Un petit dessert classique mais pour autant fort agréable.
Pour 5 ramaquins, il faut prévoir:
-50 cl de crème liquide entière
-1 gousse de vanille
-6 jaunes d'oeufs
-60g de sucre
-5 cuillères de sucre roux
1- Gratter la gousse de vanille: déposer les grains dans un saladier et la gousse dans la casserole où l'on va faire chauffer la crème puis la laisser tiédir et infuser doucement.
2- Ajouter les 6 jaunes d'oeufs dans le saladier ainsi que le sucre. Mélanger au fouet pour blanchir le mélange. Verser la crème tièdie à travers un tamis et continuer à fouetter l'ensemble.
3- Répartir l'appareil dans 5 ramequins et les déposer dans la lèche-frite remplie d'eau pour les cuire au bain-marie, 30 minutes à 160°C.
4- Laisser refroidir avant de mettre au frais au minimum 4 h, mais ces crèmes peuvent être préparées la veille pour un dessert anticipé qui dégagera du temps pour préparer le repas.
5- Au moment de servir, parsemer chaque crème d'une cuillérée de sucre roux et passer au grill, juste le temps de laisser celui-ci caraméliser. On peut bien sûr utiliser un chalumeau.
Il ne reste qu'à craquer cette fine carapace de caramel à la cuillère, pour apprécier ce petit moment de douceur...
Comme prévu voici les crèmes montées que j'avais envie de tenter.
Ingrédients pour 10 crêpes environ:
125g de crème liquide entière
80g de chocolat noir
50g de chocolat blanc
80g de coulis de framboise
1- Battre la crème très froide jusqu'à obtenir une belle crème fouettée.
Partager dans deux bols et laisser attendre au frais.
2-Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et laisser refroidir un peu.
3-Mixer 100g de framboises et passer au chinois pour éliminer les grains. Verser ce coulis sur un bol de crème fouettée et l'incorporer délicatement (garder un fond de coulis pour la déco).
4-Faire fondre le chocolat blanc avec 2 càs de lait et mélanger. En tartiner les futures crêpes "framboise".
5-Plier deux arcs de cercle opposés de chaque crêpe pour obtenir une bande que l'on va rouler. Déposer la crème montée framboise dessus et quelques gouttes de coulis . Réserver au frais
6-Tartiner les futures crêpes "chocolat" de chocolat noir fondu. Plier deux arcs opposés pour former une bande et rouler.
7-Verser le chocolat restant sur le second bol de crème fouettée et mélanger délicatement. Déposer cette crème montée chocolat sur les rouleaux de crêpes et réserver au frais.
Le crumble est la recette idéale pour utiliser les pommes bio du jardin, trop souvent habitées par des petits vers gourmands...Nettoyées et épluchées, elles sont délicieuses malgré leur allure non conventionnelle!
Cette recette est inspirée de Stéphane Glacier qui lui, utilise des pommes vertes type Granny Smith.
Ingrédients pour 6 personnes:
-1kg de pommes triées, épluchées et coupées en cubes
-60g de beurre
-1/2 càc d'épices pour pain d'épices (ou de cannelle pure) en poudre
-1 càs de sucre glace
Pour le crumble:
-100g de beurre
-50g de cassonade
-130g de farine
-50g d'amandes en bâtonnets( facultatif )
1-Ramollir le beurre et lui ajouter la cassonade puis la farine. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un crumble. Ajouter des amandes en bâtonnets et réserver au réfrigérateur.
2-Dans une poêle, faire fondre les 60g de beurre, ajouter les cubes de pomme, la poudre d'épices puis le sucre. Faire cuire 10 minutes et les disposer dans un plat en terre ou en verre.
3-Recouvrir avec le crumble, saupoudrer de sucre glace et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.
1-Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux, Laisser infuser et tiédir.
2-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi ( passer le lait à la passoire). Fouetter vigoureusement et reverser le tout dans la casserole.
3-Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer: la crème doit napper la cuillère mais ne doit surtout pas bouillir, sinon elle deviendrait granuleuse.
Verser dans le ou les plats de service et laisser refroidir.
4- Battre les blancs en neige pour former les " îles ". Ajouter les 2 càs de sucre et continuer à battre pour les rendre bien fermes. Faire bouillir une grande quantité d'eau et y déposer les blancs coupés à la cuillère: 10 secondes de cuisson de chaque côté, en les retournant délicatement, puis les déposer sur la crème anglaise.
5- Préparer un caramel à sec dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif: étaler 80g de sucre en poudre et mettre à chauffer sur le feu. Il ne faut toucher le sucre avec aucun ustensile, seulement remuer la poêle de temps en temps pour bien laisser fondre puis cuire le sucre. Quand la couleur est bien dorée arrêter la cuisson et répartir avec prudence sur les îles flottantes. Laisser attendre au réfrigérateur.
6-On peut ajouter quelques pralines concassées avant de servir.
Pas toujours simple de conserver les nectarines cueillies un peu trop tôt pour être commercialisées, ni de les amener à maturité. Alors pour ne rien perdre de la douceur de ce fruit, cette recette toute simple au coeur de l'été.
pour 8 personnes:
300g de pâte feuilletée
1 oeuf
100g de sucre de canne
100g de poudre d'amande
12cl de crème liquide
7 ou 8 nectarines (ici blanches et jaunes mélangées)
Etaler la pâte feuilletée pour en foncer un moule à tarte en porcelaine, préalablement beurré, mettre en attente au frais.
Laver délicatement les fruits et les sécher avant de les couper en deux, de les dénoyauter et de les couper en quartiers épais (6 ou 8 quartiers par fruits selon leur taille).
Préparer l'appareil en battant au fouet oeuf, crème, sucre et poudre d'amande.
Verser l'appareil sur le fond de tarte, ranger les quartiers de nectarines en rosace dessus et enfourner à 210°C pour 30 à 35 minutes.
Une proposition toute simple mais pratique et éco-responsable...Avec des amateurs de produits laitiers et des enfants à la maison, les poubelles se remplissent vite de ces petits pots non recyclables...
Alors après récupération de petits pots en verre (pots de compotes bébés, sauces, moutardes ou autres) à couvercles, on a le bon geste et on sait ce que l'on mange!...
Ingrédients et matériel:
- 1 litre de lait de vache (entier, demi-écrémé, écrémé au choix) ou végétal ( lait de coco ou de soja car les autres ne coagulent pas)
-ferments lactiques (magasins bio ou pharmacie) ou 1 yaourt
-1 thermomètre de cuisine
- 8 ou 9 petits pots
A chaque fois, on récupère un yaourt pour servir de ferment pendant 5 ou 6 préparations. Ensuite on recommence avec des ferments.
Procédure:
1-Faire chauffer le lait dans une casserole jusque 40/45°C.
2-Ajouter les ferments ou le yaourt et mélanger.
3-Verser le mélange dans les pots et les ranger dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur
5-Régler le four à 45/55°C et placer les yaourts à l'intérieur pendant 30 minutes.
6- Eteindre le four et laisser les yaourts à l'intérieur pour 4 à 6 h.
7-Fermer chaque pot avant de les glisser au réfrigérateur.
ASTUCE:
En attendant d'avoir 8 petits pots, on peut aussi utiliser deux grands pots ou 3 pots à confiture et partager le contenu...Il faudra laisser 10 à 15 mn de plus au four.
Un dimanche de Chandeleur...pour retrouver la lumière et préparer les crêpes en famille ou entre amis. Cette fois, j'ai choisi des crêpes sucrées pour un goûter gourmand et régional puisqu'il met en avant le Biscuit Rose de Reims, né vers 1690: un bon p'tit vieux!
Habituellement, j'opte pour une pâte neutre qui me permet de préparer les crêpes en version salée ou sucrée. A vous de choisir...
Pour une vingtaine de crêpes cuites en crêpière classique:
-250 g de farine,
100g de poudre de biscuits roses,
2 ou 3 œufs selon leur taille
1 pincée de sel
50g de beurre fondu,
60 cl de lait.
La maison Fossier propose de la poudre de biscuits roses, mais vous pouvez réduire quelques biscuits en poudre à l'aide de votre robot.
On procède de la façon habituelle: les poudres d'abord puis les œufs un à un, le beurre fondu et enfin le lait. Si l'impatience vous a fait faire des grumeaux pendant ce mélange (oui oui, je connais ça...), passez la pâte au chinois avant de la laisser reposer au frais quelques heures.
Cuire les crêpes en mettant juste assez de pâte pour couvrir la crêpière (que l'on incline en dessinant un cercle) afin qu'elles soient bien fines. Les maintenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau à petite ébullition afin de les servir tièdes accompagnées de tout ce qui fera plaisir aux gourmands (coulis de framboises pour garder le code couleur...,confiture, gelée, lemon curd, caramel au beurre salé, sirop d'érable, chocolat fondu...la liste est longue!)
Une tarte réalisée avec la pâte sucrée de M. Pierre Hermé que j'ai eu envie de tester grâce à Mercotte...Bref l'alliance de savoir-faire talentueux pour une tarte simple qui annonce la fin des vendanges et fleure bon le cochelet...
Les ingrédients pour une tarte de 23cm de diamètre:
-250g de farine T55 tamisée avec
-70g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-une pincée de fleur de sel
-140g de beurre pommade
-1 oeuf entier
-8 biscuits rose de Reims
1kg de raisin blanc ou noir (attention pas du raisin de table, celui qui sert à la préparation du Champagne!)
Une heure avant la cuisson (la veille pour moi) préparer la pâte. Déposer toutes les poudres et le sel dans un saladier, y ajouter le beurre et l'oeuf pour pétrir à la main. Assez rapidement on obtient un sable grossier et en prolongeant le pétrissage, une pâte souple que j'ai mise au frais pour la nuit.
Le lendemain, écraser les biscuits rose pour obtenir une poudre pas trop fine. En l'étalant sur le fond de pâte, elle empêchera le jus du raisin de ramollir la pâte dès la cuisson.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à atteindre le diamètre de votre cercle. La pâte doit avoir une épaisseur de 2 mm environ. la découper grâce au cercle qui servira de moule et glisser l'ensemble sur une plaque de cuisson. Avec les chutes de pâte, reformer un boudin qui servira à former les bords de la tarte. Etaler au rouleau pour y découper des bandes de 2 cm de hauteur toujours en 2mm d'épaisseur. Avec un pinceau trempé dans l'eau, humidifier le tour du cercle avant de positionner les bords ainsi préparés. Si un raccord doit permettre de faire la totalité du tour de la tarte, penser à humidifier les extrémités des bandes pour qu'elles se soudent à la cuisson.
Laver et égrainer les grappes de raisin. Répartir la poudre de biscuits rose sur le fond de tarte et y ranger les grains de raisin en les serrant bien. Pour ma part, sachant que les grains rétrécissent en cuisant, je dépose une seconde couche sur la première afin d'avoir une belle quantité de fruits à la dégustation.
Enfourner pour 35 minutes environ à 210°C. Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Les abricots arrivent sur les marchés, cette recette permet de valoriser les quelques fruits qui manqueraient un peu de maturité de façon simple et savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes:
500g d'abricots
2càs de miel ou de sucre roux
1càs de beurre/30g de beurre
20g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de sucre
3 oeufs
30cl de lait
10cl de crème liquide
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
qq pistaches
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et dénoyauter les abricots avant de les couper en quatre quartiers. Les rôtir dans une poêle avec la cuillère à soupe de beurre et le miel(ou le sucre roux). Laisser en attente.
Préparer la pâte en associant les poudres avec les oeufs puis les liquides.
Dans un plat à four beurré, déposer les abricots rôtis et les recouvrir de la pâte. Répartir quelques pistaches sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.
Je viens de voir sur le calendrier que c'est aujourd'hui Mardi-Gras et comme l'hiver et l'humidité sont de retour avec la grisaille, je me dis qu'un passage en cuisine pourrait réchauffer corps et âme... Je me lance donc dans une recette de Jacques Chibois, qui jongle avec adresse entre la cuisine limousine de son enfance et les saveurs méditerranéennes depuis la bastide St Antoine à Grasse.
Pour 6 personnes, il faut prévoir:
300g de farine
3 oeufs
20g de levure de boulanger
1 pincée de sel
100g de beurre
50g de sucre
de l'huile de friture
un peu de sucre glace
1-Emietter la levure dans une tasse et la recouvrir de quelques cuillerées de lait. Dans une terrine, déposer la farine, le sucre, le sel et y casser les oeufs. Incorporer le beurre fondu et la levure délayée, bien mélanger avant de laisser reposer au frais pendant une heure au moins.
2-Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découper des disques dans la pâte. Faire chauffer l'huile de friture et les plonger dedans, quelques minutes sur chaque face. Les égoutter sur papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.
Option: On peut ajouter une tranche de pomme sur chaque disque découpé. Bien appuyer sur le fruit afin qu'il colle à la pâte. Plonger ensuite les beignets dans l'huile chaude en commençant par le côté de la pomme.
Retourner les beignets pour finir la cuisson avant de les déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.
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