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Salade fraîcheur

Publié le 17 Juillet 2011 par annie

Catégories : #entrées

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de haricots verts cuits

3 tomates

3 côtes de céleri

100g chèvre buche

10 cl crème liquide

1 filet de jus de citron

thym

1 gousse d’ail

sel-poivre

Cuire les haricots 15 min à la vapeur.

Eplucher el laver les côtes de céleri.

Laver, éplucher et couper les tomates en dés.

D'autre part, mixer le chèvre bûche avec 10 cl de crème liquide, un filet de jus de citron, un brin de thym effeuillé, une petite gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.

Répartir les morceaux de légumes dans des verrines et arroser de la sauce juste avant de servir.

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Pâté en croûte au canard

Publié le 4 Mai 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une recette que j'ai empruntée à Guylaine car la farce au canard me tentait. Nous n'avons pas été déçus... de plus, ce pâté ne demande aucune préparation de dernière minute...Bien agréable quand petits et grands reviennent passer un moment convivial à la maison...Merci Guylaine!

Ingrédients pour 10 personnes:

500g de pâte feuilletée

100g de lard fumé

300g de filet de canard

250g de chair à saucisse

1 oeuf + 1autre pour dorer

3 oeufs (de cane si possible) durs

2 échalotes

1 pincée de muscade râpée

1cs de crème fraîche

1petit verre de vin blanc

thym- persil

sel et poivre

Préparation:

Couper les filets de canard en morceaux et les faire mariner dans un plat avec 1 cs d'huile d'olive, le vin blanc, le thym et les échalotes émincées. Laisser reposer 1h au frais. Pendant ce temps faire durcir 3 oeufs pendant 10 minutes. Egoutter les filets de canard, passer les au mixeur avec les échalotes, le persil, le thym, sel et poivre.Continuer à mixer en ajoutant la chair à saucisse, le lard fumé, l'oeuf, la cuillère de crème fraîche et un peu de muscade râpée.

Etaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée (Prélever un peu de pâte pour le décor). Répartir la moitié de la farce, déposer les oeufs durs écalés, recouvrir avec le reste de farce. Poser l'autre pâte sur l'ensemble et presser légèrement tout autour pour souder. Décorer avec la pâte réservée et découpée selon vos goûts. Badigeonner au jaune d'oeuf mélangé avec très peu de lait. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 min. A mi-cuisson,couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.

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Comté cuit, Comté cru...

Publié le 29 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

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Ingrédients pour la terrine

100g de fèves

100g de petits pois

100g de carottes

100g de navets

1 oignon

1/2 poivron rouge

4 oeufs

75g de crème fraîche

100g de Comté coupé en dés

3 branches de persil et/ou de ciboulette

sel et poivre

100g de Comté (pour le montage)

100g de parmesan râpé (pour les tuiles)

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Préparation:

Laver les légumes épluchés, couper les carottes, les navets, le demi poivron et l'oignon en petits dés. Laver et hacher les herbes.

Jeter les petits légumes à l'eau bouillante salée et laisser frémir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème. Ajouter le Comté en petits dés, les herbes hachées, saler et poivrer.

Egoutter les légumes et verser les dans le bol, bien mélanger l'ensemble.

Verser dans un moule à cake beurré (ou dans des petits ramequins individuels).Faire cuire au bain-marie dans le four à 210°C. Compter 35 min environ pour un moule à cake (25 min si vous choisissez les petits ramequins).

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Montage:

§ Préparer des tuiles de parmesan en déposant dans une poêle (à revêtement anti-adhésif) bien chaude 100g de parmesan râpé.On peut lui donner la forme souhaitée à l'aide d'une spatule pendant sa cuisson ou bien le découper lorsqu'il sera refroidi. Une ou deux minutes de cuisson suffisent. Réserver.

§ Découper la terrine en tranches de deux centimètres d'épaisseur environ.

§Découper des tranches de Comté de la taille de celles-ci et d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Empiler une tranche de Comté,une tranche de terrine et finir par une tuile de parmesan.

On peut attacher les éléments avec de la ciboulette ou plus solidement pour un pique-nique avec un lien de raphia.

Comte-cuit--Comte-cru-.-013-blog.jpg

Avec cette recette, je participe au deuxième challenge Comté découvert sur le blog

"la cuisine de Mercotte". Merci à elle pour cette fameuse et fabuleuse proposition.

Pour en savoir plus, clic!

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Clafoutis poireaux et Saint-Nectaire

Publié le 21 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

Peu de choses dans le réfrigérateur, peu d'idées aussi alors pour un dîner simplifié, je me suis lancée dans une recette que j'ai dû voir quelque part...peut-être dans un magazine, et que j'ai interprétée avec mes ressources du moment...

Ingrédients:

500g de poireaux

30 cl de crème fraîche

150g de Saint-Nectaire

4 oeufs

1 cuillérée à soupe de farine

beurre

sel-poivre-noix de muscade râpée

Faire fondre les poireaux en rondelles 5 min à la poêle, saler et poivrer.

Couper le Saint-Nectaire en dés. Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine et la crème. Ajouter les épices et les poireaux. Répartir dans des moules beurrés et terminer en déposant les dés de fromage.

Cuire 25 min à 180°C (et sortir du four quand la coloration est juste dorée et non foncée comme la mienne...)

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Salade de lentillons de Champagne au bacon

Publié le 4 Avril 2011 par annie

Catégories : #entrées

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de lentillons rosés de Champagne bio

1 cube de bouillon de légumes bio

150g de bacon coupé en dés

1 échalote hachée

vinaigrette: 1 c à c de moutarde de Reims, 1c à s de vinaigre de vin, 3 c à s d’huile de noix, sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir un litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Verser les lentillons et maintenir l’ébullition à petit feu pendant 15 minutes.

Préparer la vinaigrette, couper le bacon en dés et hacher l’échalote épluchée. Egoutter les lentillons et laisser refroidir. Mélanger-les aux dés de bacon et assaisonner de vinaigrette et d’échalote. Servir en verrines.

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Tatin d'endives au Maroilles

Publié le 9 Février 2011 par annie

Catégories : #entrées

J'ai entendu cette recette dans "l'atelier cuisine", émission de radio sur France Bleu Champagne, et je l'ai testée ce soir, avec les données que j'avais retenues...Finalement, plutôt agréable, ce mélange endives étuvées et Maroilles fondu.

Le Maroilles est un fromage au lait de vache, fort au nez et à la saveur doucement corsé.

Il est originaire de Thiérache, près de la frontière belge, entre le Hainaut et les Ardennes.

Ingrédients

200g de Maroilles

3 endives

100 g de lardons

1 pâte feuilletée

poivre

Recette

Utiliser une tourtière anti-adhesive.
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le Maroilles en tranches et les endives en rondelles de 2 cm. Faire dorer les lardons à la poêle.
Répartir le fromage au fond de la tourtière, puis les lardons, terminer par les rondelles d'endives et poivrer. Recouvrir du disque de pâte en faisant glisser le bord entre les endives et le moule. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Retourner sur le plat de service à la sortie du four.

Servir sans attendre avec une salade.

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Gâteaux de courgettes aux deux fromages

Publié le 4 Février 2011 par annie

Catégories : #entrées

Entre verglas et grisaille, février nous gâte...En attendant les légumes du jardin, j'ai acheté quelques courgettes ...

Ingrédients pour 6 personnes

500g de courgettes

4 oeufs

30g de parmesan râpé

20g de beaufort râpé

2 cuillérées à soupe de pain rassis écrasé

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 brins de persil

1 gousse d'ail écrasée

2 brins de menthe ou quelques feuilles de roquette

sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210°C. Laver et sécher les courgettes. Ôter les extrémités et couper les en rondelles. Verser 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire cuire les courgettes 15 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
Dans une terrine, casser les oeufs, saler et poivrer et battre le mélange. Incorporer les herbes ciselées ainsi que les fromages et le pain écrasé.

Utiliser la dernière cuillérée d'huile pour graisser les petits moules au pinceau.

Répartir les courgettes puis l'appareil équitablement et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux aient pris une belle couleur dorée.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagnés de fines tranches de jambon cru, ils

deviendront plat principal.

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Bricks aux poireaux et au thon

Publié le 31 Janvier 2011 par annie

Catégories : #entrées

Quelques poireaux et quelques feuilles de bricks qui s'attardaient dans le réfrigérateur...et cette recette toute simple pour ma petite lyonnaise...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 feuilles de bricks

- 1 boîte de thon au naturel (190g)

- 2 poireaux
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- sel et poivre

-2 cuillérées d'huile d'olive et 2 autres d'eau.

bricks 006

Recette

Emincer finement les poireaux et les faire fondre dans le beurre durant 15 minutes.
Dans un bol, émietter le thon, ajouter la crème, l'œuf, le curry et les poireaux tiédis. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner les feuilles de brick (au pinceau) d’un mélange d’huile d’olive et d’eau (2 cuillérées de chaque).Couper les en 4 bandes.Déposer une cuillère de farce à une extrémité de la bande et replier en triangle.
Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Servir bien chaud.
On peut les réchauffer à la poêle.

bricks 005

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