pain - Du tableau au fourneau.over-blog.com

baguette toute simple pour situation complexe

Publié le 27 Mars 2020 par annie

Catégories : #Pain

Tout d'abord je vous souhaite plein de courage et de force intérieure pour vivre cette période de confinement. Situation inédite, catastrophe humaine, anxiété envahissante, des moments difficiles pour tous et encore plus dans les milieux défavorisés et chez les plus fragiles. Restons à la maison mais inventons des moyens différents de rester solidaires.

Mobilisons-nous pour venir apporter un soutien essentiel par les moyens de communication actuels à ceux qui souffrent encore bien plus de ce moment. Ils n'ont pas la chance d'être dans une maison avec jardin ou un appartement avec terrasse, pas la chance de pouvoir aider leurs enfants pour leur travail scolaire...Prenez contact avec une association caritative de votre région pour participer selon vos compétences.

Comme on ne sort plus, que certains ont du mal à se passer de pain, je me suis remise à la boulange...même si je ne suis pas une grande experte...

Voici ma recette basique:

pour une baguette il faut: 150 ml d'eau, 1 pincée de sel, 250g de farine et 1/2 sachet de levure sèche boulangère.

On peut évidemment utiliser différentes farines selon ses envies ou selon le contenu du placard...

Dans un premier temps, placer les ingrédients dans l'ordre donné (la levure ne doit pas toucher le sel) dans le bol de la Machine A Pain. N'utiliser que la fonction pétrissage et levée.

Sans MAP, faire le mélange dans un saladier et pétrir la pâte pendant 5/10 minutes. Puis laisser lever dans un endroit protégé (dans le four éteint par exemple) sous un torchon propre.

baguette toute simple pour situation complexe

Quand la pâte a bien gonflé,( environ 1 heure) la déposer sur un plan de travail fariné pour la dégazer.

L'écraser avec les mains, la plier en deux, recommencer plusieurs fois afin d'évacuer les bulles d'air contenues. Puis former un rouleau qui prendra la taille de la baguette au fur et à mesure du modelage.

Déposer la baguette sur une plaque et la remettre sous torchon près d'une source de chaleur pour qu'elle lève à nouveau (environ 1 heure).

Préchauffer le four à 220°C. A l'aide d'une lame fine, inciser le pain 6 ou 7 fois en surface, passer un pinceau trempé dans du lait sur la baguette et la faire cuire 15 à 20 minutes.

Voir les commentaires

Kouglof

Publié le 28 Octobre 2019 par annie

Catégories : #Pain

Après la brioche, un autre petit plaisir gonflé! Le kougelhopf de son nom alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf...L'avantage étant que pour une fois, je peux en choisir l'orthographe et j'opte pour la plus simple....

J'ai acheté un joli moule tout neuf à la ressourcerie "la dynamo" et je me lance pour un premier essai...Les goûters d'automne au coin du feu de cheminée se prévoient quelques heures à l'avance...

Ingrédients pour 6 personnes:

15 g de levure de boulanger(ou 20g de levure fraîche )
20 cl de lait
50 g de beurre
450g de farine
1 c. à c. de sel ou sel fin
60 g de sucre et un sachet de sucre vanillé
2 oeufs
80 g de raisins secs

1-Diluer la levure de boulanger avec le lait tiédi. Laisser en attente.

Ramollir le beurre quelques secondes au micro -ondes.

2-Dans un saladier, déposer les poudres et y creuser un puits. Ajouter les oeufs un à un et mélanger longuement. Incorporer le beurre et la levure diluée dans le lait, continuer à travailler la pâte au moins cinq minutes. Le robot, est bienvenu pour cette recette...Ajouter enfin les raisins secs.

Déposer la pâte dans le four ( en position éclairage ) et laisser gonfler 2 h minimum. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en la pétrissant sur le plan de travail. Beurrer le moule à kouglof, le fariner et y déposer des amandes éffilées( si vous en avez...). Verser la pâte dans son moule et laisser encore en attente pour 1h au moins.

Quand le moule est prêt à déborder, le glisser dans le four préchauffé à 150°C pour environ 40 minutes.

Surveiller la cuisson pour pouvoir protéger le dessus du kouglof si besoin avec un papier sulfurisé et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec votre boisson chaude préférée: thé, café, chocolat, vin chaud...

Voir les commentaires

Brioche toute simple

Publié le 21 Octobre 2019 par annie

Catégories : #Pain

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de farine

1 sachet de levure boulangère

5 càs de lait tiédi

2 oeufs entiers + 1 jaune

100g de beurre

3 càs de sucre

1/2 càc de sel fin

Dans un saladier, mélanger farine, levure et lait tiédi. Pétrir une minute ou deux.

Incorporer sucre, sel et oeufs et pétrir encore 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli en trois fois, continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache du saladier.

Couvrir et laisser gonfler une petite heure dans un endroit sans courant d'air entre 22° et 25°C.

Pétrir à nouveau une minute et découper en 6 parts égales. Façonner ces portions en boules avant de les ranger en quinconce dans un moule à cake ou en couronne dans un moule rond.

Laisser monter encore une heure. Prechauffer le four à 180°C et badigeonner la brioche du jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C et démouler dès la sortie du four.

Astuces pour gagner du temps à la levée:

- utiliser les ingrédients à température ambiante,

- déposer la pâte dans le four juste en mode lumière, porte fermée.

-idem au moment de la levée dans le moule

Voir les commentaires

Pain pour mini-burgers

Publié le 28 Décembre 2013 par annie

Catégories : #Pain

Une recette testée avec Guylaine lors d'un atelier Demarle et fort appréciée en amuse bouche, avec un petit confit de figues ou d'oignons et quelques dés de foie gras...On peut facilement les préparer à l'avance et les congeler. Quelques heures de décongélation à température ambiante, réchauffés quelques minutes à four moyen au moment du service,il ne restera plus qu'à les ouvrir pour y glisser la garniture choisie.

Ingrédients pour environ 35 mini pains.

230 ml de lait demi-écrémé

120 ml d'eau

55g de beurre

1 cube de levure de boulanger(25g merci Michelle)

530g de farine T55 + 20g

20g de sucre

5 g de sel fin

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

graines de sésame

Préparation

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), verser l'eau, le lait(tièdes, la levée sera plus rapide) et la levure émiettée. Ajouter les 530g de farine, le sucre, le sel et l'oeuf entier. Pétrir pendant 2 minutes (ou mélanger énergiquement à la main) Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Pétrir encore 2 min. Verser dessus les 20g de farine et pétrir 10 sec.

Mettre en boule et déposer dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 1 h près d'un radiateur et loin des courants d'air.

Dégazer en pétrissant la pâte à la main et former des petites boules de 30g chacune en saupoudrant très légèrement vos mains de farine. Les ranger en quinconce sur une plaque anti adhésive ou sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min sous torchon. Dorer alors les petits pains avec le jaune d'oeuf allongé d'une càs de lait.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 12 min à 210°C.

Couper en deux et garnir de confit et foie gras (ou laisser refroidir sur grille s'ils ne sont pas utilisés de suite).

La même recette peut être utilisée pour réaliser des mini burgers à l'américaine qui feront plaisir aux enfants ( et pas seulement...),

Voir les commentaires

Petites brioches

Publié le 18 Janvier 2012 par annie

Catégories : #Pain

Pour le goûter ou le petit déjeuner, des brioches très classiques, cuites dans des moules à muffins...

Ingrédients pour 10 petites brioches:

250g de farine

20g de levure de boulanger

100g de beurre

30g de sucre en poudre

3 oeufs

7 càc de lait

1/2 càc de sel

Préparation 2h30 à l'avance:

Délayer la levure dans le lait. Réserver.

Dans le robot, mettre beurre, sel, sucre, la moitié de la farine puis la levure. Mettre en marche, ajouter le reste de la farine et les oeufs un à un. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du pétrin.

Laisser reposer 30 mn dans la cuve. Ensuite déposer la pâte dans les petits moules (ou dans un grand) et laisser lever 2h à température ambiante.

Enfourner à 180°C pour 15 mn environ(25 mn si grand moule).

Voir les commentaires

Baguettes maison

Publié le 30 Septembre 2011 par annie

Catégories : #Pain

Les recettes les plus évidentes pour certain(e)s, sont pour moi parfois d'une complexité extrême....Parmi elles, celle du pain. Piètre boulangère, j'ai fini par renoncer. Mais l'envie est là et Guylaine l'a réveillée avec sa dernière proposition... Malgré des ressources que je n'ai pas, j'ai adapté sa version à ma cuisine basique(en réduisant de moitié pensant perdre la matière première...) et le résultat m'a étonnée: je vais servir mon pain à table ce soir. Une première....même si l'élève est encore loin du maître!

Ingrédients pour deux demi-baguettes:

5g de levure SAF

5g de sel

155g eau

250g de farine T55 (je n'avais que T45!)

Préparation:

Dans un robot classique, verser l'eau à 40°C et la levure. Laisser tourner 30 secondes.

Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes. Déposer dans un saladier et laisser gonfler pendant 20mn sous torchon. Aplatir la pâte à la main pour chasser l'air.

Former les baguettes, fariner légèrement et déposer sur une plaque. Laisser lever encore 30 minutes.

Chauffer le four à 210°C. Faire les grignes sur les baguettes, vaporiser un peu d'eau et enfourner pour 20 minutes environ.

Voir les commentaires