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Boeuf au gingembre

Publié le 22 Mars 2017 par annie

Catégories : #viandes

Une recette très goûteuse et très pratique puisque la cuisson longue se fait sans surveillance particulière. Retrouvée parmi les multiples propositions de Guylaine, elle est à découvrir pour un repas entre amis ou en famille sans chichi mais riche en saveurs....

Ingrédients pour 6 pers:

1 kg de boeuf à braiser(jumeau ou paleron) coupé en cubes

25 g de farine

1 cc de gingembre frais râpé

sel et poivre

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail coupée très finement

350 g de tomates pelées et coupées finement

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil haché

Dans un plat ayant un couvercle, mélanger la farine et le gingembre, sel et poivre, et y déposer les cubes de boeuf.

Fermer le plat hermétiquement et secouer pour répartir le mélange sur chaque morceau de viande.

Faire dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Mettre de côté.

Faire revenir les morceaux de viande dans la graisse du lard avant de les placer dans une cocotte en fonte ayant un couvercle( sans aucun élément de plastique ni de bois...)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, sel et poivre.

Verser sur la viande.

Ajouter le lard, couvrir et faire cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 150°C. On peut commencer la cuisson (1h30 ou 2h), laisser en attente et la terminer juste avant le repas. Je le fais souvent pour libérer le four à d'autres cuissons ou gagner en disponibilités...

Servir à la sortie du four, parsemé de persil haché.

On peut accompagner ce plat de purées de légumes variées, d'un écrasé de pommes de terre ou même de pâtes fraîches que la sauce mijotée rendra délicieuses...

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Filet mignon en croûte

Publié le 27 Janvier 2014 par annie

Catégories : #viandes

Une recette toute simple qui permet une présentation raffinée.

montage filet mignon

Pour 4/5 personnes:

un filet mignon de porc

10 tranches de bacon

un morceau de comté

sel, poivre, quelques cuillères d'huile d'olives

un rouleau de pâte feuilletée

un jaune d'oeuf et 2 càs de lait pour dorer

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque. Déposer les tranches de bacon sur le centre de la pâte, en les faisant se chevaucher pour faire un lit où on posera la viande. Détailler le comté en tranches très minces et les poser sur le bacon. Enfin poser le filet mignon sur cette base , le saler légèrement, le poivrer et passer un peu d'huile d'olives dessus au pinceau. Enrouler la pâte autour de ce filet de porc et coller les bords avec le jaune allongé de deux cuillérées à soupe de lait. Découper le surplus pour en faire quelques décors(feuilles ou autres ) que l'on colle sur le dessus. Passer au pinceau le jaune d'oeuf délayé sur le rouleau de pâte formé et laisser au frais jusqu'au moment de la cuisson. Enfourner à 200°C pour 35 à 40 mn. Trancher à la sortie du four et servir bien chaud.

Je vous rappelle que vous avez jusqu"au 20 février pour participer à mon blog anniversaire en proposant une recette de gâteau d'anniversaire sur cette page:

Trois ans plus tard...

Quelques produits issus de Champagne-Ardenne à gagner.

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Rôti de porc farci: figues et romarin,pommes Tentation et pruneaux

Publié le 25 Novembre 2013 par annie

Catégories : #viandes

Couleurs et saveurs d'automne pour ce rôti parfumé, inspiré d'un vieux numéro de "Marie-Claire idées" et que j'ai réalisé avec les pommes "Tentation".
Un sucré-salé agréable, hélas j'ai fait attendre trop longtemps au four pour garder la chaleur : les pommes se sont effondrées. Mais la compotée n'en était pas moins savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes:

un rôti de porc d'un kilo

150g de figues sèches

2 branches de romarin

4 pommes Tentation

8 pruneaux dénoyautés

4 pincées de cannelle

4 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

Laver et sécher les branches de romarin.Pratiquer deux entailles en croix, au centre, dans la longueur du rôti. Y glisser le romarin et les figues sèches. Badigeonner le rôti d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer du reste de romarin effeuillé. Déposer le dans une cocotte en fonte pouvant aller au four.

Laver les pommes Tentation, les évider.Les poudrer de cannelle et enfoncer deux pruneaux au coeur de chacune. Les poser autour du rôti et les arroser d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°C pour 60 mn. A mi cuisson, retirer le couvercle de la cocotte et laisser dorer le rôti en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.

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Filet mignon sauce au Maroilles

Publié le 19 Mars 2012 par annie

Catégories : #viandes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc

1 oignon

2 noix de beurre

sel-poivre

1/2 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

150g de Maroilles

Couper le filet mignon de porc en rondelles épaisses et émincer l'oignon épluché. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir l' oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter les rondelles de filet mignon et faire dorer. Retourner pour que les deux faces des morceaux soient colorées. Saler, poivrer et arroser avec le vin blanc. Réduire la chaleur et couvrir la sauteuse pour laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Découper le Maroilles en petits dés.

Les ajouter dans la sauteuse ainsi que la crème fraîche et laisser fondre le fromage doucement. Mélanger enfin pour rendre la sauce plus homogène et servir sans attendre.

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Goulasch de porc

Publié le 13 Janvier 2012 par annie

Catégories : #viandes

En matière de nutrition, à l’ère des dinosaures, le Web proposait le partage de recettes de cuisine. Aujourd’hui, on partage ou achète son plat avec un voisin que l’on géolocalise, que l’on retweet (via Twitter), que l’on “aime” via Facebook…

Super-Marmite est un de ces projets innovants qui pratique le Web avec une démarche collaborative plutôt sympathique.

Super Marmite est le site d’un jeune concept, co-fondé par Olivier Desmoulin. Principalement actif sur Paris, mais avec une croissance certaine sur la Province, le projet est très simple.Dans les villes actuelles, il y a celles et ceux qui cuisinent, et celles et ceux qui n’ont pas le temps ou ne savent pas tenir une casserole sans la laisser tomber.

Ce site, Super Marmite, risque donc de vous être très utile. Utilisant le réseau de proximité, l’outil en ligne géolocalise les échanges possibles proches de chez vous avec de bons procédés et/ou comment dénicher et acheter à un prix sympa un petit plat à une ou un voisin proche de chez soi.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de porc (échine ou épaule coupée en gros cubes)

2càs d'huile

2 oignons coupés en dés

1 càc paprika, 1/2 càc curry, sel, poivre

un verre de vin blanc

deux verres de bouillon de volaille ou

3 tomates fraîches ou une petite boîte de tomates en conserve

10cl crème fraîche

semoule à couscous

qq raisins secs

Préparation:

Dans une cocotte en fonte,faire revenir et juste blondir le porc puis les oignons. Saupoudrer des épices puis mouiller avec le vin blanc et les tomates (ou le bouillon). Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Faire gonfler de la semoule de couscous avec quelques raisins secs. Ajouter la crème dans la cocotte, mélanger et servir avec la semoule.

Recette d'inspiration hongroise,facile, peu coûteuse et savoureuse.

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Poulet au curry

Publié le 7 Décembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Je me rends compte que le poulet revient souvent dans mes publications...Il faut dire que la maisonnée est assez fan de cette volaille et qu'on peut la décliner dans des versions très variées, aujourd'hui en route pour l'Asie...

ppoulet au curry 003

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de blanc de poulet

400g de tomates concassées en boîte

250g de riz basmati

25 cl de lait de coco

12,5 cl de bouillon de volaille réhydraté

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de curry en poudre

30g de beurre

huile

sel et poivre.

Préparation:

Découper la viande en petits morceaux pour les dorer légèrement dans une cocotte huilée. Réserver.

Peler et émincer l' oignon et l'ail et faire revenir 2 mn à la place de la viande.Parsemer de curry et remuer pendant 30 secondes. Remettre la viande dans la cocotte, mélanger puis ajouter les tomates,le lait de coco, le bouillon de volaille, sel (très peu) et poivre. Régler à feu doux et couvrir pour prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egoutter et y incorporer le beurre avant de servir.

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Nuggets de poulet au cumin

Publié le 4 Novembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Une recette aperçue dans le journal La Montagne du mois d'octobre lors d'un passage en Creuse...

Simples et parfumés, ces nuggets plaisent autant aux petits qu'aux grands...

nuggets de poulet 002blog

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet, 2 oeufs,100g de chapelure, 3 càc de grains de cumin, 1càc de cumin en poudre, un peu d'huile, sel, poivre.Pour la sauce: 1 tasse de crème fraîche épaisse, 2 càs de mayonnaise, 2càs de sauce tomates, 1 càc de baies roses, sel.

Préparation:

Couper le poulet en carrés de 3cm de côté. Battre les oeufs dans un saladier et y plonger les morceaux de poulet. Mélanger pour que tous les morceaux soient bien enduits d'oeuf battu. Dans une grande assiette, étaler la chapelure, parsemer de cumin(poudre et grains), saler et poivrer. Egoutter les morceaux de poulet et les rouler dans la chapelure au cumin.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les nuggets. Cuire environ 10 mn à feu moyen, en les retournant régulièrement.

Préparer alors la sauce en mélangeant la crème, la mayonnaise et la sauce tomates (maison bien-sûr) et les baies roses.

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Tajine d'agneau aux coings et pavot

Publié le 2 Octobre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Les coings arrivent à maturité au jardin et ils ne sont pas seulement délicieux en gelée...

Dans ce tajine, l'agneau vient tromper le goût sucré des fruits et révèle des saveurs mêlant force et douceur.

Ingrédients pour 4 personnes:

Gigôt d'agneau environ 1,2kg

4 ou 5 coings

50g de beurre

1 oignon

1càc de gingembre

1/2 càc de pistils de safran

une pointe de noix de muscade râpée

une pointe de cannelle

une pointe de cumin

2 càs huile, sel et poivre

1 càs de sucre

20g de graines de pavot

Préparation:

Découper le gigôt en 7 ou 8 morceaux. Saler et poivrer.
Eplucher et couper l'oignon en dés. Dans une cocotte, faire chauffer huile et beurre. Y faire revenir l'oignon 5 min.Ajouter les morceaux de viande. Faire dorer 5 min et saupoudrer des épices.Verser un bol d'eau pour allonger le jus libéré par la viande. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.

Peler les coings, les couper en quatre et retirer les pépins. Après avoir réservé la viande au chaud, déposer les coings dans le bouillon et laisser cuire 10 min. Dans une poêle, verser une louche de bouillon avec le sucre et déposer les fruits face bombée vers le bas. Les faire caraméliser 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Dresser dans un plat à tajine: viande au centre nappée de jus de cuisson, couronne de coings saupoudrés de graines de pavot.

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Filet mignon de porc poêlé

Publié le 27 Septembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Un petit plat rapide et tendre partagé avec Clarisse dans notre refuge creusois...

Merci à Nicou la jardinière, pour nous avoir fait découvrir la courgette jaune.

Ingrédients pour deux gourmandes:

1/2 filet mignon de porc

1 grosse noisette de beurre

2 càs de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Découper le filet en tranches épaisses. Les saisir dans le beurre 1 minute de chaque côté puis couvrir la poêle en réduisant la flamme afin de poursuivre la cuisson en douceur. Compter 12 mn en retournant les morceaux à mi- cuisson. Retirer le couvercle pour saler et poivrer la viande avant de la déposer sur le plat de service. Les garder au chaud le temps de déglacer la poêle avec la crème fraîche. Mélanger cette sauce à la cuiller en bois. Dès qu'elle commence à bouillir, en napper les tranches de filet mignon. Servir aussitôt, accompagné de courgettes cuites à la vapeur par exemple. Celles-ci ont une saveur doucement sucrée et une couleur éclatante. Par contre leur peau est très épaisse et mieux vaut les éplucher totalement.

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Terrine de campagne

Publié le 13 Septembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Traditionnelle et tellement pratique pour un repas prêt d'avance...

Pour 8 à 10 personnes:

500g d'échine de porc

75g de lard gras

150g de foie de porc

1 échalote- 1 gousse d'ail- deux càs de persil haché

2 oeufs- 15 g de sel-1 pincée de poivre-1 pincée de quatre épices

qqs feuilles de laurier

Préparation:

Préchauffer le four à 140°C. Eplucher et hacher l'échalotte et l'ail. Hacher les viandes au robot, ajouter le persil, l'ail l'échalote, les oeufs, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans une terrine et mettre au four dans un bain-marie pendant 1h30.

Laisser refroidir avant de glisser au réfrigérateur pendant 12h.

Servir avec pain (de campagne lui aussi...) grillé, cornichons, salade verte...

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