. Saler et poivrer à nouveau et répartir le hachis oignon- persil sur le dessus. Poser quelques noisettes de beurre. A l'aide d'un pinceau, mouiller la bordure de pâte avant de recouvrir par le 2ème disque. Remonter la bordure sur la pâte afin d'enfermer complètement les pommes de terre. Pincer régulièrement les deux épaisseurs de pâte pour en assurer le "collage". Piqueter la pâte avec une fourchette pour éviter au feuilletage de former des bulles.

Enfourner th7 pour 50 minutes environ.

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A la sortie du four, découper le dessus du pâté sans casser ce couvercle. Déposer sur les pommes de terre fumantes la crème fraîche et laisser la s'infiltrer doucement entre les rondelles. Refermer le pâté et laisser le refroidir.

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On peut le manger froid, mais c'est tiède qu'il est ....excellent.

Toutefois,ce sont les produits (simples mais de grande qualité) du Limousin qui lui donnent toute sa dimension...Allez-y, vous verrez!

Avec cette recette, je participe au concours "les recettes de nos régions" de Guylaine http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-65216679.html

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