750 grammes
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desserts

Tarte figues et framboises

Publié le par Annie

Des figues cueillies et offertes par les enfants et l'envie de les mettre en valeur : opération réussie esthétiquement et gustativement grâce au magnifique blog  de Maxime . Merci à eux ...

Tarte figues et framboises
INGREDIENTS:

Pâte sucrée

-75g de beurre

-40g de sucre glace

-20g d'amamdes en poudre

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-125g de farine

Crème d'amandes

-60g de sucre

-80g de beurre mou

-130g d'amandes en poudre

-2 oeufs

-125g de framboises

-3 figues coupées en 8

Confit de framboises

-200g de framboises

-10g de sucre

-2g de gélatine

Garniture figues et framboises

-100g de framboises

-500g de figues fraîches

1- Préparation de la pâte sucrée

Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et le sel. Ajouter la farine et pétrir quelques minutes à la main.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais. Foncer un cercle posé sur papier cuisson ou plaque de silicone. Elle peut ainsi attendre au frais jusqu'au lendemain, elle risquera moins de se rétracter à la cuisson. 

 Cuire à chaleur tournante à 170°C pendant 15 minutes.

2- Préparation de la crème d'amandes.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène. l'étaler grossièrement sur la pâte sortie du four. Répartir les 3 figues coupées en huit quartiers ainsi que les framboises et remettre au four pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de retirer le cercle délicatement.

Tarte figues et framboises

3-Préparation du confit de framboises

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau fraîche.

Dans une casserole déposer les framboises et le sucre glace, porter à ébullition en mélangant au fouet puis ajouter la feuille de gélatine égouttée.

Réserver au frais.

Tarte figues et framboises
Tarte figues et framboises

4-Montage de la tarte:

Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir. Etaler le confit de framboises d'abord, avec le dos d'une cuillère à soupe puis installer les figues dessus. Je les ai coupées en quatre quartiers puis chacun d'eux en deux dans l'autre sens. A vous de faire selon vos envies. Terminer en bouchant les petits trous avec les framboises et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte figues et framboisesTarte figues et framboises
Tarte figues et framboises

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Tarte aux fraises

Publié le par annie

Tarte aux fraises

Les premières fraises sont sur les étals et l'envie du parfum et de la fraîcheur liés à ce dessert...irrésistible! Heureusement, le premier anniversaire d'Alma est arrivé à point.

Pour  8 parts il faut:

 

sablé breton chantilly au mascarpone fruits
-3 jaunes d'oeuf -250 g de crème fleurette - 750g de fraises
-120 g de sucre -150 g de mascarpone  
-150 g de beurre mou -50 g de sucre glace  
-200g de farine + une pincée de fleur de sel -1/2 gousse de vanille  
-1 sachet de levure chimique    

 

Tarte aux fraises

 la base de la tarte en sablé breton:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Fouetter jaunes et sucre ensemble. Ajouter le beurre bien mou et mélanger avec une maryse.

Verser la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau, on passe d'une pâte sablée à une pâte souple et homogène. Former une boule puis étaler la pâtesur un tapis de silicone ou un papier cuisson.

Placer un cercle de 24cm de diamètre, ajuster la pâte si besoin.

Enfourner pendant 25 minutes environ.

la chantilly mascarpone

Dans le bol d'un robot,déposer la crème, le mascarpone bien froids ainsi que le sucre glace et la vanille grattée. mettre en route le batteur quelques secondes puis passer au montage.

Sans robot, utiliser un batteur dans un saladier profond.

Tarte aux fraises

Verser la crème dans une poche à douille et quand le sablé est bien froid, la pocher dessus:d'abord autour puis en spirale depuis le centre jusqu'au bord. Glisser au réfrigérateur le temps de préparer les fraises.

Laver, sécher, équeuter les fraises avant de les couper en deux. Les déposer ensuite sur la chantilly mascarpone selon votre choix: à la verticale (plus de fruits) ou à plat. 

Laisser au frais jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.

Tarte aux fraises
Tarte aux fraises

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crèmes brûlées

Publié le par annie

Un petit dessert classique mais pour autant fort agréable.

Pour 5 ramaquins, il faut prévoir:

-50 cl de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-6 jaunes d'oeufs

-60g de sucre

-5 cuillères de sucre roux

crèmes brûlées
crèmes brûlées
crèmes brûlées

1- Gratter la gousse de vanille: déposer les grains dans un saladier et la gousse dans la casserole où l'on va faire  chauffer la crème puis la laisser tiédir et infuser doucement.

2- Ajouter les 6 jaunes d'oeufs dans le saladier ainsi que le sucre. Mélanger au fouet pour blanchir le mélange. Verser la crème tièdie à travers un tamis et continuer à fouetter l'ensemble.

3- Répartir l'appareil dans 5 ramequins et les déposer dans la lèche-frite remplie d'eau pour les cuire au bain-marie, 30 minutes à 160°C.

crèmes brûlées
crèmes brûlées crèmes brûlées

4- Laisser refroidir avant de mettre au frais au minimum 4 h, mais ces crèmes peuvent être préparées la veille pour un dessert anticipé qui dégagera du temps pour préparer le repas. 

5- Au moment de servir, parsemer chaque crème d'une cuillérée de sucre roux et passer au grill, juste le temps de laisser celui-ci caraméliser. On peut bien sûr  utiliser un chalumeau.

Il ne reste qu'à craquer cette fine carapace de caramel à la cuillère, pour apprécier ce petit moment de douceur...

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Crêpe framboise ou chocolat?

Publié le par Annie

Crêpe framboise ou chocolat?
Crêpe framboise ou chocolat?

Comme prévu voici les crèmes montées que j'avais envie de tenter.

Ingrédients pour 10 crêpes environ:

125g de crème liquide entière

80g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

80g de coulis de framboise

1- Battre la crème  très froide jusqu'à obtenir une belle crème fouettée. 

Partager dans  deux bols et laisser attendre au frais.

2-Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et laisser refroidir un peu.

3-Mixer 100g de framboises et passer au chinois pour éliminer les grains. Verser ce coulis sur un bol de crème fouettée et l'incorporer délicatement (garder un fond de coulis pour la déco).

4-Faire fondre le chocolat blanc avec 2 càs de lait et mélanger. En tartiner les futures crêpes "framboise".

5-Plier deux arcs de cercle opposés de chaque crêpe pour obtenir une bande que l'on va rouler. Déposer la crème montée framboise dessus et quelques gouttes de coulis . Réserver au frais

Crêpe framboise ou chocolat?
Crêpe framboise ou chocolat?

6-Tartiner les futures crêpes "chocolat" de chocolat noir fondu. Plier deux arcs opposés pour former une bande et rouler. 

7-Verser le chocolat restant sur le second bol de crème fouettée et mélanger délicatement. Déposer cette crème montée chocolat sur les rouleaux de crêpes et réserver au frais.

Crêpe framboise ou chocolat?
Crêpe framboise ou chocolat?

Il ne reste plus qu'à déguster...

Crêpe framboise ou chocolat?

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Crumble aux pommes

Publié le par annie

Crumble aux pommes

Le crumble est la recette idéale pour utiliser les pommes bio du jardin, trop souvent habitées par des petits vers gourmands...Nettoyées et épluchées, elles sont délicieuses malgré leur allure non conventionnelle!

Cette recette est inspirée de Stéphane Glacier qui lui, utilise des pommes vertes type Granny Smith.

Ingrédients pour 6 personnes:

-1kg de pommes triées,  épluchées et coupées en cubes

-60g de beurre

-1/2 càc d'épices pour pain d'épices (ou de cannelle pure) en poudre

-1 càs de sucre glace

Pour le crumble:

-100g de beurre

-50g de cassonade

-130g de farine

-50g d'amandes en bâtonnets( facultatif )

 

 

Crumble aux pommes
Crumble aux pommes

1-Ramollir le beurre et lui ajouter la cassonade puis la farine. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un crumble. Ajouter des amandes en bâtonnets et réserver au réfrigérateur.

2-Dans une poêle, faire fondre les 60g de beurre, ajouter les cubes de pomme, la poudre d'épices puis le sucre. Faire cuire 10 minutes et les disposer dans un plat en terre ou en verre.

3-Recouvrir avec le crumble, saupoudrer de sucre glace et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.

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îles flottantes

Publié le par annie

§   Ingrédients pour 4 bocaux  §

crème anglaise îles flottantes et caramel

1/2 l de lait entier

1 gousse de vanille

3  jaunes d'oeufs

80g de sucre

3 blancs d'oeufs

2 càs de sucre

80g de sucre

 

 

îles flottantes
îles flottantes

 

  • 1-Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux,  Laisser infuser et tiédir.

  • 2-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi ( passer le lait à la passoire). Fouetter vigoureusement et reverser le tout dans la casserole.

îles flottantes

3-Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer: la crème doit napper la cuillère mais ne doit surtout pas bouillir, sinon elle deviendrait granuleuse.

Verser dans le ou les plats de service et laisser refroidir.

4- Battre les blancs en neige pour former les " îles ". Ajouter les 2 càs de sucre et continuer à battre pour les rendre bien fermes. Faire bouillir une grande quantité d'eau et y déposer les blancs coupés à la cuillère: 10 secondes de cuisson de chaque côté, en les retournant délicatement, puis les déposer sur la crème anglaise.

5- Préparer un caramel à sec dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif: étaler 80g de sucre en poudre et mettre à chauffer sur le feu. Il ne faut toucher le sucre avec aucun ustensile, seulement remuer la poêle de temps en temps pour bien laisser fondre puis cuire le sucre. Quand la couleur est bien dorée arrêter la cuisson et répartir avec prudence sur les îles flottantes. Laisser attendre au réfrigérateur.

6-On peut ajouter quelques pralines concassées avant de servir.

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Tarte aux nectarines

Publié le par annie

Tarte aux nectarines

Pas toujours simple de conserver les nectarines cueillies un peu trop tôt pour être commercialisées, ni de les amener à maturité. Alors pour ne rien perdre de la douceur de ce fruit, cette recette toute simple au coeur de l'été.

pour 8 personnes: 

300g de pâte feuilletée 

1 oeuf

100g de sucre de canne

100g de poudre d'amande

12cl de crème liquide

7 ou 8 nectarines (ici blanches et jaunes mélangées)

Etaler la pâte feuilletée pour en foncer un moule à tarte en porcelaine, préalablement beurré, mettre en attente au frais.

Laver délicatement les fruits et les sécher avant de les couper en deux, de les dénoyauter et de les couper en quartiers épais (6 ou 8 quartiers par fruits selon leur taille). 

Préparer l'appareil en battant au fouet oeuf, crème, sucre et poudre d'amande.

 

Tarte aux nectarines

Verser l'appareil sur le fond de tarte, ranger les quartiers de nectarines en rosace dessus et enfourner à 210°C pour 30 à 35 minutes.

 

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Yaourts maison sans yaourtière

Publié le par annie

Une proposition toute simple mais pratique et éco-responsable...Avec des amateurs de produits laitiers et des enfants à la maison, les poubelles se remplissent vite de ces petits pots non recyclables...

Alors après récupération de petits pots en verre (pots de compotes bébés, sauces, moutardes ou autres) à couvercles, on a le bon geste et on sait ce que l'on mange!...

Ingrédients et matériel:

- 1 litre de lait de vache (entier, demi-écrémé, écrémé au choix) ou végétal ( lait de coco ou de soja car les autres ne coagulent pas)

-ferments  lactiques (magasins bio ou pharmacie) ou 1 yaourt 

-1 thermomètre de cuisine

- 8 ou 9 petits pots

A chaque fois, on récupère un yaourt pour servir de ferment pendant 5 ou 6 préparations.  Ensuite on recommence avec des ferments. 

Yaourts maison sans yaourtière
Yaourts maison sans yaourtière

Procédure:

1-Faire chauffer le lait dans une casserole jusque 40/45°C.

2-Ajouter les ferments  ou le yaourt et mélanger.

3-Verser le mélange dans les pots et les ranger dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur

5-Régler le four à 45/55°C et placer les yaourts à l'intérieur pendant 30 minutes.

6- Eteindre le four et laisser les yaourts à l'intérieur pour 4 à 6 h.

7-Fermer chaque pot avant de les glisser au réfrigérateur.

Yaourts maison sans yaourtière
Yaourts maison sans yaourtière

ASTUCE:

En attendant d'avoir 8 petits pots, on peut aussi utiliser deux grands pots ou 3 pots à confiture et partager le contenu...Il faudra laisser 10 à 15 mn de plus au four.

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Crêpes à la poudre de biscuits roses

Publié le par annie

Un dimanche de Chandeleur...pour retrouver la lumière et préparer les crêpes en famille ou entre amis. Cette fois, j'ai choisi des crêpes sucrées pour un goûter gourmand et régional puisqu'il met en avant le Biscuit Rose de Reims, né vers 1690: un bon p'tit vieux!

 Habituellement, j'opte pour une pâte neutre qui me permet de préparer les crêpes en version salée ou sucrée. A vous de choisir...

Crêpes à la poudre de biscuits roses

Pour une vingtaine de crêpes cuites en crêpière classique:

-250 g de farine,

100g de poudre de biscuits roses,

2 ou 3 œufs selon leur taille

1 pincée de sel 

50g de beurre fondu,

60 cl de lait.

La maison Fossier propose de la poudre de biscuits roses, mais vous pouvez réduire quelques biscuits en poudre à l'aide de votre robot. 

Crêpes à la poudre de biscuits roses
Crêpes à la poudre de biscuits roses

On procède de la façon habituelle: les poudres d'abord puis les œufs un à un, le beurre fondu et enfin le lait. Si l'impatience vous a fait faire des grumeaux pendant ce mélange (oui oui, je connais ça...), passez la pâte au chinois avant de la laisser reposer au frais quelques heures.

Cuire les crêpes en mettant juste assez de pâte pour couvrir la crêpière (que l'on incline en dessinant un cercle) afin qu'elles soient bien fines. Les maintenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau à petite ébullition afin de les servir tièdes accompagnées de tout ce qui fera plaisir aux gourmands (coulis de framboises pour garder le code couleur...,confiture, gelée, lemon curd, caramel au beurre salé, sirop d'érable, chocolat fondu...la liste est longue!)

Crêpes à la poudre de biscuits roses
Crêpes à la poudre de biscuits roses
Crêpes à la poudre de biscuits roses

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tarte aux raisins

Publié le par annie

tarte aux raisins
tarte aux raisins

Une tarte réalisée avec la pâte sucrée de M. Pierre Hermé que  j'ai eu envie de tester grâce à Mercotte...Bref l'alliance de savoir-faire talentueux pour une tarte simple  qui annonce la fin des vendanges et fleure bon le cochelet...

Les ingrédients pour une tarte de 23cm de diamètre:

-250g de farine T55 tamisée avec

-70g de sucre glace

-25g de poudre d'amande 

-une pincée de fleur de sel

-140g de beurre pommade

-1 oeuf entier

-8 biscuits rose de Reims

1kg de raisin blanc ou noir (attention pas du raisin de table, celui qui sert à la préparation du Champagne!)

Une heure avant la cuisson (la veille pour moi) préparer la pâte. Déposer toutes les poudres et le sel dans un saladier, y ajouter le beurre et l'oeuf pour pétrir à la main. Assez rapidement on obtient un sable grossier et en prolongeant le pétrissage, une pâte souple que j'ai mise au frais pour la nuit.

Le lendemain, écraser les biscuits rose pour obtenir une poudre pas trop fine. En l'étalant sur le fond de pâte, elle empêchera le jus du raisin de ramollir la pâte dès la cuisson.

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à atteindre le diamètre de votre cercle. La pâte doit avoir une épaisseur de 2 mm environ. la découper grâce au cercle qui servira de moule et glisser l'ensemble sur une plaque de cuisson. Avec les chutes de pâte, reformer un boudin qui servira à former les bords de la tarte. Etaler au rouleau pour y découper des bandes de 2 cm de hauteur toujours en 2mm d'épaisseur. Avec un pinceau trempé dans l'eau, humidifier le tour du cercle avant de positionner les bords ainsi préparés. Si un raccord doit permettre de faire la totalité du tour de la tarte, penser à humidifier les extrémités des bandes pour qu'elles se soudent à la cuisson.

 

tarte aux raisins

Laver et égrainer les grappes de raisin. Répartir la poudre de biscuits rose sur le fond de tarte et y ranger les grains de raisin en les  serrant bien. Pour ma part, sachant que les grains rétrécissent en cuisant, je dépose une seconde couche sur la première afin d'avoir une belle quantité de fruits à la dégustation.

Enfourner pour 35 minutes environ à 210°C. Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace au moment de servir. 

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